周永斌，劉連強，訾惠君，李鳳美，張志軍

(天津市林業(yè)果樹研究所，天津 300384)

林地食用菌生產(chǎn)是近年來林下經(jīng)濟的重要組成部分之一［1，2］。林地食用菌生產(chǎn)不僅實現(xiàn)了林業(yè)長效經(jīng)濟和食用菌產(chǎn)業(yè)速效經(jīng)濟的有機結(jié)合［3］，而且形成了林菌互惠雙贏、相得益彰的生態(tài)模式。但是，林地食用菌產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，也出現(xiàn)了一些制約其發(fā)展的因素，本文就天津市林地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題以及對策進行闡述，以供食用菌行業(yè)生產(chǎn)者、研究者參考。

1 林地食用菌產(chǎn)業(yè)的必要性

近幾年來，隨著全國生態(tài)文明的建設(shè)，林業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整受到全國上下的重視，以建林、還林、護林等舉施的高效實施，促進了全國林業(yè)面積不斷擴大［4，5］。我國北方地區(qū)為改善生態(tài)環(huán)境，進行了大面積的退耕還林工作，但農(nóng)民在退耕還林后，耕地減少，收入下降，如何帶領(lǐng)農(nóng)民發(fā)展林區(qū)經(jīng)濟、提高生活水平成為農(nóng)村工作的重中之重。食用菌生產(chǎn)成為發(fā)展林下經(jīng)濟的重要選項之一［6］。林業(yè)是長效經(jīng)濟，前7年～8年基本無經(jīng)濟收益，而食用菌屬于“短、平、快”產(chǎn)業(yè)，當年見效，長效經(jīng)濟和速效經(jīng)濟結(jié)合，以短養(yǎng)長的林下經(jīng)濟體系，有利于促進林區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收，更是穩(wěn)定林業(yè)發(fā)展的重要措施。

林地小氣候相對穩(wěn)定，空氣清新、風速小、相對濕度比林外高10%～20%，夏季氣溫又比林外低2℃～5℃，光線以散射光為主，為食用菌的生長創(chuàng)造了1個有待開發(fā)利用的巨大自然資源平臺。林地食用菌生產(chǎn)模式，不僅開發(fā)利用林地空間，節(jié)省大量土地，而且在光、氣、水、溫等自然因子的利用方面，具有非常重要且特殊的優(yōu)勢:高大林木屬于自養(yǎng)生物，占據(jù)林地上層空間，得到充足的陽光，進行光合作用;而菌類屬于異養(yǎng)生物，生長在林下，怕強光、怕高溫、喜潮濕、空氣新鮮。自養(yǎng)林木和異養(yǎng)菌類互補互惠是“菌林雙贏”的生態(tài)產(chǎn)業(yè)模式［7］。

林下立體生態(tài)食用菌生產(chǎn)，可在冬季低溫季節(jié)制作生產(chǎn)菌棒，雜菌污染率低，勞動力充足，夏季高溫季節(jié)采用林地出菇，節(jié)地、節(jié)水、基礎(chǔ)投資少，耗能少，這種自然生態(tài)式反季節(jié)生產(chǎn)比設(shè)施化反季節(jié)生產(chǎn)不僅投資少、成本低、效益高，而且技術(shù)容易普及。

食用菌在生產(chǎn)過程中，不僅可以利用林地枝杈、農(nóng)田秸稈等廢棄物分解轉(zhuǎn)化生產(chǎn)出味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定保健功能或藥用價值的食用菌，而且菌糠可分解轉(zhuǎn)化成對人類有用的飼料、餌料和優(yōu)質(zhì)的有機肥等［3］，進行物質(zhì)循環(huán)利用。

綜上所述，發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)是經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益和諧發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)［7，8］。

