朱昌玲，孫達(dá)峰，張衛(wèi)明

(南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京 210042)

中國(guó)是世界上種植大豆的主要國(guó)家，有著悠久的大豆種植歷史。大豆是我國(guó)人民重要的蛋白質(zhì)來源，豆渣是指生產(chǎn)豆腐、豆奶等豆制品過程中的副產(chǎn)品。生產(chǎn)1 kg豆腐，約產(chǎn)生1.2 kg鮮豆渣。據(jù)推測(cè)，我國(guó)每年大約產(chǎn)生2.8×109kg豆腐渣。傳統(tǒng)的豆制品在加工過程中，大豆中較大一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中。關(guān)于豆渣的開發(fā)利用，國(guó)內(nèi)外已有報(bào)道，尤其是日本的豆渣專利不斷有新招出現(xiàn)，豆渣已漸漸成為高價(jià)原料。但目前我國(guó)對(duì)豆渣的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究還不夠深入，多數(shù)豆渣直接作為飼料，其營(yíng)養(yǎng)和能量的利用率很低，失去了它潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此是一個(gè)尚未充分利用的寶貴資源[1-3]。

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人工合成化妝品日益增多，對(duì)化妝品的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用，但合成化妝品對(duì)環(huán)境的污染和對(duì)人體的毒性問題已引起人們的極大關(guān)注，以致對(duì)合成產(chǎn)品是否安全產(chǎn)生了疑問，研究、開發(fā)、制造出無毒、無害、無副作用的產(chǎn)品，從而“回歸大自然”的傾向迅速波及整個(gè)化妝品工業(yè)。

民間很早就有人利用豆腐或豆渣做面膜進(jìn)行美容了，但到目前為止，國(guó)內(nèi)還沒有進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的相關(guān)研究報(bào)道?，F(xiàn)提供了一種新型豆渣面膜，并對(duì)其制備工藝、使用方法等進(jìn)行了研究。該面膜已獲國(guó)家專利授權(quán)(專利號(hào)：ZL201210180352.0)，現(xiàn)介紹于大家，以期人們對(duì)化妝品的天然原料來源有一個(gè)新的理念和認(rèn)識(shí)，并對(duì)豆渣的高效利用研究和開發(fā)具有一定的參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 材料與主要設(shè)備

新鮮濕豆渣來源于菜市場(chǎng)；面膜膏配方中載體(黃原膠、明膠、阿拉伯膠、卡拉膠、魔芋膠、大豆纖維、海藻酸鈉、淀粉)、橄欖油、維生素E均為食品級(jí)；保濕劑中透明質(zhì)酸、甘油、山梨醇和乳酸、分散劑(丙二醇或丙三醇)、防腐劑(尼泊金復(fù)合酯、山梨酸鉀、苯甲酸鈉)均為化妝品級(jí)；增韌劑(氫氧化鈣或碳酸氫鈉)為化學(xué)純。

三足式過濾離心機(jī)；氣流干燥器；超微粉碎機(jī)；紫外滅菌器；帶攪拌、加熱的罐(鍋)；20PR-52D離心機(jī) 日立株式會(huì)社。

1.2 方法

1.2.1 豆渣面膜粉的制備方法

制備工藝流程。新鮮濕豆渣→脫水→氣流干燥、粉碎→滅菌、包裝。操作要點(diǎn)如下：

脫水。將新鮮豆渣進(jìn)行離心脫水處理，使水分降低到55%以下。

干燥、粉碎。將脫水處理后的豆渣進(jìn)行氣流干燥，利用瞬時(shí)、低溫干燥工藝，減少制備過程中豆渣活性物質(zhì)的損失。氣流干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為170～180 ℃，干燥處理時(shí)間為8～10 s，物料最終含水量8%～12%，同時(shí)，在干燥過程中保持豆渣溫度不超過60 ℃；再超微粉碎即得豆渣面膜粉。

