郝涌宏

摘 要：本文立足于酒店住宿業(yè)，以盈利能力為研究?jī)?nèi)容。針對(duì)酒店住宿業(yè)實(shí)施盈利能力分析的目的、盈利能力的關(guān)鍵性指標(biāo)及影響因素，以及酒店住宿業(yè)提高盈利能力的動(dòng)力因素等試展開分析，并于文中提出了自己的相關(guān)建議。希望能夠?qū)ξ覈频曜∷迾I(yè)的未來發(fā)展略盡綿薄之力。

關(guān)鍵詞：酒店住宿業(yè)；盈利能力；影響因素；指標(biāo)；提升

一、酒店住宿業(yè)盈利能力概述

無論何種企業(yè)類型，盈利能力都是其追求的首要和主要目標(biāo)。同時(shí)，盈利能力也是企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的保障和可持續(xù)發(fā)展的依靠。然而，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的日趨復(fù)雜，影響盈利能力的多個(gè)相關(guān)因素彼此間相互作用或抵消。在此背景下，企業(yè)唯有積極研究盈利能力，探索影響盈利能力的各個(gè)因素，并發(fā)掘出影響盈利的關(guān)鍵動(dòng)力因素，才能最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)?；诖?，筆者立足于酒店住宿業(yè)，以自己的多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店住宿業(yè)的盈利能力及其影響因素試做分析與探索。希望有助于我國酒店業(yè)的發(fā)展。

盈利能力顧名思義，實(shí)際是指企業(yè)獲取利潤的能力。同時(shí)，盈利能力也是企業(yè)的一種資本增值能力。盈利能力通常表現(xiàn)為企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的收益水平。酒店住宿業(yè)的開立與存續(xù)，目的便是為了盈利。盈利是其生存與發(fā)展的依靠與動(dòng)力，也是其擴(kuò)大經(jīng)營活動(dòng)和企業(yè)規(guī)模的重要途徑。因此，盈利能力對(duì)酒店住宿業(yè)而言至關(guān)重要。

二、酒店住宿業(yè)實(shí)施盈利能力分析的目的

對(duì)酒店住宿業(yè)而言，盈利能力是其在一定時(shí)間內(nèi)賺取利潤的能力。實(shí)際上，盈利能力是一個(gè)相對(duì)概念。其大小需根據(jù)一定的收入和一定的資源投入而言。盈利能力與利潤率成正比。盈利能力反映酒店住宿業(yè)最終的經(jīng)營業(yè)績(jī)的好壞。無論是酒店管理者還是酒店投資人、債權(quán)人，都對(duì)盈利能力異常關(guān)心，應(yīng)當(dāng)重視對(duì)盈利能力影響因素及其變動(dòng)趨勢(shì)的分析和預(yù)測(cè)。

酒店住宿業(yè)從事業(yè)務(wù)活動(dòng)，直接目的是賺取利潤并實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)?？沙掷m(xù)發(fā)展是其獲取利潤的前提與基礎(chǔ)；而最大限度地獲取利潤又是其實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展目標(biāo)的保證。據(jù)筆者匯總，酒店住宿業(yè)對(duì)盈利能力實(shí)施分析，大致有兩點(diǎn)目標(biāo)。其一，盈利能力分析能夠有效反映酒店住宿業(yè)的業(yè)績(jī)情況。酒店管理者的主要工作任務(wù)，便是通過自身努力實(shí)現(xiàn)酒店獲取更多的經(jīng)營利潤。收益數(shù)據(jù)除了反映酒店的盈利能力，還表現(xiàn)酒店管理者的工作業(yè)績(jī)。其二，在盈利能力的分析中，能夠發(fā)現(xiàn)酒店管理中的各種潛在問題。酒店的經(jīng)營好壞，能夠通過盈利能力反映出來。因此，酒店通過對(duì)盈利能力進(jìn)行深入分析，能夠發(fā)現(xiàn)管理中的潛在問題，進(jìn)而及時(shí)采取有效的解決對(duì)策，提高經(jīng)營收益。

