薩茹麗，木其爾，王翠芳，包玲玲，敖長金,*，王思珍

（1.內蒙古農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，內蒙古 呼和浩特 010018；2.內蒙古民族大學動物科學技術學院，內蒙古 通遼 028000）

沙蔥總黃酮提取工藝優(yōu)化及其體外抗氧化、抗菌作用

薩茹麗1，木其爾1，王翠芳1，包玲玲1，敖長金1,*，王思珍2

（1.內蒙古農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，內蒙古 呼和浩特 010018；2.內蒙古民族大學動物科學技術學院，內蒙古 通遼 028000）

在單因素試驗的基礎上，采用響應面方法對纖維素酶輔助提取沙蔥總黃酮的工藝參數(shù)進行優(yōu)化，得到最優(yōu)工藝條件為提取時間4 h、提取溫度39 ℃、體系pH 4.3，沙蔥總黃酮提取量為5.48 mg/g。通過體外抗氧化及抗菌實驗得出，此條件下提取所得沙蔥總黃酮具有較好的總還原能力、體外清除DPPH自由基及清除羥自由基的能力，對沙門氏菌具有較好的抑制作用，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用較弱，對綠膿桿菌無抑制作用。

沙蔥；總黃酮；響應面法；體外抗氧化；體外抗菌

沙蔥（Allium mongolicum Regel）為百合科蔥屬植物[1]，在蒙古語中稱之為“胡穆利”，學名“蒙古韭”，是廣泛生長于荒漠草原上的野生植物，營養(yǎng)成分豐富，所含氨基酸與微量元素種類齊全[2]。研究表明沙蔥及其提取物，如沙蔥多糖、沙蔥黃酮等在抗氧化[3-5]、抗菌及提高畜產(chǎn)品品質[6-8]、改善家畜免疫機能[9-11]等方面具有較好的生物功效。但因傳統(tǒng)的沙蔥黃酮提取工藝黃酮得率較低，耗時較長，不利于大規(guī)模的沙蔥黃酮的提取，所以本研究在單因素試驗的基礎上，依據(jù)Box-Behnken試驗設計原理，設計三因素三水平的響應面優(yōu)化方案，對沙蔥總黃酮的纖維素酶酶解法提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化，并對該工藝條件下提取所得沙蔥總黃酮的體外抗氧化以及抗菌作用進行研究，旨在為沙蔥資源的全面開發(fā)利用與生產(chǎn)實踐提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、菌種與試劑

新鮮沙蔥樣品采自內蒙古鄂爾多斯市鄂托克前旗天然牧場。將樣品洗凈，65 ℃烘干，粉碎，過80 目篩，按1∶10（g/mL）的比例加入石油醚進行脫脂、脫色處理，揮干石油醚后得沙蔥粉末，干燥貯存?zhèn)溆肹12]。

菌種：大腸桿菌（ATCC-25922）、金黃色葡萄球菌（ATCC-25923）、綠膿桿菌（27853）、沙門氏菌（50096），均由內蒙古醫(yī)科大學病原微生物實驗室提供，使用前復蘇培養(yǎng)至對數(shù)生長期。

蘆丁標準品 貴州迪大科技有限責任公司；纖維素酶（cellulase R-10）、2,6-二叔丁基對甲酚（butylated hydroxytoluene，BHT）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH） 美國Sigma公司；清除羥自由基試劑盒 南京建成生物科技公司；其他試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設備

RE52CS旋轉蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠；Synergy H4多功能酶標儀 美國伯騰科技有限公司；恒溫水浴鍋 常州諾基儀器有限公司；冷凍干燥機 德國Merck Milipore公司；恒溫培養(yǎng)箱 蘇州威爾公司。

1.3 方法

1.3.1 沙蔥提取物的制備

準確稱取0.1 g沙蔥粉末置于15 mL試管中，參照文獻[13-14]中的實驗方案并進行優(yōu)化，按照料液比1∶50（g/mL）加入體積分數(shù)75%乙醇溶液，并加入纖維素酶3mg，調節(jié)體系pH 4.3，40℃反應5h，反應結束后將試管置于沸水中水浴10 min滅活酶后，將所得產(chǎn)物經(jīng)2 000 r/min離心10 min，收集上清液，冷凍干燥后得沙蔥提取物。

