【摘 要】 面對(duì)全球金融危機(jī)的出現(xiàn)，我國(guó)酒店業(yè)也受到了猛烈的沖擊，為了尋求生存、發(fā)展和更多的獲利空間，不斷借鑒國(guó)際酒店先進(jìn)的管理理念，憑借自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，提出了現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。文章針對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)，總結(jié)提出了強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)、收入成本費(fèi)用控制、財(cái)務(wù)預(yù)決算和決策分析能力提升、信息化建設(shè)和財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)等提高酒店財(cái)務(wù)管理水平的幾種有效方法。

【關(guān)鍵詞】 酒店財(cái)務(wù)管理； 制度建設(shè)； 成本費(fèi)用控制； 信息化建設(shè)； 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的不斷加快，國(guó)際酒店國(guó)內(nèi)化，國(guó)內(nèi)酒店國(guó)際化。我國(guó)自加入WTO以來，酒店業(yè)迅猛發(fā)展。現(xiàn)如今正面臨全球金融危機(jī)，酒店業(yè)必將經(jīng)受更為嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在此情形下，我國(guó)酒店業(yè)如何保持自身優(yōu)勢(shì)，尋求更好的生存、發(fā)展和獲利空間，是所有酒店及其管理層必須思考的問題。

酒店財(cái)務(wù)是指在經(jīng)營(yíng)過程中客觀存在的資金運(yùn)動(dòng)及其所體現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系。前者稱為財(cái)務(wù)活動(dòng)，后者稱為財(cái)務(wù)關(guān)系。酒店財(cái)務(wù)管理是組織其財(cái)務(wù)活動(dòng)、處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)綜合性的管理工作。它既是一門新興學(xué)科，又是一門管理藝術(shù)?，F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容，任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人、任何一個(gè)時(shí)點(diǎn)都和財(cái)務(wù)管理有著緊密的聯(lián)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。因此，必須高度重視酒店業(yè)的財(cái)務(wù)管理工作，建立與完善內(nèi)部控制制度，加強(qiáng)收入、成本及費(fèi)用的內(nèi)部控制，建立科學(xué)的酒店管理信息系統(tǒng)，提高酒店財(cái)務(wù)管理水平。

一、酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)

酒店業(yè)作為一個(gè)綜合性服務(wù)行業(yè)，其財(cái)務(wù)管理既立足于通用財(cái)務(wù)理論，同時(shí)又與其特殊性相結(jié)合。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）酒店商品銷售的時(shí)效性

酒店客房商品具有不可貯存性和不能搬運(yùn)的特點(diǎn)。只有當(dāng)顧客在酒店消費(fèi)接受服務(wù)，酒店設(shè)施與服務(wù)結(jié)合表現(xiàn)為商品時(shí)，其價(jià)值才得以實(shí)現(xiàn)。當(dāng)天未租出去的房間和未銷售的菜肴，就如一些已損壞的商品，永遠(yuǎn)失去了這天的價(jià)值。

（二）顧客離店結(jié)算的即時(shí)性

按照國(guó)際慣例，顧客入住登記時(shí)需交納一半房費(fèi)的押金，之后一連串的交易行為，如用餐、電話、洗衣等所發(fā)生的費(fèi)用要立即記入顧客賬戶，一切賬務(wù)須在顧客離店以前迅速完成，且準(zhǔn)確無誤。不管顧客何時(shí)離開，均能即時(shí)辦理結(jié)賬，防止出現(xiàn)錯(cuò)賬、漏賬及逃賬。

（三）現(xiàn)金流量的階段性和經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性

人和自然的客觀特性決定了旅游有旺季和淡季。旺季時(shí)，顧客入住多，客房銷量大，現(xiàn)金流量大，經(jīng)濟(jì)效益好。淡季時(shí)，則反之。

