摘要：飯店職業(yè)經(jīng)理人主要是指在高星級(jí)飯店或國(guó)際飯店集團(tuán)下屬子飯店工作的部門經(jīng)理及以上管理層人員。目前浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人主要存在著綜合素養(yǎng)不及老一輩、薪酬不高、認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)缺失、價(jià)值評(píng)估混亂、部分經(jīng)理人職業(yè)精神欠佳、自身修煉意識(shí)欠缺、自我性格完善意識(shí)淡泊和未來迷茫等八個(gè)方面的問題。

關(guān)鍵詞：飯店 職業(yè)經(jīng)理人 浙江

1 飯店職業(yè)經(jīng)理人的內(nèi)涵分析

關(guān)于什么是飯店職業(yè)經(jīng)理人，目前理論界主要有以下三種觀點(diǎn)：第一種觀點(diǎn)認(rèn)為，飯店職業(yè)經(jīng)理人是指所有在飯店工作的正式工作人員，包括經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和服務(wù)員等。第二種觀點(diǎn)認(rèn)為，飯店職業(yè)經(jīng)理人是專指飯店最高層的受薪經(jīng)理人，大多飯店都只有一人，也可以說是CEO。第三種觀點(diǎn)認(rèn)為，飯店職業(yè)經(jīng)理人主要是指在高星級(jí)飯店或國(guó)際飯店集團(tuán)下屬子飯店工作的部門經(jīng)理及以上管理層人員（正副級(jí)總監(jiān)、正副級(jí)總經(jīng)理和正副級(jí)部門經(jīng)理等）。

筆者認(rèn)為，第三種觀點(diǎn)是最為可取的。主要原因如下所述：第一種觀點(diǎn)，概念過于寬泛。彼得·德魯克曾指出，職業(yè)經(jīng)理人是指擁有卓越管理能力的幫他人管理企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的受薪人員[1]。由此，并不是飯店所有員工都能達(dá)到這個(gè)條件，能實(shí)現(xiàn)這個(gè)條件的必然是少數(shù)群體。第二種觀點(diǎn)，概念過于狹窄。團(tuán)隊(duì)管理與團(tuán)隊(duì)效應(yīng)在當(dāng)今飯店企業(yè)管理中是非常重要的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力要素之一。運(yùn)用木桶原理不難得出，飯店最高層管理者能力再?gòu)?qiáng)，如果在整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)中出現(xiàn)了一個(gè)“短板”即有一位團(tuán)員沒有飯店職業(yè)經(jīng)理人精神和素養(yǎng)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)的作用就大打折扣了。

2 浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)狀分析

浙江省飯店數(shù)量增長(zhǎng)速度快，目前我省已有四、五星級(jí)飯店200多家，近3年以四、五星級(jí)飯店規(guī)模在建的或建成但尚未評(píng)星的飯店也有200多家。雖然“國(guó)八條”的出現(xiàn)，會(huì)減少表面上高星級(jí)飯店的增長(zhǎng)速度，但浙江省飯店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)仍然是非常強(qiáng)勁的，也無法掩飾市場(chǎng)對(duì)飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的強(qiáng)烈需求。

課題組在浙江省內(nèi)飯店隨機(jī)抽取了8家飯店的33名職業(yè)經(jīng)理人開展訪談，并在3家飯店開展了問卷調(diào)查。經(jīng)過匯總分析，總結(jié)出目前浙江省飯店職業(yè)經(jīng)理人的一些現(xiàn)狀?？偟膩碚f，目前浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍在整個(gè)飯店從業(yè)人員群體中表現(xiàn)出較好的綜合素質(zhì)，學(xué)歷相比以往明顯提升，年齡層次普遍較低因而更具有青春活力和發(fā)展?jié)摿?，大多職業(yè)經(jīng)理人都具有較好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德等等。但文章重點(diǎn)分析職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍中出現(xiàn)的一些不盡人意的地方。

2.1 綜合素養(yǎng)不及老一輩 雖然目前飯店職業(yè)經(jīng)理人在飯店工作人員群體中顯得較為出色，但與老一輩飯店職業(yè)經(jīng)理人相比，還是存有較大的落差。究其原因，一為飯店職業(yè)經(jīng)理人數(shù)量需求猛增，供不應(yīng)求；二為飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的真正培養(yǎng)需要時(shí)間。以前的飯店職業(yè)經(jīng)理人一般都要通過8-10年的磨練，而如今市場(chǎng)需求大，人才可流動(dòng)，“3年換2家”現(xiàn)象增多，通過幾次跳槽、才20來歲即升為總經(jīng)理的也不少。