1.3.2 沙蔥總黃酮的鑒定

準確稱取沙蔥提取物100 mg，蒸餾水定容至10 mL即得質量濃度為10 mg/mL的沙蔥提取液。對沙蔥提取液進行紫外光譜掃描，初步確定沙蔥提取液中是否存在黃酮類物質的特有吸收峰，之后采用紫外線照射法、鹽酸鎂粉法、三氯化鐵法、氫氧化鈉法對沙蔥提取液中所含的黃酮類物質進行特征鑒別，進一步確定沙蔥提取液中所含黃酮類物質的種類。

1.3.3 蘆丁標準曲線的繪制

參照文獻[13-14]方法。準確稱取105 ℃烘干至質量恒定的蘆丁標準品6.0 mg，用95%乙醇溶解，定容至10 mL，得0.6 mg/mL的蘆丁標準品原液。將蘆丁標準品原液稀釋成不同質量濃度蘆丁標準品應用液后，按照NaNO2-Al(NO3)3法進行反應（根據(jù)預實驗結果確定NaNO2-Al(NO3)3法對沙蔥中黃酮類化合物的檢測準確度較高，精密度與穩(wěn)定性均優(yōu)于其他黃酮類化合物的檢測方法），使用多功能酶標儀測定反應液在510 nm波長處吸光度，并以蘆丁標準品質量濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標繪制標準曲線。

1.3.4 沙蔥總黃酮提取量的計算

式中：C為測定液中總黃酮含量/（mg/mL）；N為稀釋倍數(shù)；V為樣品體積/mL；M為原料質量/g。

1.3.5 單因素試驗

影響酶促反應的關鍵因素是酶添加量、提取時間、提取溫度以及反應體系pH值，因此在單因素試驗中以體積分數(shù)75%乙醇溶液為提取溶劑，分別固定料液比1∶50（g/mL）、纖維素酶添加量4.5 mg/g、體系pH 4.4、提取溫度40 ℃、提取時間3 h，重點考察纖維素酶添加量、體系pH值、提取溫度、提取時間對沙蔥總黃酮提取量的影響。

1.3.6 響應面優(yōu)化試驗設計

綜合單因素試驗結果，參照文獻[14-15]，依據(jù)Box-Behnken試驗設計原理，選擇對沙蔥總黃酮提取量影響較顯著的單因素提取時間、提取溫度及體系pH值為因素，設計三因素三水平的響應面分析方案，試驗因素及水平見表1。

表1 沙蔥總黃酮提取響應面試驗因素與水平Table 1 Factors and levels used in RSM for total flavonoids from Allium mongolicum Regel

1.3.7 沙蔥總黃酮體外抗氧化活性測定

1.3.7.1 沙蔥總黃酮總還原能力測定

總還原能力以吸光度表示，按照本實驗優(yōu)化的沙蔥總黃酮提取工藝提取沙蔥總黃酮原液，經(jīng)冷凍干燥后得沙蔥總黃酮，臨用前使用95%乙醇配制成實驗所需質量濃度，對照組使用相同質量濃度的BHT。在試管中分別加入2.5 mL pH 6.6的磷酸鹽溶液，再加入0.01 g/mL的鐵氰化鉀溶液1 mL，混勻后加入不同質量濃度的樣品溶液1 mL，充分搖勻后于50 ℃水浴靜置20 min，待冷卻后迅速加入10%三氯乙酸溶液2.5 mL混勻，吸取2 mL于另一試管中，加入0.1 g/mL的三氯化鐵溶液1 mL混勻，靜置10 min后于700 nm波長處檢測吸光度。

1.3.7.2 沙蔥總黃酮體外DPPH自由基清除能力測定

準確稱取7.88 mg DPPH，用95%乙醇溶解并定容于100 mL容量瓶中，得濃度為2×10－4mo1/L的DPPH原液，避光保存（0～4 ℃）。沙蔥總黃酮在實驗前用95%乙醇配制成所需質量濃度，對照組使用相同質量濃度的BHT。分別取100 μL不同質量濃度的樣品溶液與2×10－4mol/L DPPH液100 μL于96 孔板中，中速混勻5 min，避光反應30min后測定525nm波長處吸光度（Ai）。與此同時分別測定100 μL 95%乙醇加100 μL DPPH后的吸光度（Ac）和100 μL待測液加100 μL 95%乙醇后的吸光度（Aj）。樣品對有機自由基的清除能力以清除率表示，清除率按式（2）計算：

