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抗菌食品包裝撬動(dòng)市場(chǎng)走俏未來(下)

2014-04-09 06:34楊忠敏
塑料包裝 2014年5期
關(guān)鍵詞:食品包裝包裝材料殺菌

楊忠敏

(湖北十堰市化工材料科技開發(fā)公司)

抗菌食品包裝撬動(dòng)市場(chǎng)走俏未來(下)

楊忠敏

(湖北十堰市化工材料科技開發(fā)公司)

(上接《塑料包裝》2014年第4期)

3.無菌包裝技術(shù)

物品由于在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中不斷受到各種微生物的污染,而使得物品帶有種類繁多的微生物。雖然可以運(yùn)用化學(xué)藥劑、氣調(diào)、高溫、低溫等滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌。然而僅僅進(jìn)行殺菌是不夠的,因?yàn)樵S多物品不可能隨保存在殺菌環(huán)境中,特別是某些食品,所以,無菌包裝技術(shù)被廣泛地應(yīng)用到食品包裝中。無菌包裝技術(shù)是在被包裝物、包裝容器或材料、包裝輔助器材無菌的情況下,在無菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。

無菌包裝技術(shù)的主要研究對(duì)象是食品、飲料的包裝,其次是對(duì)熱敏感產(chǎn)品(如醫(yī)藥等)的包裝。食品無菌包裝是指將經(jīng)過滅菌的食品(如飲料、奶制品等)在無菌環(huán)境中包裝,封閉在經(jīng)過殺菌的容器中,以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長的貨架壽命。目前,在世界上許多地方,無菌包裝已成為與人們生活最密切相關(guān)的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應(yīng)用,為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)帶來無限商機(jī)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品包裝保鮮功能提出的更高要求,改進(jìn)食品包裝來延長食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。

包裝工業(yè)是涉及多學(xué)科的新興工業(yè),有資料顯示:全世界與消費(fèi)直接相關(guān)的包裝,年銷售額約為1100億美元,占世界包裝市場(chǎng)總額的63%,預(yù)計(jì)未來可達(dá)1300億美元。其中,日用化妝品、食品等與人民日常生活緊密相關(guān)的包裝,更有較快的增長,年增長率一般在6%左右。隨著環(huán)保、綠色呼聲的日益高漲,無菌包裝技術(shù)不但成為食品工業(yè)中一項(xiàng)高新技術(shù),也成為全包裝行業(yè)矚目的新興產(chǎn)業(yè)。無菌加工及包裝技術(shù)將成為未來包裝行業(yè)中的重頭戲。

食品包裝技術(shù)要解決食品包裝中3個(gè)主要問題:一是根據(jù)產(chǎn)品的種類和貿(mào)易需要先選用合理的條件進(jìn)行食品包裝,以延長食品的保藏期;二是選用適當(dāng)?shù)陌b材料,使食品在出廠以后,能經(jīng)受運(yùn)輸、貯藏、分配和零售各個(gè)環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn);三是所用包裝材料和工藝方法,在經(jīng)濟(jì)上能使企業(yè)獲得效益。無菌包裝是指根據(jù)產(chǎn)品要求,在無菌狀態(tài)下,把經(jīng)過滅菌處理的物料,裝進(jìn)事先滅菌或經(jīng)無菌處理的包裝容器內(nèi),讓其儲(chǔ)存于不透風(fēng)、不透氣甚至不透光的特定環(huán)境中,在常溫下無需冷藏也能保持較長的時(shí)期而品質(zhì)不變??梢姛o菌包裝,原是對(duì)一種特殊的包裝方法的簡(jiǎn)稱。但是,隨著時(shí)間的推移,現(xiàn)已發(fā)展成為一個(gè)領(lǐng)域或者說一個(gè)系統(tǒng)工程。它至少包括無菌包裝技術(shù)、無菌包裝工藝、無菌包裝材料、無菌處理設(shè)備、無菌包裝機(jī)械裝備。無菌包裝包括包裝材料的無菌、包裝產(chǎn)品的無菌、包裝環(huán)境的無菌和包裝后完整封合四個(gè)要素?!盁o菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物,“完整封合”表明了經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋C(jī)械手段將產(chǎn)品封合到一定容積的包裝內(nèi),能防止微生物和氣體或水蒸汽進(jìn)入包裝。經(jīng)無菌包裝的食品不須添加防腐劑,在常溫下可以保持一年至一年半不變質(zhì),大大節(jié)省了能源和設(shè)備。由于無菌食品包裝的滅菌時(shí)間短,因而食品的營養(yǎng)成分破壞少,色、味保持較好,近年來在牛奶、酸奶、果汁等包裝中均得到廣泛應(yīng)用。