三、 酒店住宿業(yè)盈利能力的主要指標(biāo)及影響因素

酒店住宿業(yè)的盈利能力指標(biāo)主要有：營業(yè)利潤率、成本費(fèi)用利潤率、總資產(chǎn)報(bào)酬率、凈資產(chǎn)收益率、資本收益率。影響因素主要有營業(yè)收入、營業(yè)利潤、成本、費(fèi)用、資產(chǎn)、利息、凈資產(chǎn)等。各指標(biāo)及影響因素分述如下：

（一）營業(yè)利潤率

營業(yè)利潤率顧名思義，實(shí)際是酒店的當(dāng)期利潤與營業(yè)收入的比例。作為衡量企業(yè)經(jīng)營效率的主要指標(biāo)，營業(yè)利潤率是在只考慮營業(yè)成本的情況下對(duì)酒店管理者通過自身的經(jīng)營與管理獲取利潤的能力。通過公式，營業(yè)利潤率可表達(dá)為：

營業(yè)利潤率=營業(yè)利潤/營業(yè)收入凈額*100%；

其中，營業(yè)利潤直接取自利潤表上的數(shù)據(jù)。營業(yè)收入由兩部分組成，即主營業(yè)務(wù)收入和其他業(yè)務(wù)收入。該比值越大，說明酒店的經(jīng)營效果較好，營業(yè)利潤額較多，酒店的盈利能力較強(qiáng)。反之，該比值越小，說明酒店的盈利能力較小。影響營業(yè)利潤率的主要因素有營業(yè)利潤、營業(yè)收入。間接因素有銷量、營銷費(fèi)用控制能力、管理費(fèi)用控制能力等。

（二）成本費(fèi)用利潤率

對(duì)酒店住宿業(yè)而言，成本費(fèi)用利潤率是一定會(huì)計(jì)期間內(nèi)酒店的利潤總額與成本費(fèi)用的比率。用公式可表達(dá)為：

成本費(fèi)用利潤率 = 利潤總額 / 成本費(fèi)用總額×100%；

通過公示可看出，成本費(fèi)用利潤率表示1單位的成本費(fèi)用可獲取的利潤值，是酒店經(jīng)營耗費(fèi)所獲取的經(jīng)營成果。盈利能力與成本費(fèi)用利潤率成正比，即成本費(fèi)用利潤率越高，酒店的經(jīng)濟(jì)效益就越好，盈利能力就越高。影響成本費(fèi)用利潤率的主要因素有營業(yè)利潤、成本、費(fèi)用水平等。間接因素有主營業(yè)務(wù)收入、其他業(yè)務(wù)收入、營業(yè)成本、期間費(fèi)用、利息等。

（三）總資產(chǎn)報(bào)酬率

總資產(chǎn)報(bào)酬率是酒店在一定會(huì)計(jì)期間內(nèi)所獲得的報(bào)酬總額與平均資產(chǎn)的比值?？傎Y產(chǎn)報(bào)酬率是評(píng)價(jià)酒店資產(chǎn)運(yùn)營效益的重要指標(biāo)，是指包含負(fù)債與凈資產(chǎn)在內(nèi)的全部資產(chǎn)的獲利能力。通過公式，總資產(chǎn)報(bào)酬率可表達(dá)為：

總資產(chǎn)報(bào)酬率=（利潤總額 + 利息支出）/ 平均資產(chǎn)總額*100%；

利潤總額=營業(yè)利潤+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出；

平均資產(chǎn)總額=（本年期初資產(chǎn)總額+本年期末資產(chǎn)總額）/2；

盈利能力與總資產(chǎn)報(bào)酬率成正比。即，總資產(chǎn)報(bào)酬率指標(biāo)越高，表明酒店的資產(chǎn)運(yùn)營越有效，投入產(chǎn)出水平越好。酒店的盈利能力較高。影響因素主要有，營業(yè)利潤、營業(yè)外收入、營業(yè)外支出、本年期初資產(chǎn)總額、本年期末資產(chǎn)總額等。

（四）凈資產(chǎn)收益率

凈資產(chǎn)收益率中的凈資產(chǎn)是指股東權(quán)益。因此，凈資產(chǎn)收益率實(shí)際也可表達(dá)為股東權(quán)益收益率，是凈利潤與股東權(quán)益的比值。該指標(biāo)主要用以反映酒店股東權(quán)益的收益水平，是酒店運(yùn)用自有資本的效率。該指標(biāo)在一定程度上彌補(bǔ)了稅后利潤指標(biāo)的不足。通過公式，凈資產(chǎn)收益率可表達(dá)為：

