羅旭華，黨 印

(中國勞動關(guān)系學(xué)院 高職學(xué)院，北京 100048)

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地區(qū)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系日益緊密，人口流動日益頻繁，酒店業(yè)發(fā)展越來越快。2012年中國統(tǒng)計年鑒顯示，從2004年到2011年，住宿業(yè)法人企業(yè)數(shù)從9232個增加到16506個，從業(yè)人數(shù)從128萬增加到215萬，客房收入從554億增加到1535億，分別增長79%、177%、68%。在快速發(fā)展的同時，提升服務(wù)質(zhì)量是各酒店共同面臨的問題，這就需要一大批高素質(zhì)的從業(yè)人員。目前酒店行業(yè)的從業(yè)人員中，大部分是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)過來的，缺乏該行業(yè)的學(xué)科背景。而在人才培養(yǎng)上，酒店管理專業(yè)在國內(nèi)起步較晚，專業(yè)對口的從業(yè)人員較少。如何提高酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，為酒店輸送具有理論素養(yǎng)和實踐技能的從業(yè)者，是酒店管理專業(yè)教育領(lǐng)域的一大難題。

為解決這一難題，政府和教育部門提出了“校企合作”、“工學(xué)結(jié)合”等口號，一些高校和企業(yè)也嘗試了多種合作模式。本文在分析現(xiàn)有工學(xué)結(jié)合模式的基礎(chǔ)上，引入一種新的工學(xué)結(jié)合模式，討論該模式的特點和運行機制，并結(jié)合我們的實踐，分析該模式的培養(yǎng)效果，為國內(nèi)酒店管理專業(yè)的發(fā)展提供參考。

一、常規(guī)型工學(xué)結(jié)合模式及其特點

(一)四種常規(guī)型工學(xué)結(jié)合模式

酒店管理專業(yè)的實踐和理論同等重要，校企合作、工學(xué)結(jié)合是較好的培養(yǎng)方式。關(guān)于如何強化校企合作，促進(jìn)專業(yè)人才的培養(yǎng)，很多學(xué)者也進(jìn)行了探索。概括起來，常見的培養(yǎng)模式有以下四種。

1.“2+1”模式。學(xué)生前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第三年到酒店頂崗實習(xí)。前兩年的課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課和選修課，以老師講授為主，學(xué)生需通過學(xué)?？荚?。第三年在酒店工作，工作時間通常是十個月。這是最常見的工學(xué)結(jié)合模式，優(yōu)點是學(xué)習(xí)和實習(xí)時間較集中，易于統(tǒng)一管理，缺點是理論與實踐相距較遠(yuǎn)，結(jié)合得不夠緊密。

2.“1+1”模式。學(xué)生第一年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第二年到酒店頂崗實習(xí)。該模式是“2+1”模式的壓縮版，將兩年的學(xué)校課程壓縮為一年，突出培養(yǎng)應(yīng)用實踐技能。其優(yōu)點是學(xué)習(xí)和實習(xí)過程均以應(yīng)用實踐為主要目標(biāo)，學(xué)生的實踐技能在兩年內(nèi)有大幅提高，缺點是理論知識稍顯薄弱，對酒店行業(yè)的了解、對不同酒店經(jīng)營模式的認(rèn)識不夠深入。

3.“1+0.5+1+0.5”模式。學(xué)生入校后先在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程一年，然后進(jìn)行半年的頂崗實習(xí)，之后回學(xué)校學(xué)習(xí)核心管理課程一年，最后再進(jìn)行半年的畢業(yè)頂崗實習(xí)。該模式融合了以上兩種模式的優(yōu)缺點，初衷是促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行階段性總結(jié)。但是反芻的時間過長，階段性總結(jié)出的經(jīng)驗沒得到及時應(yīng)用，該模式的優(yōu)勢沒有最大程度地顯現(xiàn)出來。尤其是在最后半年的實習(xí)中，由于臨近畢業(yè)，一些學(xué)生出現(xiàn)實習(xí)不積極、心態(tài)不穩(wěn)定、提前結(jié)束實習(xí)等問題，影響了實習(xí)效果。

