黃映瓊

(嘉應(yīng)學(xué)院 文學(xué)院，廣東 梅州 514015)

熟語是某一特定地域的語言在長期發(fā)展過程中逐漸形成的, 為人們所熟悉、流傳于口頭, 然而又擁有固定語詞結(jié)構(gòu)和所指意義的成語、諺語、歇后語、慣用語等，具有短小 精悍、含蓄凝練、生動有趣、表現(xiàn)力強(qiáng)等特點。在“民以食為天”的大文化背景下，在“夜求一宿，日求三餐”[1]的生活模式中，客家先民創(chuàng)造、積累了豐富的與“食”有關(guān)的熟語即飲食熟語，這類熟語不僅直觀地記載著客家人的飲食特點，表現(xiàn)了濃郁的山地飲食文化特色，體現(xiàn)出客家人對“食”的理解，折射出客家人獨特的待人處世方式和對社會生活的態(tài)度，蘊(yùn)含著豐富的心理和文化內(nèi)涵。

一、濃郁的山地飲食特色

(一)“半年薯芋半年糧，半年瓜菜半年糧”[2]

客家先民為避戰(zhàn)火，從中原南遷至閩西、贛南、粵北三大客家居住地，最后選擇了貧瘠的山地生存，是典型的“山居稻作”文化[3]，食物主要是以“稻谷”為主。但在這“八山半水一分田”的地區(qū)，稻作收獲常不足以供日常食用，光緒《嘉應(yīng)州志·禮俗》卷八記載: “土瘠民貧,農(nóng)知務(wù)本, 而合境所產(chǎn)谷, 不敷一歲之食?！痹谶@種情況下，勤勞的客家人便只能靠山吃山，通過開荒，種植旱地植物，作為日常食物的重要補(bǔ)充，如番薯、木薯、芋頭及胡豆、黃豆、花生等豆類作物，因此客家有“半年薯芋半年糧”的說法，熟語中也有大量山地食物的物象出現(xiàn)。

食盡果作番豆香。吃遍所有果實還是覺得花生是最可口的。

番豆擘mak1殼——還有衣(醫(yī))。mak1殼，指剝殼?；ㄉサ敉鈿?，表面還有一層薄薄的皮?！耙隆本褪侵钙?，“衣”和“醫(yī)”諧音雙關(guān)，指病未到不治的地步。

黃豆番豆鏟三到，豆粒大到爆。如能勤松土、除草、施肥，黃豆、花生定會長得異常飽滿。

此外，客家地區(qū)還有“半年瓜菜半年糧”的說法，反映了瓜菜也是日常食物的重要補(bǔ)充，舊時客家人幾乎每家每戶都有自己的菜園，瓜菜也就以常見物象出現(xiàn)在熟語中。

房前屋后，栽瓜種豆；愛脈個菜，手lian44面拿。舊時客家人的房前屋后，都會種一些瓜菜，需要什么菜，隨時就可以摘。這是舊時客家人生活方式的真實寫照。

門前一條木瓜樹，當(dāng)過一只咸菜甕。咸菜甕，腌制咸菜的甕，當(dāng)過，比得上。意思門前種了一棵木瓜樹，就跟家里有一只咸菜甕一樣方便，可以隨時備用。

蘿卜青菜，各有所愛。比喻人各有所愛。

苦瓜口安苦食落肚?？喙虾芸嘁彩浅匀肟诘?。比喻有苦難言。

手捏蕹菜——兩頭空。蕹菜即空心菜，語義雙關(guān)，比喻兩邊不得好。

冬瓜再大也系小菜。冬瓜即南瓜，小菜即青菜。意思是南瓜雖然大但也是屬于素菜類的，常用于比喻分量不夠。

在對瓜菜的食用中，客家人還有一些獨特的理解，如“叮叮tok1,苦瓜撈豆角”，這一熟語在客家民間已被當(dāng)作歌謠傳唱，主要是苦瓜和豆角一起煮，可以久放，不容易餿，符合客家人的實際?！翱嗝}撈莧菜，食啊命都唔愛，莧菜撈苦脈，食去無去無脈?！笨蛺廴苏J(rèn)為苦脈和莧菜一起搭配，口感較滑嫩。

