李美媛 文冬華 張美娟

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代料黑木耳生產(chǎn)過程中存在的問題及關(guān)鍵技術(shù)

李美媛1文冬華2張美娟3

（1.龍泉市農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟作物站，浙江 龍泉 323700；2.龍泉市食藥用菌產(chǎn)業(yè)辦公室，浙江 龍泉 323700；3.龍泉市農(nóng)業(yè)局產(chǎn)業(yè)辦，浙江 龍泉 323700）

代料栽培；黑木耳；關(guān)鍵技術(shù)

浙江省龍泉市于2002年開始發(fā)展代料黑木耳生產(chǎn)，規(guī)模急驟擴大，2013年全市生產(chǎn)量達到1.8億袋，產(chǎn)值5.4億元，已成為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的第一大產(chǎn)業(yè)。但近兩年農(nóng)民普遍反映，黑木耳生產(chǎn)中出現(xiàn)產(chǎn)量降低、質(zhì)量下降的現(xiàn)象。為此，我們對代料黑木耳生產(chǎn)過程中的問題開展了調(diào)查研究，提出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培必須把握好的幾項關(guān)鍵技術(shù)。

1 產(chǎn)量、質(zhì)量下降的原因

1.1 連年不間斷栽培造成環(huán)境惡化

龍泉市于1986年開始規(guī)?；l(fā)展代料香菇，2002年規(guī)?；l(fā)展黑木耳，形成了連年不間斷栽培的空間利用模式，整個栽培環(huán)境中病雜菌、害蟲從上茬寄主轉(zhuǎn)移到下茬寄主滋生繁殖，基數(shù)大幅度增加。接種與發(fā)菌培養(yǎng)環(huán)節(jié)，農(nóng)戶對相對封閉可控的接種室與培養(yǎng)室采用施藥滅菌殺蟲及加大接種量等方法控制為害。排場后，在全開放的環(huán)境下出耳，管理不慎極易導致病蟲害大量繁衍，常表現(xiàn)為菌棒采收一潮耳后，出耳孔受害蟲和（或）雜菌侵染，導致第二潮黑木耳的出耳率大幅下降，甚至引起爛棒而絕收。

1.2 菌株退化和變異

龍泉市黑木耳品種96%以上為916菌株，且已連續(xù)使用多年，菌種場采取基質(zhì)分離方法獲得母種，經(jīng)擴繁成二、三級種后，供應(yīng)給農(nóng)戶用于生產(chǎn)菌棒，由于菌種供應(yīng)戶生產(chǎn)規(guī)模小、設(shè)施簡陋，缺乏專業(yè)化管理措施和必要的提純復壯，導致菌種退化，出現(xiàn)耳片變黃、產(chǎn)量降低、容易爛棒等現(xiàn)象。

1.3 栽培設(shè)施不完善，易受環(huán)境與異常天氣影響

龍泉市推廣的黑木耳黑白膜大棚室外養(yǎng)菌技術(shù)，菌棒成活率提高到95%以上，而耳場則處于全開放的狀態(tài)，一方面不利于徹底消毒，另一方面，排場季節(jié)9～10月天氣多變晴雨無常、氣候悶熱潮濕，易造成病蟲為害，加上春季多雨，造成流耳，近年爛耳損失率達15%～20%。

1.4 水分管理不當

適當?shù)乃止芾硎呛谀径@得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。當前農(nóng)戶在水分管理中常見的主要問題，一是水源不潔。部分農(nóng)戶直接在稻田耳場挖坑集水，或用水泵直接抽取河水噴耳棒。這種不潔水存在害蟲雜菌和農(nóng)殘污染風險。二是忽視前期水分管理。農(nóng)戶往往只注重出耳后的水分管理，而忽視了直接影響出耳率，進而影響產(chǎn)量的前期水分管理。菌棒刺孔排場后，遇多雨天氣，因缺乏遮擋措施而導致積水、爛耳孔；遇連續(xù)晴天干燥天氣時，又不采取增加濕度的措施，致使耳孔干燥死穴，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.5 干制方式不當