4.“3+1”或“3.5+0.5”模式。這種模式的學(xué)制為四年，學(xué)生畢業(yè)后獲本科學(xué)歷。在該模式下，前3年或3.5年在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后一年或半年到酒店實習(xí)。與前三種模式相比，這種模式更注重理論學(xué)習(xí)，更強調(diào)對酒店行業(yè)的理解和酒店內(nèi)部運作。畢業(yè)前的實習(xí)形式更靈活，實習(xí)崗位可以在酒店以外的行業(yè)或企業(yè)，雖然可以擴(kuò)展學(xué)生的視野，但會造成一些學(xué)生畢業(yè)后離開酒店行業(yè)，出現(xiàn)人才流失。

(二)常規(guī)型模式的問題與不足

以上四種模式是國內(nèi)酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的常見做法。這四種模式在運行過程中存在一些問題和不足，主要體現(xiàn)在以下三方面。

第一，在“2+1”和“1+1”模式中，確定實習(xí)酒店是學(xué)生和學(xué)校的共同難題。一些學(xué)校是由學(xué)生自行聯(lián)系，聯(lián)系到的酒店分布在各個地方，等級參差不齊，不利于學(xué)校監(jiān)督實習(xí)過程。個別學(xué)生甚至弄虛作假，根本沒有參加實習(xí)，通過偽造蓋章應(yīng)付學(xué)校檢查。這種實習(xí)模式的效果是最差的。比這種模式好的做法是，由學(xué)校聯(lián)系實習(xí)酒店，學(xué)生統(tǒng)一到一個或幾個酒店實習(xí)，統(tǒng)一起止日期，這有利于學(xué)校和酒店掌握實習(xí)的全過程，學(xué)生遇到問題也可以得到及時解決。不足之處在于，學(xué)校選擇酒店時無法照顧到每個學(xué)生的意愿。

第二，在“1+0.5+1+0.5”模式中，存在知識與技能的互相促進(jìn)問題。在該模式中，理論與實踐相隔時間較長，實踐中的問題很難及時從理論中尋找解釋，一個階段總結(jié)出的經(jīng)驗需要一段時間后才得到檢驗，不利于迅速提高學(xué)生的認(rèn)識和技能水平。

第三，學(xué)生的主體地位未得到突顯。這四種模式均以學(xué)校為中心，沒有突出工學(xué)結(jié)合中酒店的培養(yǎng)角色，也沒有突顯學(xué)生的選擇權(quán)、決定權(quán)。學(xué)生往往被動接受學(xué)校的統(tǒng)一安排，接受酒店的崗位調(diào)配。對于酒店管理這種應(yīng)用性較強的專業(yè)，學(xué)生到哪家酒店、哪個崗位工作，影響其技能的提高、對該行業(yè)的認(rèn)識，甚至未來的就業(yè)去向。學(xué)校和企業(yè)替學(xué)生做決定，不一定是學(xué)生的真實需要，這不利于因材施教，真正提高培養(yǎng)質(zhì)量。

二、一種新的工學(xué)結(jié)合模式

酒店管理專業(yè)同時強調(diào)理論和實踐，這已是共識，但是如何讓理論與實踐最好的結(jié)合起來，有很大的探索空間。在人才本身特點上，我們認(rèn)為，目前高校學(xué)生多為90后，大多追求個性差異，也具有很強的自主性，希望在一些重要問題上自主決定。以往那種由學(xué)校和酒店包辦的做法需做出調(diào)整，在實習(xí)酒店的選擇上，需給予學(xué)生自主選擇的空間。在四種常見的培養(yǎng)模式之外，這里引入一種新的培養(yǎng)模式:按月輪換的工學(xué)交替模式。

具體而言，該模式學(xué)制兩年，在新生入學(xué)時，酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過自愿報名，形成兩個班。未報名的學(xué)生即常規(guī)型班，按“1.5+0.5模式”培養(yǎng)。自入學(xué)開始，這兩個班交替到某一合作酒店頂崗實習(xí)，交替回學(xué)校學(xué)習(xí)，一月輪換一次，直到第一學(xué)年結(jié)束。通過兩個班交替，保證酒店崗位正常運轉(zhuǎn)。在第二學(xué)年第一學(xué)期，所有學(xué)生回校集中學(xué)習(xí)，第二學(xué)年第二學(xué)期，學(xué)生再次參加學(xué)校統(tǒng)一組織的酒店實習(xí)。這次實習(xí)與其他常規(guī)型班的同學(xué)同步，參加學(xué)校組織的酒店實習(xí)雙選會，學(xué)生自主選擇實習(xí)酒店和崗位，只要通過酒店面試即可。

