王 淮，趙益元，付茂忠，易禮勝，張 鎔，易 軍

（1．四川省畜牧科學(xué)研究院，成都 610066；2．四川省宣漢縣畜牧局）

蜀宣花牛肉用性能研究及育肥效果比較

王 淮1，趙益元2，付茂忠1，易禮勝1，張 鎔2，易 軍1

（1．四川省畜牧科學(xué)研究院，成都 610066；2．四川省宣漢縣畜牧局）

通過對(duì)蜀宣花牛不同世代和不同營(yíng)養(yǎng)水平的飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明，蜀宣花牛一世代從6月齡開始，在以粬酒糟為主要粗飼料、每天補(bǔ)飼1．0 kg混合精料的持續(xù)育肥條件下，18月齡體重達(dá)433．5 kg，15～18月齡階段日增重925．6 g，屠宰率57．0%，凈肉率47．3%。二至四世代18月齡育肥體重分別為499．2、495．1和509．1 kg，日增重分別為1 275．6（90 d）、1 123．8（140 d）和1 135．7 g（170 d），屠宰率分別為57．6%、57．9%和58．1%，凈肉率分別為48．0%、48．1%和48．2%，眼肌面積分別為94．6、96．5和96．7 cm2。選擇不同雜交肉牛品種和蜀宣花牛公牛共17頭，即西本牛、南本牛、安本牛各4頭，蜀宣花牛5頭，經(jīng)90 d的育肥飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明，平均日增重選育組1 275．6 g，西本、南本和安本組分別為1 047．2、1 019．5和969．4 g；屠宰率選育組57．6%，西本、南本和安本組分別為54．1%、53．8%和52．9%；凈肉率選育組為48．0%，西本、南本和安本組分別為45．2%、44．9%和45．1%；肉骨比選育組5．7:1，西本、南本和安本組分別為5．4:1、5．5:1和6．8:1；試驗(yàn)牛采食量以干物質(zhì)計(jì)，每千克增重消耗飼料干物質(zhì)量選育組8．1 kg，西本、南本和安本組分別為8．1、8．6和8．9 kg。不同品種組合的飼養(yǎng)效益，以西本組最好，每千克增重飼料成本費(fèi)用5．78元，其次是選育組5．96元，最差的是南本組6．10元和安本組6．37元。

蜀宣花牛；肉用性能；育肥效果

蜀宣花牛是在西門塔爾牛與四川省宣漢黃牛雜交的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入了荷斯坦牛血液，再用西門塔爾牛級(jí)進(jìn)兩代后進(jìn)行橫交，經(jīng)過世代選育而逐漸形成的一個(gè)具有較高乳、肉生產(chǎn)性能，并能有效適應(yīng)四川省高溫高濕和低溫高濕的自然氣候及農(nóng)區(qū)較粗放飼養(yǎng)管理?xiàng)l件的兼用型牛新品種，于2012年通過國(guó)家新品種審定［畜禽新品種證書：（農(nóng)02）新品種證字第6號(hào)］。

為弄清蜀宣花牛的肉用生產(chǎn)性能，作者等分別采用異地持續(xù)育肥和階段育肥兩種方式及不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)蜀宣花牛進(jìn)行了肉用性能的研究。同時(shí)為了解蜀宣花牛在我國(guó)南方條件下的育肥性能，采用以酒糟、青草和稻草為主要粗飼料來源，研究不同世代及不同品種雜交肉牛的增重效果，以獲得蜀宣花牛適宜的育肥飼養(yǎng)方式。

1 材料與方法

1．1 試驗(yàn)地點(diǎn)

一世代試驗(yàn)從公犢出生至18月齡屠宰，其中犢牛培育期在四川省宣漢縣胡家鎮(zhèn)進(jìn)行，斷奶至出欄在邛崍市進(jìn)行；二至四世代試驗(yàn)均選擇在宣漢縣畜牧局牛場(chǎng)進(jìn)行。

1．2 試驗(yàn)牛的選擇和分組

第一世代試驗(yàn)牛為蜀宣花牛公犢32頭，選擇出生日期相近、在農(nóng)村養(yǎng)殖戶家中喂足頭3 d初乳的公犢牛，進(jìn)行集中培育；第二世代試驗(yàn)牛分別選擇出生日期相近（15月齡左右）、性別相同（公牛）的西本牛（西門塔爾?！列麧h黃牛）、南本牛（南德文?！列麧h黃牛）、安本牛（安格斯牛×宣漢黃牛）各4頭，蜀宣花牛（選育組）5頭，共計(jì)17頭進(jìn)行為期90 d的育肥對(duì)比試驗(yàn)；第三至四世代試驗(yàn)牛亦分別選擇出生日期相近的公牛10頭和20頭分別進(jìn)行140 d和170 d的育肥飼養(yǎng)試驗(yàn)，18月齡出欄。

