（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，國(guó)家蔬菜改良中心山東分中心，國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗(yàn)站，山東濟(jì)南 250100）

山東蔬菜主要產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況分析

郎豐慶 曹齊衛(wèi) 李利斌 楊 寧 孫小鐳*

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，國(guó)家蔬菜改良中心山東分中心，國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗(yàn)站，山東濟(jì)南 250100）

連續(xù)5年的調(diào)查結(jié)果表明：蔬菜種植業(yè)是投資與效益都比較高的行業(yè)，同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)也比較大，產(chǎn)品銷售價(jià)格是左右菜農(nóng)收入的主要因素；山東主要蔬菜產(chǎn)區(qū)菜農(nóng)的收益五年來(lái)呈小幅增長(zhǎng)趨勢(shì)；菜農(nóng)收益的提高不能單純依靠提高單位土地面積收益，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模是提高農(nóng)民收益的有效途徑；勞動(dòng)力老齡化將成為今后蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的限制因素。

濟(jì)南、淄博、臨沂、泰安、德州等地區(qū)是山東省中、南部地區(qū)主要蔬菜生產(chǎn)區(qū)，露地和保護(hù)地蔬菜播種面積分別為10.0萬(wàn) hm2（150.0萬(wàn)畝）和7.33萬(wàn)hm2（110.00萬(wàn)畝），占山東蔬菜總播種面積的13%左右。設(shè)施蔬菜年產(chǎn)量約800萬(wàn)t，占山東設(shè)施蔬菜總產(chǎn)量的20%。產(chǎn)品主要供應(yīng)北京、天津、上海、江蘇等地。因此，上述地區(qū)的蔬菜生產(chǎn)狀況，對(duì)穩(wěn)定山東蔬菜生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)至關(guān)重要。

本文是根據(jù)國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系任務(wù)要求，在2009～2013年對(duì)濟(jì)南綜合試驗(yàn)站負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)的5個(gè)示范縣區(qū)（濟(jì)陽(yáng)縣、臨邑縣、臨淄區(qū)、蒼山縣、岱岳區(qū)）各13～15個(gè)農(nóng)戶進(jìn)行產(chǎn)業(yè)調(diào)查，期望了解農(nóng)民的生產(chǎn)、收益狀況以及生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，以期為指導(dǎo)蔬菜產(chǎn)業(yè)區(qū)劃、引導(dǎo)菜農(nóng)發(fā)展生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)采集與分析方法

1.1數(shù)據(jù)采集

2009～2013年，采用問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)濟(jì)陽(yáng)、臨邑、臨淄、蒼山、岱岳5個(gè)縣（區(qū)）各13～15個(gè)有代表性的農(nóng)戶連續(xù)五年固定調(diào)查，調(diào)查項(xiàng)目包括種植戶的基本情況、設(shè)施的形式、種植的茬口、種植面積、蔬菜的種類、品種、種植成本（種苗、化肥、有機(jī)肥、農(nóng)藥、能源費(fèi)等）、銷售收入等。

1.2分析方法

1.2.1 成本界定 本文研究應(yīng)用的成本概念僅指經(jīng)濟(jì)成本中的可變物質(zhì)成本。即生產(chǎn)中各種可變物質(zhì)投入的折價(jià)總和，包括農(nóng)膜、覆蓋物、種苗、有機(jī)肥、無(wú)機(jī)肥、農(nóng)藥、灌溉及當(dāng)年發(fā)生的設(shè)施維護(hù)物質(zhì)投入，設(shè)施折舊和勞動(dòng)力成本未計(jì)算在內(nèi)。

1.2.2 純收益計(jì)算方法 戶均純收益=蔬菜種植戶年均總收益-蔬菜種植戶年均總可變物質(zhì)成本。667 m2（1畝）年均純收益=蔬菜種植667 m2（1畝）年均總收益-蔬菜種植667 m2（1畝）年均總可變物質(zhì)成本。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析 通過(guò)連續(xù)5年對(duì)68個(gè)農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查，得到近萬(wàn)個(gè)有關(guān)蔬菜種植戶土地面積、勞動(dòng)力年齡、種植蔬菜種類、投入及收入狀況的實(shí)際數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)分析采用了對(duì)比分析和統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)結(jié)合的方法。