該模式有三個特點，第一，理論與實踐可以較好地融合。每月交替一次，當(dāng)學(xué)生在實踐應(yīng)用中遇到問題，可以在下一個月的理論學(xué)習(xí)中，向老師請教解惑，進(jìn)行總結(jié)反芻。當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)到新的理論知識時，可以在下一個月的實踐中嘗試應(yīng)用。通過這一模式，理論和實踐可以及時、有效地雙向反饋，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更好地掌握基本知識和技能。第二，學(xué)生的自主性得到體現(xiàn)。這種自主性既體現(xiàn)在新生入學(xué)時，自愿報名參加，也體現(xiàn)在第二學(xué)年第二學(xué)期再次選擇實習(xí)酒店時，學(xué)生自主選擇新的酒店和崗位。第三，實習(xí)即著眼于就業(yè)，解決了擇業(yè)難、就業(yè)難問題。在第二學(xué)年第二學(xué)期的實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)校會提前邀數(shù)十家五星級酒店，在學(xué)校舉辦實習(xí)雙選會，學(xué)生在選擇實習(xí)酒店時即需考慮未來的就業(yè)問題。如果在某酒店實習(xí)中表現(xiàn)良好，實習(xí)結(jié)束后可以被錄用為正式員工，可直接實現(xiàn)就業(yè)。為此，學(xué)生需在眾多酒店中選擇最向往的一家，提出最理想的實習(xí)崗位。在眾多酒店中挑選實習(xí)地點，本身即是一個比較學(xué)習(xí)的過程，需要分別了解各酒店的企業(yè)文化、特色之處、發(fā)展空間等，這一過程可再次加深學(xué)生對酒店業(yè)的認(rèn)識。

三、該模式的培養(yǎng)效果

(一)學(xué)生的表現(xiàn)

在新生入學(xué)時，工學(xué)交替班的學(xué)生均源于自愿報名。學(xué)生報名的初衷包括提升能力，獲得酒店的實習(xí)工資、減輕家庭經(jīng)濟(jì)壓力、及早了解酒店行業(yè)等。而未報名的同學(xué)，大多是擔(dān)心酒店實習(xí)會耽誤正常的學(xué)習(xí)。因此，總體而言，在開學(xué)伊始，工學(xué)交替班的同學(xué)與其他班的同學(xué)不存在明顯差別。但是，一個月以后，差距就變得非常明顯，一年后，工學(xué)交替班的同學(xué)總體上優(yōu)于常規(guī)班級的同學(xué)。

第一，更珍惜學(xué)習(xí)時間，學(xué)習(xí)主動性更強。學(xué)生在酒店工作較辛苦，受紀(jì)律約束較多，回校學(xué)習(xí)的一個月，課程很緊湊，但相對更自由，因此更珍惜難得的學(xué)習(xí)時間。在課堂上，更愿意參與討論和回答問題，學(xué)習(xí)主動性更高，有更強的求知欲。在課下，有更多的同學(xué)上晚自習(xí)，向老師請教問題。在學(xué)習(xí)成績上，工學(xué)交替班學(xué)生期中考試和期末考試的成績普遍更好。

第二，較早確定了明確的發(fā)展方向。經(jīng)過在酒店的觀察與思考，這些學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃更加清晰，有更明確的發(fā)展方向和定位，大部分學(xué)生希望將來從事酒店行業(yè)，在本行業(yè)發(fā)展。這符合這種培養(yǎng)模式的初衷，即培養(yǎng)酒店行業(yè)真正需要的人才。