部分農(nóng)戶采取直接在水泥地上或鋪一層遮陽網(wǎng)攤曬的方法晾曬黑木耳，不僅泥沙、塵土等不潔物易隨風混入木耳中，而且這種一次性直接曬干的方式會導致耳片邊緣不收縮而影響外觀品質(zhì)。若遇連續(xù)陰雨，會導致黑木耳不能及時曬干而引發(fā)爛耳。

2 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的技術(shù)措施

通過借鑒學習外地先進生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗，聯(lián)系本地實際，在反復試驗示范的基礎(chǔ)上，提出以下高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)措施。

2.1 循環(huán)利用廢棄菌棒，凈化生產(chǎn)、生活環(huán)境

為解決黑木耳廢棄菌棒對生產(chǎn)生活環(huán)境的污染問題，近幾年，龍泉市積極探索廢棄菌料生產(chǎn)有機肥、機制炭，用于種植竹蓀、毛木耳；還田還山培肥地力；生物質(zhì)發(fā)電等，實現(xiàn)了廢菌棒100%循環(huán)利用，凈化了生產(chǎn)生活環(huán)境，降低了環(huán)境病蟲基數(shù)，增加了農(nóng)民收入。

2.2 優(yōu)選菌株，加快新品種的推廣應(yīng)用

由于食用菌基礎(chǔ)研究比較薄弱，黑木耳新菌株選育工作存在一定滯后性。為此，龍泉市從全國各地廣泛引進黑木耳新品種，在市內(nèi)建立試驗示范點，篩選適合在本地栽培的新品種，逐步替換916品種。通過長短期相結(jié)合的方式，盡快更換老品種。

2.3 完善生產(chǎn)設(shè)施，創(chuàng)造良好黑木耳生產(chǎn)條件

龍泉市推廣的黑白膜室外養(yǎng)菌技術(shù)大幅度提高了菌棒成活率，在排場出耳階段，搭建避雨遮陽栽培設(shè)施，確保黑木耳穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。耳場搭建高1.5～2.0米的棚架，配備可收放的薄膜和遮陽網(wǎng)，菌棒刺孔后菌絲恢復前，連續(xù)雨天鋪蓋薄膜避雨，雨后收起；晴天午間光照強烈時鋪蓋遮陽網(wǎng)遮陽，早晚收起，有效防止前期爛棒；冬季于氣溫下降至15 ℃時，半覆蓋薄膜保溫，延長冬耳生長期；春季遇連續(xù)3天以上多雨天氣，半覆蓋薄膜避雨，防止流耳。

2.4 水分管理精細化，確保黑木耳穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)

水分管理是黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵，采取引用清澈潔凈的山溪水或挖深井的辦法解決黑木耳用水問題。管理上應(yīng)更加注重耳芽生長前的水分管理，菌棒刺孔后盡可能地創(chuàng)造條件在棚內(nèi)養(yǎng)菌3～5天，于菌絲恢復后再排場；如無場地養(yǎng)菌，邊刺孔邊排場的，作畦后采取在排水溝灌水、畦上噴水的辦法增加耳場的空氣濕度；遇大雨天氣，采取半覆蓋薄膜的辦法，防止雨水直接滴入出耳孔，以免耳孔感染；耳芽長出后采取噴霧狀水的方法促使耳芽生長。

2.5 改進干制方式，提高黑木耳商品質(zhì)量和經(jīng)濟效益

木耳于八九成成熟時采收，采收后及時剔除粘附在耳片上的稻草和耳根上的基質(zhì)等雜物。在耳場畦床旁搭建曬篩晾曬黑木耳，防止泥沙等雜物混入。干制初期不可將耳片平攤，而應(yīng)將耳片堆放在一起晾干至七八成干后，再攤曬，反復2～3次，如此曬出的耳片卷邊厚，色澤黑，品質(zhì)優(yōu)，售價高，效益好。

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2095-0934（2014）06-350-02