2 農(nóng)戶基本情況

2.1家庭人口與勞動(dòng)力組成

根據(jù)2009年調(diào)查，一般農(nóng)戶家庭為4口人，濟(jì)陽(yáng)最多，為4.53人，臨邑最少，為3.29人；多數(shù)家庭勞動(dòng)力由戶主及配偶組成，蒼山戶均勞動(dòng)力最多，為2.46人，臨淄最少，為1.77人；戶主由家庭主要?jiǎng)趧?dòng)力擔(dān)任，戶主的平均年齡為46.74歲，年齡最小的31歲，年齡最大的61歲，其中臨淄平均年齡最大，為48.50歲，濟(jì)陽(yáng)最小，為44.60歲，勞動(dòng)力呈老齡化趨勢(shì)明顯，并且家庭中的下一代多數(shù)不再?gòu)氖率卟松a(chǎn)；現(xiàn)有勞動(dòng)力的文化水平大多為初中文化，其次為小學(xué)，個(gè)別為高中或中專，勞動(dòng)力的文化水平普遍偏低（表1）。

表1家庭人口與勞動(dòng)力組成情況

2.2農(nóng)戶菜田占有情況

戶均蔬菜種植面積蒼山最多，超過(guò)0.27 hm2（4.00畝），臨淄最少，僅有0.08 hm2（1.2畝），但臨淄區(qū)的調(diào)查農(nóng)戶多數(shù)以經(jīng)營(yíng)日光溫室為主，單位面積效益較高，盡管如此，由于總經(jīng)營(yíng)面積小，整體效益并不高。在68個(gè)調(diào)查戶中，種植設(shè)施蔬菜的有57戶，種植露地蔬菜的11戶，其中蒼山縣最多（以種植大蒜為主），岱岳區(qū)次之。

2.3種植蔬菜情況

種植的蔬菜種類洛陽(yáng)以黃瓜、番茄為主；臨淄、臨邑以西葫蘆、番茄為主；蒼山設(shè)施蔬菜以黃瓜為主，露地蔬菜以大蒜為主；岱岳以番茄為主。種植形式，臨淄、濟(jì)陽(yáng)全部是設(shè)施蔬菜，蒼山、岱岳露地蔬菜、設(shè)施蔬菜都有，臨邑主要為設(shè)施蔬菜，設(shè)施形式主要為日光溫室和少部分小拱棚。調(diào)查戶中種植番茄的最多，有26戶；其次是西葫蘆，有15戶。

3 生產(chǎn)資金投入情況

3.1不同年份各縣（區(qū)）資金投入

綜合分析表明：五年間，濟(jì)陽(yáng)等5縣（區(qū)）調(diào)查農(nóng)戶在生產(chǎn)投入方面不盡相同，年份之間以2013年生產(chǎn)投入最高，平均每戶為14 678.9元。各縣（區(qū)）之間以蒼山縣投入最高，為每戶17 063.3元，臨淄區(qū)最低，為每戶8 354.9元，各地之間的差異主要是由種植面積不同決定的（表2）。

表2農(nóng)戶生產(chǎn)資金投入分析元·戶-1

3.2單位面積生產(chǎn)資金投入情況

從單位面積生產(chǎn)資金投入角度分析，則以濟(jì)陽(yáng)投入最高，每667 m2為9 629.2元，蒼山最低，每667 m2為3 760.7元，各地之間的差異主要由種植方式不同決定的，設(shè)施蔬菜投入較高，露地蔬菜投入相對(duì)較少。

3.3生產(chǎn)資料投入構(gòu)成

5縣（區(qū)）農(nóng)戶生產(chǎn)資料投入綜合分析，平均每戶投入最多的生產(chǎn)資料是化肥（2 746元），若與有機(jī)肥（2 113元）相加，則肥料的投入最大，占到總投入的40%以上。覆蓋物（2 583元）投入占21.7%，種苗（1 755元）占14.7%，農(nóng)藥（1 412元）占11.8%。