滅菌、包裝。在無菌室內(nèi)，紫外滅菌燈照射30～45 min，進(jìn)行滅菌處理，然后包裝成單元體。

1.2.2 面膜粉的使用方法

面膜粉直接使用。取適量豆渣面膜粉，可以根據(jù)各自的肌膚特點(diǎn)，加適量的溫開水或牛奶、黃瓜汁、蜂蜜、橄欖油、雞蛋清等，其中的一種或幾種調(diào)成糊，敷臉成膜；也可以與專用熱導(dǎo)膜粉按1∶2的比例調(diào)制成糊狀，涂抹敷臉，用蒸餾水噴霧機(jī)噴霧，保持面膜的濕潤(rùn)更佳。

面膜膏的制備方法。將豆渣面膜粉進(jìn)行再加工，制備成一種面膜膏狀產(chǎn)品，使用更方便。具體制備方法如下：

配方。豆渣面膜膏以豆渣粉為功能原料，加以輔助原料制備而成。以質(zhì)量百分比計(jì)，配方為：豆渣粉10%～15%、載體0.5%～1.5%、保濕劑1%～3%、增韌劑0.2%～0.5%、分散劑1%～3%、乳化劑吐溫-80為0.5%～1.0%、防腐劑為0.01%～0.05%、去離子水加至100%；其中，載體是黃原膠、明膠、阿拉伯膠、卡拉膠、魔芋膠、大豆纖維、海藻酸鈉、淀粉中的一種或多種；保濕劑是透明質(zhì)酸、甘油、山梨醇、乳酸、橄欖油、維生素E中的一種或多種；增韌劑是氫氧化鈣或碳酸氫鈉；分散劑是丙二醇或丙三醇；防腐劑是尼泊金復(fù)合酯、山梨酸鉀、苯甲酸鈉中的一種或兩種。

制備工藝及指標(biāo)。稱取豆渣粉、載體并混合均勻；按上述配比稱取去離子水，將混合粉緩慢加入到去離子水中，邊攪拌邊加入；再按上述配比，將保濕劑、分散劑、乳化劑于室溫?cái)嚢柘?，慢慢加入到溶液中，?0～50 ℃繼續(xù)攪拌5～30 min，得復(fù)合液；在攪拌狀態(tài)下，將復(fù)合液加熱到75 ℃，再按上述配比加入增韌劑、防腐劑，并保溫15～25 min，充分混勻，冷卻至室溫即得面膜膏，灌裝成單元體。

1.2.3 面膜膏產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法

依據(jù)中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2872—2007，對(duì)該豆渣面膜膏產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)方法如下：

感官指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)方法參照QB/T 2872—2007標(biāo)準(zhǔn)；

穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)包括面膜膏耐熱、耐寒和離心實(shí)驗(yàn)。耐熱、耐寒實(shí)驗(yàn)是將面膜膏分別置于40 ℃和-10～-5 ℃保持24 h，恢復(fù)至室溫觀察有無油水分離現(xiàn)象；離心實(shí)驗(yàn)是將制得的面膜膏置于離心機(jī)中經(jīng)過2 000 r/min的速度離心30 min，觀察有無分層現(xiàn)象。

2 結(jié)果與討論

2.1 面膜膏產(chǎn)品測(cè)試結(jié)果

通過試驗(yàn)，其產(chǎn)品性能測(cè)試結(jié)果見表1。

表1 豆渣面膜膏性能測(cè)試結(jié)果

結(jié)果表明，該面膜膏產(chǎn)品感官和理化指標(biāo)均符合QB/T 2872-2007，并說明面膜膏具有良好的穩(wěn)定性。

衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見表2。

表2 豆渣面膜膏衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

結(jié)果表明，衛(wèi)生指標(biāo)符合QB/T 2872-2007標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 豆渣面膜的功能性討論

大豆的化學(xué)成分種類繁多，主要有皂苷類、黃酮類、類脂類、蛋白類、糖類、萜類、雜環(huán)化合物類、酸類、酚類等多種成分[1]。其中很多成分都具有生物活性，在此就大豆異黃酮、卵磷脂、皂甙這三個(gè)重要的生物活性物質(zhì)，在化妝品中的功能逐一進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。

