本刊記者 謝燕青

群山起伏綿延的江西省婺源縣東北鄉(xiāng)山區(qū)，是歷史上產(chǎn)茶的老茶區(qū)，也是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)，現(xiàn)中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)兼學(xué)術(shù)委員會(huì)主任程啟坤的家鄉(xiāng)。

“跨過(guò)我家鄉(xiāng)的那座山，就是安徽休寧縣。我從小是在山區(qū)、茶鄉(xiāng)長(zhǎng)大的?！背虇⒗ふf(shuō)。如今，程啟坤早已走出了家鄉(xiāng)的那座山，足跡幾乎踏遍了全國(guó)的每一處茶區(qū)。一次，程啟坤與我們編輯部的同事閑聊，問(wèn)起同事的家鄉(xiāng)，同事回答“樂(lè)清”，程啟坤下意識(shí)的回應(yīng)是：喔，那是產(chǎn)雁蕩毛峰的地方啊。

程啟坤與茶的感情，可見(jiàn)一斑。中國(guó)的版圖，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，不是東經(jīng)北緯，而是一張關(guān)于茶的地圖。他用茶認(rèn)識(shí)了中國(guó)，同時(shí)，他一生學(xué)習(xí)茶、研究茶，把茶介紹給了中國(guó)人和不少?lài)?guó)際飲茶愛(ài)好者。他自1960年以來(lái)一直從事茶葉生化、茶葉品質(zhì)鑒定、茶葉加工和茶文化的研究工作，對(duì)茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉加工和深加工利用、茶文化等具有專(zhuān)長(zhǎng),是一位名符其實(shí)的老茶人。

程啟坤一生事茶，他與茶的緣分，從1937年3月的那個(gè)春天，便已經(jīng)緩緩舒展開(kāi)了。

茶啟蒙：在故鄉(xiāng)的茶地里

1937年3月，程啟坤在茶區(qū)出生了。在茶樹(shù)間，他的出生，注定將與茶結(jié)下不解之緣。

小時(shí)候，程啟坤的父親在一所皖南的學(xué)校教書(shū)，母親則在家種茶。一畝多茶地，是程啟坤最早的茶啟蒙地。春天來(lái)了，除了漫山遍野的油菜花，婺源的茶樹(shù)也迎來(lái)了一年中最具活力的時(shí)候。母親忙著采茶、制茶，小小年紀(jì)的程啟坤也幫著母親搭把手，一起投入到春茶的忙碌之中。白天采茶，晚上做茶，年紀(jì)雖小，但耳濡目染下，程啟坤也是一個(gè)小小的“茶專(zhuān)家”了。

眼瞅著，初中即將畢業(yè)了。一天，父親把程啟坤叫到身邊，對(duì)他說(shuō)明了家里的經(jīng)濟(jì)情況，接下來(lái)他只能去中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)。父親給了他兩個(gè)專(zhuān)業(yè)選擇，要么“學(xué)醫(yī)，上醫(yī)專(zhuān)”，要么“學(xué)茶，上茶校”。在這短短的談話過(guò)程中，程啟坤想起來(lái)自小生長(zhǎng)、玩耍的茶園，便對(duì)父親說(shuō)道：“那還是學(xué)茶吧?！?/p>

1953年，程啟坤進(jìn)入屯溪茶校讀書(shū)，學(xué)習(xí)茶的栽培與加工。之后，程啟坤兩次被選中，一次是被浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)選中，一次被中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所選中，這兩次“被選中”，讓程啟坤覺(jué)得自己和茶愈發(fā)地親近了。幾十年之后再提起這段往事，程啟坤笑著說(shuō)道：“這真的是緣分啊?！?/p>

在屯溪茶校學(xué)習(xí)期間，因?yàn)閷?duì)茶的熱愛(ài)，以及自身的認(rèn)真努力學(xué)習(xí)，1956年夏季，程啟坤獲得了保送進(jìn)入浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆茶學(xué)系本科學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。1960年本科畢業(yè)后，正趕上中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所擴(kuò)招人員，就這樣，程啟坤被分配到了茶葉研究所工作。