2 我市林地食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

我市有各種規(guī)模化林地231.3余萬畝 (2009年第七次全國森林資源清查結(jié)果)，主要是防護林、水源保護林和經(jīng)濟林。為了響應(yīng)天津市政府“退耕還林”政策的號召，提高農(nóng)民收入，在天津市林業(yè)果樹研究所食用菌研究中心的引領(lǐng)和技術(shù)支持下，各區(qū)縣大力發(fā)展食用菌林地栽培。

2005年，天津市林業(yè)果樹研究所首先在薊縣西龍虎峪鎮(zhèn)進行網(wǎng)脈木耳林下生產(chǎn)示范，2006年在寶坻區(qū)牛家牌鄉(xiāng)進行林下平菇生產(chǎn)示范，2007年在靜?？h王口鎮(zhèn)、梁頭鎮(zhèn)進行香菇林下生產(chǎn)示范，到2012年，西龍虎峪鎮(zhèn)、牛家牌鄉(xiāng)、王口鎮(zhèn)、梁頭鎮(zhèn)均已形成100畝以上的多個生產(chǎn)基地。天津市林下食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展受到國家、省部級以及區(qū)縣領(lǐng)導的高度重視，先后有習近平、溫家寶、張高麗、劉云山等國家領(lǐng)導人到靜海進行林地食用菌生產(chǎn)視察，并給予充分的肯定。靜?？h林地食用菌產(chǎn)業(yè)已成為天津市靜?？h子牙循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園區(qū)、靜?？h林海循環(huán)經(jīng)濟區(qū)、國家級綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)的重要組成部分。寶坻區(qū)牛家牌鄉(xiāng)林下食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為集采摘、旅游、觀光、生產(chǎn)、示范的多元化發(fā)展林下經(jīng)濟致富網(wǎng)。林下食用菌的發(fā)展不僅可以帶動我市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，當?shù)剞r(nóng)民也可以從中獲得更多收益。

我市林下立體生態(tài)食用菌生產(chǎn)和傳統(tǒng)園藝設(shè)施食用菌生產(chǎn)起步于家庭分散型生產(chǎn)不同，它是以基地建設(shè)規(guī)模化發(fā)展起步，逐漸形成以科研為依托，企業(yè)為龍頭，基地加農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式，加之生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)管理的規(guī)范化，有利于科技成果的轉(zhuǎn)化，形成區(qū)域經(jīng)濟優(yōu)勢。

3 我市林地食用菌發(fā)展出現(xiàn)的問題

3.1 群眾認識理解有偏差

認為林下種養(yǎng)與普通種養(yǎng)相同，對林下經(jīng)濟發(fā)展模式、扶持方式和優(yōu)惠政策等內(nèi)容認識不夠。

3.2 林下食用菌品種相對單一

目前，主要品種是林下平菇和林下香菇，很難滿足市場多樣化需求。食用菌菌棒生產(chǎn)、出菇等設(shè)施設(shè)備年利用時間較短，季節(jié)性生產(chǎn)在一定程度上提高了產(chǎn)品的成本，制約了林地食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展。

3.3 基礎(chǔ)設(shè)施條件差

林地普遍存在水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套不完善、機械設(shè)備簡單、整體車間布局不合理等問題，制約了林下經(jīng)濟規(guī)?；l(fā)展、集約化經(jīng)營，導致勞動力成本較高和工作環(huán)境條件差。

3.4 林下食用菌產(chǎn)品市場化水平低

主要以批發(fā)鮮銷為主，精深加工產(chǎn)品較少，經(jīng)濟效益較低。

4 我市林地食用菌發(fā)展對策

4.1 開發(fā)科學宣傳手段，提高全民對林下食用菌產(chǎn)業(yè)認識

與傳統(tǒng)園藝食用菌種植和工廠化食用菌種植相比，林下食用菌產(chǎn)業(yè)具有無可比擬的優(yōu)勢，特別適合于林區(qū)農(nóng)民致富。林業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)兼具巨大的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。但是多數(shù)人對林地食用菌產(chǎn)業(yè)還缺乏整體認識，需要開發(fā)科普宣傳的方式，提高公眾對林地食用菌的產(chǎn)業(yè)特點、健康飲食、生態(tài)保護等方面的認識，形成需求導向的全民參與和保護產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會大環(huán)境。同時，采用視頻、實地參觀、現(xiàn)場操作等手段，加快提高菇農(nóng)的技術(shù)水平。

