李志廣，王 敏

(衡水學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河北 衡水 053000)

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最理想的天然食品[1].目前我國原料乳的質(zhì)量參差不齊，奶源質(zhì)量問題是困擾我國乳品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性問題，制約著我國乳品質(zhì)量和檔次的提升.

奶源是供應(yīng)鏈的起點，也是后續(xù)生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的保障[2].眾所周知，原料乳品質(zhì)的優(yōu)劣對加工乳品的影響重大，為確保乳品安全與質(zhì)量，本文對原料乳質(zhì)量指標如乳蛋白、乳脂肪、乳糖、細菌總數(shù)、抗生素等指標進行了檢測，旨在調(diào)查和探究我國部分地區(qū)原料乳的質(zhì)量情況.

1 材料與方法

1.1 材料

原料乳樣品來自唐山某乳品廠奶源基地.

1.2 方法

1) 蛋白質(zhì)測定：GB 50095-2010.2) 脂肪測定：GB 54133-2010.

3) 酸度測定：GB 541334-2010.

4) 抗生素殘留：GBT 4789.27-2008.

5) 全乳固體、非脂乳固體測定：GB 5413.39-2010.

6) 三聚氰胺檢測：GB/T22400-2008.

其他各項指標也都按著相應(yīng)的國家標準執(zhí)行.

2 結(jié)果與分析

2.1 原料乳檢測結(jié)果

2002-02-01—2012-04-05，筆者對唐山市某乳品廠奶源基地送檢的原料乳進行了檢測，每天為一批次，共檢測65批次，具體數(shù)據(jù)結(jié)果見表1.

表1 原料乳檢測項目與結(jié)果

續(xù)表

續(xù)表

2.2 檢驗結(jié)果分析

結(jié)果顯示，除2012年3月16日的一個批次抗生素檢測陽性并做拒收處理外，其他批次原料乳所檢測的各項指標均達到國家標準，蛋白質(zhì)在3.0 %以上，脂肪在3.6 %以上，酸度在13～15之間，奶溫低于4 ℃，滋氣味、外觀顏色等感官指標符合國家生鮮乳收購規(guī)定，三聚氰胺均未檢出，質(zhì)量全部合格.

3 結(jié)論

牛奶是當(dāng)今中國很多家庭日常生活中的必需營養(yǎng)品，對于這樣一種特殊的食品，國家從奶源、加工、包裝、儲運等各個環(huán)節(jié)已經(jīng)制定嚴格的質(zhì)量要求標準和法規(guī)保障乳品消費的安全[3-4].出于對消費者負責(zé)的態(tài)度，《生鮮牛乳收購標準》規(guī)定，奶牛用藥后一般應(yīng)該要有3～5天或7天的休藥期，這期間擠出的生奶含有抗生素殘留，應(yīng)該廢棄[5].但抗生素越來越多地被應(yīng)用于畜牧業(yè)中，其在乳制品中的殘留問題也備受關(guān)注，因此是原料乳的必檢指標之一.

[1] 徐曉新.中國食品安全:問題、成因、對策[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題,2002(10):45-48.

[2] 方升.基于供應(yīng)鏈的我國乳品質(zhì)量安全控制[J].廣西輕工業(yè),2008(12):12:6-7.

[3] 楊貞耐.我國乳與乳制品的質(zhì)量安全控制[J].中國畜牧雜志,2008,44(8):30-33.

[4] 張秀玲,祝義偉,王卉,等.不同奶站原料乳質(zhì)量初步分析[J].乳品加工,2006(6):47-49.

[5] 劉愛紅.我國食品安全存在問題及對策[J].江蘇食品與發(fā)酵,2007(3):25-28.