無菌包裝技術(shù)是經(jīng)過殺菌后冷卻的無菌食品在無菌狀態(tài)下填充到事先殺菌的容器中,在無菌的條件下進(jìn)行密封。這種處于無菌狀態(tài)下的產(chǎn)品,可在常溫下貯運(yùn)而不致變質(zhì)。無菌包裝食品比罐(瓶、袋)內(nèi)無菌食品或冷藏食品,在產(chǎn)品質(zhì)量和包裝、貯運(yùn)費(fèi)用方面有較高的效益。因此,這種技術(shù)在世界上已引起廣泛的興趣,許多無菌包裝系統(tǒng)正在迅速發(fā)展,將得到廣泛的應(yīng)用。抗菌包裝體系一般由包裝材料、抗菌劑和食品三部分組成??咕鷦┩ǔM吭诎b材料上、合成于包裝材料內(nèi)、固定在包裝材料表面或被改良成包裝材料。

蒸煮袋包裝和無菌包裝是未來食品包裝的兩大方向。目前世界各國食品市場(chǎng)上標(biāo)志無菌充填包裝的食品深受消費(fèi)者青睞。牛乳、果汁、咖啡飲料和鹽汽水,果子凍,各種各樣甜點(diǎn)心采用無菌包裝后使原味保存期長達(dá)60天以上,可較長時(shí)間地保存食品。無菌包裝排除微生物混入,要求特殊設(shè)計(jì)的凈化車間,無菌包裝材料,容器和設(shè)備,對(duì)操作人員個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求,因而最終食品有可能長期保存。充填食物經(jīng)高溫短時(shí)殺菌(UHT)處理,使食品保存著天然風(fēng)味,維生素,蛋白質(zhì)之類營養(yǎng)成份,破壞少,被人們譽(yù)為理想的包裝技術(shù)。無菌充填包裝是先對(duì)包裝材料或容器進(jìn)系統(tǒng)行滅菌處理,然后在無菌環(huán)境下進(jìn)行充填包裝的系統(tǒng),大致上有下面幾種:一是成型、充填、封口系統(tǒng)。卷筒層壓紙板或塑料薄膜連續(xù)制成容器,同時(shí)充填封口;二是充填、封口系統(tǒng)。利用預(yù)成型塑料或紙等罐頭或瓶等容器,在無菌環(huán)境下充填包裝;三是吹塑瓶系統(tǒng)由塑料材料直接成型容器,利用此時(shí)的熱滅菌,完成無菌化充填密封;四是箱襯袋(bag inbox)系統(tǒng)紙塑復(fù)合材料構(gòu)成塑料內(nèi)壁盒子。然后充填密封。

無菌包裝技術(shù)不僅在乳制品行業(yè)有很好的發(fā)展空間,而且在其他的行業(yè)也有了長足的發(fā)展。我國飲料行業(yè)中一大批大型骨干企業(yè)的技術(shù)裝備已接近或達(dá)到了國際先進(jìn)水平。未來飲料行業(yè)對(duì)包裝設(shè)備需求很大,尤其是茶、果汁等不含氣飲料的灌裝設(shè)備。

4.抗菌材料在包裝中的應(yīng)用

包裝材料經(jīng)常被用來直接接觸包裝物,當(dāng)包裝熟食、糖果等營養(yǎng)豐富的物品時(shí)容易引起包裝材料上微生物的生長繁殖。另外,由于商品倉儲(chǔ)過程中一般是集中堆放,空氣流通性差,環(huán)境濕度大,也容易引起包裝材料感染微生物。因此,抗菌包裝材料在熟食品、生鮮食品、果蔬等營養(yǎng)豐富的物品包裝領(lǐng)域應(yīng)用十分適宜。無菌包裝材料是以食品專用紙板作為基料的包裝系統(tǒng),由聚乙烯、紙、鋁箔等復(fù)合而成的紙質(zhì)包裝。是一種高技術(shù)的食品保存方法,是指被包裝的液體食品在包裝前經(jīng)過短時(shí)間的滅菌,然后在無菌條件下即在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無菌的條件下,在無菌的環(huán)境中進(jìn)行充填的和封合的一種包裝技術(shù)。容量一般在180~2000m1左右。共分為兩種應(yīng)用類型:冷藏包裝和常溫包裝。