1．3 飼養(yǎng)方法

1）第一世代試驗(yàn)犢牛購(gòu)回后，依時(shí)間順序編號(hào)，固定牛床位飼養(yǎng)。牛床為水泥地面。為了能做到定量飼喂，牛床前設(shè)頸枷，以便喂料時(shí)固定牛，并可避免犢牛養(yǎng)成相互吮吸的惡癖。每天飼喂后放于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)自由活動(dòng)2次。

2）犢牛喂奶總量300kg，時(shí)間70d。第1周每天4.5kg，第2～4周每天5 kg，以后逐漸減少。第2周起訓(xùn)練吃精料

（開食料），方法為放適量精料于奶盆中，犢牛吃完奶后，料糊在嘴上讓犢牛舔吃，慢慢訓(xùn)練開始吃精飼料。犢牛斷奶時(shí)，精料采食量不得低于0.75 kg；同時(shí)從第2周起，置優(yōu)質(zhì)青干草或青草于飼糟和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，讓其自由采食。

3）犢牛斷奶后轉(zhuǎn)移至730 km外的邛崍市飼養(yǎng)，每天飼喂酒糟（開始為白酒糟，后期為粬酒糟）2次，任吃計(jì)量。每天補(bǔ)飼混合精料1 kg/頭。飼養(yǎng)方式為全舍飼，不運(yùn)動(dòng)，每天分2次飼喂。

4）第二至四世代試驗(yàn)牛根據(jù)粗飼料來源，在青草或白酒糟自由采食的前提下，每天喂給適量的干稻草。混合精料的喂量，根據(jù)不同組合的平均體重情況，前期精料的喂量按體重的0.3%～0.5%，中期0.5%～0.8%，后期0.8%～1.0%計(jì)算。飼養(yǎng)方式為栓系舍飼飼養(yǎng)，日糧分2次喂給。

1.4 試驗(yàn)牛稱重

早晨飼喂前空腹進(jìn)行。每30天稱重1次。試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)分別連續(xù)稱測(cè)2 d，并取其平均值。

1.5 試驗(yàn)期

試驗(yàn)牛選定后預(yù)飼10 d，并在此期間驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲并健胃，稱重后即進(jìn)入正式試驗(yàn)期。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同世代18月齡育肥性能比較

2.1.1 蜀宣花牛育肥增重效果 由表1可看出，蜀宣花牛一世代在以粬酒糟為主要粗飼料、每天補(bǔ)喂1 kg混合精料的條件下，18月齡平均體重433.5kg，日增重達(dá)925.6g。由此說明，蜀宣花牛具有耐粗飼的特點(diǎn)。在精料用量達(dá)體重0.3%～1.0%的中等營(yíng)養(yǎng)水平條件下，二至四世代18月齡體重分別為499.2、495.1和509.1 kg；日增重分別為1 275.6、1 123.8和1 135.7 g。由此充分體現(xiàn)了蜀宣花牛具有生長(zhǎng)快、肉用性能好的特點(diǎn)。

表1 蜀宣花牛不同世代18月齡育肥增重效果比較

2.1.2 蜀宣花牛屠宰測(cè)定 由表2可看出，蜀宣花牛一至四世代的屠宰率分別為57.0%、57.6%、57.9%和58.1%；凈肉率分別為47.3%、48.0%、48.1%和48.2%。由此表明蜀宣花牛具有良好的肉用性能。

表2 蜀宣花牛屠宰性能

2.1.3 蜀宣花牛肉質(zhì)分析 對(duì)9頭蜀宣花牛牛肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，其水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷和氨基酸總量分別為69.9%、20.0%、8.8%、0.9%、49.0 g/kg、0.18%和19.2%。表明蜀宣花牛的肉質(zhì)良好。