1.3.7.3 羥自由基清除能力測定

按照南京建成生物科技公司試劑盒操作說明書進行操作。

1.3.8 沙蔥總黃酮抑菌能力測定

抑菌圈直徑的測定與最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）的檢測試驗方法參照文獻[5]報道的方法進行，沙蔥總黃酮的體外抑菌率實驗方法參照許穎等[17]的方法進行。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)使用Excel 2010進行初步整理分析，Design-Expert 8.04軟件進行響應面的設計與分析，SAS 9.0軟件進行顯著性檢驗，結果以±s表示，n=5。

2 結果與分析

2.1 沙蔥總黃酮的鑒定

圖1 紫外掃描結果Fig.1 UV absorption spectrum of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

沙蔥提取液的紫外掃描結果見圖1，可知沙蔥提取液分別在250～280 nm及330～370 nm存在吸收峰，此結果符合黃酮類物質在紫外吸收區(qū)域有兩個吸收峰的紫外吸收特征，判斷沙蔥提取液中含有黃酮類物質。

表2 黃酮類化合物的顯色反結果Table 2 Color reactions for identification of the extracted flavonoids

由表2可知，沙蔥提取液經(jīng)多種黃酮類物質的特異性顏色反應后可以確定沙蔥提取液中含有黃酮類、黃酮醇類化合物，因此將沙蔥提取液命名為沙蔥總黃酮提取液。

2.2 蘆丁標準曲線的繪制

以蘆丁為標準品，以510 nm波長處測得的吸光度為縱坐標、蘆丁標準品質量濃度為橫坐標，使用Excel軟件進行標準曲線的繪制，得出蘆丁標準曲線。所得標準曲線回歸方程為y=3.903 8x+0.351 5，方程的決定系數(shù)R2=0.999 8，可以用于沙蔥總黃酮提取液中總黃酮含量的計算。

2.3 單因素試驗結果

2.3.1 纖維素酶添加量對沙蔥總黃酮提取量的影響

圖2 纖維素酶添加量對沙蔥總黃酮提取量的影響Fig.2 Effect of enzyme loading on the extraction efficiency of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

固定料液比1∶50（g/mL）、提取溫度40 ℃、反應體系pH 4.4、提取時間2 h，選擇纖維素酶添加量分別為1.5、3.0、4.5、6.0、7.5 mg/mL，進行沙蔥總黃酮的提取。如圖2所示，隨著纖維素酶添加量的增加，沙蔥總黃酮提取量呈現(xiàn)逐漸升高后趨于平穩(wěn)的趨勢，當纖維素酶添加量為4.5 mg/mL時總黃酮提取量最高，由此來看，0.1 g沙蔥粉末添加4.5 mg/mL的纖維素酶時酶與底物的添加劑量達到最佳狀態(tài)，因此在后續(xù)試驗中選擇纖維素酶添加量為4.5 mg/mL。

2.3.2 體系pH值對沙蔥總黃酮提取量的影響

圖3 體系pH值對沙蔥總黃酮提取量的影響Fig.3 Effect of hydrolysis pH on the extraction efficiency of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

固定料液比1∶50（g/mL）、提取溫度40 ℃、纖維素酶添加量4.5 mg/mL、提取時間2 h，調節(jié)體系pH值分別為2.4、3.4、4.4、5.4、6.4，進行沙蔥總黃酮的提取。如圖3所示，隨著體系pH值的增加，沙蔥總黃酮提取量呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢，當體系pH 4.4時，沙蔥總黃酮提取量最大，非常顯著高于其他pH值條件下總黃酮提取量（P＜0.01），因此后續(xù)試驗中選擇體系pH值為3.4、4.4、5.4作為響應面優(yōu)化的中心試驗值。

2.3.3 提取溫度對沙蔥總黃酮提取量的影響

圖4 提取溫度對沙蔥總黃酮提取量的影響Fig.4 Effect of temperature on the extraction efficiency of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