2.2 薪酬不高 改革開放以后，飯店業(yè)是窗口行業(yè)，從業(yè)人員素質(zhì)很高，當(dāng)時(shí)的飯店職業(yè)經(jīng)理人年薪就能達(dá)到8-12萬。之后我國(guó)不斷經(jīng)歷著通貨膨脹，但目前飯店職業(yè)經(jīng)理人的年薪依然為8-12萬，浙江省一些小縣城的飯店職業(yè)經(jīng)理人薪酬更低，只有5-7萬。薪酬現(xiàn)狀導(dǎo)致飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)更加困難，很多優(yōu)秀人才流失，高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生，畢業(yè)后堅(jiān)持從事飯店工作的也很少。此外，素質(zhì)較好的飯店職業(yè)經(jīng)理人也都集中到一線城市的飯店里去，使得三線城市高星級(jí)飯店人才嚴(yán)重缺失，只好降低職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)要求，放寬年齡，最終進(jìn)入惡性循環(huán)。

2.3 認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)缺失 目前，評(píng)價(jià)一個(gè)人是不是飯店職業(yè)經(jīng)理人，主要有兩條路徑：一是浙江省旅游局組織的“星級(jí)飯店崗位職務(wù)培訓(xùn)證書”，這個(gè)培訓(xùn)要求較高，要求在職人員才能參加。二是浙江省飯店行業(yè)協(xié)會(huì)組織一些民間組織和有名的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作開展的一些飯店職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證，例如最佳東方先之培訓(xùn)等。這兩個(gè)渠道的認(rèn)證，的確為浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的培養(yǎng)做出了較大的貢獻(xiàn)。但是真正的飯店職業(yè)經(jīng)理人，并不是取得一本證書就能認(rèn)定的，他更需要社會(huì)磨練和社會(huì)評(píng)價(jià)。目前國(guó)家旅游局和浙江省旅游局正致力于出臺(tái)飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)與管理的相關(guān)平臺(tái)和法律，完善飯店職業(yè)經(jīng)理人平臺(tái)體系和法律制度是實(shí)現(xiàn)飯店職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)化運(yùn)作的必要條件。

2.4 價(jià)值評(píng)估混亂 人是飯店經(jīng)營(yíng)的根本，也是飯店核心資產(chǎn)，因此很多飯店雇主都能意識(shí)到職業(yè)經(jīng)理人是有價(jià)值的。但是怎么去衡量飯店職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)值，雇主們也都只能靠主觀臆斷，價(jià)值評(píng)估態(tài)勢(shì)混亂。很多價(jià)值都是在人走了以后才體現(xiàn)出來，很多價(jià)值都是在換人以后才能被雇主明白。而雇主和經(jīng)理人之間更多表現(xiàn)的是“經(jīng)濟(jì)人”，飯店職業(yè)經(jīng)理人一旦跳槽往往會(huì)帶走得力的下屬和業(yè)務(wù)，雇主則往往在分開后就謾罵甚至污蔑飯店職業(yè)經(jīng)理人，而飯店職業(yè)經(jīng)理人又反過來幫助競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手飯店攻擊你，于是進(jìn)入又一輪惡性循環(huán)。

2.5 部分經(jīng)理人職業(yè)精神欠佳 有過15年職業(yè)經(jīng)理人生涯的優(yōu)談網(wǎng)創(chuàng)始人李瑜曾指出，職業(yè)經(jīng)理人要做到“四業(yè)五德”，“四業(yè)”是指職業(yè)、專業(yè)、敬業(yè)和樂業(yè)，“五德”是指智、信、仁、勇、嚴(yán)[2]。我們可以把這個(gè)界定為飯店職業(yè)經(jīng)理人精神。然而，大多浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人在這些方面并沒有做到位甚至都沒有意識(shí)到。職業(yè)——把飯店的事當(dāng)做自己的事，忠誠(chéng)于飯店，把飯店利益放在第一位。專業(yè)——對(duì)飯店的業(yè)務(wù)了如指掌，人才上難不住，業(yè)務(wù)上問不到。敬業(yè)——堅(jiān)守崗位，以身作則，尤其是過年過節(jié)時(shí)。樂業(yè)——認(rèn)知從事飯店業(yè)的樂趣，增加飯店從業(yè)的幸福感。智——指揮和決斷。信——商譽(yù)和信義。仁——仁愛和開放。勇——臨戰(zhàn)不怕死。嚴(yán)——做事講原則。值得一提的是，職業(yè)精神并不是工作狂形態(tài)，飯店職業(yè)經(jīng)理人要維持事業(yè)和家庭的平衡，飯店職業(yè)經(jīng)理人身體健康與家庭和睦是其工作出色的保障。