茶研究：在工作的熱忱中

1960年，程啟坤進(jìn)入中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所生理生化研究室，研究茶樹(shù)的生長(zhǎng)、栽培、加工過(guò)程中化學(xué)成分的變化規(guī)律。他最早開(kāi)始了茶多酚的研究工作，探明了茶多酚及兒茶素在茶樹(shù)體內(nèi)的分布、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的變化、制茶過(guò)程中的變化，及其對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。

程啟坤在茶學(xué)講座上發(fā)言

兩年后，在中國(guó)3年困難時(shí)期，程啟坤迎來(lái)了自己人生中的一大喜事：結(jié)婚。那時(shí)，大家都是憑票購(gòu)買(mǎi)大米、茶等生活用品。52.5元，是當(dāng)時(shí)程啟坤一個(gè)月的工資。除了每月固定寄10元回家給父母外，程啟坤最大的消費(fèi)是一月的伙食費(fèi)9元。為了節(jié)省伙食，一日三餐都是在研究所的食堂吃的，“那時(shí)候從來(lái)不敢去外面吃飯，怕伙食費(fèi)超標(biāo)”。在這樣的困難時(shí)期，程啟坤和妻子的婚禮在研究所的招待所舉行，一切從簡(jiǎn)。但縱然簡(jiǎn)單，程啟坤還是狠下心，買(mǎi)了些喜糖?！爱?dāng)時(shí)的糖果都是高價(jià)糖，我花了整整3個(gè)月的工資買(mǎi)了喜糖?！背虇⒗еσ?，慢慢地說(shuō)著。今年5月，在“緣定浙大”2014浙江大學(xué)校友集體婚禮上，程啟坤與妻子作為浙大全校的金婚代表走上了講臺(tái)。52年的相濡以沫，程啟坤與妻子用金婚見(jiàn)證了“執(zhí)子之手，與子偕老”的承諾。

對(duì)六十年代的年輕人而言，心里想的，似乎只有關(guān)于一心一意做好工作這件事。婚后，程啟坤的妻子在臨安工作，兩人分居兩地?！艾F(xiàn)在從杭州來(lái)往臨安很方便，不過(guò)我們那個(gè)時(shí)候，去臨安起碼要花半天多的時(shí)間?！彼?，一年365天，程啟坤只能利用一年一次的探親假去看望妻子。其他時(shí)候，都一門(mén)心思撲在工作上。

一次在做兒茶素研究，運(yùn)用紙譜分析時(shí)，因?yàn)樽R(shí)別兒茶素斑點(diǎn)要在紫外燈底下工作，程啟坤的眼睛被刺得疼得不得了。去醫(yī)院就診，醫(yī)生說(shuō)是因?yàn)樽贤饩€的傷害，導(dǎo)致眼睛發(fā)炎。因此，只能戴著防護(hù)眼鏡工作。但戴著眼鏡看不清楚，無(wú)法把斑點(diǎn)準(zhǔn)確點(diǎn)描出來(lái)，程啟坤為了完成工作，忍著眼痛，摘掉眼鏡來(lái)完成點(diǎn)描工作，然后再戴上眼鏡。當(dāng)時(shí)他不考慮工作時(shí)間，整日進(jìn)行研究工作。正是這種忘我的工作精神，程啟坤經(jīng)常被評(píng)為所里的先進(jìn)工作者。

1964年，程啟坤作為全國(guó)四部紅碎茶研究工作組的一員，來(lái)到了西雙版納?！澳莻€(gè)時(shí)候云南的交通非常不方便，從杭州到西雙版納要六七天，從昆明到西雙版納就要坐3天的汽車(chē)。那個(gè)時(shí)候生活真的是很艱苦的。在勐海茶廠，吃得很簡(jiǎn)單，每日早餐幾乎就是糯米飯團(tuán)加醃菜缸里剛撈出的咸菜。”程啟坤從杭州到西雙版納之際，正是妻子要生孩子的那段時(shí)間。為了工作，程啟坤沒(méi)有陪伴在妻子身邊，一起見(jiàn)證孩子的出生。1965年兒子出生時(shí)，妻子寫(xiě)信給他，過(guò)了半個(gè)月，程啟坤才收到信，知道兒子出生了，收獲了這一份遲到的喜悅。