固定料液比1∶50（g/mL）、體系pH 4.4、纖維素酶添加量4.5 mg/mL、提取時間2h，設置提取溫度分別為30、40、50、60、70 ℃，進行沙蔥總黃酮的提取。如圖4所示，反應溫度在30 ℃時的總黃酮提取量較低，同其他溫度組比較差異顯著（P＜0.05），隨著溫度的升高，總黃酮提取量呈現(xiàn)先升高后減小的趨勢，當溫度為40 ℃時反應所得的沙蔥總黃酮提取量最高，非常顯著高于其他各組（P＜0.01），溫度上升至50 ℃以后總黃酮提取量變化不再明顯，同時顯著低于40 ℃時的總黃酮提取量，因此后續(xù)試驗中選擇提取溫度為30、40、50 ℃為響應面優(yōu)化的中心試驗值。

2.3.4 提取時間對沙蔥總黃酮提取量的影響

圖5 提取時間對沙蔥總黃酮提取量的影響Fig.5 Effect of hydrolysis time on the extraction efficiency of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

固定料液比1∶50（g/mL）、反應體系pH 4.4、纖維素酶的添加量4.5 mg/mL、提取溫度40 ℃，設置提取時間分別為1、2、3、4、5 h，進行沙蔥總黃酮的提取。如圖5所示，隨著提取時間的延長，黃酮提取量呈現(xiàn)出逐漸增加的趨勢，當提取時間超過3 h后，黃酮提取量變化不再明顯，同1、2 h時黃酮提取量比較差異非常顯著（P＜0.01），因此后續(xù)試驗中選擇提取時間為2、3、4 h作為響應面優(yōu)化的中心試驗值。

2.4 響應面法優(yōu)化纖維素酶酶解提取沙蔥總黃酮工藝

響應面分析方案及結果見表3。以沙蔥總黃酮提取量為響應值，經(jīng)過回歸擬合后所得各個試驗因素對沙蔥總黃酮提取量的回歸方程為：

Y=5.38+0.29A－0.066B－0.17C－0.027AB+0.032AC+ 0.18BC－0.17A2－1.02B2－0.87C2

表3 沙蔥總黃酮響應面分析試驗設計及結果Table 3 Experimental design and results of RSM for extraction of flavonoids from Allium mongolicum Regel

對回歸模型的方差分析結果見表4，該模型回歸顯著（P＜0.001），表明自變量與響應值之間的模型關系顯著；失擬項（P=0.361 6）不顯著，說明回歸方程與實際情況擬合良好；并且該模型決定系數(shù)R2=0.981 6，證明該模型能夠解釋98.16%的響應值變化，可以用此模型來分析和預測纖維素酶酶解提取沙蔥總黃酮的提取量。F值可以反映出各因素對試驗指標影響的重要性，由F值得到的因素貢獻率為：A＞C＞B，即提取時間＞體系pH值＞提取溫度。對模型各項進行方差分析可知，模型中一次項A（提取時間）、交互項B2、C2對沙蔥總黃酮提取量的影響為非常顯著（P＜0.01），一次項C（體系pH值）對沙蔥總黃酮提取量的影響為顯著（P＜0.05），一次項B（提取溫度）、交互項AB、AC、BC、A2對沙蔥總黃酮提取量的影響不顯著（P＞0.05），無統(tǒng)計學意義。

表4 回歸模型方程的方差分析Table 4 Analysis of variance for the fitted regression model

為進一步考察提取溫度、提取時間以及體系pH值對沙蔥總黃酮提取量的交互作用，對其等高線圖和響應面圖進行分析，結果如圖6～8所示。

圖6 提取溫度和提取時間對總黃酮提取量的影響Fig.6 Response surface and contour plots for the effect of temperature and hydrolysis time on the extraction efficiency of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

由圖6可知，當固定體系pH值為4.4時，隨著提取時間的延長，沙蔥總黃酮提取量逐漸增加，達到3 h之后上升趨勢趨于平穩(wěn)；隨著提取溫度的逐漸升高沙蔥總黃酮提取量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在40 ℃左右沙蔥總黃酮提取量達到最大值。

圖7為固定提取溫度為40 ℃時，體系pH值與提取時間對沙蔥總黃酮提取量的影響。由圖7可知，隨著提取時間的延長，沙蔥總黃酮提取量有逐漸增加的趨勢，達到3 h后此上升趨勢趨于平穩(wěn)。隨著體系pH值的增加沙蔥總黃酮提取量有增加的趨勢，在pH 4.4時沙蔥總黃酮提取量達到最大值，此后隨著pH值繼續(xù)增加沙蔥總黃酮提取量逐漸下降。