2.6 自身修煉意識(shí)欠缺 新一代年輕的浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人，忙著成家和照顧家人，忙著關(guān)注外界更好的跳槽目標(biāo)，忙著應(yīng)付花花世界的各項(xiàng)應(yīng)酬，甚至忙著為自己年紀(jì)輕輕就當(dāng)上經(jīng)理人而得意忘形，最終容易忽視自身修煉的重要性。調(diào)查中有的職業(yè)經(jīng)理人反映，一年到頭一本書都沒看過，這是極其危險(xiǎn)的信號(hào)。這個(gè)年代不進(jìn)則退，不寧?kù)o難以致遠(yuǎn)，環(huán)境使得年輕職業(yè)經(jīng)理人們本就“先天不足”了，還不學(xué)習(xí)就要 “后天營(yíng)養(yǎng)不良”了。年輕職業(yè)經(jīng)理人要時(shí)刻注重品德的修養(yǎng)，“小勝在智，大勝在德”[3]。要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，新理念，“學(xué)習(xí)型組織”才是常青樹。要勇于改革，時(shí)代在變，要與時(shí)俱進(jìn)，不改革則無出路。要能不斷適應(yīng)新環(huán)境，居安要思危，在外也不能水土不服。

2.7 自我性格完善意識(shí)淡泊 看清他人容易，了解自己卻很難。調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍中一些問題的根源在于職業(yè)經(jīng)理人的個(gè)性。有的經(jīng)理人事必躬親，死活不放權(quán)，累死了自己也折磨死了下屬，甚至出現(xiàn)過勞病而不得不離職休息的。有的經(jīng)理人自己的確能力很好，但也以同樣的要求去要求員工，要求員工什么都要懂，非?？量?，但問題是但凡通才往往成不了專才，而這個(gè)年代更加需要的反而是專才。有的經(jīng)理人氣度太小，生怕被人頂替了自己的位子，始終不肯培養(yǎng)后備人才，使得企業(yè)在關(guān)鍵時(shí)期生命力明顯不足。有的經(jīng)理人很喜歡玩公關(guān)、弄媒體，結(jié)果把自己放在媒體的風(fēng)口浪尖，殊不知“成也蕭何、敗也蕭何”的道理。有的經(jīng)理人能力出眾，卻茫然不知道功高蓋主的危險(xiǎn)性。有的經(jīng)理人能力也出眾，卻總想著爭(zhēng)取控股權(quán)，野心勃勃。這些都是不容易一言兩語就能讓這些經(jīng)理人改變的，都需要經(jīng)理人自己去認(rèn)識(shí)自我并有意識(shí)的去不斷完善自己的個(gè)性才好。

2.8 未來迷茫 在我國(guó)飯店職業(yè)經(jīng)理人法律尚未出臺(tái)的情況下，飯店職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)在是迷糊的，經(jīng)理人們對(duì)自己的未來更是迷茫的，調(diào)查中有的經(jīng)理人甚至是每天都在如履薄冰的生活。飯店職業(yè)經(jīng)理人在各個(gè)部門員工面前是老大而在飯店雇主面前卻基本上都是“老二及以下”的非常矛盾的人物。飯店職業(yè)經(jīng)理人們，有時(shí)候無奈違背飯店雇主意愿就可能被離職；有時(shí)候與飯店老臣意見不符就會(huì)被排擠；有時(shí)候公司出現(xiàn)危機(jī)就可能被成為替死的羔羊；有時(shí)候綜合環(huán)境導(dǎo)致的運(yùn)氣不佳也為被認(rèn)定為能力差；有時(shí)候雇主更換就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)理人無辜被下崗等等。在中國(guó)千百年儒家思想的灌輸下，野心勃勃的飯店經(jīng)理人是少數(shù)，大多數(shù)飯店職業(yè)經(jīng)理人都是想在一個(gè)飯店里做的出色并能有長(zhǎng)期保障的。但這個(gè)長(zhǎng)期保障是目前飯店行業(yè)所無法承諾的，飯店職業(yè)經(jīng)理人們不知道自己老來后的依靠在哪里。

參考文獻(xiàn)：

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[2]錢麗娜.李瑜——職業(yè)經(jīng)理人要有“四業(yè)五德”[J].BMR商學(xué)院，2010（10）.

[3]俞竹青，譚雪菲.我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策淺析[J].經(jīng)濟(jì)師，2012（1）.

課題項(xiàng)目：該論文是2013年浙江省旅游科學(xué)研究項(xiàng)目：基于KSAO

模型的浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍建設(shè)研究（項(xiàng)目編號(hào)：2013ZC34；項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何淑明）的階段性研究成果。同時(shí)也是義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2013年院級(jí)課堂教學(xué)改革項(xiàng)目：《現(xiàn)代酒店管理學(xué)》課程教學(xué)改革研究——基于酒店經(jīng)理人培育的視角（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何淑明）的階段性研究成果。