王占林，韓瑞玲，楊 沖，楊海燕，楊自勝

（寧夏回族自治區(qū)靈武市畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，靈武 750400）

研究簡報(bào)

非完全消化-火焰原子吸收法測定寧夏羊肉中微量元素含量

王占林，韓瑞玲，楊 沖，楊海燕，楊自勝

（寧夏回族自治區(qū)靈武市畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，靈武 750400）

用非完全消化-火焰原子吸收法測定羊肉中微量金屬元素的含量，探討羊肉中微量金屬元素與人體健康的相關(guān)性。實(shí)驗(yàn)得出白色山羊的Ca、Cu含量最高，一般黑山羊的Zn、Fe含量最高，4種元素羯羊含量均大于母羊。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為人們補(bǔ)充微量元素提供參考。

非完全消化-火焰原子吸收；羊肉；微量元素

隨著生活水平的提高和人們消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，肉食品的品質(zhì)越來越受到消費(fèi)者的重視。羊肉纖維細(xì)嫩，特別是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纖維細(xì)嫩、脂肪少、無膻味、味美多汁、容易消化等特點(diǎn)，頗受消費(fèi)者歡迎［1-2］。微量元素在人體內(nèi)的含量微乎其微，其最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，很少的量就可以發(fā)揮巨大的生理作用。據(jù)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有14種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅等［3］。這些微量元素都有特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量非常少，但可以維持人體中一些決定性的新陳代謝［4-6］。通常樣品的微量元素測定過程中，前處理方法為灰化法或消化法，這兩種方法需要除去所有的有機(jī)物質(zhì)，需溶液透明無色，耗時(shí)很長。而非完全消化法只需消解液均勻透明，耗時(shí)很短，大約需要20 min，是一種快速的測定方法［7-11］。本實(shí)驗(yàn)通過測定羊肉中與人體健康有關(guān)的鈣、鐵、鋅、銅4種元素的含量，為人們補(bǔ)充微量金屬元素和研究羊肉微量元素與人體健康的關(guān)系提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

來自寧夏靈武市下橋琦靈養(yǎng)殖場、銀川市周貴養(yǎng)殖場、靈武市力德牧原養(yǎng)殖場、靈武市萬華養(yǎng)殖場和靈武市建業(yè)公司養(yǎng)殖場的灘羊、白山羊、一般黑山羊和烏色黑山羊，年齡在1歲的羯羊和母羊，共計(jì)29只。Ca2+、Fe2+、Cu2+、Zn2+標(biāo)準(zhǔn)溶液（濃度均為1 g/L），瓊脂（優(yōu)級(jí)純），La3+溶液（優(yōu)級(jí)純），濃硝酸（優(yōu)級(jí)純）。

1.2 方法

1.2.1 羊肉樣品的消化 取適量新鮮羊肉剁碎，稱取2.00 g，將樣品放入燒杯中，先加入5 mL的濃硝酸，再加入1 mL的高氯酸，在通風(fēng)櫥內(nèi)加熱，直到肉樣完全溶解，得到淡黃色透明液體，冒濃白煙，用超純水分?jǐn)?shù)次將液體轉(zhuǎn)入25 mL容量瓶內(nèi)，定容后搖勻。同時(shí)做空白試驗(yàn)。測定Ca2+時(shí)加入1 mL La3+以去除乙炔火焰中Al、Ti、PO3-4、SiO2-3的干擾［12］。

1.2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的配制 將各元素標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行梯度稀釋。它們的線性范圍分別為：Fe 0～25 μg/mL；Cu 0～0.5 μg/mL；Ca 0～5 μg/mL；Zn 0～5 μg/mL梯度稀釋溶液定容時(shí)，加入2 mL濃硝酸，1 mLLa3+溶液，最后以超純水定容，等待測定。

1.3 工作條件

見表1。

表1 儀器工作條件

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

標(biāo)準(zhǔn)曲線見表2，4種元素線性方程的相關(guān)系數(shù)均在0.99以上。

2.2 檢出限考察

根據(jù)1.3的工作條件，對(duì)制備試劑的空白溶液連續(xù)測定11次，計(jì)算測定數(shù)值求出空白溶液的標(biāo)準(zhǔn)偏差，根據(jù)IUPAC中光譜學(xué)的檢出限為標(biāo)準(zhǔn)偏差的3倍除以標(biāo)準(zhǔn)曲線斜率，檢出限見表2。