圖7 體系pH值和提取時間對總黃酮提取量的影響Fig.7 Response surface and contour plots for the effect of hydrolysispH and time on the extraction efficiency of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

圖8 體系pH值和提取溫度對總黃酮提取量的影響Fig.8 Response surface and contour plots for the effect of temperature and hydrolysis pH on the extraction efficiency of flavonoids total flavonoids from Allium mongolicum Regel

圖8 表明，固定提取時間為3 h，隨著提取溫度的逐漸升高沙蔥總黃酮提取量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，提取溫度達到40 ℃時沙蔥總黃酮提取量達到最高值，之后開始逐漸下降。隨著體系pH值的增加沙蔥總黃酮提取量有增加的趨勢，在pH 4.4左右沙蔥總黃酮提取量達到最大值，此后隨著pH值繼續(xù)增加沙蔥總黃酮提取量有下降的趨勢。

通過數(shù)據(jù)分析得到纖維素酶輔助提取沙蔥總黃酮的理論最佳工藝參數(shù)為提取時間4 h、提取溫度39.49 ℃、體系pH 4.3，此條件下預測沙蔥總黃酮最大提取量為5.51 mg/g。

2.5 最佳提取工藝參數(shù)的驗證

實際應用中對纖維素酶輔助提取沙蔥總黃酮的最佳工藝參數(shù)進行適當?shù)恼{整，取提取溫度為39 ℃，之后對同一批沙蔥粉末進行驗證實驗（n=5）。調整后沙蔥總黃酮提取量為（5.48±0.02）mg/g，接近于理論提取量5.51 mg/g，說明該提取工藝可操作性強，結果穩(wěn)定可靠2.6 沙蔥總黃酮體外抗氧化活性

2.6.1 沙蔥總黃酮總還原能力

圖9 沙蔥總黃酮總還原能力Fig.9 Total reducing capacity of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

由圖9可知，隨著沙蔥總黃酮質量濃度的增加，沙蔥總黃酮的總還原能力呈逐漸增加趨勢，但相同質量濃度條件下，沙蔥總黃酮的總還原能力均顯著低于BHT對照組（P＜0.01）。

2.6.2 沙蔥總黃酮體外DPPH自由基清除率

圖10 沙蔥總黃酮對DPPH自由基的清除率Fig.10 Scavenging ability against DPPH radicals of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

利用DPPH溶液的特征吸收峰，用酶標儀測定加入沙蔥總黃酮后DPPH溶液在525 nm波長處的吸光度，吸光度的下降程度表示其對DPPH自由基的清除能力[14]。如圖10所示，沙蔥總黃酮體外對DPPH自由基的清除能力隨著質量濃度的升高而逐漸增大，但相同質量濃度條件下沙蔥總黃酮對DPPH自由基的清除能力同BHT對照組比較降低程度非常顯著（P＜0.01）。

圖11 沙蔥總黃酮對羥自由基的清除率Fig.11 Scavenging ability against hydroxyl radicals of total flavonoids from Allium mongolicum Regel

2.6.3 沙蔥總黃酮體外清除羥自由基能力由圖11可以看出，不同質量濃度的沙蔥總黃酮對羥自由基的清除率均大于60%，且隨著沙蔥總黃酮質量濃度的增加，其對羥自由基的清除率有增加的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05），在相同劑量條件下，沙蔥總黃酮對羥自由基的清除能力均低于BHT對照組，且差異非常顯著（P＜0.01）。

2.7 沙蔥總黃酮體外抑菌活性

2.7.1 沙蔥總黃酮抑菌圈直徑與MIC

表5 沙蔥總黃酮抑菌圈直徑以及MICTable 5 Antibacterial activity of total flavonoids from Allium mongolicum Regel in vitro

抑菌圈直徑的大小可表示其抑菌能力的強弱，直徑越大抑菌能力越強。由表5可知，當添加的沙蔥總黃酮質量濃度為10 mg/mL時對沙門氏菌的抑制能力比大腸桿菌、金黃色葡萄球菌強，抑菌圈直徑為9.5 mm，屬于低度敏感，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制能力均屬于不敏感，對綠膿桿菌無抑制作用。本實驗還就沙蔥總黃酮對各供試菌種的MIC進行了測定，結果顯示，沙蔥總黃酮體外對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的MIC均為5 mg/mL，對沙門氏菌的MIC為2.5 mg/mL。