凈資產(chǎn)收益率=凈利潤/平均凈資產(chǎn)*100%；

平均凈資產(chǎn)=（本年期初凈資產(chǎn) +本年期末凈資產(chǎn)）/2；

凈資產(chǎn)收益率具有很強(qiáng)的綜合性，其實(shí)際是對(duì)酒店所有者權(quán)益的投資報(bào)酬率的反映。因此，也可稱為權(quán)益報(bào)酬率。無論何種企業(yè)類型，凈資產(chǎn)收益率都是最重要的財(cái)務(wù)比率。盈利能力與凈資產(chǎn)收益率成正比，凈資產(chǎn)收益率比值越大，表明投資帶來的收益越高，企業(yè)的盈利能力便越高；反之，則越小。

（五）資本收益率

收益實(shí)際也是企業(yè)的利潤，因此，資本收益率也可表達(dá)為資本利潤率。對(duì)酒店住宿業(yè)而言，資本收益率是凈利潤與資本性投入及其資本溢價(jià)的比值，是對(duì)酒店運(yùn)用資本獲取收益的能力。無論何種企業(yè)類型，資本收益都是衡量企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一項(xiàng)重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過公式，資本收益率可表達(dá)為：

資本收益率=凈利潤（即稅后利潤）/實(shí)收資本*100%；

通常，資本收益率比值越大，表明企業(yè)自有投資的經(jīng)濟(jì)效益情況較好，投資者風(fēng)險(xiǎn)較低，企業(yè)現(xiàn)行項(xiàng)目值得投資，企業(yè)應(yīng)繼續(xù)投資。倘若是股份公司，則表明公司股票存在升值空間。資本收益率是投資者的重要決策依據(jù)。對(duì)酒店住宿業(yè)而言，倘若資本收益率比債務(wù)資金成本率大，則對(duì)投資者而言表示投資有利。反之，則表示投資者利益受損。

（六）酒店住宿業(yè)提高盈利能力的手段

酒店住宿業(yè)對(duì)盈利能力的提高可從四方面著手：第一，提高銷售額。即通過營銷手段的開展提高營業(yè)收入；通過內(nèi)部控制等措施降低成本費(fèi)用等開支。第二，酒店住宿業(yè)應(yīng)組織專人結(jié)合銷售收入分析資產(chǎn)周轉(zhuǎn)狀況，分析資產(chǎn)結(jié)構(gòu)是否合理，資金是否存在被閑置情況。加快總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。第三，實(shí)現(xiàn)合理化的資本結(jié)構(gòu)，提高權(quán)益乘數(shù)的同時(shí)確保較低的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。第四，酒店管理者應(yīng)提高自身的經(jīng)營管理水平。

四、酒店住宿業(yè)提升盈利能力的動(dòng)力因素

（一）抓營銷，提高酒店的運(yùn)營能力

營業(yè)利潤是企業(yè)利潤構(gòu)成中的主要部分。對(duì)酒店住宿業(yè)而言，在很大程度上，營業(yè)利潤的高低取決于酒店餐飲和住宿的收入增長(zhǎng)幅度。目前，隨著人們生活水平的提高和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店彼此間的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。酒店唯有推出高品質(zhì)的住房和餐飲服務(wù)，方能使?fàn)I業(yè)收入不斷增長(zhǎng)。對(duì)此，酒店需要通過加強(qiáng)采購管理、優(yōu)化餐飲服務(wù)、提升住房的舒適度，并在內(nèi)部管理與經(jīng)營中，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新，有效壓縮和調(diào)整“三費(fèi)”（管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用），促進(jìn)采購、定價(jià)、營銷的良性循環(huán)。對(duì)于酒店管理中所存在的盈利低下的生產(chǎn)經(jīng)營問題，酒店管理者應(yīng)“勇于變革”，敢于打破固有藩籬，充分提高酒店的營運(yùn)能力。但在這種變革中，酒店管理者應(yīng)講求方法，找出具體問題，積極探尋解決問題的方案，并將整改方案堅(jiān)決落實(shí)，以此實(shí)現(xiàn)提高酒店住宿業(yè)盈利的目的。