新型抗菌包裝材料必須具備三大特點(diǎn):一是對(duì)多種病原細(xì)菌有抗菌效果;二是抗菌效果持續(xù)時(shí)間長,抗菌率高;三是穩(wěn)定性好,在包裝加工過程中,熱穩(wěn)定性高,濃度穩(wěn)定,對(duì)作業(yè)環(huán)境無不良影響。為適應(yīng)市場(chǎng)需求,世界上一些大的助劑廠商和包裝生產(chǎn)企業(yè)正在開發(fā)一些新型活性抗菌包裝材料。加入抗菌劑的高分子材料將成為抗菌包裝材料的發(fā)展主流,抗菌高分子包裝材料可選用的材料很多,有可產(chǎn)生過氧化物的薄膜,還有可釋放二氧化氯的高分子材料等。生物活性包裝可應(yīng)用于食品風(fēng)味、色澤的改進(jìn)以及貨架期的延長。研究表明,將抗菌劑結(jié)合于聚苯乙烯樹脂材料中具有抑制大腸桿菌生長的作用,且可以減少病原菌的生存。其抑菌能力隨PH值的變化而變化,PH值愈低,病原菌量愈少。抗菌高分子材料對(duì)許多微生物如沙門氏菌、葡萄球菌及大腸桿菌等污染皆能有效控制,其抑菌效能可重復(fù)使用5次以上。未來抗菌包裝材料亦可配合GMP作為食品包裝技術(shù)的抑菌因子之一。

目前市場(chǎng)上常見的紙塑鋁復(fù)合無菌包裝材料主要有4種原材料:即紙板、聚乙烯、鋁箔和油墨。紙板不直接接觸包裝內(nèi)容物,但其是包裝的重要構(gòu)成部分,占整個(gè)包裝重量的75%左右。主要作用是加強(qiáng)包裝成型后的挺度和硬度。無菌紙包裝材料廣泛應(yīng)用于液態(tài)乳制品、植物蛋白飲料、果汁飲料、酒類產(chǎn)品以及飲用水等的加工,無菌包裝材料可以包裝包括牛奶、果汁及飲料、酒類、水、蕃茄制品、湯品、甜食、營養(yǎng)食品及其他產(chǎn)品。聚乙烯無菌包裝中食品級(jí)的聚乙烯,重量占整個(gè)包裝的20%左右,主要作用是阻隔液體滲漏和微生物侵襲。鋁箔無菌包裝中鋁箔的重量只占整個(gè)包裝的5%左右,主要作用是避光和阻斷透氣,保持內(nèi)容物不被氧化,減少營養(yǎng)損失,保持口味新鮮。油墨在無菌包裝中的重量微乎其微,但是對(duì)衛(wèi)生安全卻非常重要。目前市場(chǎng)上乳品和飲料包裝印刷用油墨主要是溶劑性油墨和水性油墨。

無菌包裝是軟塑包裝業(yè)中占很大份量的一類塑料包裝,它是指在無菌的環(huán)境中把已殺菌的食品,包裝在無菌的包裝材料中,達(dá)到食品及包材均無菌的狀態(tài),能較長時(shí)間地保鮮食品。無菌包裝可將食品和包材分別進(jìn)行殺菌,然后在無菌下包裝操作。也可以先用包材把食品包裝后,再把包裝了的食品進(jìn)行殺菌處理,達(dá)到無菌化。高溫蒸煮袋就是屬于后一類的無菌包裝。食品的腐敗變質(zhì)有機(jī)械的、化學(xué)的、物理生理上的各種原因,例如:食品,尤其是青果物表皮受到機(jī)械損傷,容易發(fā)生腐敗變質(zhì);青果物發(fā)生過熟而腐敗是生理上的;受到化學(xué)制劑的污染以及微生物的侵入都會(huì)引起霉?fàn)€變質(zhì)。延長食品的保鮮期就要想方設(shè)法去除一切可能引起食品變質(zhì)的各種因素,食品的無菌包裝就是消除食品中的所有微生物,并用無菌化的包材包裝密封,使之長久地處于無菌狀態(tài),以期有更長的適用期,使顧客都能吃上世界各地的獨(dú)特風(fēng)味的食品,而不受季節(jié)、距離的影響,并能消除因腐敗變質(zhì)引起的食品浪費(fèi)。