兩年西雙版納，一年鳳慶的紅碎茶研究工作圓滿(mǎn)地完成之后，研究成果轉(zhuǎn)化成了生產(chǎn)力，中國(guó)的紅碎茶出口大幅度提升。

緊接著，中國(guó)文化大革命爆發(fā)。程啟坤幾乎每天勞動(dòng)或下鄉(xiāng)蹲點(diǎn)，但與此同時(shí)，茶葉防輻射物質(zhì)研究的工作也安排到了他身上。那時(shí)候，白天，程啟坤著勞動(dòng)裝、布山襪、草鞋，帶著鋤頭或鐵耙去茶園勞動(dòng)。只能擠出時(shí)間，利用晚上的休息時(shí)間進(jìn)行研究工作。雖然只能間歇性地工作，但最終大家還是一起完成了這項(xiàng)研究項(xiàng)目，項(xiàng)目定名為7369。說(shuō)起7369，程啟坤至今記得，這是天津市科委在1973年6月列的第9號(hào)課題。7369通過(guò)了天津市科技局技術(shù)鑒定并推廣應(yīng)用，該項(xiàng)成果的茶葉提取物確實(shí)能提高放療病人的白細(xì)胞數(shù)，增強(qiáng)免疫功能。

文化大革命之后，中國(guó)的茶葉研究工作速度加快。1983年被提拔擔(dān)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)之后，程啟坤也一直沒(méi)有脫離業(yè)務(wù)工作，出任重點(diǎn)課題組長(zhǎng)，一起幫忙出點(diǎn)子，先后進(jìn)行了提高紅碎茶品質(zhì)技術(shù)的研究，茶葉中功能成分系統(tǒng)分離提取技術(shù)的研究等。1980年以來(lái)獲得國(guó)家、部、院科技成果獎(jiǎng)10項(xiàng)，不少成果都對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)。

茶文化：在濃厚的興趣內(nèi)

“我生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，學(xué)習(xí)在茶校和浙大，工作在茶葉研究所，退休之后進(jìn)入了中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)，一輩子都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)茶。”程啟坤說(shuō)。

1993年，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)成立，第一屆會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)找到了程啟坤，希望他能協(xié)助茶文化工作。之后，程啟坤進(jìn)入中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)，開(kāi)始對(duì)茶文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，一直擔(dān)任副會(huì)長(zhǎng)及學(xué)術(shù)委員會(huì)主任職務(wù)，參與組織大型國(guó)際茶文化研討會(huì)多次，為中國(guó)茶文化的繁榮與發(fā)展作出了一定貢獻(xiàn)。

從茶研究到茶文化，程啟坤的生活涵蓋了茶的方方面面。1995年，他開(kāi)始進(jìn)行學(xué)術(shù)研究?！安栉幕哂袣v史性、文化性，是一種軟科學(xué)?！背虇⒗ら_(kāi)始逐字逐句研究《茶經(jīng)》，研究宋代趙佶的《大觀茶論》、明代張?jiān)吹摹恫桎洝罚M(jìn)行過(guò)唐代餅茶的復(fù)原研究、唐代陸羽煮茶法的復(fù)原研究、長(zhǎng)興顧諸山唐代貢茶院的研究、浙江余姚田螺山遺址出土茶樹(shù)根的研究、綠茶金三角的研究、歷代貢茶與名茶的研究、中國(guó)各產(chǎn)茶省區(qū)名優(yōu)茶的研究、普洱茶文化與品質(zhì)的研究、茶文化的概念內(nèi)涵與研究范圍的研究、茶與社會(huì)和諧的研究、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)關(guān)系的研究等。