（二）優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)，提高酒店的資本運(yùn)轉(zhuǎn)效率

資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)權(quán)益資本與債務(wù)資本的比例。資本結(jié)構(gòu)也是影響企業(yè)盈利能力的一項(xiàng)重要因素。負(fù)債程度能夠?qū)τ芰Ξa(chǎn)生直接影響。當(dāng)資產(chǎn)報(bào)酬高于企業(yè)的借款利息時(shí)，則負(fù)債經(jīng)營能夠使企業(yè)獲利；否則負(fù)債經(jīng)營則會(huì)降低企業(yè)的盈利能力。此外，資本效率與企業(yè)的營運(yùn)能力成正比，資本效率越高，營運(yùn)能力就越好。近年來，我國推出了EVA（經(jīng)濟(jì)增加值）考核體系，進(jìn)一步表明了資本報(bào)酬率是考察企業(yè)盈利水平的重要因素。因此，筆者認(rèn)為，我國酒店住宿業(yè)不妨做好全面預(yù)算管理，降低融資成本，進(jìn)一步擴(kuò)展融資渠道，針對(duì)運(yùn)營過程中的資金需求進(jìn)行合理安排，以提高資本運(yùn)轉(zhuǎn)效率和酒店的盈利能力。

（三）合理化利潤構(gòu)成，防范酒店經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)利潤主要由三方面構(gòu)成，即主營業(yè)務(wù)利潤、投資收益和非經(jīng)常項(xiàng)目收益。其中，主營業(yè)務(wù)利潤所占比重較大，是企業(yè)利潤的構(gòu)成基礎(chǔ)。目前，我國很多發(fā)展完善的大型酒店住宿業(yè)都實(shí)施對(duì)外投資業(yè)務(wù)，因此，投資收益和非經(jīng)常項(xiàng)目收益對(duì)酒店盈利能力的貢獻(xiàn)也應(yīng)考慮。對(duì)此，酒店住宿業(yè)的管理者應(yīng)客觀分析、理性對(duì)待，實(shí)現(xiàn)酒店的良性發(fā)展和可持續(xù)性的盈利能力。通常，投資收益，尤其是非經(jīng)常性項(xiàng)目的收益，不應(yīng)在利潤總額中占比例過大。否則將表示企業(yè)利潤存在較大的風(fēng)險(xiǎn)性，利潤所展現(xiàn)出的盈利能力也并非企業(yè)的真實(shí)水平。因此，筆者認(rèn)為，我國酒店住宿業(yè)的管理者還是應(yīng)注重加強(qiáng)主營業(yè)務(wù)盈利能力，多為主營業(yè)務(wù)調(diào)配資源，積極創(chuàng)新與擴(kuò)展高質(zhì)量的房品與餐飲，重視主營業(yè)務(wù)的發(fā)展。

（四） 建設(shè)企業(yè)文化、制定企業(yè)戰(zhàn)略，吸引人才、留住人才

無論何種企業(yè)類型，盈利能力的最終提高，都離不開優(yōu)質(zhì)企業(yè)文化和良好企業(yè)戰(zhàn)略的制定與建設(shè)。對(duì)酒店住宿業(yè)而言，其深受人們生活水平、國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化等因素的影響。對(duì)此，酒店管理者應(yīng)注重對(duì)經(jīng)濟(jì)和行業(yè)動(dòng)態(tài)的關(guān)注，分析并預(yù)測(cè)宏觀形勢(shì)的未來發(fā)展走向，積極根據(jù)宏觀變化做出應(yīng)對(duì)措施，制定出既符合酒店實(shí)際，又切實(shí)可行的企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃。此外，文化建設(shè)與企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的制定，一直以來都是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，優(yōu)秀的企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略對(duì)企業(yè)的發(fā)展具有激勵(lì)作用，是企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力量。同時(shí)，優(yōu)秀的企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略是吸引人才和留住人才的前提。而21世紀(jì)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，在該時(shí)代里，人才是關(guān)鍵。而酒店住宿業(yè)提高盈利能力的核心是依靠人才的作為。（作者單位：青島華能大廈有限公司）

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