無菌包裝允許利用熱塑性和紙質(zhì)的包裝材料,從而為單份消費(fèi)的產(chǎn)品提供價(jià)廉的小包裝,采用無菌包裝技術(shù)的食品也可以在1000升的大容器內(nèi)保持無菌狀態(tài),這是容器內(nèi)殺菌技術(shù)所辦不到的。無菌包裝的食品,其色、香、味和營養(yǎng)素的損失比容器內(nèi)殺菌的損失小,例如維生素能保存95%,而且不論包裝的大小,產(chǎn)品質(zhì)量都保持一致。某些對(duì)熱敏感的產(chǎn)品,更適宜用無菌包裝。例如牛奶,采用容器內(nèi)殺菌法容易產(chǎn)生焦熟味。無菌包裝的設(shè)備雖貴,但和同等大小的鐵或玻璃容器比較,則其包裝費(fèi)用卻可降低1/2或2/3。

蒸煮袋包裝和無菌包裝是未來食品包裝的兩大方向。目前世界各國食品市場(chǎng)上標(biāo)志無菌充填包裝的食品深受消費(fèi)者青睞。牛乳、果汁、咖啡飲料和鹽汽水,果子凍,各種各樣甜點(diǎn)心采用無菌包裝后使原味保存期長達(dá)60天以上,可較長時(shí)間地保存食品。無菌包裝排除微生物混入,要求特殊設(shè)計(jì)的凈化車間.無菌包裝材料,容器和設(shè)備,對(duì)操作人員個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求,因而最終食品有可能長期保存。充填食物經(jīng)高溫短時(shí)殺菌(UHT)處理,使食品保存著天然風(fēng)味,維生素,蛋白質(zhì)之類營養(yǎng)成份,破壞少,被人們譽(yù)為理想的包裝技術(shù)。

新型抗菌玻璃包裝容器是一種自身具有抗菌作用的玻璃容器,它既保持了玻璃包裝容器的優(yōu)點(diǎn),清潔衛(wèi)生,又具有穩(wěn)定持久的抗菌、抑菌作用,是一種玻璃容器的升級(jí)換代產(chǎn)品。含有不同添加劑的特種抗菌玻璃,在水、酸、鹽、光等綜合作用下,適量釋放出具有抗菌作用的原子及離子,以達(dá)到殺菌滅菌的效果。然后以這種玻璃容器為抗菌劑的載體,使其均勻地附著在成型的各種各樣的玻璃容器的內(nèi)表面,在使用過程中載體適量、均勻地釋放出某些抗菌金屬離子,利用其氧化性阻礙細(xì)菌的新陳代謝,吸引細(xì)菌細(xì)胞中的負(fù)離子,達(dá)到滅菌防腐的目的。具有抗菌防霉功能的抗菌紙,是指各種具有抑制細(xì)菌、霉菌及危害紙品的蠹蟲能力的功能性紙張。黃油、奶酪、肉、熏魚和烤制食品等需長期儲(chǔ)存的食品包裝多使用抗菌包裝紙。用于包裝和長期儲(chǔ)存水果、蔬菜、禽蛋和其它食品的包裝紙或箱紙板,也十分需要具有抗菌防霉功能。盛裝牛奶用的紙質(zhì)包裝容器對(duì)抗菌防霉性能也有明確的要求。制造具有抗菌防霉性能的包裝紙袋也具有重要的意義。抗菌防霉紙袋可以用于保存米面、白糖等物品,同時(shí)具有濕強(qiáng)度和抗菌防霉功能的紙袋是包裝含濕物品和易發(fā)霉物質(zhì)的理想包裝材料。

無菌包裝材料由于其優(yōu)點(diǎn)明鮮,在我國有良好的發(fā)展趨勢(shì)。其主要原因:一是我國牛奶產(chǎn)量主要在北方,而南方的牛奶消費(fèi)比北方大,牛奶的常溫包裝就顯得尤為迫切;二是隨著國民生活水平提高,對(duì)果汁飲料及茶飲料的需求逐年增加。因此,無菌包裝食品的需求量不斷增加。無菌復(fù)合材料加工,國內(nèi)除跨國企業(yè)外,未來幾年國內(nèi)無菌復(fù)合包裝材料的產(chǎn)量與質(zhì)量將有很大提高,今后有可能進(jìn)入國內(nèi)著名乳品集團(tuán),從而打破垮國企業(yè)的壟斷局面。無菌包裝的發(fā)展前景是很好的,目前急需國家有關(guān)部門政策支持,無菌包裝產(chǎn)品在低端市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)而把國內(nèi)中高端無菌包裝市場(chǎng)拱手讓給跨國企業(yè)。

5.食品抗菌包裝的應(yīng)用發(fā)展面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)

