■呂海雪

(嘉應(yīng)學(xué)院美術(shù)學(xué)院，廣東梅州 514015)

鄉(xiāng)土、自然的客家“圍龍食府”

■呂海雪

(嘉應(yīng)學(xué)院美術(shù)學(xué)院，廣東梅州 514015)

“圍龍食府”位于廣東梅縣雁洋鎮(zhèn)國家五A級(jí)—雁南飛茶田度假村內(nèi)。食府整體建筑坐落在近40度的坡地上，一層建在坡下，二至三層建在坡上，食府平面呈圓形、直徑52米，總面積6000平方米。食府內(nèi)設(shè)宴會(huì)廳，歌舞表演臺(tái)，客家特色小吃區(qū)，廂房等。

設(shè)計(jì)師依據(jù)“圍龍食府”旅游度假的餐飲特點(diǎn)，借鑒傳統(tǒng)的客家建筑裝飾元素，探索新客家的餐飲裝飾藝術(shù)表現(xiàn)是該項(xiàng)目的設(shè)計(jì)初衷。在“圍龍食府”的設(shè)計(jì)定位上，基于對(duì)國內(nèi)外旅游度假餐飲空間的設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢，結(jié)合雁南飛如詩如畫的客家茶文化意境，尋求食府與環(huán)境、空間與人之間的平衡點(diǎn)。如何將傳統(tǒng)的客家裝飾藝術(shù)傳承到當(dāng)今食府的裝飾設(shè)計(jì)中，讓古老的客家圍龍建筑藝術(shù)再創(chuàng)輝煌是這項(xiàng)工程對(duì)設(shè)計(jì)師提出的要求。

1 色彩的應(yīng)用

“圍龍食府”的色彩應(yīng)用充分體現(xiàn)了客家人喜暖厭冷的色彩喜好。走進(jìn)食府，映入眼簾的一串串圓形紅燈簍，一排排的冬瓜形紅燈簍與紅色餐桌布、紅色餐椅匯集成喜慶、熱烈的餐飲氛圍，把客家人喜好吉祥、熱鬧、好客的人文性格充分體現(xiàn)在食府的裝飾空間中(圖1)?！吧适怯绊懸曈X沖擊力的重要因素”[1]，在食府裝飾設(shè)計(jì)的色彩把握上，設(shè)計(jì)師力求通過色彩的深淺、冷暖對(duì)比來增強(qiáng)裝飾的層次感，“運(yùn)用色彩的規(guī)律將材料的色彩合理地進(jìn)行組合”[2]。比如深色的波羅格木裝飾邊框，淺色的杉木或飾面板裝飾內(nèi)部，這種深淺對(duì)比的裝修手法是傳統(tǒng)客家裝飾設(shè)計(jì)常用的一種方法(圖2)。再比如對(duì)材質(zhì)的色彩選購上傾向偏暖、偏紅色，每種材料的色差起碼要兩種色以上，滿足色彩的對(duì)比要求，利用色差的對(duì)比產(chǎn)生的錯(cuò)視層次感，彌補(bǔ)裝飾表層大面積的平整化給人單調(diào)、死板的視覺感。此樣的色彩應(yīng)用就是借鑒了客家人“事半功倍”的裝飾理念；一方面裝飾表皮要盡可能簡單、省力，順應(yīng)了客家山區(qū)生活艱辛的環(huán)境。另一方面又喜歡豐富、熱鬧的裝飾色彩，反映了山區(qū)客家生活單調(diào)，人們需要鮮亮的色彩來點(diǎn)綴一下生活。

