孫海濤，魏鳳云，邵信儒，徐 晶，姜瑞平

(1.通化師范學(xué)院 長白山食用植物資源開發(fā)工程中心，吉林 通化 134002； 2. 通化師范學(xué)院 長白山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承協(xié)同創(chuàng)新中心，吉林 通化 134002)

民以食為天，食以安為先.食品安全直接關(guān)系到人民健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，食品安全問題已上升到國家公共安全的高度.加強食品行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，提高食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的專業(yè)素質(zhì)，是保證食品行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的必然要求.隨著越來越多的食品專業(yè)大學(xué)生走進(jìn)企業(yè)就業(yè)，高校食品科學(xué)專業(yè)人才成為我國食品企業(yè)的核心力量，承載著保證食品工業(yè)健康發(fā)展的使命.而企業(yè)管理課程質(zhì)量直接影響著食品專業(yè)“管理人才”質(zhì)量，如何探索具有食品專業(yè)特色并與企業(yè)生產(chǎn)實際接軌的企業(yè)管理課程體系是專業(yè)教師的重要責(zé)任.本研究通過將先進(jìn)食品企業(yè)的安全管理模式和管理實踐與企業(yè)管理課程有機地融合，構(gòu)建具有食品專業(yè)特色的企業(yè)管理課程體系，培養(yǎng)適應(yīng)于企業(yè)需求和社會發(fā)展的實踐性應(yīng)用型人才，為推動食品工業(yè)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn).

1 明確教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需求和社會發(fā)展的實踐性應(yīng)用型人才

企業(yè)管理是一門傳統(tǒng)的課程，在我?！皩嵺`性應(yīng)用型”人才培養(yǎng)模式下，食品專業(yè)企業(yè)管理課程越來越體現(xiàn)出其優(yōu)勢地位.與工商管理專業(yè)和其他管理專業(yè)不同，食品專業(yè)的企業(yè)管理注重管理應(yīng)用與生產(chǎn)實際.食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)目標(biāo)定位是企業(yè)的操作層或者基層管理，教學(xué)主要目的是使學(xué)生能在掌握基本的企業(yè)管理理論知識的基礎(chǔ)上，將其運用到分析和解決企業(yè)管理實踐中的具體問題.

現(xiàn)代企業(yè)的競爭，除了產(chǎn)品和服務(wù)的競爭外，更深層次的在于企業(yè)管理的競爭[1].企業(yè)管理課程應(yīng)立足現(xiàn)代企業(yè)對基層管理人才需求情況的同時，不斷拓寬食品專業(yè)學(xué)生的知識面，并注入更多社會實踐的內(nèi)容.因此，食品專業(yè)企業(yè)管理的主要教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)于企業(yè)需求和社會發(fā)展的實踐性應(yīng)用型人才.

2 以學(xué)生為本，以先進(jìn)食品企業(yè)安全管理模式為導(dǎo)向，改革教學(xué)內(nèi)容與方法

大學(xué)階段是學(xué)生管理意識形成的關(guān)鍵時期.教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法對于學(xué)生形成正確的管理思想和意識起著關(guān)鍵的作用.以食品行業(yè)一些優(yōu)秀企業(yè)和成功企業(yè)的管理模式為借鑒，引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的、科學(xué)的、適合企業(yè)和社會發(fā)展的管理理論和方法，從根本上培養(yǎng)學(xué)生的管理意識，提高管理能力.

2.1 改革教學(xué)內(nèi)容

(1)以企業(yè)和市場為導(dǎo)向，選擇恰當(dāng)?shù)钠髽I(yè)管理教學(xué)內(nèi)容.以往企業(yè)管理課程的教學(xué)，主要是進(jìn)行管理學(xué)的基礎(chǔ)知識，包括企業(yè)管理概念、原理、原則、方法等理論的講授，內(nèi)容十分抽象[2，3]，與當(dāng)前食品企業(yè)紛繁復(fù)雜的管理實踐相去甚遠(yuǎn).食品專業(yè)的企業(yè)管理課程是應(yīng)用性和實踐性很強的課程，它以食品企業(yè)和市場為導(dǎo)向，指導(dǎo)企業(yè)管理教學(xué)，在內(nèi)容設(shè)置上與市場和企業(yè)實際需求相結(jié)合.如在當(dāng)前食品安全形勢下，緊緊把握國家食品法律法規(guī)及食品行業(yè)變化發(fā)展對食品專業(yè)人才能力的需要，快速響應(yīng)市場和企業(yè)需求.設(shè)置企業(yè)管理實踐學(xué)時，用管理理論指導(dǎo)實踐，通過實踐強化對食品企業(yè)管理理論知識的理解與記憶，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力.