此外，從飲食熟語中也反映出客家人還會上山挖一些野菜，如“蒔田蒔到立夏時，唔當(dāng)上山去拗蕨”，意思是早稻若等到立夏再插秧就太遲了，不會有好收成，那就不如上山去挖蕨菜了。

(二)“豬肉燜咸菜，無油無味也愛”

舊時的客家人一日三餐，粗茶淡飯，平素菜肴均以瓜菜為主，在瓜菜盛產(chǎn)的季節(jié)，還會把吃不完瓜菜，甚至是一些菜皮、果皮及菜根須等， 或鹽腌制或風(fēng)干, 以備無時之需，因此舊時的客家人幾乎每家每戶都有“咸菜甕”?？图胰似綍r偶爾吃點豬肉打打牙祭，也要跟這些咸菜一起搭配，如“豬肉燜咸菜，無油無味亻厓 也愛”，豬肉有油，咸菜有鹽，兩者搭配連佐料都省了，既是一道葷菜，又比較“耐挷(下飯)”，深受客家人的歡迎。舊時客家人所吃的肉類也比較少，主要是適合山地圈養(yǎng)的家畜家禽如雞狗豬鴨和魚等，在這些肉類中，客家人對狗肉表現(xiàn)出了特別的鐘愛，如“狗肉滾三滾，神仙企不穩(wěn)”、“和尚吃狗肉——無面見如來”等，客家山區(qū)山風(fēng)陰邪、水性寒涼, 客家人樂以溫性的狗肉滋補(bǔ)身體以抗寒，其實也是對山地的生存環(huán)境作出的飲食選擇。在這些為數(shù)不多的肉類中，客家人還善于去總結(jié)動物最佳的食用部位。

燒豬皮，臘鴨頸。燒豬的皮和臘鴨的頸是最好的。

豬前狗后羊掩搒。豬的前腿、狗的后腿、羊的肋骨部位是最好的。

雄頭鯇圈鰱肚腩。鳙魚的頭草魚的身鰱魚的肚腩部位是最好的。

這些熟語總結(jié)的都是肉類食物中肉多且肥、滑的部位，從中也可以反映出，在當(dāng)時艱苦的生活條件下，客家人對食物中肉多的部位是情有獨鐘的，“雞公髻——外來肉”(比喻額外的收益)，連公雞冠上的那點厚肉，也被客家人所珍視。所以，相比之下，肉少的葷菜是不實用的，如“食老蟹，好名聲，好欸名聲虧欸肚”，意思是吃螃蟹華而不實，吃不飽肚子。在客家飲食熟語中，除螃蟹外，幾乎不見其他海產(chǎn)食物，這也正是客家山地飲食的顯著特征。

時至今日，代表客家菜特色的“鹽焗雞”“沙煲狗肉”“紅燜肉”和“梅菜扣肉”等都是具有山地特色的家畜家禽，且相對比較肥膩，這種對肉肉的選擇喜好明顯是與今天的飲食觀念相違背的。

二、充滿經(jīng)驗和智慧的飲食總結(jié)

(一)食適可

溫飽一直是客家先民所面臨的最嚴(yán)竣的生存問題，長期處于半饑餓狀態(tài)中的客家先民，處于“饑不擇食”的狀態(tài)中，認(rèn)為“有食有補(bǔ)，無食空心肚”，對食不揀擇，但同時也提倡勿過則，在實踐中總結(jié)了眾多與中國傳統(tǒng)養(yǎng)生相統(tǒng)一的“食適可”的經(jīng)驗。