2.2.1 大豆異黃酮在化妝品中的功能

異黃酮屬于黃酮類化合物，是一類典型的植物雌性激素，在自然界中的分布只局限于豆科的蝶形花亞科等極少數(shù)植物中，主要存在于大豆、苜蓿、三葉草等豆科植物中[4]。大豆是人類獲得異黃酮的有效來源。

異黃酮的多酚結(jié)構(gòu)使其具有一定的抗氧化作用；異黃酮的雌激素樣作用能促進(jìn)真皮中的成纖維細(xì)胞制備出骨膠原和透明質(zhì)酸，抑制皮脂腺的過度分泌對(duì)皮膚的損傷等；此外，異黃酮還具有一定的吸收紫外線等作用，減少了皮膚的光老化，這些作用結(jié)合在一起可有效增加皮膚的厚度、彈性和柔軟性，減少皺紋的產(chǎn)生，起到延緩皮膚衰老的功效[4]。

大豆異黃酮是一種天然植物化合物成分，對(duì)人體無毒副作用，對(duì)皮膚也沒有刺激性，在皮膚美容中具有極廣泛的應(yīng)用價(jià)值。近年來有關(guān)大豆異黃酮在皮膚美容中的應(yīng)用開始受到人們的關(guān)注，并且從理論上講皮膚局部使用大豆異黃酮對(duì)延緩皮膚衰老可能比口服途徑具有更好的效果[5]。

關(guān)于異黃酮在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用，國(guó)外的化妝品公司和研究機(jī)構(gòu)，如日本、德國(guó)、法國(guó)和美國(guó)等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)處于領(lǐng)先水平，早在1985年就有關(guān)于異黃酮具有美白功效的報(bào)道。后續(xù)的研究發(fā)現(xiàn)，異黃酮還具有刺激毛發(fā)生長(zhǎng)、抑汗、治療痤瘡和皮膚保濕等作用，最近又報(bào)道了異黃酮具有延緩衰老的功效。國(guó)外化妝品公司對(duì)其的研究和利用越來越熱，每年都會(huì)推出一系列添加了異黃酮的功能型化妝品。相比而言，國(guó)內(nèi)在這一方面比較落后，對(duì)異黃酮的研究還主要集中在醫(yī)療保健方面。但是，隨著對(duì)異黃酮研究的升溫，其必將受到國(guó)內(nèi)化妝品行業(yè)的更多的關(guān)注和應(yīng)用[4]。

據(jù)報(bào)道，如在護(hù)膚品中添加0.2%大豆黃素，可起到美白功效。如在化妝粉中添加35.0%經(jīng)處理的大豆干粉可具有良好的保濕功效。如在膏霜中添加0.2%異黃酮提取物可延緩皮膚衰老和治療粉刺[4]。實(shí)際配方中，異黃酮化合物的添加量在0.005%～0.1%范圍內(nèi)，就能起到很好的抑制皮膚黑色素生成效果，異黃酮化合物對(duì)于皮膚因受紫外線照射而引起的皮膚功能降低、老化等現(xiàn)象，對(duì)于皮膚黑化等的前期癥狀，皮膚局部紅斑等有預(yù)防效果。對(duì)于出現(xiàn)紅斑后的黑色素沉積有漂白作用，并且不會(huì)改變無色、黑色素等化合物的性質(zhì)[6]。