(2)以先進(jìn)食品企業(yè)管理模式為借鑒，融入課程教學(xué)體系.食品行業(yè)隨著人們生活水平的提高而不斷發(fā)展變化，這需要把握時代脈搏，以先進(jìn)管理理念不斷完善教學(xué)內(nèi)容體系.國內(nèi)先進(jìn)食品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范、管理水平及產(chǎn)品質(zhì)量更接近于世界先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，將相關(guān)管理理論與實踐融入課程體系，同時把握行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)、嶄新案例和前沿理論，保證教學(xué)內(nèi)容與時俱進(jìn)，滿足學(xué)生拓寬視野、拓展知識面的需求，增強專業(yè)人才培養(yǎng)的適應(yīng)性和緊跟企業(yè)管理發(fā)展趨勢的能力.

2.2 改革教學(xué)方法

教學(xué)方法在課程教學(xué)中是非常重要的.傳統(tǒng)的企業(yè)管理教學(xué)中，教師往往采取簡單而熟悉的填鴨式教學(xué)，授課效果不佳[4].改進(jìn)教學(xué)方法，如何將先進(jìn)、合理的教學(xué)方法貫穿于課程教學(xué)的始終，是食品企業(yè)管理教學(xué)改革研究的重要內(nèi)容.

(1)講授式教學(xué).講授式教學(xué)是課堂教學(xué)的基本方法，運用此方法注重知識講授的同時，適當(dāng)采用啟發(fā)式教學(xué)，設(shè)疑、解疑，將相關(guān)知識串聯(lián)起來，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣.適當(dāng)處理教材，在選擇適用于食品專業(yè)企業(yè)管理教材的同時，針對學(xué)生的特點和實踐適用性對教材進(jìn)行處理.如增加針對食品相關(guān)政策的解讀，食品安全熱點問題的分析，適當(dāng)減少與食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)關(guān)系不密切的學(xué)時，如財務(wù)管理，使授課更好地為學(xué)生服務(wù).

(2)探究式教學(xué).探究式教學(xué)是把傳授知識的過程變?yōu)橐龑?dǎo)學(xué)生主動探討研究知識的過程，培養(yǎng)其創(chuàng)新思維能力.教師應(yīng)在不斷鉆研課程的同時，分析學(xué)生的特點因材施教，把課堂教學(xué)從以教師“教”為主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生“學(xué)”為主導(dǎo).如利用自身在某大型出口食品企業(yè)擔(dān)任管理主管的經(jīng)驗，將課程中的相關(guān)知識進(jìn)行分解，把教學(xué)內(nèi)容從“深”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皽\”，從“抽象”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶蜗蟆?，從“書本中”轉(zhuǎn)移到現(xiàn)實“實踐中”，促進(jìn)學(xué)生對相關(guān)知識的理解和掌握.

(3)案例式教學(xué).案例式教學(xué)在現(xiàn)代教學(xué)活動中，尤其在食品專業(yè)企業(yè)管理教學(xué)中起著至關(guān)重要的作用.教學(xué)途徑從“聽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔颉?，即在分析解決問題的過程中，讓學(xué)生領(lǐng)悟其中的道理，充分發(fā)揮學(xué)生思維的主動性，在積極、獨立的思考和討論中，使知識融會貫通.

在案例式教學(xué)中，案例選擇是否合適直接影響教學(xué)效果的好壞.案例選擇應(yīng)遵循符合教學(xué)目標(biāo)、難度適宜、適用性強的基本原則.筆者利用自身在食品企業(yè)管理工作經(jīng)驗，科學(xué)歸納、分析和篩選案例模塊，包括各種類型的企業(yè)、各種層次的企業(yè)、成功與失敗的企業(yè)管理案例，同時側(cè)重選擇學(xué)生熟悉的知名食品企業(yè)案例，側(cè)重本地區(qū)食品企業(yè)管理案例，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣.例如，學(xué)習(xí)食品安全管理體系課程進(jìn)行危害分析和確定關(guān)鍵控制點時，列舉知名的肉制品、乳制品、酒類制品、方便食品、罐頭食品、水產(chǎn)品等食品企業(yè)相關(guān)食品安全管理案例，將學(xué)生分成若干工作組進(jìn)行案例分析訓(xùn)練，并對比本地區(qū)的酒類、飲料、糕點等食品企業(yè)安全管理狀況，分析討論優(yōu)勢與不足，設(shè)計各自的食品安全管理體系.這種形式很好地滿足了學(xué)生在食品安全管理體系中所要掌握的技能需求.

(4)管理情景模擬.管理情景模擬是根據(jù)學(xué)生可能在企業(yè)管理中擔(dān)任的職務(wù)，編制一套與該職務(wù)實際情況相似的任務(wù)，將學(xué)生分別安排在模擬的工作情境中處理可能出現(xiàn)的問題，用多種方法測評學(xué)生的心理素質(zhì)和潛在能力[5].情景模擬為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了工作的情境，提供了一個仿真的實踐平臺[6].