（四）投資論證的重要性

酒店固定資產(chǎn)投資標(biāo)準(zhǔn)高，資金占用量大，回收期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性和波動(dòng)性又強(qiáng)，再加上宏觀經(jīng)濟(jì)因素的影響，投資風(fēng)險(xiǎn)很大。一般新建酒店房屋及其附屬設(shè)施，加上各種設(shè)備，要占全部資產(chǎn)的90%以上。該巨額投資需經(jīng)過多年苦心經(jīng)營(yíng)才能收回，且酒店客房商品不可轉(zhuǎn)移，酒店經(jīng)營(yíng)也很難轉(zhuǎn)產(chǎn)，故在進(jìn)行投資前，必須進(jìn)行科學(xué)的論證。

（五）資產(chǎn)改良的緊迫性

酒店為了吸引更多的新老顧客，必須不斷推出新商品?？头?、餐廳等部門經(jīng)過一定時(shí)期的使用后，需在經(jīng)營(yíng)淡季時(shí)進(jìn)行更新改造。有時(shí)這種邊經(jīng)營(yíng)邊改造的方式會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)和改造進(jìn)度，所以平時(shí)需注重酒店設(shè)施的維修和保養(yǎng)。

（六）業(yè)務(wù)范圍的廣泛性和信息的瞬變性

酒店業(yè)務(wù)涉及前廳、餐廳、客房、商場(chǎng)、商務(wù)中心及其他各種綜合服務(wù)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。各部門須及時(shí)準(zhǔn)確地提供各種數(shù)據(jù)及賬單，使酒店全面組織好收款業(yè)務(wù)，同時(shí)掌握相關(guān)成本及費(fèi)用信息，積極做好業(yè)務(wù)監(jiān)督的開展工作。

（七）涉外業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)性

酒店如涉及外匯業(yè)務(wù)，還將存在著外匯匯率變動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

（八）財(cái)務(wù)管理的復(fù)雜性

酒店財(cái)務(wù)管理因其涉及面廣、時(shí)間性強(qiáng)、資產(chǎn)種類和收支項(xiàng)目多、信息瞬變等特點(diǎn)，其管理變得十分復(fù)雜。第一，要處理好酒店與國(guó)家之間的關(guān)系，如與銀行、稅務(wù)及旅游局等的關(guān)系；第二，要處理好酒店與外部其他各單位及個(gè)人的關(guān)系，如與物資供應(yīng)商和客戶消費(fèi)群體等的關(guān)系；第三，要處理好酒店內(nèi)部的資金往來關(guān)系，如與各承包戶及各部門的資金分配、使用和調(diào)撥等的核算關(guān)系。只有處理好上述關(guān)系，才能調(diào)動(dòng)廣大職工的積極性，促進(jìn)酒店的快速發(fā)展。

二、提高酒店財(cái)務(wù)管理的方法

酒店財(cái)務(wù)管理的方法是用來組織、指揮、監(jiān)督和控制財(cái)務(wù)活動(dòng)，正確處理財(cái)務(wù)關(guān)系，以完成財(cái)務(wù)管理任務(wù)的手段。

（一）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)

作為酒店來講，餐飲是龍頭，客房是支柱，工程是基礎(chǔ)，康樂是配套，創(chuàng)收是目標(biāo)，服務(wù)是理念。酒店財(cái)務(wù)管理部門是酒店的一個(gè)核心機(jī)構(gòu)。要想提高酒店的財(cái)務(wù)管理，須對(duì)財(cái)務(wù)部重新定位：財(cái)務(wù)部并非執(zhí)行機(jī)構(gòu)，而是職能管理機(jī)構(gòu)，是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。大部分酒店財(cái)務(wù)部由會(huì)計(jì)核算、審計(jì)監(jiān)督、收銀、采購(gòu)和庫(kù)房五部分組成，是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門，有其特殊地位。資金鏈能否高效有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，決定著酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。我們必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、思考、借鑒國(guó)際先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理方法，結(jié)合具體實(shí)際，改進(jìn)原有的財(cái)務(wù)管理制度和管理水平，促使酒店科學(xué)發(fā)展。