程啟坤（中）一行專(zhuān)家實(shí)地考察茶園攝/足奚

在安吉白茶的發(fā)展中，程啟坤作出了不少貢獻(xiàn)。他多次去到天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的山上觀察那棵奇異的白茶樹(shù)，采摘葉子作分析、對(duì)照宋徽宗《大觀茶論》的描述，經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析研究，判斷這是一棵宋代遺留下來(lái)的白茶母樹(shù)，確認(rèn)安吉白茶完全符合宋徽宗《大觀茶論》中論述的“白茶”，為安吉白茶的發(fā)展提供了歷史依據(jù)。之后，“《大觀茶論》與安吉白茶研討會(huì)”在安吉召開(kāi)，轟動(dòng)一時(shí)。“安吉白茶的氨基酸含量特別高。”從歷史文化和化學(xué)成分兩方面出發(fā)，程啟坤的主題發(fā)言為安吉白茶的發(fā)展指明了方向。2014年3月底，安吉縣舉行了安吉白茶推介會(huì)，有200多茶商參會(huì)，程啟坤在會(huì)上作了《安吉白茶究竟好在哪里》的主題報(bào)告，如同活廣告，再一次有力地宣傳了安吉白茶，對(duì)安吉白茶的進(jìn)一步發(fā)展起到了推動(dòng)作用。

通過(guò)“唐代餅茶的復(fù)原研究”與“陸羽煮茶法的復(fù)原研究”，為探明唐代餅茶的制造與煮茶法提供了實(shí)驗(yàn)性證明 提出中國(guó)“綠茶金三角”（江西婺源、安徽休寧、浙江開(kāi)化）的概念，為浙、贛、皖三省接壤的優(yōu)質(zhì)綠茶區(qū)的生產(chǎn)與發(fā)展提供了依據(jù)。

程啟坤兩次去到英國(guó)立頓考察，進(jìn)行了立頓品牌的研究。茶界一直流傳著這樣一句話：中國(guó)7萬(wàn)家茶廠抵不過(guò)一個(gè)英國(guó)立頓?！斑@句話說(shuō)得肯定是片面的，但這也說(shuō)明了英國(guó)立頓的確有值得中國(guó)茶業(yè)學(xué)習(xí)的地方。”帶著“為什么立頓能做那么大”的問(wèn)題，程啟坤來(lái)到了英國(guó)的曼徹斯特考察立頓。一到立頓的拼配廠，程啟坤最大的感觸是“講究科學(xué)”。在像一個(gè)籃球場(chǎng)那么大的審評(píng)室里，審評(píng)師們面對(duì)來(lái)自世界各地的茶葉進(jìn)行著確定配方的工作。有個(gè)審評(píng)師當(dāng)場(chǎng)給程啟坤出起了考題，在數(shù)個(gè)茶樣對(duì)比中請(qǐng)他確認(rèn)哪個(gè)最接近標(biāo)準(zhǔn)樣。程啟坤經(jīng)過(guò)審評(píng)答對(duì)之后，那位審評(píng)師笑著對(duì)他說(shuō)：“你可以留在我們這里當(dāng)審評(píng)師了。”

程啟坤（中）赴貴州雷山考察 攝/舞茗

生產(chǎn)過(guò)程科學(xué)嚴(yán)密、品質(zhì)穩(wěn)定，是立頓給程啟坤最直觀的感受。“要大批量出口，質(zhì)量穩(wěn)定是關(guān)鍵。中國(guó)的茶葉市場(chǎng)比較亂，因?yàn)槲覀兪切∞r(nóng)經(jīng)濟(jì)，小批量生產(chǎn)。如果我今年想買(mǎi)到和去年一模一樣品質(zhì)的茶葉，幾乎是不可能的。質(zhì)量不穩(wěn)定是中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的致命傷。所以，通過(guò)科學(xué)的拼配技術(shù)達(dá)到質(zhì)量穩(wěn)定，就是立頓值得我們學(xué)習(xí)的地方?！背虇⒗ふf(shuō)。

對(duì)于普洱茶，程啟坤也有自己的看法?！捌斩璧某醋骱軈柡Γ欢斩璧娜吮榷娜硕?，有些甚至賣(mài)茶的人也不懂?！背虇⒗臍v史、文化、質(zhì)量等方面，連續(xù)發(fā)表多篇文章談普洱茶。關(guān)于生茶和熟茶，他打了個(gè)比方，從山上剛采來(lái)的柿子，澀味很重，不適合吃，存放幾天之后，甜味就出來(lái)了。生茶其實(shí)就是“不成熟的柿子”，生茶是普洱茶，但是是未成熟的普洱茶。有關(guān)普洱茶的保健功效，大量都是用普洱熟茶做出的結(jié)果，所以，程啟坤提倡大家多喝普洱熟茶。

