楊青松/文

大型超市優(yōu)勢光環(huán)逐漸減弱，店鋪小型化、便利化成為一時之選

楊青松/文

店鋪是實體商業(yè)企業(yè)的核心資源，大中小不同規(guī)模及業(yè)態(tài)業(yè)種店鋪的組合，構(gòu)成互補共濟的商業(yè)生態(tài)。近年來，受到市場競爭格局和消費習慣變化等因素影響，超市規(guī)模的發(fā)展有了一些結(jié)構(gòu)性的變化，大型超市的優(yōu)勢逐漸減弱，而小型化便利程度高的超市愈發(fā)受歡迎。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計，2013年第三季度，大型超市企業(yè)的銷售額同比增長僅7.8%，低于超市、便利店、專賣店同期同比增幅；大型超市的毛利率也由2012年第三季度的17.3%下降到15.5%，是各個零售業(yè)態(tài)中同比下降幅度最大的，預示著盈利空間亦不容樂觀。有些大型超市的經(jīng)營者都明顯感覺到，來客數(shù)量下降，客單價減少，門店的銷售增幅回落。為此，有些大型連鎖超市公司減緩了開設大店的步伐，有的則削減了大店的數(shù)量和營業(yè)面積。2012年，全球零售業(yè)排名前三位且以開大店見長的沃爾瑪、家樂福和樂購（TESCO）在華開店增速平均下降27%。2013年，除了沃爾瑪關(guān)閉在上海、無錫和深圳的三家大店外，卜蜂蓮花關(guān)閉了8家以上嚴重虧損的大店，日本伊藤洋華堂與王府井百貨合資的北京勁松大型超市，也因虧損而關(guān)門大吉。

與大型超市流年不利形成鮮明對照的是，小型化、便利化店鋪在發(fā)展上順風順水。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計顯示，2013年第三季度，小型業(yè)態(tài)的便利店企業(yè)銷售同比增長13.3%，是各個業(yè)態(tài)中增長最快的。除了原有的便利店和社區(qū)中小超市發(fā)展較快外，一些大型連鎖企業(yè)也紛紛著手開辦小型超市或社區(qū)店，如沃爾瑪“惠選”社區(qū)店、TESCO的樂購快捷店、永旺的食品超市美思佰樂等，百佳超市也將開店的重點地域定位在密集住宅區(qū)和購物中心內(nèi)，并選擇開設1000平方米以上的中小超市，華潤萬家也加快了開設社區(qū)超市的步伐。

同店鋪小型化并行的，是許多社區(qū)的店鋪開始向多功能方向發(fā)展，成為多種服務的載體。即門店在原有商品售賣點的基礎上，增加了許多生活服務項目，同時扮演購物網(wǎng)點、消費體驗場所、網(wǎng)下提貨處、交流中心、服務中心、生活方案解決中心等多種角色。其共性的變化是：減少賣商品的面積，增加搭載服務的功能，增強消費者體驗。例如，天津津工超市的第二代便利店就在社區(qū)超市、社區(qū)廚房、社區(qū)服務、社區(qū)物流和社區(qū)養(yǎng)老五合一方面狠下功夫，其初步成效得到了消費者的認可；武漢中百則開拓業(yè)態(tài)新路徑，突出門店的服務功能，打造出高效的社區(qū)超市。

專家指出，近年來小型店鋪的流行也是全球性的趨勢。野村綜合研究所提供的資料顯示，在歐洲，小商圈內(nèi)的超市、便利店逐步興旺，家樂福、樂購（TESCO）都開發(fā)了小型零售店業(yè)態(tài)；2012年法國GDP增長僅為0.2%，但便利店業(yè)態(tài)卻以6.8%的銷售增長率急速發(fā)展。Market Watch2013年3月報道，沃爾瑪美國公司首席執(zhí)行官比爾·西蒙在一次行業(yè)會議上表示：“你們將看到我們逐漸進入小型商店，它們在多種渠道競爭中表現(xiàn)很好。”本財年，沃爾瑪將在美國開設115家小型商店，社區(qū)店和Express店將占到沃爾瑪商店數(shù)量的40%。