2 材料的選擇

抓住傳統(tǒng)材料的神韻，賦予它新的生命，給人以單純而厚重的感受是食府留給我們的視覺記憶。“材料是體現(xiàn)室內(nèi)地域性特征的又一因素”[3]。材料在不同空間領(lǐng)域里的裝飾效果千差萬別，適用個(gè)性化的材料，才會(huì)適應(yīng)多變的裝飾需求。材料的背后隱藏著不同的審美取向和地域文化的差異?！笆煜げ牧系奶匦?，是處理好裝飾材料與工藝品質(zhì)完滿結(jié)合的關(guān)鍵要素”[4]?！皣埵掣钡难b飾材料選擇既有傳承，也有創(chuàng)新。工作間、設(shè)備房、員工餐廳選擇以萬字紋理的釉面瓷磚為主，瓷磚的裝貼由地面再到墻面，形成一個(gè)整體的、簡約的、實(shí)用的瓷磚裝飾空間，尤其萬字紋理的瓷磚特別能與客家文化相融合。二層的宴會(huì)廳地面石材選用廣西紅根石，此石材材質(zhì)黑中帶紅、白紋理，鋪貼在宴會(huì)廳的地面上特別有客家文化的厚重與滄桑感，并與墻面、柱子、天花上的杉木、波羅格及仿真灰磚墻紙、仿真竹席墻紙相呼應(yīng)(圖3)。舉目望去，仿佛之身于一幅展示客家人文場景的圖畫中，一個(gè)鄉(xiāng)土、自然、溫暖的客家情調(diào)餐飲大廳讓人感動(dòng)。三層的廂房和走廊看臺(tái)地板材料選擇自然、仿古紋理的復(fù)合木地板，與墻面的仿真?zhèn)鹘y(tǒng)紋理墻紙及中式方格瓷磚相協(xié)調(diào)。裝飾材料的創(chuàng)新應(yīng)用特別要介紹的是宴會(huì)大廳的圓形鋼架穹頂上的竹筒材料設(shè)計(jì)，直徑23米的穹頂造型上吊滿了直徑7－10厘米，高12－15厘米的竹筒，巧妙解決了圓形屋頂?shù)奈綦y題，竹筒材料的選用不僅環(huán)保，價(jià)廉，還為傳統(tǒng)材料的創(chuàng)新使用做了大膽的嘗試(圖4)。

3 裝飾造型

“創(chuàng)造出一種形與用完美結(jié)合、彼此陪襯、相應(yīng)生輝的建筑藝術(shù)”[5]是“圍龍食府”的設(shè)計(jì)初衷。裝飾造型設(shè)計(jì)始終圍繞客家元素展開，宴會(huì)廳的地面廣西紅根石板以歌舞臺(tái)為中心點(diǎn)向四周半圓做放射鋪貼，與二層中空頂

■圖1 喜慶、熱烈的宴會(huì)大廳■圖2 三層廂房走廊看臺(tái)裝飾色彩的深淺對(duì)比處理■圖3 裝飾材料的選擇注重與客家文化的融合■圖4 宴會(huì)廳圓形鋼架穹頂上的竹筒設(shè)計(jì)■圖5 宴會(huì)廳內(nèi)中軸對(duì)稱的表演舞臺(tái)■圖6 內(nèi)的“客家情”廂房裝飾空間■圖7 特色客家小吃卡座隔斷■圖8 客家小吃杉木棚架

的飾面板木盒子環(huán)形分割對(duì)應(yīng)，充分體現(xiàn)了客家建筑講求中軸對(duì)稱的原則。宴會(huì)廳的中心點(diǎn)是造型古樸的鋼木架表演舞臺(tái)，舞臺(tái)大玄關(guān)造型頂是一個(gè)客家風(fēng)格的杉木大斜棚架(圖5)。三層廂房天花吊頂造型順應(yīng)建筑天面大坡頂，天花上的主梁與次梁造型由飾面板裝飾組合成扁條木格，木格內(nèi)貼仿真竹席紋墻紙與工藝竹吊燈相協(xié)調(diào)，厚重、古樸的波羅格門窗套與萬字格木隔斷, 杉木斜棚架一起構(gòu)建了具有客家味的廂房空間(圖6)。在客家特色小吃的設(shè)計(jì)造型上，充分體現(xiàn)了旅游度假場所—觀、品、行、座的特點(diǎn)。半隔斷實(shí)木板拼裝組合造型卡座把小吃空間分成一個(gè)個(gè)相對(duì)獨(dú)立的私密格子，小吃卡座區(qū)隔墻只封1.3米高，既滿足了卡座區(qū)座位遮擋的需求，又不會(huì)顯得卡座區(qū)的整體空間過于沉重 (圖7)。另外，小吃廳內(nèi)的木架斜棚、木地板墻圍、橢圓形的鄉(xiāng)土實(shí)木餐桌、大板凳與貼有茶字的紅燈籠形成一股濃濃的客鄉(xiāng)情撲面而來(圖8)。