4.2 加快品種開發(fā)，促進林地食用菌周年化生產(chǎn)

林地食用菌產(chǎn)業(yè)是一個技術(shù)綜合交叉型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要以科技研究為先導，實現(xiàn)研究與應(yīng)用的協(xié)同發(fā)展。作為林地食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)——菌種，要加大科研試驗、示范投入，選育更多的食用菌品種，從而完成林地食用菌品種多元化，滿足市場的多樣化要求。同時，多元化的食用菌品種，通過其生物學特性，特別是溫型的差異，根據(jù)節(jié)氣，合理安排食用菌品種，促進林地食用菌栽培設(shè)施的周年化利用和食用菌的周年化供應(yīng)。

進一步引導整合我市食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)菌種、菌棒的資源，促進菌種、菌棒實現(xiàn)工廠訂單式生產(chǎn)與林下食用菌栽培生產(chǎn)的分工合作，提高林地栽培食用菌的復種指數(shù)。

4.3 制訂林地食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策，改善食用菌發(fā)展環(huán)境和菇農(nóng)生產(chǎn)環(huán)境

食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營離不開政府的支持和市場體系的完善，其經(jīng)營所需要的資金、勞動力、技術(shù)、設(shè)備以及資源主要通過政府引導和市場機制來配置和聚集，逐步完善水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套、改善菇農(nóng)操作環(huán)境，促進生產(chǎn)設(shè)施改造。特別是引導菇農(nóng)使用新設(shè)備，建設(shè)新設(shè)施，提高種植機械化、智能化水平。

同時，經(jīng)營者在關(guān)心生產(chǎn)環(huán)境安全的同時，也需為生產(chǎn)者提供適宜的工作環(huán)境。在林地食用菌生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)，都需要進行消毒、滅菌，避免農(nóng)出現(xiàn)皮膚過敏、呼吸道疾病等，影響生產(chǎn)者的身心健康。

4.4 完善信息網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)銷售平臺，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式并加大食用菌精深加工力度，增加產(chǎn)業(yè)附加值

加強保鮮、儲藏、運輸、服務(wù)等設(shè)施，建設(shè)完善的配套服務(wù)功能，不斷強化供需信息等軟硬件設(shè)施，維護規(guī)范、公平的競爭交易平臺。著力構(gòu)建農(nóng)超對接、采摘、旅游觀光等平臺促進產(chǎn)銷聯(lián)系，讓客戶和基地及時了解市場需求、商品流向、價格走勢、技術(shù)發(fā)展等信息。如根據(jù)種植規(guī)模，建議就地建設(shè)相匹配的冷庫等。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌產(chǎn)量增加，食用菌產(chǎn)品的初深加工技術(shù)和能力對提高產(chǎn)業(yè)附加值和產(chǎn)業(yè)競爭力顯得尤為重要。目前食用菌加工以初加工為主，深加工為輔。發(fā)展食用菌初深加工可以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，有效緩解市場壓力，提高產(chǎn)業(yè)的附加值。引導加工企業(yè)從對產(chǎn)品的初加工向深加工轉(zhuǎn)型升級，并向高新科技領(lǐng)域發(fā)展。另外，還可以循環(huán)利用，將食用菌培養(yǎng)廢料加工成如菌糠飼料、菌肥、激素等。

林下食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進了食用菌產(chǎn)業(yè)多元化的發(fā)展，促進了林業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，促進了我國生態(tài)文明的建設(shè)，彰顯了顯著的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

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