李遠(yuǎn)華 陳瀟倩

( 武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院、福建省武夷茶資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、福建省高校茶葉工程研究中心，福建武夷山 354300)

武夷山是世界烏龍茶、紅茶的發(fā)源地［1］。武夷巖茶是中國十大名茶之一，品質(zhì)具有“巖骨花香”特點(diǎn)。姚月明對(duì)影響武夷巖茶品質(zhì)因子做了研究［2］。陳德華對(duì)影響武夷巖茶品質(zhì)的因素和提高措施的研究表明:茶多酚是茶葉內(nèi)含成分和功能性成分的主體，對(duì)茶葉的色香味品質(zhì)形成有著重要的作用［3］。

武夷山茶樹品種豐富，武夷名叢眾多［4］，但武夷山茶樹主栽品種還是水仙、肉桂等［5］。陳榮冰、王福平等對(duì)武夷山茶樹主栽品種做了調(diào)查［6］，分析了茶樹相關(guān)種質(zhì)資源水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿的成分。李遠(yuǎn)華等也對(duì)留蘭香等武夷單叢、四大武夷名叢的植物學(xué)性狀及主要生化成分進(jìn)行了分析［7～8］，開展篩選利用武夷山優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，對(duì)促進(jìn)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整具有積極意義。

武夷山主栽茶樹品種栽培面積大、產(chǎn)量高，是武夷巖茶品牌的主要代表。因此，對(duì)其主栽品種的植物學(xué)性狀觀察和主要生化成分進(jìn)行研究，了解這些主栽品種的特性和規(guī)律，對(duì)武夷山茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展將起到有力的推動(dòng)作用。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)及內(nèi)容

在武夷學(xué)院校內(nèi)茶葉實(shí)驗(yàn)基地進(jìn)行，植物學(xué)性狀觀察在2012年5月，主要生化成分含量測定時(shí)間在2012年5月、7月、9月。

1.2 植物學(xué)性狀觀察

1.2.1 材料

水仙、肉桂、北斗、佛手。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)方法

觀察并記錄每種茶樹植株的樹型、樹姿;測量每種茶樹植株的樹幅，一、二級(jí)骨干枝的周長，觀察一、二級(jí)骨干枝的數(shù)量，取5 次觀測結(jié)果的平均值;測量每種茶樹的樹高、葉片長和寬，取5 次觀測結(jié)果的平均值。觀察和記錄該茶樹葉片的葉形、葉緣、葉色、葉尖性狀、葉片著生角度、葉質(zhì)、絨毛、葉脈對(duì)數(shù)、葉齒銳度、深度、密度。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

記錄下完整的實(shí)際測量數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分組。

葉片大小(cm2)=葉長(cm)×葉寬(cm)×0.7(系數(shù))

1.3 生化成分分析

1.3.1 材料

(1)主要原料

在武夷學(xué)院校內(nèi)茶葉實(shí)驗(yàn)基地，采摘水仙、肉桂、北斗、佛手的芽頭、第一葉、第二葉、第三葉、第四葉、第五葉及嫩莖各10g，粉碎，103℃烘干4h，密封保存于4℃?zhèn)溆谩?/p>

(2)主要儀器

UV－2550 可見紫外分光光度計(jì)、MAPADA 分光光度計(jì)、電熱鼓風(fēng)干燥箱、B －220 型恒溫水浴鍋、Sartorius BS224S 和Shangping2003N 分析天平。

(3)主要試劑

磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、95%乙醇、丙酮，試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.3.2 實(shí)驗(yàn)方法

生化成分是水浸出物、茶多酚、游離氨酸、咖啡堿，主要方法如下:

(1)水浸出物測定:采用的是國標(biāo)GB/T 8305 －2002。

(2)茶多酚測定:采用的是國標(biāo)GB/T 8313 －2002 酒石酸亞鐵分光光度法。

(3)游離氨基酸總量測定:采用的是國標(biāo)GB/T 8314 －2002 茚三酮法。

(4)咖啡堿的測定:采用的是國標(biāo)GB/T 8312 －2002 第二法紫外分光光度法。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物學(xué)性狀觀察

由表1 可看出:4 個(gè)品種除水仙是小喬木型外，肉桂、佛手、北斗均是灌木型。水仙和佛手的樹高和樹幅都較大。肉桂是4 個(gè)品種中茶樹的樹高、樹幅和葉面積最小的。肉桂是呈長橢圓形、葉色綠色、絨毛較多的品種。

表1 肉桂、水仙、北斗、佛手植物學(xué)性狀觀察

2.2 主要生化成分分析

2.2.1 夏季不同品種不同部位

(1)水浸出物

由表2 可知，夏季不同品種不同部位水浸出物含量對(duì)比中可以看出，茶葉不同部位水浸出物的含量隨著葉片嫩度的提高而增加，四個(gè)品種的水浸出物含量在20.33% ～45.22%之間。其中，芽的水浸出物平均含量最高，但不同品種之間芽的水浸出物含量也有不同，最高的北斗為45.22%;最低的水仙莖為20.33%。