目前，我國(guó)有國(guó)有、民營(yíng)和其他所有制形式下的酒店，其經(jīng)營(yíng)檔次、財(cái)務(wù)管理方式和水平參差不齊。因此，酒店除了制定基本的崗位職責(zé)、員工守則、規(guī)章制度外，財(cái)務(wù)部還必須嚴(yán)格遵照國(guó)家相關(guān)的法律、法規(guī)，結(jié)合自身實(shí)際情況，重點(diǎn)建立會(huì)計(jì)核算、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核、采購(gòu)管理和控制與監(jiān)督等一系列高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)體系的財(cái)務(wù)管理制度。首先，要在制度上明確財(cái)務(wù)部的職責(zé)、權(quán)力和應(yīng)盡義務(wù)，顯示財(cái)務(wù)管理工作的重要性。其次，要采用國(guó)際酒店業(yè)統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度，便于同行內(nèi)橫向比較，找出差距，制定出合理的經(jīng)營(yíng)管理模式。最后，要明確建立財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)財(cái)會(huì)人員的日常工作，使財(cái)務(wù)管理工作環(huán)環(huán)相扣，有序性地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的非確定性。

（二）加強(qiáng)貨幣資金管理

貨幣資金是酒店最重要的流動(dòng)資產(chǎn)，每日散客在店消費(fèi)、零星物資采購(gòu)及大部分菜肴均采用現(xiàn)金結(jié)算，因此對(duì)現(xiàn)金的管理控制非常重要。1.建立現(xiàn)金收支職責(zé)分離制度，收付與記錄職能分開，做到日清月結(jié)，完善對(duì)現(xiàn)金的核查與盤點(diǎn)，充分發(fā)揮內(nèi)部稽核的監(jiān)督作用。2.實(shí)行庫(kù)存現(xiàn)金限額管理，規(guī)范現(xiàn)金的使用范圍和報(bào)銷制度。3.加強(qiáng)對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)現(xiàn)金收支的監(jiān)督管理，要求當(dāng)班收現(xiàn)裝袋投入保險(xiǎn)箱。4.加強(qiáng)庫(kù)存現(xiàn)金保全措施，及時(shí)更換保險(xiǎn)箱密碼，每日將營(yíng)業(yè)款送存銀行。如遇大額繳存，需保安陪伴同行。

（三）加強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入管理

營(yíng)業(yè)收入是酒店盈利的來源，對(duì)其管理應(yīng)高度重視。1.準(zhǔn)確核算營(yíng)業(yè)收入。酒店的營(yíng)業(yè)收入有現(xiàn)銷和賒銷兩種實(shí)現(xiàn)方式，應(yīng)分開核算。按照權(quán)責(zé)發(fā)生制，對(duì)銷售折扣、退回、折讓及免單、壞賬的提取和注銷均應(yīng)按規(guī)定執(zhí)行，準(zhǔn)確核算每日營(yíng)業(yè)收入。2.建立顧客消費(fèi)臺(tái)賬和加強(qiáng)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收入的結(jié)算管理。對(duì)客人的消費(fèi)應(yīng)及時(shí)記入相關(guān)賬戶（注明房號(hào)和座號(hào)等內(nèi)容）。對(duì)賒銷部分，應(yīng)成立專門管理部門或指定專人對(duì)其進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析和跟蹤，盡量縮短收賬日，及時(shí)回籠資金，并與有關(guān)銷售人員的績(jī)效掛鉤。一般酒店都會(huì)建立應(yīng)收賬款責(zé)任制及客戶信用管理制度。各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收款員不直接與顧客接觸，而是通過服務(wù)員的媒介來完成客人的消費(fèi)和結(jié)賬工作。每日下班前除及時(shí)將當(dāng)班營(yíng)業(yè)額投入保險(xiǎn)箱外，還應(yīng)編制當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表，上交財(cái)務(wù)部和稽核人員，以保證每日收入數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、完整。3.實(shí)行收入稽核制。酒店通常分日審和夜審。通過稽核制度，能及時(shí)有效地防止錯(cuò)誤與舞弊的發(fā)生，可及時(shí)準(zhǔn)確掌握酒店各部門營(yíng)業(yè)收入的狀況，對(duì)平衡整體收入、調(diào)整銷售結(jié)構(gòu)、進(jìn)行財(cái)務(wù)分析提供了基礎(chǔ)。