若要孩兒安，三分饑和寒。如果想要小孩晚上睡得安穩(wěn)，就不能吃得太飽和穿得太多。

少食有補(bǔ)，多食有苦。告誡人們吃東西要適可而止。

豬撐大，狗撐壞，人撐猴精怪。撐，拼命吃的意思，豬吃多了能長膘，狗吃多了會生病，人吃多了消化不了。

飯吃八分飽，腸胃好到老。意思是飲食適可而止，對腸胃有好處。

這些熟語都是告誡人吃東西要適可而止，不可暴飲暴食，這種觀點是符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀的。對當(dāng)時溫飽都未解決的客家人來說，對“食”的有這種態(tài)度似乎很難理解，后面我們也會提到，客家人平時以粗茶淡飯為主，但是在過年過節(jié)或招待賓客的時候，卻會盡其所有地操辦，是難得一次的開葷，這種節(jié)日與平日截然不同的飲食反差自然會引起身體的不適，客家民間就把端午節(jié)叫“屙肚節(jié)(拉肚子的節(jié)日)”。客家人“食適可”的這種觀點在某種程度上可以說既是一種經(jīng)驗的總結(jié)，也是對半饑飽生活狀態(tài)的一種心理安慰。

肚大食不多，命長正食欸飯多。肚子大吃不多，壽命長才吃得多。

有錢難買老來瘦。年老時瘦點身體更健康。

上面的熟語反映的都是不羨慕一時的口福，追求長壽的人生。與“食”相比較，客家人似乎更注重睡眠，如：“吃人參，不如睡五更”、“朝后目，當(dāng)過四兩精豬肉(瘦肉)”、“食肉不如養(yǎng)肉”、“撿田螺唔當(dāng)(不如)睡目(睡覺)”等，這些熟語反映的都是睡眠比吃更重要，但同時強(qiáng)調(diào)，凡事都不能過，如“貪吃貪睡，添病減歲”。此外，還總結(jié)了飯后養(yǎng)生的經(jīng)驗，如“飯后百步走，活到九十九”。

(二)應(yīng)時而作，應(yīng)時而食

客家人靠天吃飯，靠山吃山，以務(wù)農(nóng)維生，食物的生產(chǎn)、生長自然就離不開時令節(jié)氣的影響。

有食無食，嫽到驚蟄；驚蟄一過，落刀要做。無食，沒有吃；落刀，比喻下冰雹；意思是驚蟄之前是農(nóng)閑季節(jié)，驚蟄之后，農(nóng)民就必須大忙起來了。

雷打驚蟄前，米谷會便宜。驚蟄前打雷，會有個豐收年，但糧食便宜。

三伏唔熱，五谷唔結(jié)。三伏天熱一些，太陽猛曬，有利于谷物生長。

八月旱，番薯壓擔(dān)竿斷。指的是如果八月天旱，地瓜必定豐收。

上面熟語都反映了在生產(chǎn)力低下的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)社會里，客家先民在被動地適應(yīng)自然的同時，也在利用自然現(xiàn)象來指導(dǎo)自己的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，應(yīng)時而作。

此外，客家人還總結(jié)了食物成熟的時令，并以此命名，如“四月豆(短豆角)”、“八月角(長豆角)”、“三月菜(芥菜)”、“八月瓜(南瓜)”、“三月李(李子)”、“四月桃(小桃子)”等。同時也善于總結(jié)食物在不同時令的特點和功效，如：韭菜是“春香夏辣秋苦冬甜”；“五月艾”指的是端午節(jié)時期的艾的功效是最好的；“六月個牛眼——白囫”，指的是六月的桂圓雖已很大，但還不成熟；“七月半個鴨欸——唔知死”，客家人常在七月半(中元節(jié))吃子鴨，有清涼解暑之效 ；“八月八，當(dāng)梨pat5pat5跌，九月九，當(dāng)梨好蒸酒”，反映的是當(dāng)梨八月成熟，在九月是最有糖份的，適合蒸酒食用；“十二月個芥菜——傷心”，指十二月份的芥菜，已開花了，菜心就老了。從上述熟語可以看出，在生產(chǎn)力低下的情況下，舊時客家人所踐行的是傳統(tǒng)中醫(yī)“應(yīng)時而食”的觀點。曾幾何時，隨著城市化的發(fā)展，反季節(jié)的果蔬受到追捧并大量充斥著市場，當(dāng)今天人們對這種不順應(yīng)自然的飲食進(jìn)行深刻反思的同時，這些體現(xiàn)在熟語中的、凝聚了幾代人的經(jīng)驗和智慧的總結(jié)，便顯得彌足珍貴。