4 細(xì)節(jié)營造

“室內(nèi)設(shè)計(jì)不應(yīng)該只是表現(xiàn)一種簡單程式化的外表美，而應(yīng)該體現(xiàn)裝修設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)內(nèi)涵”[6]。無論創(chuàng)意有多新，表現(xiàn)有多奇，如果設(shè)計(jì)缺少細(xì)節(jié)，再出色的設(shè)計(jì)、制作也會(huì)大打折扣。相反，如果我們注意裝飾細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)和處理，就能從中發(fā)現(xiàn)一些新的設(shè)計(jì)內(nèi)容和表現(xiàn)形式，而這些內(nèi)容和表現(xiàn)形式又會(huì)進(jìn)一步提升食府裝修的品質(zhì)體現(xiàn)。在“圍龍食府”的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)處理上，精益求精這一指導(dǎo)思想始終貫穿于本工程設(shè)計(jì)與施工的全過程。比如地面瓷磚或石板的裝貼，必須要與地板網(wǎng)格模數(shù)縫與墻面網(wǎng)格模數(shù)縫對(duì)齊或錯(cuò)位對(duì)齊，地漏的安裝必須在石板或瓷磚的正中并凹下3毫米便于充分排水。再比如門框線、實(shí)木板線的裝修工藝不能留下明顯的釘眼，采用膠粘、背面開槽木條嵌裝的固定方法解決了長期困擾木裝修表面釘眼的問題。特別值得稱道的是食府圓形外走廊鋪貼的寬0.6米，長2.5米的幻彩紅花崗巖選材要求必須來自同一塊石料，保證石料紋理、色彩的統(tǒng)一，因?yàn)橛懈邩?biāo)準(zhǔn)的要求，所以外走廊的石板地面平整如鏡，每一塊石板都好似“孿兄弟”花色紋理變化自然流暢。通過食府設(shè)計(jì)裝修的實(shí)踐，設(shè)計(jì)師又一次體驗(yàn)到好的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)離不開高水準(zhǔn)的工藝表現(xiàn)。質(zhì)、文化修養(yǎng)有關(guān)，還與該項(xiàng)工程的施工技術(shù)要求、質(zhì)量監(jiān)督、材料把關(guān)以及與多工種的協(xié)調(diào)關(guān)系，敬業(yè)精神密切相關(guān)。我們認(rèn)為，室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)既不是裝飾材料的簡單堆砌，也不是任意風(fēng)格理念的張揚(yáng)。追求人性化的設(shè)計(jì)，探索地域裝飾文化的傳承與創(chuàng)新，我們要走的路還很長。

5 結(jié)語

“圍龍食府”的設(shè)計(jì)施工對(duì)我們來講是一次有意義的實(shí)踐嘗試，也帶給我們一些啟示，因地制宜地借鑒、采用具有地方文化特色的鄉(xiāng)土裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格，充分考慮地域裝飾文化的延續(xù)和發(fā)展，尋求建筑與環(huán)境的融合、人與空間的對(duì)話。好設(shè)計(jì)不僅與設(shè)計(jì)者的專業(yè)素

（責(zé)任編輯：湘 衡）

[1]唐西婭,戴向東.建筑歷史文脈的延續(xù)與現(xiàn)代建筑的自我實(shí)現(xiàn)—以蘇州博物館設(shè)計(jì)為例[J].家具與室內(nèi)裝飾,2012,(09).

[2]黃煉,鐘虹濱.室內(nèi)裝飾材料的感知美及其具體運(yùn)用[J].家具與室內(nèi)裝飾,2006,(11).

[3]夏永琳,張秋梅.酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)中的新地域主義—蘇州喜來登酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)探析[J].家具與室內(nèi)裝飾,2008,(02).

[4]呂海雪.試析建筑裝飾材料的創(chuàng)新表現(xiàn)與客家文化元素的結(jié)合[J].裝飾,2009,(05).

[5]王小東.非功能·非形式·非建筑[J].建筑學(xué)報(bào),2003,(09).

[6]呂海雪.細(xì)節(jié)決定品質(zhì):室內(nèi)空間與裝修設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)關(guān)聯(lián)[J].現(xiàn)代裝飾,2012,(01).

Native , Natural Hakka " Lung Wai Restaurant"

Lv Haixue

本文以梅縣雁南飛茶田度假村內(nèi)的“圍龍食府”為例， 通過對(duì)食府裝飾設(shè)計(jì)上的色彩、材質(zhì)、形態(tài)、細(xì)節(jié)方面的介紹與分析，簡述了“圍龍食府”在嘗試新客家裝飾設(shè)計(jì)上的傳承與創(chuàng)新、實(shí)踐與體驗(yàn)的具體應(yīng)用。

圍龍食府；設(shè)計(jì)傳承；工藝營造

In this paper, Meixian Various Artists tea fields within the resort " Wai Dragon Restaurant" for example , through the restaurants decorative design color, texture , shape, details of the presentation and analysis, outlines the " Wai Long food House " in trying new Hakka decorative design heritage and innovation , practice and experience of the specific application.

Lung Wai Restaurants ;Design Process ;to Create a Heritage

TS664.01；TU238

A

1006-8260(2014)01-0048-02

廣東省哲學(xué)社科“十二五”學(xué)科共建規(guī)劃項(xiàng)目（編號(hào)：GD12XYS19）