（四）加強(qiáng)成本費(fèi)用控制

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，我們必須不斷降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，做好財(cái)務(wù)管理成本費(fèi)用等方面的控制。

1.對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行有效控制。由于酒店存貨占用資金較多且具有不可存貯性，故在購(gòu)、收、發(fā)、存等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格控制。規(guī)范采購(gòu)制度，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，明確所采購(gòu)物品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格要求，提高原材料利用率，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資；完善材料驗(yàn)收制度，相關(guān)物品須經(jīng)財(cái)務(wù)、廚師長(zhǎng)、保管員及相關(guān)負(fù)責(zé)人共同商議決定驗(yàn)收制度，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)；控制與監(jiān)督領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)，每筆材料的領(lǐng)用須經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，一般采用先進(jìn)先出法發(fā)放；建立倉(cāng)庫(kù)分級(jí)管理制度，物品按其性質(zhì)分類存放，定期和臨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬實(shí)相符。

成本費(fèi)用控制是酒店財(cái)務(wù)管理的重心。（1）餐飲成本費(fèi)用的日常控制是其中一項(xiàng)重要內(nèi)容。餐飲成本的控制要建立標(biāo)準(zhǔn)，防止浪費(fèi)和欺騙。餐廳每一道菜肴烹飪、食品加工和酒水調(diào)制，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。每一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量、烹飪規(guī)格、操作方法及所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價(jià)等都必須一一核算并記錄在案?！皹?biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣，存入菜單資料庫(kù)。成本控制部門據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，尋找成本上升的原因，不斷調(diào)整餐飲部銷售結(jié)構(gòu)，降低成本、增加盈利。餐飲費(fèi)用的控制還需建立餐具和低值易耗品的損耗統(tǒng)計(jì)制度，按人包干，非正常損耗與有關(guān)責(zé)任人獎(jiǎng)金考核掛鉤。（2）客房出租是酒店盈利的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。必須控制好各項(xiàng)費(fèi)用支出，對(duì)物料用品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化定額管理，降低消耗，增加出租率。（3）工程費(fèi)用控制十分重要。酒店的能源耗費(fèi)、日常維修備件備料、設(shè)施設(shè)備翻修改造是工程費(fèi)用支出的三大部分。（4）財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理，成本經(jīng)理管轄成本核算員、收貨員、倉(cāng)庫(kù)保管員，使他們各司其職，各負(fù)其責(zé)，層層把關(guān)，控制好酒店的成本。

2.對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行相對(duì)控制。不能一味地降低開支，而完全不顧投入與產(chǎn)出的效益。要在滿足客人需求的基礎(chǔ)上，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和特色、有效的營(yíng)銷活動(dòng)來吸引更多的顧客，以高收入來降低固定成本水平。經(jīng)營(yíng)管理能力的提高，可以改變一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下酒店的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè)額，從而改變單位營(yíng)業(yè)額所對(duì)應(yīng)的固定成本額，這對(duì)于固定成本投入大、設(shè)備利用率高、資金周轉(zhuǎn)量大的酒店尤其顯得重要?？茖W(xué)有效地配置固定資產(chǎn)，歸口分級(jí)管理并維護(hù)保養(yǎng)好現(xiàn)有資產(chǎn)，提高資產(chǎn)使用效果和使用壽命，可降低固定成本的消耗。

3.酒店存貨量應(yīng)保持在合理的控制數(shù)內(nèi)，以免浪費(fèi)和擠占有限的流動(dòng)資金，減少儲(chǔ)存成本。同時(shí)，盡量延長(zhǎng)貨款付款日，充分利用該期間的現(xiàn)金流，提高資金利用率。