2.7.2 沙蔥總黃酮抑菌率

使用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法測定沙蔥總黃酮體外對大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌的抑制率，如圖12所示，將細菌數(shù)定值在1×104個/mL時，隨著沙蔥總黃酮質量濃度的升高，其對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的抑制作用均呈現(xiàn)上升的趨勢，相同質量濃度條件下對沙門氏傷寒菌的抑制作用均強于其他3種菌，且差異非常顯著（P＜0.01）。低質量濃度（12.5、25 μg/mL）時沙蔥總黃酮對金黃色葡萄球菌的抑制作用強于對大腸桿菌的抑制作用，差異顯著（P＜0.01），質量濃度為50 μg/mL時沙蔥總黃酮對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用接近，質量濃度為100 μg/mL時沙蔥總黃酮對大腸桿菌的抑制作用強于對金黃色葡萄球菌的抑制作用，差異非常顯著（P＜0.01），各質量濃度沙蔥總黃酮對綠膿桿菌均無顯著抑制作用。

圖12 沙蔥總黃酮體外抑菌作用Fig.12 Growth inhibitory effect of total flavonoids from Allium mongolicum Regel in vitro against four bacteria

3 討 論

3.1 酶解法提取沙蔥黃酮工藝

纖維素酶酶解法是目前廣泛用于植物有效成分提取工藝的一種方法。其反應原理是纖維素酶作為輔助提取劑，可直接使植物細胞壁酶解，導致植物細胞內部有效成分直接暴露到提取介質中，從而得到植物有效活性成分[18]。纖維素酶酶解提取方法雖然對反應條件要求較高，但也因其反應條件溫和，除去對細胞壁進行直接的酶解以外對其內部其他部位無任何損傷，所以能夠完好地保護植物有效成分在植物體內的生化結構，保證提取所得產(chǎn)物天然生物活性的完好。研究[19-21]表明用此方法可提取獲得含量較高且生物活性完整的天然植物活性成分。除此之外結合響應面分析方法對其提取工藝進行優(yōu)化，較傳統(tǒng)的正交試驗所得提取工藝參數(shù)更準確，且能夠更加全面地反應各個單因素對提取量的影響效果。許多學者均使用響應面法優(yōu)化植物有效成分的提取工藝得到了較為準確的工藝參數(shù)[13-16]，如侯學敏等[14]利用響應面法優(yōu)化薄荷葉總黃酮提取工藝的同時得到了抗氧化活性較好的黃酮提取物。因此本實驗中選用纖維素酶對沙蔥植物細胞壁進行破碎，并用響應面法優(yōu)化確定沙蔥總黃酮的提取工藝參數(shù)為在1.0 g沙蔥粉中加入4.5 mg/mL纖維素酶，39 ℃條件下保持pH值為4.3提取4 h，提取量可達到5.48 mg/g，與趙春艷[8]報道3.6 mg/g相比較總黃酮提取量顯著提高。原因可能是因為黃酮類化合物的提取量與植物種類以及提取方法、檢測手法等密切相關，本實驗中所用原料為新鮮沙蔥脫脂粉末后經(jīng)過生物酶破壁，使包裹在植物細胞內的黃酮類物質得到完全的釋放從而有效地提高了沙蔥黃酮提取量，與此同時使用響應面法進行提取工藝的優(yōu)化，在單因素試驗的基礎上更加全面的進行分析與組合，從而確定了提取量較高的提取工藝。

3.2 沙蔥黃酮體外抗氧化活性

自由基是機體組織細胞正常生理代謝過程中產(chǎn)生的一種含有一個不成對電子的原子團。適量的自由基在機體中會起到免疫信號傳導的作用，但自由基的量超過其最佳閾值后會給機體帶來許多不良反應，可導致細胞、蛋白以及核酸的氧化損傷。如若不能及時有效地控制自由基的濃度，清除機體內自由基，則會使機體氧化應激機制啟動，嚴重者導致各個系統(tǒng)的生理功能紊亂、癌變等。許多研究證明導致人類癌癥、糖尿病、老年癡呆以及帕金森等疾病以及衰老死亡生理過程的罪魁禍首就是活性氧自由基[22-23]。而黃酮類化合物具有較強的抗氧化清除有機自由基的能力，這與其特殊的結構有一定關系。黃酮類物質的結構中具有多酚羥基以及C2、C3之間的雙鍵和C4酮羰基等結構，這些結構均具有較好的供氫和供電子能力，將氫或電子供給機體內產(chǎn)生的自由基后顯著降低自動氧化鏈反應的速率，從而有效清除有機自由基，抑制機體氧化反應。本實驗證明使用纖維素酶輔助提取所得的沙蔥總黃酮具有較強的體外抗氧化活性與陳明珠[24]、石青浩[25]等研究報道一致。