表2 夏季不同品種不同部位水浸出物含量

(2)茶多酚

從表3 中可以看出，四個(gè)品種茶多酚的含量在6.49% ～34.92%。其中北斗芽的茶多酚最高，含量是34.92%;北斗第5 葉含量最低為6.49%;北斗莖的茶多酚含量特別高，達(dá)17.65%。四個(gè)品種茶多酚的含量變化較明顯。其中除水仙外其他品種芽頭部位茶多酚的含量最高。四個(gè)品種茶多酚從芽頭到第1 葉、第2 葉、第3 葉、第4 葉、第5 葉、莖，基本是遞減趨勢。

(3)咖啡堿

由表4 可以看出，四個(gè)品種的咖啡堿量在2.48% ～6.33%，最高的是肉桂的芽，為6.33%，第1 葉也是肉桂最高，達(dá)5.89%，最低的是北斗的莖2.48%。咖啡堿含量的變化趨勢大致是:芽頭＞第1 葉＞第2 葉＞第3 葉＞第4 葉＞第5 葉＞嫩莖。

表4 夏季不同品種不同部位咖啡堿含量

(4)氨基酸

從表5 可以看出，四個(gè)不同品種氨基酸的含量在1.71% ～6.09%。其中肉桂莖最高，為6.09%，水仙第5 葉最低，為1.71%。四個(gè)品種中莖的氨基酸含量最高，其次是芽的氨基酸含量，除佛手外氨基酸含量是第5 葉最低。

表5 夏季不同品種不同部位氨基酸含量

2.2.2 不同季節(jié)同一品種同一部位

由表6 中看出，水仙芽頭部位不同季節(jié)主要生化成分含量的變化明顯。水仙品種芽頭部位水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量變化趨勢是:春季＞夏季＞秋季;氨基酸是春季＞秋季＞夏季。

表6 水仙芽部位不同季節(jié)主要生化成分變化

由表7 可看出，水仙第1 葉不同季節(jié)，水浸出物、茶多酚、氨基酸含量變化是:春季＞夏季＞秋季，茶多酚含量春季特別高，達(dá)40.54%;咖啡堿含量變化趨勢是:春季＞秋季＞夏季。

表7 水仙第1 葉部位不同季節(jié)主要生化成分變化

由表8 看出，肉桂第5 葉不同季節(jié)變化，水浸出物、茶多酚、咖啡堿是:春季＞秋季＞夏季，咖啡堿含量春季特別高，達(dá)6.53%;氨基酸含量變化是:夏季＞秋季＞春季。

表8 肉桂第5 葉部位不同季節(jié)主要生化成分變化

3 結(jié)論

3.1 四個(gè)茶樹品種植物學(xué)性狀觀察

水仙為小喬木。肉桂、北斗、佛手均是灌木型。水仙和佛手的葉面較大，較肥厚，水仙半披張，佛手是卵圓、開張;肉桂、北斗是中葉類，樹姿半披張，分枝較密，葉片水平狀著生。

3.2 四個(gè)茶樹品種主要生化成分

夏季:北斗的芽水浸出物含量最高45.22%，水仙莖的水浸出物含量20.33%最低。北斗芽的茶多酚最高，含量是34.92%;北斗第5 葉的含量最低為6.49%;北斗莖的茶多酚含量特別高，達(dá)17.65%?？Х葔A最高的是肉桂的芽，為6.33%，第1 葉也是肉桂最高，達(dá)5.89%，最低的是北斗的莖2.48%。氨基酸肉桂莖最高，為6.09%，水仙第5 葉最低，為1.71%。不同季節(jié):水仙品種芽頭，水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量變化趨勢是:春季＞夏季＞秋季，氨基酸是春季＞秋季＞夏季。水仙第1 葉，水浸出物、茶多酚、氨基酸含量變化是:春季＞夏季＞秋季，茶多酚含量春季特別高，達(dá)40.54%;咖啡堿含量變化趨勢是:春季＞秋季＞夏季。肉桂第5 葉，水浸出物、茶多酚、咖啡堿是:春季＞秋季＞夏季，咖啡堿含量春季特別高，達(dá)6.53%;氨基酸含量變化是:夏季＞秋季＞春季。

［1］李遠(yuǎn)華. 茶［M］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2012:50.

［2］姚月明. 形成武夷巖茶特征的相關(guān)因子［J］.福建茶葉，1997(3):25 ～26.

［3］陳德華. 影響武夷巖茶品質(zhì)的因素和提高措施［J］.福建茶葉，1997(3):22 ～24.

［4］羅盛財(cái). 武夷巖茶名叢錄［M］.北京:科學(xué)出版社，2007:19 ～66.

［5］張文錦，王峰，翁伯琦. 武夷山市茶業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策［J］.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，27(11):1264 ～1268.

［6］陳榮冰，姚信恩，黃福平. 福建烏龍茶品種［J］. 中國茶葉，2002(2):6 ～9.

［7］李遠(yuǎn)華，李英，羅盛財(cái)，等. 武夷單樅的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析［J］.貴州茶葉，2013，41(3):12 ～16.

［8］李遠(yuǎn)華，張媛媛，羅盛財(cái). 武夷山四大名叢的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析［J］.蠶桑茶葉通訊，2013(6).