隨著人民生活水平的不斷提高,人們消費(fèi)意識(shí)的加強(qiáng),消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,國民對(duì)果汁飲料及茶飲料的需求逐年增加,無菌紙包裝需求量每年以20%~30%的速度增長。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),按每年10%的速度遞增,2015年我國液態(tài)乳制品的消費(fèi)量將達(dá)到3000萬噸。以我國乳制品市場(chǎng)為例,據(jù)調(diào)查,現(xiàn)在我國人均年牛奶消耗量僅為6.4公斤,遠(yuǎn)低于國際平均水平的105公斤。按照我國十二五計(jì)劃,我國人均奶類占有量達(dá)到10公斤/年,總產(chǎn)量達(dá)到1350萬噸/年。到2030年,奶類人均量達(dá)到25公斤/年,總產(chǎn)量達(dá)到4250萬噸/年,市場(chǎng)前景光明。我國現(xiàn)在有乳品生產(chǎn)企業(yè)近1500家,年產(chǎn)量800萬噸,但其中90%屬小型作業(yè),日產(chǎn)量低于100噸,只有少數(shù)擁有先進(jìn)的超高溫滅菌生產(chǎn)線。我國乳品市場(chǎng)急需高科技包裝。據(jù)悉,國家已將液態(tài)奶無菌包裝列為最先開發(fā)項(xiàng)目,斥資20億元扶持液態(tài)奶工業(yè)的發(fā)展。除了乳制品行業(yè),還有果汁飲料、蔬菜汁加工行業(yè)等許多市場(chǎng)有待我們?nèi)ラ_發(fā),無菌包裝的市場(chǎng)潛力巨大。我國的無菌包裝行業(yè)將面臨著新的機(jī)遇和發(fā)展空間。

無菌包裝屬于現(xiàn)代高新技術(shù)的包裝手段,真正用于生產(chǎn)實(shí)踐僅有十年的歷史。隨著科技的飛速發(fā)展以及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)不斷提高,無菌包裝在食品及藥品包裝中的應(yīng)用日益廣泛。

隨著科技的飛速發(fā)展以及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)不斷提高,無菌包裝在食品及藥品包裝中的應(yīng)用日益廣泛。食品安全性第一與營養(yǎng)功能兼顧性原則逐步為消費(fèi)者所認(rèn)同,為無菌包裝技術(shù)及裝備市場(chǎng)化應(yīng)用開拓了廣闊的空間,以致業(yè)內(nèi)公認(rèn)無菌包裝是未來食品包裝業(yè)的發(fā)展方向。

無菌包裝的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)包裝食品的殺菌可根據(jù)食品自身的特性和要求來選擇最佳的方法,其目的是使食品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分得到最好的保護(hù),復(fù)合包裝材料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣、異味和微生物的侵入,使食品不必加防腐劑,運(yùn)輸、倉儲(chǔ)不需冷藏,并可延長其儲(chǔ)存期,便于儲(chǔ)運(yùn)和銷售。用于無菌包裝的食品與容器是分別進(jìn)行殺菌的,避免食品與包裝容器發(fā)生反應(yīng),減少容器成分向食品中滲透。適用于自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率高,節(jié)能省工,有利于降低生產(chǎn)成本。食品包裝材料的研發(fā)重點(diǎn)主要集中在可再生、可降解材料,及提高包裝容器和薄膜材料的阻隔性能,開發(fā)新型活性材料等。在活性包裝材料的研究方面主要致力于材料的抗菌活性研究,從而使食品在儲(chǔ)運(yùn)中免受微生物侵?jǐn)_,提高食品的貨架壽命。

縱觀無菌包裝業(yè)近幾十年的發(fā)展歷史,我們可以清楚地看到,無菌包裝技術(shù)的發(fā)展無不伴隨著現(xiàn)代高新技術(shù)的進(jìn)步而發(fā)展并日益顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。向高新技術(shù)集成性和高可靠要求的方向發(fā)展無菌包裝技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品及藥品的安全性實(shí)現(xiàn)綜合技術(shù)保障的系統(tǒng)工程,它集光機(jī)電一體化技術(shù)、現(xiàn)代化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、自動(dòng)控制、計(jì)算機(jī)通訊等多項(xiàng)高新技術(shù)為一體。為滿足產(chǎn)品的安全性要求,系統(tǒng)本身的每一個(gè)子系統(tǒng)無不包含著新技術(shù)、新材料、新工藝的成果。為了滿足高可靠度的要求,每一個(gè)子系統(tǒng)從設(shè)計(jì)到制造,從運(yùn)行實(shí)驗(yàn)到運(yùn)行監(jiān)控,以及信息反饋與補(bǔ)償修正都要融入現(xiàn)代質(zhì)量的理念,達(dá)到設(shè)備固有可靠性與運(yùn)行可靠性統(tǒng)一。

