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美食達(dá)人

簡(jiǎn)慶剛

北京中環(huán)假日酒店彩蝶軒 行政總廚

春日能量

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中還含有天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病等均有很好的輔助治療作用。菌類的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增強(qiáng)人體免疫力。

石榴球伴蘆筍濃湯

原料：萵筍、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、紅蘿卜、羊肚菌、蛋白、蘆筍、雞湯、橄欖油、鹽、糖適量

做法：

1. 將萵筍、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、紅蘿卜、羊肚菌切成細(xì)粒待用。

2. 在平底鍋內(nèi)倒入橄欖油，將蛋白用平底鍋煎成蛋皮放涼待用。

3. 將步驟1中的材料用鹽、糖炒熟，用蛋皮包成石榴球待用。

4. 蘆筍用雞湯煮熟后， 倒入攪拌機(jī)中。

5. 把倒入攪拌機(jī)的蘆筍打成湯， 再倒入鍋中，用鹽調(diào)味，煮成蘆筍湯。

6. 把包好的石榴球放入蒸鍋蒸4分鐘，出鍋后放入盆中， 淋上蘆筍湯即可。

春日能量

竹蓀含有多種氨基酸和豐富的維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。它還能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存。西芹含鐵量較高，能補(bǔ)充女性經(jīng)血的損失。食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，可使目光有神，頭發(fā)黑亮。雞腿菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)，它集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳。

竹蓀百花卷伴雞腿菇

原料：蝦膠、竹蓀、紅蘿卜、西芹、雞腿菇、雞湯、蛋白、生抽

做法：

1. 竹蓀用溫水泡發(fā)后切段待用。

2. 紅蘿卜和西芹洗凈切段待用。

3. 泡發(fā)的竹蓀釀入蝦膠裹上紅蘿卜和西芹段，上蒸鍋蒸4分鐘。

4. 雞湯、蛋白勾芡淋在蒸好的竹蓀卷上放入盤中即可。

5. 雞腿菇洗凈切成小段，用平底鍋煎熟，加入生抽略煎放入盤中即可。

TIPS

蝦膠也叫“百花餡”，是一種應(yīng)用比較廣泛的高檔餡料。用蝦膠制作出來的菜肴口感爽滑，鮮美可口。

春日能量

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。常食，有幫助消化、防止便秘的功能。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛久咳之癥。

蔥油炆山藥春筍

原料：蝦仔、山藥、春筍、蔥、姜、醬油、蠔油、橄欖油、砂糖

做法：

1. 將春筍用烤爐烤干， 后與山藥一同去皮、切塊兒待用。

2. 將蔥和姜放入油中炸干， 然后將蔥姜倒掉， 得蔥油待用。

3. 將春筍和山藥一起用蔥油炸過，撈出待用。

4. 將過油的春筍和山藥倒入鍋中，加入蝦仔，倒入醬油、蠔油和砂糖，用中火炒至軟爛即可。

春日能量

鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕胖的女性是極佳的選擇。此外，鱖魚肉還含有鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲。它還含有大量維生素和粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、治療便秘、預(yù)防腸癌。

碧綠麒麟鱖魚包

原料：鱖魚、白靈菇、筍片、大白菜、韭菜、鹽、蠔油、蒸魚豉油

做法：

1. 大白菜和韭菜洗凈，焯水，放涼待用。

2. 鱖魚、白靈菇分別切片。

3. 將切好片的鱖魚、白靈菇和筍片用鹽、蠔油腌制待用。

4. 將腌好的鱖魚片、白靈菇片和筍片用白菜和韭菜包成鱖魚包。

5. 將鱖魚包上蒸鍋蒸8分鐘，取出放入盤內(nèi)，淋上蒸魚豉油即可。