對于為什么大型超市和小型店鋪在發(fā)展勢頭上截然相反，專家也給出了一些解釋。

首先，是由于越來越多的消費者更傾向于追求便利。特別是80后、90后以及白領人士這方面傾向更為明顯。小型店鋪多數(shù)深入社區(qū)且能提供多種居家服務，便利性是其最大特點，而大型超市在賣場距離、交通、停車、查找商品、排隊結(jié)賬等方面，與社區(qū)小型店鋪相比則多有不便。在大型超市購物的人群中，有相當比例是乘坐免費班車前來的老年人，2012年上海大型超市主力客群老齡化占比已高達61.1%，老年人因為消費觀念相對保守，對價格比較敏感，導致客單價下降，進而影響大型超市銷售增長率。

其次，是大型超市的成本壓力加大。大型超市需要較高的客流量支持，因此一般都開設在位置較好、輻射力較強的地段，而這些地段的租金恰恰漲幅是最高的，致使運營成本攀升較大，并直接造成大型店鋪開店速度減緩。

再次，是網(wǎng)絡零售的競爭加劇。對于大型超市來說，以往最強大的核心競爭力是商品低價和“一站式購齊”，而網(wǎng)絡零售恰恰對這兩個優(yōu)勢發(fā)起了挑戰(zhàn)。一是大型超市的低價形象被逆轉(zhuǎn)，最近幾年，大型超市一直以來的低價優(yōu)勢被網(wǎng)購徹底打破。二是大型超市一站式購齊的能力遭取代，現(xiàn)在網(wǎng)上商品包羅萬象，而且上網(wǎng)比選商品及價格，較之去超市要方便得多，送貨也很快捷，大型超市的一站式購齊已相形見絀。

最后，是專業(yè)店、專賣店的快速發(fā)展，也在一定程度上分流了大型超市的客源。

專家分析說，今后大型超市仍有一定的生命力，但會逐步轉(zhuǎn)向購物中心內(nèi)設店經(jīng)營，這樣可以同其他業(yè)態(tài)業(yè)種的店鋪通過聚集形成互補。對上海220家大型超市的調(diào)查顯示，處在大型購物中心里的大型超市人流量最大，銷售業(yè)績也最好。此外，小型化和便利化的商業(yè)店鋪會繼續(xù)保持旺盛的發(fā)展活力，主要有以下幾個動向：

一是市場定位上，會重點圍繞社區(qū)商業(yè)“謀篇布局”。社區(qū)商業(yè)是城市商業(yè)體系中最貼近基本民生的部分，也是小型店鋪主要分布的區(qū)域。隨著中國人口老齡化程度的逐步加深，社區(qū)商業(yè)和便利化的小型店鋪將發(fā)揮越來越重要的作用。特別值得注意的是，2012年國務院《關(guān)于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》中要求，新建社區(qū)商業(yè)和綜合服務設施面積占社區(qū)總建筑面積的比例不得低于10%；地方政府應出資購買一部分商業(yè)用房，用于支持社區(qū)菜店、菜市場、農(nóng)副產(chǎn)品平價商店、便利店、早餐店、家政服務點等居民生活必備的商業(yè)網(wǎng)點建設。這些政策要求必將進一步推動社區(qū)商業(yè)加快發(fā)展，為中小規(guī)模店鋪的開設和發(fā)展提供更多的機會。

二是商品結(jié)構(gòu)上，會著重增加生鮮食品。中國的社區(qū)超市有1/3以上營業(yè)額來自生鮮食品，特別是近一兩年來，連鎖零售企業(yè)通過基地直采、農(nóng)超對接等方式，減少了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應環(huán)節(jié)，降低了損耗和成本，使生鮮食品不僅可以用來聚客也直接帶來了利潤。除社區(qū)超市外，在許多城市生鮮和速食品也正在成為便利店的主打商品。

三是經(jīng)營結(jié)構(gòu)上，社區(qū)超市和便利店將作為更多服務項目的載體。包括代收代繳各種費用、票務服務、快遞業(yè)務、金融服務等都會繼續(xù)發(fā)展，而便利店等小型店鋪作為網(wǎng)上購物后消費者的“自提點”，將成為所有服務中最令網(wǎng)購人群感興趣的項目。