4 生產(chǎn)效益分析

4.1農(nóng)戶純收益

2009～2013年調(diào)查5縣（區(qū)）蔬菜種植農(nóng)戶純收益情況，波動(dòng)較大，年平均變幅在34 851.56～56 190.62元之間，2009年調(diào)查農(nóng)戶純收益最高，2011年最低，5年平均為46 118.68元。蒼山縣農(nóng)戶收入最高，為每戶70 557.40元。岱岳區(qū)最低，為每戶27 808.36元，原因是有4戶農(nóng)戶種植露地蔬菜（表3）。不同地區(qū)純收益產(chǎn)生差別的原因，仍是由戶均種植面積決定的，蒼山縣最高，因其農(nóng)戶種植面積最大。由此可見(jiàn)，要提高農(nóng)民收入，必須提高農(nóng)戶規(guī)?；N植的程度。

表3農(nóng)戶純收益分析元·戶-1

4.2單位面積生產(chǎn)效益

由表4可以看出，調(diào)查地區(qū)2009～2013年蔬菜生產(chǎn)平均每667 m2純收益達(dá)到22 257.1元，變動(dòng)幅度為14 948.7～28 835.8元。各地蔬菜單位面積生產(chǎn)收益差異較大，生產(chǎn)成本越高收益也越高。濟(jì)陽(yáng)縣每667 m2生產(chǎn)成本最高，為9 629.2元，每667 m2毛收益和純收益也是最高，分別為38 470.1元和28 835.8元。調(diào)查分析表明，土地的收益與栽培形式關(guān)系密切，設(shè)施栽培效益較高。

表4不同地區(qū)單位面積生產(chǎn)效益

4.3不同年份農(nóng)戶收益

圖1表明，2009～2013年間5個(gè)縣（區(qū)）農(nóng)戶收入不同年份有所波動(dòng)，基本穩(wěn)定。但2011年明顯下降，下降的原因可能是2011年銷售額顯著降低，而生產(chǎn)投入較往年沒(méi)有減少，因而導(dǎo)致純收益下降。

圖1不同年份農(nóng)戶收益

4.4不同年份單位土地收益

圖2表明，2009～2013年間5個(gè)縣（區(qū)）菜田單位面積收益呈波浪式增加趨勢(shì)，2012年與2010年相比，菜田單位面積純收益增加逾10 000元，由于生產(chǎn)資料投入基本沒(méi)有增加，所以可以認(rèn)為，菜田純收益的增加主要來(lái)自栽培技術(shù)的提高及產(chǎn)品價(jià)格的上漲。

圖2不同年份單位面積土地收益

4.5人均種植收益

以2012年為例，山東省農(nóng)民人均農(nóng)牧漁業(yè)增加值4 281元。調(diào)查的5個(gè)縣（區(qū)）農(nóng)戶種植蔬菜收入（農(nóng)牧漁業(yè)增加值）人均11 822.2元，比全省人均農(nóng)牧漁業(yè)增加值增加176%，蒼山縣菜農(nóng)最高，比全省人均農(nóng)牧漁業(yè)增加值增加298%，其余各縣（區(qū)）也都超過(guò)全省人均農(nóng)牧漁業(yè)增加值（表5）。

表5 2012年人均種植蔬菜純收益

4.6不同栽培形式收益

由表6可以看出，綜合5個(gè)縣（區(qū)）5年的效益情況，設(shè)施栽培的效益明顯高于露地蔬菜，每667 m2純收益設(shè)施栽培蔬菜是露地栽培的5.2倍，戶均純收益則為3.3倍。

表6不同栽培形式收益分析

5 種植不同蔬菜效益分析

5.1平均收益

5個(gè)縣（區(qū)）種植蔬菜主要有番茄、黃瓜、西葫蘆、大蒜等，濟(jì)陽(yáng)、臨邑、臨淄、岱岳等地栽培番茄較多，濟(jì)陽(yáng)、蒼山等地栽培黃瓜較多，臨邑、臨淄栽培西葫蘆較多，蒼山、岱岳等地栽培大蒜較多。種植不同蔬菜，效益不同，無(wú)論戶均收益，還是單位面積收益都是黃瓜最高，番茄次之（圖3）。