在企業(yè)管理授課過程中，將學(xué)生分成若干管理小組進(jìn)入不同的管理情景模塊中，設(shè)計各自的管理方法，并按照具體的實施方案和相應(yīng)的管理職能要求撰寫報告，充分發(fā)揮學(xué)生的管理潛能，最后由教師進(jìn)行指導(dǎo)和評定.例如，在學(xué)習(xí)生產(chǎn)管理中5S現(xiàn)場管理和生產(chǎn)過程組織內(nèi)容時，利用食品工藝實驗室和中試車間，在部分工藝實驗課程中模擬設(shè)計了不同食品企業(yè)生產(chǎn)管理的相關(guān)情景，讓學(xué)生自行制訂生產(chǎn)計劃、進(jìn)行生產(chǎn)定崗定員分配和生產(chǎn)過程組織.在學(xué)習(xí)原材料管理和設(shè)備管理內(nèi)容時，利用相關(guān)課程如肉制品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)等課程，設(shè)計相關(guān)管理情景，學(xué)生對各種原材料的定額、消耗及儲備進(jìn)行計算，對實驗室設(shè)備進(jìn)行分類管理，使學(xué)生更直觀的掌握原材料管理和設(shè)備管理課程需要掌握的基本技能.管理情景模擬還在企業(yè)勞動管理等課節(jié)中得到應(yīng)用，并取得了良好的效果.

(5)管理實踐體驗.食品專業(yè)的企業(yè)管理是一門實踐性很強的課程，加強這一環(huán)節(jié)對學(xué)以致用，真正做到理論聯(lián)系實際至關(guān)重要.管理實踐體驗主要包括學(xué)生到企業(yè)見習(xí)參觀，到企業(yè)中進(jìn)行專業(yè)實習(xí)等.通過見習(xí)了解企業(yè)文化、企業(yè)發(fā)展歷程、規(guī)章制度、工作流程及管理模式等，明確管理理論知識與企業(yè)實踐的關(guān)系.在實習(xí)過程中，依據(jù)學(xué)生在企業(yè)的崗位不同而分設(shè)若干個管理小組，嚴(yán)格按照企業(yè)管理模式進(jìn)行管理實訓(xùn)，加強學(xué)生對企業(yè)管理理論知識的掌握和企業(yè)安全管理模式的理解.

依靠通化師范學(xué)院所處的地區(qū)優(yōu)勢，努力開發(fā)并與多家知名企業(yè)合作，建立了實訓(xùn)、實踐基地和就業(yè)實習(xí)基地，如通化市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒業(yè)有限公司、通化大泉源酒業(yè)有限公司、通化天露葡萄酒股份有限公司、通化市好運來食品有限公司等，從而保證了學(xué)生管理實踐環(huán)節(jié)的授課質(zhì)量.同時將現(xiàn)有的教學(xué)資源轉(zhuǎn)變成管理實踐基地進(jìn)行充分利用，如利用長白山食用植物資源開發(fā)工程中心和酒類及飲料中試車間等建立了校內(nèi)實訓(xùn)基地，為學(xué)生提供了實操性的企業(yè)管理環(huán)境.通過見習(xí)、實習(xí)等環(huán)節(jié)，使學(xué)生與教師共同參與管理實踐，提高了畢業(yè)生質(zhì)量和教師素質(zhì).

3 不斷反饋與改進(jìn)，構(gòu)建食品專業(yè)特色的企業(yè)管理課程體系

隨著人們對食品安全越來越重視，對食品從業(yè)者的素質(zhì)要求也越來越高.對高校來說，提升學(xué)生的就業(yè)競爭力，需要提高學(xué)生的實踐能力，同時還應(yīng)拓寬學(xué)生的知識面，使其成為復(fù)合型人才.在我校實踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，食品科學(xué)與工程專業(yè)的企業(yè)管理正是適應(yīng)這種需要的一門課程，教學(xué)環(huán)節(jié)注入了更多社會實踐的內(nèi)容.

筆者通過八年來對本課程的講授，積累了一定經(jīng)驗，在食品企業(yè)三年多的管理經(jīng)歷也使筆者對本課程有了更深刻的理解和認(rèn)識.在授課過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對社會和企業(yè)的了解不夠，部分課程內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實際脫軌，導(dǎo)致一些問題在學(xué)生就業(yè)后凸顯，因此，企業(yè)管理課程教學(xué)要不斷改進(jìn)和完善.通過采取網(wǎng)絡(luò)溝通、調(diào)研走訪相關(guān)企業(yè)、聯(lián)系畢業(yè)生回校座談等方式收集最新資料、反饋教學(xué)效果、對比課程內(nèi)容和生產(chǎn)實踐，向?qū)W生傳遞食品企業(yè)安全管理的前沿信息，持續(xù)進(jìn)行企業(yè)管理課程教學(xué)體系改革，完善企業(yè)管理課程教學(xué)內(nèi)容和方法，構(gòu)建適應(yīng)于專業(yè)、學(xué)校和社會發(fā)展的食品專業(yè)特色的企業(yè)管理課程體系，培養(yǎng)食品專業(yè)人才.

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