(三)醫(yī)食同源，藥膳同功

客家山多地少，瘴氣繚繞，缺醫(yī)少藥，在這種惡劣的生存環(huán)境下，他們更關(guān)注食物在人體引起的反映，善于總結(jié)食物在調(diào)節(jié)人的機(jī)體功能方面的的作用，并作為經(jīng)驗教訓(xùn)世代相傳。前面也提到，客家人對狗肉情有獨鐘，有“一黃、二黑、三花、四白”之說，認(rèn)為黃狗肉質(zhì)最嫩最好，黑狗次之，花狗又次之，白狗則腥臊味較重。狗肉在客家人心目中，不但美味，而且具有較高的食療和藥用價值，民間有“小狗補(bǔ)腎、中狗補(bǔ)血、老狗去風(fēng)濕”的說法，而且認(rèn)為夏天吃狗肉，更能強(qiáng)身健體，驅(qū)邪扶正，如“立夏狗，食欸滿山走”、“冬至羊，夏至狗”都認(rèn)為夏至吃狗肉最能祛邪濕，而冬至則適合吃羊肉進(jìn)補(bǔ)、抵御嚴(yán)寒。早在《本草綱目》里，就對狗肉的藥用價值有深刻的認(rèn)識：“犬性溫暖，能治脾胃虛寒之疾?！盵2]67同時也認(rèn)為要辯證地吃，“狗肉扶勝唔扶衰”、“麻風(fēng)吃狗肉，爛做爛來醫(yī)”，說的是身體虛弱的人不能吃狗肉，麻風(fēng)病人吃狗肉，會越來越嚴(yán)重。從今天的醫(yī)學(xué)角度看，狗肉性溫，受涼感冒、咳嗽發(fā)熱、腹瀉及高血壓等身體不適者都是不適宜吃狗肉的。

此外，客家人也總結(jié)了姜的食療作用，如“敢食三斤姜，敢頂三下槍”，說明姜有強(qiáng)身健體的作用，但也要結(jié)合時令時辰吃才有療效，“冬食蘿卜夏食姜，唔勞醫(yī)師開藥方”、“上床蘿卜下床姜”，指的是蘿卜適合冬季吃、姜適合夏季吃，而且蘿卜要晚上吃，姜要早上吃，如果不注意，會適得其反，如“暗晡食姜，當(dāng)過食砒霜”，意思是晚上吃姜，容易引起燥熱，損傷內(nèi)臟，相當(dāng)于吃砒霜。這些都反映了客家人在無意識中實踐著我國傳統(tǒng)中醫(yī)里“醫(yī)食同源”的觀點。客家人還認(rèn)為“大蒜是個寶，常吃身體好”,蒜有殺菌、消食的作用；“若要九十九，蜂糖浸燒酒”這一食療法在民間有潤腸通便的功效；“一斤番薯三斤屎”用直觀的語言總結(jié)番薯通便的道理；“飯后一杯茶，餓死賣藥儕”，指飯后喝茶有益健康，而“隔夜茶，惡過蛇”，指隔夜茶有毒，不能喝。上述這些對食物的辯證認(rèn)識，也是與傳統(tǒng)中醫(yī)的觀念相符合的。

三、多禮好客的飲食習(xí)俗

在中國，飲食與禮的關(guān)系是密不可分的，《禮記·禮運(yùn)》記載：“夫禮之初，始諸飲食”，可見，飲食與禮的起源相連，在艱苦的生活條件下，“食”不僅是客家人所面臨的一個重要的生存問題，還被賦予了很多倫理化的內(nèi)涵，這些表現(xiàn)在飲食中的禮儀往往是群體認(rèn)同的表征?？图胰怂赜小盁崆楹每汀钡拿雷u(yù)，客來客往，都少不了“食”，“食”是客家人處理人際關(guān)系中的重要手段，在一系列的飲食熟語中，我們可以深刻地感受到客家人多禮好客的純樸民風(fēng)。

(一)“禮多人不怪”