在食品包裝材料中加入一定量的抗菌劑制成的抗菌包裝材料,可分為抗菌薄膜、抗菌中空容器、抗菌包以及抗菌周轉(zhuǎn)箱等,其中食品抗菌包裝薄膜是應(yīng)用最為廣泛的。據(jù)數(shù)據(jù)庫消息,一項(xiàng)殼聚糖、有機(jī)酸及其納米級(jí)膠體在食品抗菌包裝材料中潛在應(yīng)用的研究。研究人員將低分子量及中分子量的殼聚糖及有機(jī)酸抗菌活性進(jìn)行對(duì)比。研究結(jié)果表明,殼聚糖抗菌活性受其分子量的影響,低分子量及中分子量殼聚糖最低抑菌濃度(w/v)分別為0.010%、0.015%,納米級(jí)苯甲酸-山梨酸膠體抗菌活性顯著高于其非納米級(jí)膠體。納米級(jí)膠體抗菌劑可以使用更少的抗菌物質(zhì)達(dá)到相同的抗菌效果,在智能抗菌包裝材料中具有廣闊的應(yīng)用前景。

現(xiàn)在,無菌包裝技術(shù)仍然在不斷發(fā)展。因?yàn)榧词乖诠I(yè)比較發(fā)達(dá)的國家,無菌包裝技術(shù)也是一項(xiàng)高新技術(shù),也需要加強(qiáng)投入進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。因此,包裝企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與其它相關(guān)企業(yè)的合作,一方面改進(jìn)食品無菌包裝材質(zhì)及包裝外形設(shè)計(jì)。另一方面要擴(kuò)大無菌包裝的使用范圍,如對(duì)無菌包裝材料進(jìn)一步開發(fā),以方便對(duì)含氣飲料、帶顆粒飲料和固體食品的包裝,并拓寬無菌包裝在釀酒、調(diào)味品、醫(yī)藥、化妝品等方面的應(yīng)用。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,食品無菌包裝技術(shù)將不斷提高,包裝企業(yè)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地研究開發(fā)無菌包裝新產(chǎn)品,拓寬無菌包裝技術(shù)的應(yīng)用范圍。無菌包裝是今后食品包裝的主要包裝方法,對(duì)于提高食品的保鮮期,延長食品的適用期有很大作用,值得包裝業(yè)界大力開發(fā)生產(chǎn)。隨著改革開放的進(jìn)一步深入,我國的食品工業(yè)將面臨一次全面的架構(gòu)調(diào)整,企業(yè)之間相互加盟合并,擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,是一種趨勢(shì),無菌包裝技術(shù)作為液態(tài)食品包裝的先進(jìn)技術(shù)其應(yīng)用前景十分廣闊。

6.結(jié)束語

食品包裝技術(shù)是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、市場(chǎng)的需求以及新型包裝材料的不斷出現(xiàn)而逐漸形成和發(fā)展的。常用的包裝技術(shù)有防潮、真空、充氣、收縮、氣調(diào)、罐頭和無菌包裝7類。食品抗菌包裝是食品活性包裝中最有前途的一部分。一些食品經(jīng)殺菌進(jìn)行無菌包裝或者真空包裝后,在運(yùn)輸過程中食品的包裝破損或者是開封后再儲(chǔ)藏,就很難達(dá)到原有的無菌效果了。在這種情下,選擇抗菌薄膜包裝是最有益的,它能不斷釋放抗菌劑來抑制微生物的生長:保證食品的安全,延長食品的貨架壽命。我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展正不斷飛躍,人們的消費(fèi)觀念正不斷更新,人們對(duì)方便、快捷、新鮮食品的需求,國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)綠色食品的消費(fèi)需求日益高漲,食品安全和食品質(zhì)量就成了食品領(lǐng)域最關(guān)注的問題。無菌包裝技術(shù),作為液態(tài)食品包裝的先進(jìn)技術(shù)其應(yīng)用前景十分廣闊。我國包裝企業(yè)想在無菌包裝市場(chǎng)大有作為,必須不斷引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,打破市場(chǎng)壟斷,真正進(jìn)入中高端無菌包裝市場(chǎng),開啟包裝業(yè)新航道。

(完)

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