圖3種植不同蔬菜收益

5.2種植番茄收益

在調(diào)查的68個(gè)農(nóng)戶中有26戶種植番茄，均為保護(hù)地栽培。2009～2013年間設(shè)施番茄每667 m2的純收益波動(dòng)不大，變動(dòng)幅度在21 018.7～28 817.7元之間，表明種植番茄效益比較穩(wěn)定，而受生產(chǎn)資料價(jià)格與產(chǎn)品銷售價(jià)格影響，毛收入變動(dòng)幅度則較大，在27 072. 2～37 590.1元之間（表7）。

表7種植番茄收益分析

5.3種植黃瓜收益

在調(diào)查的68個(gè)農(nóng)戶中有12戶種植黃瓜，均為保護(hù)地栽培，2009～2013年間設(shè)施黃瓜每667 m2的純收益波動(dòng)較大，變幅在14 141.4～38 868.0元之間，表明近年種植黃瓜效益有上升趨勢(shì)。從表8中可以看出，2011～2012年投入增加不大，但收入相對(duì)增加顯著，表明黃瓜銷售價(jià)格提高幅度很大。

表8種植黃瓜效益分析

5.4種植西葫蘆收益

在調(diào)查的68個(gè)農(nóng)戶中有15戶種植西葫蘆，均為保護(hù)地栽培，2009～2013年間設(shè)施西葫蘆每667 m2的純收益波動(dòng)不大，變幅在20 295.0～28 712.3元之間，表明種植西葫蘆收益穩(wěn)定（表9）。

表9種植西葫蘆效益分析

5.5種植大蒜收益

由表10可以看出，在調(diào)查的68個(gè)農(nóng)戶中有15戶種植大蒜等露地蔬菜，2009～2013年平均每667 m2毛收入為6 728.1元，每戶純收益為4 857.2元，投入為1 870.8元。但不同年份收益波動(dòng)較大（圖4），種植收益受收購(gòu)價(jià)格影響很大。

表10種植大蒜等露地蔬菜效益分析

圖4不同年份種植大蒜收益

6 結(jié)論

① 菜農(nóng)年齡普遍偏高，勞動(dòng)力呈老齡化趨勢(shì)明顯。這既是一種挑戰(zhàn)，又是一種機(jī)遇，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，走集約化經(jīng)營(yíng)之路，是解決農(nóng)村勞動(dòng)力老齡化的一個(gè)方向。

② 肥料在蔬菜種植成本中所占比例最高，接近生產(chǎn)資料總投入的50%。這一結(jié)論不僅表明肥料在蔬菜生產(chǎn)中的重要性，另一方面也說(shuō)明，要提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高肥料利用率是降低生產(chǎn)成本的重要措施之一。

③ 蔬菜種植業(yè)是農(nóng)村收入相對(duì)較高的產(chǎn)業(yè)，菜農(nóng)收入比山東省農(nóng)民收入高64%～139%。因此，在適合的地區(qū)發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)向區(qū)域化、優(yōu)質(zhì)化、專業(yè)化方向發(fā)展是農(nóng)業(yè)發(fā)展的新階段，是增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效途徑。

④ 菜農(nóng)收益的提高不能單純依靠提高單位土地面積的收益。在所調(diào)查的5個(gè)縣（區(qū)），蒼山縣農(nóng)戶收益最高。盡管蒼山縣的單位土地面積收益不是最高，但是該縣農(nóng)戶土地占有量最大，戶均耕地0.36 hm2（5.40畝），菜田0.30 hm2（4.50畝）。這說(shuō)明，規(guī)?；?jīng)營(yíng)是農(nóng)民致富的根本途徑。

⑤ 種植設(shè)施蔬菜農(nóng)民收益穩(wěn)定。山東設(shè)施蔬菜經(jīng)過(guò)三十多年發(fā)展，農(nóng)民的種植技術(shù)和蔬菜市場(chǎng)都趨于穩(wěn)定。2009～2013年設(shè)施蔬菜種植戶的毛收入都在35 000元·戶-1以上，并呈逐年增加趨勢(shì)。

郎豐慶，研究員，主要從事蘿卜育種及技術(shù)開發(fā)工作，E-mail：langfq @ 126.com

*通訊作者：孫小鐳，國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)，主要從事黃瓜育種工作，E-mail：scssxl@163.com

2014-01-13；接受日期：2014-04-08

國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-25-G-24）