楊俊琴
香椿嫩苗,是春季特有的蔬菜。錯(cuò)過(guò)初春食用的季節(jié),再要嘗到清香撲鼻的香椿,就得抵擋住饞蟲(chóng)的不斷“騷擾”,再等上一年。幸運(yùn)的是,我家后院便有棵很粗的香椿樹(shù),所以對(duì)它非常熟悉,也時(shí)常思念,似乎它就代表了家。
香椿芽越嫩顏色越紅,葉厚芽嫩,猶如瑪瑙,具有獨(dú)特的香味,有很豐富的營(yíng)養(yǎng),是宴客的名貴佳肴。
香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,功效也不凡。
首先看營(yíng)養(yǎng),查詢食物成分表我們可以得知,每100克香椿中,含蛋白質(zhì)9.8克,鈣143毫克,維生素C 115毫克,這些數(shù)據(jù)在蔬菜中都屬于較高的品種。
至于它的功效,中西醫(yī)皆有研究。
從中醫(yī)看,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。
從西醫(yī)看,香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可以增加食欲;含有維生素E,有抗衰老的作用;含有維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,還有潤(rùn)滑肌膚作用,有助于保健美容。
香椿怎么吃呢?可能多數(shù)人只是用來(lái)炒蛋,其實(shí),香椿的佳肴可不止這一道哦。正所謂“家有香椿樹(shù),春不愁菜蔬”。
香椿炒蛋
原料:嫩香椿100克,雞蛋2個(gè),精鹽少許。
做法:將香椿洗凈,入沸水中略焯,撈出瀝水切碎;雞蛋打入碗內(nèi)并攪勻;油入鍋中燒熱,倒雞蛋液炒成塊狀,放香椿炒勻,加精鹽入味,即可出鍋食用。
功效:滋陰潤(rùn)燥,澤膚健美。
香椿拌豆腐
原料:嫩香椿50克,豆腐500克,精鹽少許。
做法:將嫩香椿洗凈后用開(kāi)水燙幾分鐘,擠出水切成細(xì)末;豆腐切成小塊,放入沸水中焯一下后撈起裝盤(pán),加鹽、香油,拌勻后即可食用。
功效:潤(rùn)膚明目,益氣和中,生津潤(rùn)燥。
香椿拌黃豆
原料:嫩香椿100克,黃豆200克,精鹽適量。
做法:將香椿洗凈切成細(xì)末;黃豆洗凈,浸泡1小時(shí),放入鍋中加水煮熟;撈出黃豆瀝水,上面撒上切好的香椿,加適量精鹽、香油等,拌勻即可食用。
功效:健胃理氣。
【注意事項(xiàng)】
食用香椿的方法很多,比如還可以將香椿洗凈切碎,放精鹽拌勻(千萬(wàn)不能加水),腌制至少1周后當(dāng)作早晚的小菜食用。這道菜可長(zhǎng)期保存,吃面條時(shí)加一點(diǎn)腌制香椿,味道異常香。
但有一點(diǎn)必須注意,香椿本身含有一定量的亞硝酸鹽,平均每千克香椿中含有30毫克以上,為了降低其含量,一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿,因?yàn)橛瞄_(kāi)水燙后,會(huì)下降至4.4毫克。至于上段提到的腌制香椿,本身含鹽不少,而且腌制過(guò)程可能使亞硝酸鹽含量增高,不要多吃。