第三，具有更強的榮譽感，更富有愛心。在校內(nèi)舉行的捐助活動中，工學(xué)交替班的同學(xué)更加愿意解囊相助。以向雅安地震災(zāi)區(qū)捐款為例，兩個工學(xué)交替班的捐款總額高于同系其他十八個班的總和。這種工學(xué)交替模式更好地實現(xiàn)了教育的基本目的，即培養(yǎng)有愛心、有使命感、有擔(dān)當(dāng)?shù)母咚刭|(zhì)學(xué)生。

(二)酒店的反饋

該模式運行以來，合作酒店僅一家，學(xué)校與酒店的溝通很通暢。合作酒店對學(xué)生的表現(xiàn)非常滿意，認(rèn)為學(xué)生任老任怨，不怕苦不怕累，遇到問題沉著冷靜，并能及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，有效應(yīng)對。平均而言，每個月會收到近50封客人的感謝信。這為學(xué)校與酒店的進(jìn)一步合作打下了堅實基礎(chǔ)。

在工學(xué)交替模式下，學(xué)生在掌握基本知識的同時，也培養(yǎng)了較好的職業(yè)能力和素質(zhì)。因此，在第二學(xué)年的實習(xí)雙選會上，更受酒店的歡迎。在同等條件下，酒店優(yōu)先錄用這些參加過工學(xué)交替班的同學(xué)，一方面是認(rèn)同這些學(xué)生的經(jīng)驗，另一方面也表明，酒店歡迎這些專業(yè)素質(zhì)更好的學(xué)生，希望加以培養(yǎng)，為酒店未來發(fā)展儲備人才。

四、進(jìn)一步探索的方向

隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費者對酒店服務(wù)質(zhì)量提出了更高要求，酒店管理專業(yè)需要不斷推陳出新。與常見的培養(yǎng)模式不同，本文引入的工學(xué)交替模式更加充分地體現(xiàn)了“理論與實踐相結(jié)合，一切以學(xué)生為本”的理念，受到了學(xué)生、家長和酒店的共同歡迎。為使該模式更好地運轉(zhuǎn)，培養(yǎng)更多的酒店業(yè)從業(yè)人才，促進(jìn)酒店業(yè)發(fā)展，未來可以從以下四方面進(jìn)行探索。

第一，加強學(xué)校和酒店的合作。該模式運行以來，總體情況良好，存在的問題是，個別學(xué)生在結(jié)束一個月的學(xué)校學(xué)習(xí)，返回酒店工作崗位后，需要幾天時間調(diào)整工作狀態(tài)，這需要學(xué)校和酒店有效地調(diào)整學(xué)生心態(tài)，實現(xiàn)良好的過渡。

第二，復(fù)制該模式到更多酒店。這種新的模式已經(jīng)醞釀良久，一直未正式實施的原因之一是很少有酒店接受這種模式。目前試點的成功有利于其他酒店了解該模式、相信該模式、接納并實施該模式。在條件成熟時，將該模式復(fù)制到更多酒店，分年度、分步驟將酒店管理專業(yè)的全部學(xué)生納入到這種模式下。

第三，為學(xué)生就業(yè)后返校學(xué)習(xí)提供支持。目前一些高校正嘗試為酒店員工回爐學(xué)習(xí)提供培訓(xùn)，這是工學(xué)結(jié)合的另一種形式。對于本文的模式，學(xué)校將來與酒店深度合作，可以考慮的方向是，凡是參加這種模式的學(xué)生，畢業(yè)后在合作酒店工作的，酒店在安排員工回爐學(xué)習(xí)時，優(yōu)先考慮這些學(xué)生，其目的是把這些學(xué)生真正培養(yǎng)成為行業(yè)的佼佼者。

第四，適時推出企業(yè)冠名班，進(jìn)行訂單式培養(yǎng)。這種冠名班是在工學(xué)交替基礎(chǔ)上的延伸，即通過自愿報名的形式，在新生入學(xué)時成立“某某酒店班”。教學(xué)過程中，酒店可以向?qū)W生介紹其經(jīng)營理念、經(jīng)營模式及發(fā)展規(guī)劃等。學(xué)生可以更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店知識，從更高的層面認(rèn)識酒店的企業(yè)文化和管理精髓，有利于總結(jié)經(jīng)驗，促進(jìn)本酒店更好地發(fā)展。

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