（五）加強(qiáng)財(cái)務(wù)預(yù)決算及決策分析能力

酒店預(yù)算控制系統(tǒng)包括預(yù)算執(zhí)行、調(diào)整和反饋三部分控制，貫穿于財(cái)務(wù)管理的全過程。預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，依據(jù)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)和各指標(biāo)分析數(shù)據(jù)，隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和各部門匯報(bào)預(yù)算執(zhí)行情況。一些酒店根據(jù)當(dāng)年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和部門需求情況以及上年決算而編制年度預(yù)算，不是很準(zhǔn)確。為了更加合理地統(tǒng)籌安排資金，必須加強(qiáng)酒店的財(cái)務(wù)預(yù)決算管理。

酒店的經(jīng)營(yíng)決策決定著酒店的命運(yùn)，正確的決策，能使酒店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果。財(cái)務(wù)部應(yīng)充分發(fā)揮其綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長(zhǎng)處，建立起一套完善的財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。

（六）加強(qiáng)酒店風(fēng)險(xiǎn)管理

制度管理人，程序規(guī)范事。酒店應(yīng)成立一個(gè)專門從事風(fēng)險(xiǎn)管理的機(jī)構(gòu)，將風(fēng)險(xiǎn)防范貫穿于經(jīng)營(yíng)管理工作的始終，對(duì)酒店風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施制度化控制和監(jiān)督管理。運(yùn)用合理的風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)，認(rèn)真分析理財(cái)環(huán)境及其變化，不斷更新酒店規(guī)章制度及操作流程，調(diào)整酒店財(cái)務(wù)管理的模式，提高對(duì)理財(cái)環(huán)境的應(yīng)變能力。

（七）加強(qiáng)酒店管理信息化建設(shè)

酒店管理信息系統(tǒng)，是酒店經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要工具。一般國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店都采用通用的酒店管理信息系統(tǒng)，具備前臺(tái)收銀、統(tǒng)一賬務(wù)報(bào)表處理系統(tǒng)等。部分酒店雖擁有先進(jìn)的管理系統(tǒng)，卻未充分發(fā)揮它的價(jià)值。

為提高酒店的財(cái)務(wù)管理，必須加強(qiáng)酒店管理信息化建設(shè)，使其向個(gè)性化、先進(jìn)化及國(guó)際化發(fā)展。除具備基本的操作功能外，還需依據(jù)酒店自身的特性，增加統(tǒng)一的預(yù)算系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)控制警示系統(tǒng)、全球銷售預(yù)訂系統(tǒng)等，利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)，推進(jìn)酒店的品牌效應(yīng)，減少運(yùn)營(yíng)成本，提高工作效率，強(qiáng)化酒店無形資產(chǎn)管理。

（八）提升財(cái)務(wù)管理人員的綜合素質(zhì)

人是管理與經(jīng)營(yíng)的根基和土壤。酒店的發(fā)展需全體員工積極參與，事事控制，處處把關(guān)，時(shí)時(shí)調(diào)節(jié)，自覺地控制好各項(xiàng)成本和費(fèi)用。配備高素質(zhì)、高效率的員工，加強(qiáng)員工的培訓(xùn)可提升酒店的服務(wù)質(zhì)量，增加顧客資產(chǎn)，創(chuàng)造利潤(rùn)。

作為酒店的核心部門，財(cái)務(wù)部應(yīng)保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮其“核算、反映和監(jiān)督”的職能。更應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)，創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理運(yùn)營(yíng)理念，進(jìn)行必要的崗位替換，留住有真才實(shí)學(xué)的人員，造就高素質(zhì)人才隊(duì)伍，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)日常核算財(cái)務(wù)管理觀念，樹立起現(xiàn)金流和資本運(yùn)用的先進(jìn)理念，提高酒店的理財(cái)效率。

因此，運(yùn)用上述一系列提高酒店財(cái)務(wù)管理的方法，建立一套適合我國(guó)國(guó)情的酒店財(cái)務(wù)管理體系尤為重要。以創(chuàng)新的思路和舉措，提高酒店財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，創(chuàng)造酒店業(yè)新的輝煌！

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