客家人信奉的是“禮多人不怪”，凡事循規(guī)蹈矩，不偏不倚。如果哪天被人指出“冇規(guī)矩、無家教”，無論是否屬實，都是一件很不體面的事情。因此，客家人無論是待客還是去做客，都特別注重禮節(jié)。平素家里來了客人后，主人泡茶招待是最起碼的禮節(jié)，如“只愛人情好，食水也口安甜”，給客人端茶時要兩只手一起端，說“食杯茶來”，客人會回答“唔茶口安親”，客氣地表達(dá)不需要喝茶，也領(lǐng)會到了對方的人情。而且倒茶時不能倒?jié)M，七分滿即可，客家人認(rèn)為“酒滿敬人，茶滿趕人”?？图胰苏泻艨腿藭r禮節(jié)多，去別人家做客的時候同樣“下數(shù)多”(禮節(jié)多)，如“做客莫在后，見官莫向前”，在舊時，做客時后到，不但是對主人的不尊重，而且往往位置難找，很是尷尬。吃飯挾菜時要求“一下起，兩下止”，不能老挾好吃的菜，要“看菜傍飯(下飯)”，看到菜不多的時候就不能再吃了，要“有食有余”；并且吃飯時要坐好，蹲著吃飯會被說成是“叫化欸”，吃飯時“打碗打筷”、“扁菜”，筷子插在飯中間，嘴巴發(fā)出很大的聲響，都是一種“無規(guī)矩”、“無家教”的行為，傳統(tǒng)的客家人對這種行為幾乎是不能容忍的，因此大人帶小孩去別人家做客時，都會特別強(qiáng)調(diào)這些規(guī)矩。

客家民間流傳著一首《做客》的民諺：“請客唔好請女客，請五十來一百，一話坐桌，蓮葉緊佰，一講家事，扌省 鼻糊壁。”這首民諺非常形象地記錄這樣一種現(xiàn)象：舊時客家女人在赴宴時，常帶上孩子參加，自己舍不得吃，輪到自己挾菜的時候便把菜挾到事先準(zhǔn)備好的蓮葉里，包回去給家里人吃。

現(xiàn)代人也許會從各種角度對這一行為進(jìn)行批判，但我們也不得不驚嘆客家人在如此艱難的情況下，大家都自覺地恪守著一定的禮數(shù)，每人輪流挾，不吃的便打包回家。如果不顧禮數(shù)，拼命往自己碗里挾，不僅會被旁人數(shù)落，也會被別人瞧不起，認(rèn)為“無下無數(shù)(無規(guī)矩)”，會被這個社會族群所排斥。

此外，客家人在人際交往中強(qiáng)調(diào)的是“禮尚往來”，去他家做客時，如果不帶禮物，“打空手”，都會被認(rèn)為是不懂禮節(jié)的，一般都會帶點“等路”(糖果、糕餅等)；同理客人離開時，主人也一定要“回籃子”或“回禮”。

鯽魚有上，鯉魚有下。猶言禮上往來。

客家人在人際交往中還強(qiáng)調(diào)“將心比心”，對他人不會有太多的非分之想，“自家唔曾養(yǎng)有豬，唔好想望人家扛湯”，意思是自家沒有養(yǎng)豬，就不奢望別人給你送豬紅湯。舊時客家人殺豬的時候，都會給鄰里端上一碗豬紅湯，所以當(dāng)自家沒養(yǎng)豬時，也不會想要別人的豬紅湯，因為無以回報；“唔食惹豬肉，你就唔食伢咸菜”，意思是我沒有吃你的豬肉，你就連我的咸菜都不敢吃了，反映的是客家人在人際交往中的安份守己，不希望占別人的便宜。

(二)“主人打幫客”

