山 西 李喜慶/文

我的家鄉(xiāng)，晉東陽泉，飲食文化源遠(yuǎn)流長，形成了獨(dú)具特色的色、香、味、形俱佳的風(fēng)格，其中有一道豪門大菜，叫做“三八席”。這道菜不是每個(gè)人都有緣吃到的，也不是想吃就能吃到的，它只出現(xiàn)在請女婿時(shí)的謝婚宴上，是晉東菜系的典型代表，是民間最高檔的菜肴之一。

二姐家的女兒辦婚事，我作為長輩，有幸坐在“三八席”前，品嘗了這道獨(dú)具風(fēng)味的豪門大菜。筵席還沒開始，我就被婚宴的歡樂氣氛所感染，吃過“三八席”的二舅侃侃而談，講起“三八席”的排場和講究，他說：“‘三八席’文化底蘊(yùn)深厚，整個(gè)席面用八命名，象征成雙成對，喜事逢雙。以四為基數(shù)，取“事事如意，四平八穩(wěn)”之意。食材絕不用“下水”之類，菜名絕不用炒字（與吵同音）。具體特點(diǎn)有二：一是素葷相間，干鮮交錯(cuò)；二是餐具講究，過程復(fù)雜?！甭犞犞揖陀悬c(diǎn)饞涎欲滴，急切盼望快上“三八席”，滿足自己的眼福和口福。

走進(jìn)包間，立刻被桌上小碟里的水果所吸引，那琳瑯滿目的水果簡直不亞于一個(gè)水果專賣店，服務(wù)員介紹說：這是給客人閑聊時(shí)開胃的，不在“三八席”之列，叫四干四鮮，四干是糖花生、桂圓、瓜子、葡萄干，取得早生貴子、多子多孫之意。四鮮是蘋果、橙子、香蕉、哈密瓜，取得平平安安、吉祥如意之意。表示岳父家對女婿的熱忱和美好祝福。

筵席在喜慶的氣氛中開始了，首先登場的“八”是四葷四素的涼菜，它們刀工精細(xì)，色澤鮮艷，四葷為腱子、肘花、片肉、燜子；四素是瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜。壓酒涼菜“腱子”打頭，寓意大吉大利、吉祥如意?！笆ú恕笔瘴玻∑溟L長久久，好事連連之意。

酒過三巡后，“八”主菜就粉墨登場了，主菜講究“帶”，一大碗“帶”兩小碗，小碗后帶一道點(diǎn)心，叫“帶子上朝”。為何用碗而不用盤呢？服務(wù)員介紹說：過去吃“三八席”在八仙桌上，因?yàn)樽雷用娣e小放不下三十六道菜，所以改盤為碗，一直沿用至今。首先上桌的是大碗紅燒海參，小碗米粉肉、小碗過油肉，點(diǎn)心雞絲卷。用“紅燒海參”打頭，叫“紅開喜宴，滿堂喜氣鴻運(yùn)來”。依次上桌的是大碗洋粉肉絲，小碗熘雞片、小碗珍珠丸，點(diǎn)心燒麥；大碗甜紅肉，小碗燴仙米、小碗喇嘛肉，點(diǎn)心小花卷；大碗八寶梅，小碗銀耳燴蓮子、小碗拔絲蘋果，點(diǎn)心綠豆糕。最后上桌的是后四大碗，氽丸湯、清蒸雞、蝦干白菜湯、漂糕湯和兩大碗米飯，再每人一小碗漂抿蛐。這四碗為肉丸、甜丸之類的湯品，寓意“圓圓滿滿”。“三八席”雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮，家鄉(xiāng)特色菜肴應(yīng)有盡有，味道鮮美，色彩豐富，讓人吃了滿口生香，回味綿長。

相傳，陽泉人曾用“三八席”招待光緒帝和慈禧太后，得到二人贊賞，于是特將廚師杜謙召入宮中封為御廚，“三八席”也由此進(jìn)入皇宮?！叭讼边x料精致、烹飪獨(dú)到、工序講究，菜肴相配、葷素相間、干鮮交錯(cuò)，一桌菜不僅吃盡了晉東的傳統(tǒng)美食，而且還能品味晉東的文化，這真是人世間不可多得的享受！