2.1.4 不同品種牛肉用指數(shù)比較 由表3可以看出，蜀宣花牛的肉用指數(shù)低于國(guó)外專門化肉牛品種，但也明顯高于國(guó)內(nèi)幾個(gè)比較有名的地方牛品種。根據(jù)不同經(jīng)濟(jì)類型的分類，專用型肉牛的肉用指數(shù)公母牛分別為≥5.6和≥3.9；肉役兼用型牛的肉用指數(shù)公母牛分別為4.6～5.5和3.3～3.8。由此說明，蜀宣花牛的肉用指數(shù)介于專用型肉牛和肉役兼用型牛之間，具有良好的肉用性能。

表3 不同品種牛肉用指數(shù)比較

2.2 不同品種組合肉用性能比較

2.2.1 日均采食量比較 由表4可看出，由于選育組牛初始體重明顯高于其他組，故日糧干物質(zhì)進(jìn)食量也比其他各組高，為10.3 kg，西本、南本和安本組牛日糧干物質(zhì)進(jìn)食量分別為8.5、8.8和8.6 kg。但從干物質(zhì)進(jìn)食量占體重的比例來看，由于選育組體重大，干物質(zhì)進(jìn)食量占體重的比例明顯低于其他組，為2.3%，西本、南本和安本組分別為3.0%、3.0%和3.1%。

2.2.2 每千克增重耗料比較 由表5可看出，每千克增重飼料干物質(zhì)消耗量，選育組8.10 kg，西本、南本和安本組分別為8.14、8.62和8.91 kg，以選育組最低。但從每千克增重消耗飼料費(fèi)用看，西本組消耗最低。詳見表5。

2.2.3 不同品種組合育肥增重比較 由表6可以看出，各試驗(yàn)組的增重以選育組為最好，90 d頭均增重114.8 kg，全期平均日增重達(dá)1 275.6 g；其次為西本組和南本組，安本組最低。

2.2.4 不同品種組合屠宰效果比較 由表7可看出，選育組由于屠宰體重大于其他組，所以屠宰率和凈肉率明顯

優(yōu)于其他組；但從胴體產(chǎn)肉率和肉骨比看，由于安格斯 牛屬小型肉牛品種，這兩個(gè)指標(biāo)又明顯優(yōu)于其他組合。

表4 不同品種雜交組合日均采食量比較

表5 不同品種雜交組合每千克增重耗料比較

表6 不同品種雜交組合育肥增重比較

表7 不同品種雜交組合肉牛屠宰測(cè)定

3 小結(jié)

1）蜀宣花牛在以酒糟為主要粗飼料、每天補(bǔ)飼1.0 kg混合精料的持續(xù)育肥條件下，18月齡體重433.5 kg，15～18月齡階段日增重925.6 g，屠宰率57.0%，凈肉率47.3%。在中等營(yíng)養(yǎng)水平、階段育肥條件下，18月齡體重499.2 kg，日增重1 275.6 g，屠宰率57.6%，凈肉率48.0%。由此說明，蜀宣花牛具有耐粗飼、生長(zhǎng)快、肉用性能好的特點(diǎn)。

2）在肉牛育肥過程中，充分利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)、且價(jià)廉的飼料原料，是降低飼養(yǎng)成本，獲取最高養(yǎng)牛效益的根本保證。本試驗(yàn)充分利用了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的酒糟、野青草和稻草，取得了較好的飼養(yǎng)效果。

3）從不同品種雜交組合增重效果來看，選育組增重效果最好，平均日增重1 275.6 g，依次為西本組、南本組和安本組。從屠宰測(cè)定結(jié)果看，以選育組屠宰率最高，依次為西本組、南本組和安本組；凈肉率亦屬選育組最高，依次為西本組、安本組和南本組；肉骨比以安本組最高，依次為選育組、南本組和西本組；胴體產(chǎn)肉率亦屬安本組最高，南本組次之，選育組和西本組相同。

4）肉牛飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益，從每千克增重消耗飼料的干物質(zhì)量看，以選育組最低。從每千克增重的飼料費(fèi)用來看，以西本組最低。

5）蜀宣花牛的肉用指數(shù)低于國(guó)外專門化肉牛品種，但也明顯高于國(guó)內(nèi)幾個(gè)比較有名的地方牛品種。由此說明，蜀宣花牛的肉用指數(shù)介于專用型肉牛和肉役兼用型牛之間，具有良好的肉用性能。

S823．6

A

2095-3887（2014）03-0021-03

10．3969/j．issn．2095-3887．2014．03．006

2013-02-17

王淮（1955-），男，研究員，長(zhǎng)期從事牛的繁殖育種與飼養(yǎng)管理方面的研究工作。