客家民風(fēng)淳樸，和睦親鄰, 以人為善，“人情大過天”，認(rèn)為“過門就是客”，“千差萬差，來人唔差”，“出門看天色，入門看面臉色”。家里平素來了客人后，要笑面相迎，最簡單的招待是泡茶，若是比較重要的客人，還會拿出“老酒”招待，舊時的客家人，幾乎每個家庭都會釀制黃酒，以應(yīng)不速之客和不時之需，清同治《興國縣志》就記載著“平時賓客偶至，必呼酒留飲”?！皦刂袩o酒難留客”，家釀水酒要備充足，否則就會讓客人覺得主人待客缺乏誠意，自然會令其告辭而去。若是“半晝半夜”(快吃飯的時候)來了客人，則會熱情挽留其吃飯，如客家童謠《客家婦娘》，其中有句云：“人客來到，細(xì)聲商量；鴨卵炒粉，咸菜煮湯；若有酒肉，讓客先嘗；熱情款待，面上有光。”待客是否熱情，已成為衡量客家婦女的一個重要標(biāo)準(zhǔn)了。在沒有準(zhǔn)備的情況下，最簡單的葷菜就是雞蛋了，如果直接問客人要不要留下吃飯或“問客治雞(問客人是否要宰雞)”，都是虛情假意，無誠意待客的表現(xiàn)。若是做喜事辦酒席宴請客人，那就更加隆重了，宰雞殺鴨是必須的，端上雞肉時，雞頭方向應(yīng)指著客人，以示對客人尊敬，要請客人先挾，主人才可以吃。講究的往往是“十二碗”“ 十四碗”， 都是盛滿形粗而量多的雞、鴨、魚、肉、湯、蔬菜等等, 非得讓客人吃飽有余而后快。因此有“主人打幫客”的說法，意思是宴請客人，主人也可借此美食一餐。可見，客家人平時雖然非常地節(jié)省和精打細(xì)算，但是在招待客人的時候，卻非常地“好面子”，可以說是大張旗鼓、盡其所能地招待，“客來莫寒酸，客走咸菜湯”，意思是有客人來時不要小家子氣，要大方地招待，寧愿在客人走后自己吃咸菜湯，這句熟語非常典型地反映了客家人的待客習(xí)俗，客家人“熱情好客”由此而來。

時至今日，客家人在結(jié)婚、生子、喬遷新居的時候，都要宴請四方賓客，似乎只有賓客的到來，才可以把這份喜悅傳遞出去。有些傳統(tǒng)的節(jié)日，已失去了節(jié)日本身所具有的寓意，而演變成了客家獨有的好客節(jié)日，如閩西連城、武平的“打醮節(jié)”，梅縣松源的“做秋”“嫽秋”等。

(三)“脅年脅節(jié)”

客家人平時精打細(xì)算，粗茶淡飯，一年到頭飼養(yǎng)的豬、鴨、雞等，自己舍不得吃，除了用于宴請賓客外，就是留著在過年過節(jié)的時候食用，因此客家有“脅年脅節(jié)”的說法。在某種意義上，豐盛的飲食已成為了過節(jié)的重要特征。有些客家男人平時人偶爾在外跟朋友以AA制的形式打打牙祭開開葷(客家人叫 “打斗聚”)，也被認(rèn)為是不節(jié)儉過日子的表現(xiàn)，因此客家老人常勸年輕人“平時莫釣聚，年節(jié)莫孤凄”，即平時不要開小灶，否則年節(jié)的時候就拿不出象樣的食物了。過年的時候少不了“三牲”(豬、雞、魚)、黃酒和各種粄類食品。這些過節(jié)的食物首先是拿來祭祀祖先，然后再供人食用。年三十的晚上，合家團(tuán)聚，有條件的人家都盡可能地多加幾道葷菜，葷菜主要是肉，肉菜中除了豬肉外，還必有肉圓(表示“團(tuán)團(tuán)圓圓”)和魚(表示年年有余)，除夕的飯不能全吃完，要留“隔年飯”明年吃，表示一年到頭，仍有余糧。