表2 標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.3 精密度考察

根據(jù)1.3的工作條件，對(duì)同一個(gè)肉樣連續(xù)測定5次，計(jì)算Ca、Fe、Cu和Zn的5次測定結(jié)果相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD），結(jié)果分別為Ca 1.3%、Fe 0.8%、Cu 1.2%、Zn 1.1%，表明此方法精密，可以用來測定樣品［13］。

2.4 羊肉中鈣、鐵、銅和鋅含量

Ca在人體中雖不屬于微量元素，但它的缺乏也會(huì)引起人體的很多疾病。孕婦缺鈣可導(dǎo)致肌肉抽搐，胎兒先天性喉軟骨軟化，小孩缺鈣可導(dǎo)致生長發(fā)育落后，老年人缺鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等病癥［14］。Fe是血紅蛋白和肌紅蛋白的必要組成元素，是血紅蛋白和肌紅蛋白的攜帶者，其功能十分重要，人體中鐵含量不超過3～5 g。人體缺鐵時(shí)，會(huì)引起體內(nèi)無機(jī)鹽和維生素代謝紊亂，使體內(nèi)鉛、鎂和鈷等金屬元素含量增加，血液中維生素含量和血小板數(shù)量減少，最終導(dǎo)致貧血、極易疲勞等［15］。Cu遍布人體全身，是生物體內(nèi)的催化劑，在維持體內(nèi)新陳代謝方面起重要作用。人體缺乏銅會(huì)引起貧血，呼吸作用受阻，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生白化病［16］。Zn可以維持細(xì)胞功能、促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫。人體缺乏Zn時(shí)酶活性下降，相關(guān)代謝紊亂，從而使人體生長發(fā)育受阻，兒童缺鋅可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育緩慢，呼吸道頻繁感染，甚至智力發(fā)育障礙［17］。對(duì)本實(shí)驗(yàn)所測的29個(gè)樣品進(jìn)行分析比較，結(jié)果見圖1～3。從種間比較可以看出，白色山羊的Cu和Ca含量最高，分別為52.94 mg/kg和157.66 mg/kg，一般黑山羊的Zn、Fe含量最高，分別為178.81mg/kg和18.32mg/kg，烏色黑山羊的Cu、Fe含量最低，分別為43.60 mg/kg和16.46 mg/kg，灘羊的 Ca和 Zn含量最低，分別為113.59 mg/kg和144.61 mg/kg。由圖2可知，母羊4種元素的含量均低于羯羊。由圖3可看出，成年羊的Cu、Ca含量最高，分別為68.02mg/kg和217.52mg/kg，1.5歲羊Zn含量最高，為174.58 mg/kg，2.5歲羊的Fe含量最高，為18.61 mg/kg。從總體來看，不論什么品種的羊，羊肉中Ca和Zn的含量都居于前列。

圖1 不同品種羊肉4種礦物質(zhì)元素含量

圖2 不同性別羊羊肉中4種礦物質(zhì)元素含量

圖3 不同年齡羊羊肉中4種礦物質(zhì)元素含量

3 小結(jié)

通過實(shí)驗(yàn)可以得知，羊肉中礦物質(zhì)元素含量從種間來看：Cu含量白色山羊>一般黑山羊>灘羊>烏色黑山羊；Zn含量黑山羊>白色山羊>烏色黑山羊>灘羊；Fe含量黑山羊>灘羊>白色山羊>烏色黑山羊；Ca含量白色山羊>一般黑山羊>烏色黑山羊>灘羊。從年齡比較來看：Cu含量成年>2歲>2.5歲>3歲>1歲>1.5歲；Zn含量1.5歲>2歲>2.5歲>1歲>成年>3歲；Fe含量2.5歲>1.5歲>2歲>1歲>3歲>成年；Ca含量成年>1.5歲>2歲>3歲>1歲>2.5歲。從性別比較來看：Cu、Fe、Zn和Ca均為羯羊>母羊。天然食品可以避免人體因食用藥物或補(bǔ)品補(bǔ)充微量元素時(shí)產(chǎn)生的副作用，過量服用不會(huì)對(duì)

人體產(chǎn)生影響，食品中還含有許多生物活性物質(zhì)，可以預(yù)防疾病。因此，當(dāng)人體缺乏微量元素時(shí)，食補(bǔ)是最好的治療方法［18］。本次實(shí)驗(yàn)可以為人們?cè)谘a(bǔ)充不同的微量元素時(shí)，選擇不同種類、年齡和性別的羊食用提供參考。

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2095-3887（2014）05-0073-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.05.023

2014-07-31

王占林(1968-)，男，大學(xué)本科，主要從事黑山羊種質(zhì)資源研究。