經(jīng)檢測(cè)豆渣的黃酮含量為0.22%(以干基計(jì))[1]，其含量達(dá)到或超過了護(hù)膚品中異黃酮添加量。

2.2.2 大豆卵磷脂在化妝品中的功能

卵磷脂存在于蛋黃、腦、大豆……之中，天然磷脂作為一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和表面活性物質(zhì)，首先在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。近幾年來，隨著化妝品工業(yè)的飛速發(fā)展和國(guó)際上“回歸大自然”的呼聲的日益高漲，也越來越受到人們的重視和喜愛。與此同時(shí)，對(duì)作為化妝品天然原料的磷脂又有了新的認(rèn)識(shí)，天然磷脂再次引起人們的關(guān)注。目前，商品天然磷脂絕大多數(shù)來源于大豆，少量來源于蛋黃。磷脂應(yīng)用于化妝品，一方面是利用它的表面活性、天然性和膠體性質(zhì)，另一方面它是皮膚細(xì)胞的固有成分，在細(xì)胞代謝和細(xì)胞膜滲透性調(diào)節(jié)方面起著重要作用，且對(duì)皮膚還有一定的生理作用。由于卵磷脂含有大量的亞油酸，因此可以保護(hù)皮膚滋潤(rùn)，防止干燥，磷卵質(zhì)又是生物體細(xì)胞的重要成分，在細(xì)胞滲透性與代謝方面起著基本的作用，它能促進(jìn)皮膚的呼吸，磷脂用于化妝品中，即可改善潤(rùn)濕效果、營(yíng)養(yǎng)效果、涂抹效果及附著效果，又可改善皮膚之觸感，降低油膩性，提高保水性，是化妝品的重要添加劑。磷脂在化妝品中所起的功能作用歸納起來如下：抗氧化劑、乳化劑、軟化劑、潤(rùn)膚劑、滲透劑、穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、富脂劑、脂質(zhì)體的包埋劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和維生素源。另外，在皮膚上，磷脂能形成薄的單分子膜或低聚分子膜，這些膜具有膠體性質(zhì)，保護(hù)皮膚不受洗滌劑的脫脂影響。據(jù)美國(guó)伊利諾斯州的杰、斯、卡塞聯(lián)合公司報(bào)導(dǎo)，卵磷脂用于化妝品的好處很多，該公司已配制有各種卵磷脂護(hù)膚脂的化妝品供應(yīng)市場(chǎng)[7-9]。

在大豆磷脂中，當(dāng)含堿性的氮化物為膽堿時(shí)，稱為大豆卵磷脂。據(jù)報(bào)道，在大豆中的含量為1.2%～3.2%，而豆渣中也殘留天然的植物乳化劑——卵磷脂[6]。

2.2.3 大豆皂苷在化妝品中的功能

大豆皂苷的生物學(xué)、生理學(xué)和藥學(xué)的活性試驗(yàn)證明，對(duì)人體無毒害作用，而且還有多種有益的生理功效。大豆皂苷在化妝品中的應(yīng)用，國(guó)外早有報(bào)道，日本學(xué)者研究出含有大豆皂苷的化妝品，并申請(qǐng)了專利。不僅能美容護(hù)膚，而且可以阻止由油脂過氧化引起的皮膚疾患，減少皮膚病的發(fā)生，其實(shí)用效果在臨床上已經(jīng)得到證實(shí)[10]。

大豆皂苷在種子中的含量為0.1%～0.5%，傳統(tǒng)的大豆食品(豆奶、豆腐等)皂苷含量與大豆中的含量相當(dāng)[11]。

另外，豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，所含的維生素E為全粒大豆的20倍以上，維生素A、維生素D、類胡蘿卜素、常量元素和微量元素等[12]，這些成分同樣是美容護(hù)膚佳品。

綜上所述，豆渣面膜的美容護(hù)膚功效是有理論依據(jù)的，并且安全無毒副作用、無刺激性。

3 結(jié) 論

對(duì)豆渣面膜膏產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，均符合中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2872—2007要求，說明該豆渣面膜粉具有良好的配伍性，其面膜膏產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。

該新型豆渣面膜具有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、安全環(huán)保，使用功效顯著、性能溫和、無刺激、無副作用的特點(diǎn)，是一種實(shí)用高效的美容護(hù)膚品。并且，此豆渣面膜粉還可以添加到其它日用化妝品中，具有極廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

目前，雖然國(guó)內(nèi)已有不少關(guān)于豆渣深加工方面的報(bào)道，但只局限于簡(jiǎn)單的食品加工和活性物的提取等方面的研究，豆渣潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能成分還未得到充分利用，可根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和化學(xué)組成進(jìn)行有針對(duì)的研究和開發(fā)，以充分利用這一來源豐富、物美價(jià)廉的副產(chǎn)物資源，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

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