“白富美”豬蹄，你敢吃嗎

最近，又一條食品安全問題登上頭條，主角說得就是這“白富美”豬蹄，經(jīng)過火堿和雙氧水的浸泡，原本皺皺巴巴的冷凍豬蹄瞬間美白升級。其實(shí)，“白富美”豬蹄在增加重量和提高身價(jià)的同時(shí)卻有著很大的健康隱患。本期健康科學(xué)，小編就帶大家一起來揭開“白富美”豬蹄的美白謊言，探尋“真”豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值。

“白富美”豬蹄的美白假象

豬蹄是我們比較愛吃的熟食之一，在市場上我們可以見到兩種豬蹄，一種是普通豬蹄，另一種就是被整容的“白富美”豬蹄，兩者顏色差異很大，價(jià)格上也相差十幾元。“白富美”豬蹄是加工點(diǎn)通過“藥水”浸泡而來，其中包括雙氧水和工業(yè)火堿。這兩種化學(xué)物質(zhì)均有強(qiáng)腐蝕性，食用會嚴(yán)重?fù)p害身體健康。

雙氧水具有氧化作用，會使浸泡過的豬蹄賣相更好，但雙氧水是不能夠在食品加工生產(chǎn)中使用的，當(dāng)人體吸入雙氧水蒸氣或霧會對呼吸道有強(qiáng)烈刺激性。雙氧水也就是過氧化氫，是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，會加速人體衰老，誘發(fā)心腦血管疾病?；饓A可使豬蹄吸水增重，火堿是強(qiáng)堿，如果加入到食物中，會導(dǎo)致甲醛含量超標(biāo)，對人體同樣是有害的。

“美白豬蹄”其實(shí)并非類似伎倆的第一次大行其道。撇開其他五花八門的“美容”技法不論，即便是雙氧水“美白法”，“白里透紅”的豬蹄也絕非是第一個(gè)“受益者”。從已曝出的食品加工黑幕來看，雙氧水漂白的雞爪、牛百葉、生肉，可以說是屢見不鮮，甚至連魚翅這類高端食材，都難以免俗。工業(yè)雙氧水不僅頻繁出場，更是成了食品“美白”的慣用伎倆。“美白豬蹄”，不過是又一次小試身手而已。

事實(shí)上，食品添加劑也不能一棍子打死，食品美容的市場需求也是客觀存在的。雙氧水被用于食品加工也并不完全是禁區(qū)。美國、加拿大、澳洲及新西蘭均在食品領(lǐng)域使用雙氧水作為漂白劑，但使用的都是食用級雙氧水；而香港食物安全中心則對產(chǎn)業(yè)界提出要求，食品加工必須使用食用級雙氧水，使用分量不應(yīng)超過能達(dá)到有關(guān)效果的分量，且須把殘留在制成品的雙氧水清除，并有嚴(yán)格的市場監(jiān)測與監(jiān)管?？梢姡辛思?xì)致而嚴(yán)苛的市場監(jiān)管，“食品美容”中的違規(guī)行為不僅要面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)，代價(jià)也要遠(yuǎn)高于收益?！懊腊棕i蹄”即便有之，也不能越過食品安全的界限。

一看、二聞、三摸，巧辨“真假”豬蹄

“不美白沒人要”，消費(fèi)者的“好色”與不識貨，在一定程度上也是“美白豬蹄”背后的驅(qū)動力。事實(shí)上，作為食品市場的買方，消費(fèi)者所能獲取的信息其實(shí)相當(dāng)有限，缺乏專業(yè)的辨識能力，不得不“以貌取食”，那么消費(fèi)者如何能夠火眼金睛，一眼識別“白富美”豬蹄呢？

1.看瑕疵：藥水泡過的豬蹄一般比較粗大。因藥水一般會添加染色劑，所以美白豬蹄看起來會白里透紅。過白、發(fā)黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購買，經(jīng)過化工浸泡的豬蹄在刀切處無血色，未經(jīng)化工處理的豬蹄在刀切處有血色。

2.聞刺激：鮮豬蹄聞起來有種特殊的氣味，如果有刺激氣味、化學(xué)藥水味或其他味道，建議不要購買。

3.摸手感：經(jīng)過化工浸泡后豬蹄會變大，表面有明顯黏滑感，由于膨脹，摸起來會很硬而且蹄子多為分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對松軟，不過，放置時(shí)間長了的話，天然豬蹄的表皮也會發(fā)生皺縮。

吃出“真”豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值

說來說去，這豬蹄本身并沒有錯(cuò)，都是被不法商家“整容”了。其實(shí)，豬蹄本身不僅是一道深受大眾喜愛的美食，其超高的營養(yǎng)價(jià)值也不輸給昂貴的熊掌、魚翅等，可謂是名貴食材的“親民替身”。

據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100 g豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8 g、脂肪26.3 g、碳水化合物1.7 g。豬蹄中還含有維生素A、維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

豬蹄中還含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。骨骼生成時(shí)，必須要合成充足的膠原蛋白纖維才能組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。另外，膠原蛋白能夠促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，能緊致肌膚，改善皺紋，使面部皮膚顯得水潤光澤，是現(xiàn)代女性的美容圣品。

經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定的療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復(fù)期的病人，則有助于組織細(xì)胞恢復(fù)正常的生理功能，可以加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重效果。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者則最好不要食用。

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太原市營養(yǎng)師協(xié)會健康管理師曹雪溫馨提示:雙氧水和火堿浸泡過的豬蹄對人的口腔和胃黏膜有刺激性，長時(shí)間食用可能會造成胃穿孔、胃潰瘍，腸胃不好的人食用后會腹痛、腹瀉；應(yīng)遵從食物互補(bǔ)的原則，建議在吃豬蹄時(shí)搭配一些豆類食品，因?yàn)槎诡愂称分械囊恍┑V物質(zhì)可以促進(jìn)豬蹄中膠原蛋白的合成，更有助于美容；建議大家不要太過于選擇醬豬蹄，因?yàn)槠浜}分比較高，長期食用會造成血壓偏高；豬蹄雖好，但也切勿貪多，過量食用會造成肥胖，飲食還需注意食物種類的多樣化，均衡攝入營養(yǎng)。