茶夢(mèng)想：在不懈的普及間

“我只是一個(gè)平凡的茶葉科技工作者?！彪m然已到耄耋之年，程啟坤還在一線指導(dǎo)、幫助茶農(nóng)做茶葉。前不久在象山，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民企業(yè)不會(huì)做紅茶。程啟坤就手把手教導(dǎo)，從采摘到制茶，都親自指導(dǎo)。在磐安，程啟坤給30個(gè)茶葉技術(shù)人員集中講課、指導(dǎo)。近期，剛成立的宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)找到程啟坤，希望他能幫助他們的茶葉發(fā)展。程啟坤從歷史和科學(xué)兩方面給出了建議，一是系統(tǒng)整理宜興的茶文化發(fā)展史，古為今用；二是經(jīng)過(guò)科學(xué)的系統(tǒng)分析，指出陽(yáng)羨茶好在哪里，以便引導(dǎo)消費(fèi)。

2014浙江大學(xué)校友集體婚禮上，程啟坤攜妻子作為金婚代表出席。

前不久在貴州湄潭舉行的“茶與酒行業(yè)高端對(duì)話”上，作為中國(guó)茶界的專(zhuān)家代表，程啟坤的論點(diǎn)博得了滿(mǎn)堂喝彩。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們紛紛提出自己的疑惑、問(wèn)題，希望程啟坤能為他們解疑答惑，程啟坤都一一予以解答。

愈是與茶接觸，愈是喜歡茶，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深刻。

聊到盛世興茶，程啟坤覺(jué)得這個(gè)提法“非常正確”。程啟坤最近在參與編寫(xiě)巨著《中國(guó)茶史》，分朝代介紹中國(guó)的茶業(yè)狀況，他負(fù)責(zé)的是現(xiàn)當(dāng)代茶業(yè)的發(fā)展史，對(duì)盛世興茶的感觸很直觀深刻。中國(guó)茶葉的發(fā)展，在唐宋興盛，清代、民國(guó)時(shí)期陷入戰(zhàn)爭(zhēng)狀態(tài)后就開(kāi)始沒(méi)落。1980年以后，茶業(yè)的發(fā)展速度直線上升，茶葉生產(chǎn)發(fā)展水平比較高，對(duì)茶感興趣的人越來(lái)越多，對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深。

“茶，不能說(shuō)只是飲料，她不僅是物質(zhì)的，也是精神的。我們需要充分加以宣傳，提高人們的認(rèn)識(shí)水平。”雖然每年的工作量很大，一年至少有四分之一的時(shí)間在出差，程啟坤仍希望能在茶文化上，作一些普及教育?！拔蚁氚岩簧蟹e累的知識(shí)，和年輕人交流，讓他們進(jìn)一步了解茶文化。”

因此，程啟坤開(kāi)通了微信公共平臺(tái)“茶人說(shuō)茶”，要將自己這一生積累的茶知識(shí)傳授給年輕人。完全公益性的工作，自覺(jué)自愿地去花時(shí)間，學(xué)微信、建平臺(tái)、發(fā)消息，對(duì)于一個(gè)78歲的老人來(lái)說(shuō)確實(shí)是一件不容易的事。

有人說(shuō)，程啟坤是兩棲類(lèi)的專(zhuān)家，既是科學(xué)家，也是茶文化專(zhuān)家，科研工作和茶文化研究都做得認(rèn)真而深入；有人說(shuō)，我很敬佩程老師，他話不多，一直認(rèn)認(rèn)真真在做學(xué)問(wèn)；程啟坤自己說(shuō)，我覺(jué)得生活很充實(shí)，雖然忙忙碌碌，但我覺(jué)得自己做的事情很有意義。這樣的茶業(yè)人生，足矣?！?/p>