“復(fù)原乳”是怎么回事

所謂復(fù)原乳，就是用奶粉沖出來(lái)的，和牛奶濃度一樣的奶。一般7-8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過(guò)來(lái)奶粉加7-8倍的水，就“復(fù)原”成牛奶了。家里買(mǎi)奶粉沖著喝，其實(shí)就是喝復(fù)原乳。

如果奶粉本身是優(yōu)質(zhì)奶做出來(lái)的合格奶粉，那么把奶粉加水沖一下，變成“復(fù)原乳”也沒(méi)什么可怕。頂多就是風(fēng)味不如巴氏奶（需要冷藏銷(xiāo)售的所謂“鮮奶”）那么新鮮，所含的維生素B1、維生素B6等維生素略微少一點(diǎn)——畢竟奶粉接受的加熱處理，和85度短時(shí)間加熱的巴氏奶相比，還是時(shí)間久些、溫度高些。

不過(guò)，用來(lái)做盒裝奶的復(fù)原乳，還要多一次加熱，因?yàn)橛媚谭蹧_出來(lái)的奶，還要再進(jìn)行滅菌處理，然后用無(wú)菌包裝工藝裝進(jìn)盒子里。也就是說(shuō)，在120度以上的溫度下，把熱牛奶裝在蒸汽殺菌的盒子里，在高溫條件下密封起來(lái)。這樣，里面的菌全部滅掉，外面的菌又無(wú)法進(jìn)來(lái)，這樣牛奶就能在室溫條件下保存8個(gè)月以上不壞了，無(wú)需任何防腐劑幫忙。

喝盒裝奶和喝水差不多嗎

朋友又聽(tīng)說(shuō)，這種盒裝奶根本沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加熱120度以上了，營(yíng)養(yǎng)早就分解了，蛋白質(zhì)也變性了。喝常溫儲(chǔ)藏的牛奶，效果和喝水差不多。真的是這樣么？

殺菌，噴奶粉，再加上一次滅菌，三次加熱之后，牛奶中的B族維生素?fù)p失的確會(huì)多一些。不過(guò)，這也并不意味著損失是百分之百。按照有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)專(zhuān)著提供的數(shù)據(jù)，如果工藝合理，原料奶質(zhì)量可靠，那么噴霧干燥制作奶粉所帶來(lái)的維生素B2和維生素B6損失可忽略不計(jì)，而維生素B1和維生素B6在殺菌工藝中的最大損失分別為35%和20%。維生素B2的損失僅為0～10%，而維生素A和維生素D幾乎沒(méi)有損失。

問(wèn)題是，我們喝牛奶是為什么，是為了補(bǔ)充維生素B1嗎？顯然不是。維生素B1在三餐中的主要來(lái)源是糧食、豆類(lèi)和肉類(lèi)。牛奶即便完全不損失，能供應(yīng)的量也相當(dāng)少。喝牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素并不怕熱。既然蛋白質(zhì)還在，鈣還在，維生素A、維生素D和維生素B2還在，牛奶就是一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)意義的食品。對(duì)于一個(gè)饑餓的人，對(duì)于一個(gè)缺乏蛋白質(zhì)的人，喝一杯奶粉沖的牛奶，和喝一杯水相比，效果有多大差異，身體自然會(huì)告訴他。

補(bǔ)鈣還需配合運(yùn)動(dòng)

實(shí)際上，用優(yōu)質(zhì)的奶粉配成復(fù)原乳，再做成酸奶，效果并不比用鮮牛奶差多少。為了運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的方便起見(jiàn)，市面上的各種餅干、面包、甜點(diǎn)之類(lèi)食品，以及各種乳飲料，大部分也是用奶粉作為配料，而不是直接用鮮奶的。

當(dāng)然，不能忘記的是，僅僅靠食物補(bǔ)鈣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要想讓自己的后半生遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松，從年輕時(shí)開(kāi)始，要常做跑步、打球之類(lèi)對(duì)骨骼有良性刺激的運(yùn)動(dòng)，多見(jiàn)日光獲得足夠的維生素D，才是最明智的做法。研究發(fā)現(xiàn)，那些早年開(kāi)始堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)的人，即便到了中老年，骨質(zhì)密度也要比同齡人高得多呢！