3.3 沙蔥黃酮抗菌活性

黃酮類化合物的結構屬于酚類衍生物，而酚類物質可以使生物細胞壁及細胞膜破碎，細胞內容物擴散、細胞膜通透性改變、細胞內外物質與信息的傳遞失衡而起到抑制微生物生長的作用[26]。因此研究者預測黃酮類物質也具有類似的抑制微生物生長的抗菌作用，研究表明黃酮類物質對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及霉菌、真菌等具有一定的抑制作用[27-29]。但其抑菌作用與黃酮類物質分子結構中有無電荷密度較高的部位有關，與其整個分子結構中電荷分布有關[22]。本實驗研究發(fā)現(xiàn)酶解法提取的沙蔥總黃酮對大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均有一定的抑制作用，其中對沙門氏傷寒菌的抑制作用最強，與張生潭[30]、王文[31]等研究結果一致。

4 結 論

本研究經(jīng)過單因素試驗確定對纖維素酶輔助提取沙蔥總黃酮影響較重要的3個因素為提取時間、提取溫度和體系pH值，在此基礎上，采用響應面法優(yōu)化纖維素酶輔助提取沙蔥總黃酮最佳工藝參數(shù)，結合實際情況，將工藝參數(shù)調整為提取時間4 h、提取溫度39 ℃、體系pH 4.3，在此條件下沙蔥總黃酮的提取量為5.48 mg/g，接近理論最佳提取工藝提取量5.51 mg/g，顯著高于趙春艷[8]研究報道所得沙蔥總黃酮提取量，所得產(chǎn)物與其所得沙蔥黃酮產(chǎn)物結構相同[12]，且此法操作簡單，結果可靠，可以用于沙蔥總黃酮的制備。此外本研究還發(fā)現(xiàn)沙蔥總黃酮具有一定的體外抗氧化活性，對沙門氏菌的抑制作用較強，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用較弱，對綠膿桿菌無抑制作用。

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Total Flavonoids from Allium mongolicum Regel: Optimization of Extraction Process and Antioxidant and Antibacterial Effects in vitro

SA Ru-li1, MU Qi-er1, WANG Cui-fang1, BAO Ling-ling1, AO Chang-jin1,*, WANG Si-zhen2
(1. College of Animal Science, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China; 2. College of Animal Science and Technology, Inner Mongolia University for the Nationalities, Tongliao 028000, China)

This report describes the selection and optimization of experimental conditions for cellulase-assisted extraction of total flavonoids from Allium mongolicum Regel using a combination of single factor experiment and response surface methodology. It was demonstrated that the optimal extraction parameters were determined to be hydrolysis at 39 ℃ for 4 h with an initial solvent pH of 4.3, leading to an extraction yield of 5.48 mg/g. Further this study found that the extracted flavonoids had good total reduction capability and scavenging activities against DPPH and hydroxyl radicals, and exhibited strong inhibition against Salmonella. However, the inhibitory effect against E. coli and Staphylococcus aureus was weak, and no inhibition against Pseudomonas aeruginosa was observed.

Allium mongolicum Regel; flavonoids; response surface methodology; antioxidant activity in vitro; antibacterial activity in vitro

S816.9

A

1002-6630（2014）24-0001-08

10.7506/spkx1002-6630-201424001

2014-04-29

國家自然科學基金地區(qū)科學基金項目（31260558；31160474）；“十二五”國家科技支撐計劃項目（2013BAD10B04）

薩茹麗（1986—），女，博士研究生，研究方向為動物營養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質。E-mail：qisaruli@126.com

*通信作者：敖長金（1962—），男，教授，博士，研究方向為動物營養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質。E-mail：changjinao@aliyun.com