如果人們對(duì)自己盤子里的食物更加小心，就可以避免三分之一的癌癥。面臨新的食品安全威脅，科學(xué)家提出了以下建議：

1. 飲食多樣化有利于減少風(fēng)險(xiǎn)

“果蔬上的農(nóng)藥、肉里的抗生素、魚(yú)肉中的重金屬……無(wú)論如何，你不能不吃?！狈▏?guó)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)和反欺詐總局（DGCCRF）副局長(zhǎng)讓-路易·杰拉德認(rèn)命地說(shuō)。但是，我們還不至于如此悲觀。

應(yīng)該盡量保持多樣化的飲食，以便分散感染病菌的危險(xiǎn)。水果蔬菜？流行病學(xué)研究已證實(shí)，盡管潛在新危險(xiǎn)，果蔬仍然有益健康，但要注意在食用前仔細(xì)用飲用水將蔬果上的灰塵和污垢洗干凈。這些臟東西里充滿了對(duì)身體有害的微生物和殘留殺菌劑，比如殺蟲(chóng)劑、防霉劑以及其他農(nóng)藥。

魚(yú)呢？“一周吃魚(yú)不要超過(guò)兩次！”法國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生局（ANSES）在去年6月發(fā)表的一份報(bào)告中這樣建議道。盡管魚(yú)類富含不飽和脂肪酸omega-3，但事實(shí)上魚(yú)類污染非常嚴(yán)重，汞、鉻等各種重金屬長(zhǎng)期在體內(nèi)堆積會(huì)構(gòu)成很大危險(xiǎn)。在日本，人們長(zhǎng)期食用大量重金屬污染魚(yú)類，很多人患上了骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)疾病。

2. 便宜沒(méi)好貨

“千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)！超值的肥鵝肝，簡(jiǎn)直是白送！”今年7月30日，歐洲Cdiscount打折購(gòu)物網(wǎng)站上打出了這一口號(hào)，肥鵝肝的出售價(jià)格僅為每公斤33歐元。小心“便宜貨”，因?yàn)楸阋松唐返馁|(zhì)量通常很難保證。“消費(fèi)者們不要再尋找最低價(jià)了，要買就買每公斤70歐元的肥鵝肝，寧可少買也不要UaM7AImJWBEaHq/RCPl9z6uueKgcqrjppdOanDM4Izg=買邊角料重新加工成的產(chǎn)品?！惫舶踩铜h(huán)境保護(hù)中央總署的一個(gè)工作人員呼吁道，“下腳料是指烹飪鵝肝前從里面剔除的血管，那種打折價(jià)位的鵝肝就是這些絞碎的血管和碎鵝肝混合而成的！”

在經(jīng)濟(jì)危機(jī)背景下，購(gòu)買質(zhì)量好而非價(jià)格低的產(chǎn)品并不容易?！胺▏?guó)人只把收入的10%到12%用于飲食消費(fèi)，這不禁讓人疑惑他們到底吃了些什么?！币晃环▏?guó)肉類產(chǎn)品調(diào)查報(bào)告人觀察說(shuō)。很多連鎖超市長(zhǎng)期觀察消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更貴、質(zhì)量更好的產(chǎn)品作何反應(yīng)。近幾個(gè)月，法國(guó)家樂(lè)福推出了新的健康食品：奧弗涅地區(qū)青草喂養(yǎng)的雞，保證不含抗生素，每公斤雞肉的價(jià)格比普通雞肉貴40歐分。產(chǎn)品賣得很好，消費(fèi)者的需求是預(yù)想中的5倍?！柏?fù)責(zé)任地吃”并不一定會(huì)讓人破產(chǎn)。

3. 小心膳食補(bǔ)充劑

維他命、減肥藥、興奮劑，如今這些美好的植物混合劑隨處可見(jiàn)。根據(jù)DGCCRF的數(shù)據(jù)，每個(gè)月都有超過(guò)500種新產(chǎn)品進(jìn)入法國(guó)市場(chǎng)。膳食補(bǔ)充劑的市場(chǎng)潛力巨大——僅在法國(guó)就高達(dá)十億歐元。問(wèn)題是，這些神奇的藥丸通常是在世界另一頭快速制成的，當(dāng)中使用了一些對(duì)健康不利的成分，比如一種幫助減肥的危險(xiǎn)刺激物DMAA、自2010年起禁用的厭食藥物西布曲明、一種類似于偉哥的分子藥物西地那非，或者是過(guò)量的鉛和鎘。最主要的危險(xiǎn)還在于雞尾酒效應(yīng)，過(guò)多服用這些成分會(huì)產(chǎn)生綜合效應(yīng)，它們合起來(lái)要比每個(gè)成分單獨(dú)造成的影響更嚴(yán)重！

4. 拒絕塑料餐具

價(jià)格便宜而又五顏六色的樹(shù)脂餐具、尼龍壓塑餐具和密胺樹(shù)脂餐具暗藏危險(xiǎn)。塑料和油不是好伴侶，化學(xué)分子更容易在油醋汁中析出。如果加熱食物，結(jié)果會(huì)更糟：這些物質(zhì)將可能致癌。因此，德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)不建議人們使用塑料餐具（湯勺、漏勺和刮刀）油炸、烹煮和微波加熱食物。

5. 遵守基本的食品衛(wèi)生準(zhǔn)則

ANSES在2013年2月發(fā)表的報(bào)告中稱，超過(guò)三分之一的食物中毒發(fā)生在家中，原因是出于疏忽，以下幾個(gè)簡(jiǎn)單的舉動(dòng)就可能引發(fā)危險(xiǎn)。

食物的保存：確保冰柜的溫度不要高于零下18℃，尤其是儲(chǔ)存肉類時(shí)。解凍時(shí)，微生物會(huì)活躍起來(lái)，4℃以上它們會(huì)開(kāi)始擴(kuò)散增殖，因此要盡快烹飪從冰箱里拿出的肉類。

食物的烹飪：朋友們喝完開(kāi)胃酒，你把肉串放在燒烤架上。肉串一烤熟，你又把它們放回了原來(lái)的盤子里，而沒(méi)注意到盤子里的幾滴生肉汁。這是完全錯(cuò)誤的行為！如果生肉感染了沙門氏菌（統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，感染幾率為6%到10%），那么你的熟肉串也會(huì)被感染。

烹飪食物時(shí)要非常小心，烹飪溫度絕對(duì)不能低于60℃。帶血的碎肉牛排很可能傳染病菌。想要食用生魚(yú)片、生肉等生食時(shí)，要確保食物的新鮮度，同時(shí)小心地對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理。

[譯自法國(guó)《快報(bào)》]