人多好辦事，肉多好過年。人多事情就辦得好，肉類多，過年才能過得像樣。

大人望蒔田，細(xì)人望過年。大人擔(dān)心生計，盼望著插秧的季節(jié)，小孩則盼望著過年，能吃飽吃好。

年到初三四，各人打主意。到年初三、四的時候，年過完了，大家又開始計劃著來年的生活了。

年到初五六，無酒又無肉。到年初五、六的時候，家里儲備的酒和肉都吃完了。

年到初七八，家家擄粥缽。擄粥缽，用力刮粘煲底粥；到年初七、八的時候，每家每戶又回到了喝粥的日子了。

上述熟語辛酸地反映了舊時客家人一年到頭似乎就為了過個豐足的年，新年在客家人心目中，就是一個象征，對窮苦人家而言，一年最豐盛的飯菜也就是過年這兩三天了，所以只有不懂生活艱辛的小孩才會盼望著過年。而過完年后，客家人一年所儲備的酒肉也就幾乎沒有了，又回到平時精打細(xì)算、省吃儉用的日子。年初七的時候，客家人會吃“七樣菜”，全是青菜混在一起煮的一道菜，其中芹菜、芥菜、蔥、蒜、是必須要的，分別寄寓了勤快、有方法、聰明、會劃算過日子的美好愿望，其余三種隨意搭配就行了。

時至今日，傳統(tǒng)的客家人無論身在何方，過年時也會心系故鄉(xiāng)，外人可能很不理解客家人千里迢迢趕回家鄉(xiāng)只為過年那幾天的行為，這其實就是客家人祖祖輩輩沉淀下來的一種情結(jié)，一年到頭的辛苦就是為了讓全家過上一個團(tuán)圓豐足的大年。

四、知足、務(wù)實的飲食人生

人類各民族的語言都不僅是一個符號體系或交際工具，而且是該民族認(rèn)識、闡釋世界的一個意義體系或價值體系。[4]從日常生活中提煉出來的飲食熟語，對“食”的認(rèn)知與理解也反映著不同族群的人對生活的認(rèn)知與理解，這蘊(yùn)含其中的飲食人生具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

(一)“日求三餐，夜求一宿”

客家山區(qū)惡劣的生存環(huán)境使客家先民對生活的要求非常簡單，沒有大多的侈望?！叭涨笕停骨笠凰?，粗茶淡飯，一生清?！?，這是舊時大部分客家人對生活的愿望，在客家“日久他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)”的辛酸遷徙史中，“尋食”幾乎貫穿著整個客家的歷史，即使在現(xiàn)在，客家人見面時常用問候語也是“食欸飯無？(吃飯沒有？)”，“找工作”也常說成“尋一碗飯食”?？图胰苏J(rèn)為“食得就是好事”，逢年過節(jié)祝福語也常說“食得燒茶熱飯來”，祝對方身體健康的意思。在這種靠天吃飯的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)里，客家人也意識到個人的力量是很渺小的，因而比較隨遇而安、樂知天命。

鐺鐺叮，命注定，食多食少天注定。鐺鐺叮，象聲詞。意思是一個人一生是命中注定了的。

窮人唔使多，有兩合米會唱歌。合，舊時量米的量筒，兩合米即是現(xiàn)在的半斤米。意思是窮人不貪心，很容易知足。

這些都反映了客家人在相對封閉的生活環(huán)境中，內(nèi)心是比較平和、通達(dá)樂觀的。面對復(fù)雜多變的社會，客家人也善于總結(jié)，以一種“見慣不怪”的心理去實現(xiàn)自我調(diào)解，“一樣米谷養(yǎng)出百樣人”，說明世上各種各樣的人都有，有的人“食人飯做鬼事”，諷刺那些做出傷天害理的事的人。“廚下無人莫去鉆,朝里無人莫當(dāng)官”，意思是朝庭里沒有人不要去做官，就像廚房里沒人不能隨便進(jìn)去一樣的道理，奉勸人若沒有一定的社會背景不要從政。

(二)“會劃會算”

客家先民經(jīng)過長期遷徙，最后才在貧瘠的山區(qū)或丘陵地帶落腳，故有“逢山必有客、無客不住山”之說，這種艱苦的生存環(huán)境造就了客家民系獨特的生存模式——吃苦耐勞, 克勤克儉，這也是世界公認(rèn)的長期沉淀在客家民系中的令客家人最引以為豪的一種優(yōu)秀品質(zhì)。

田螺無手無腳會尋食。田螺雖然沒有手和腳但還會找食物，意思是只要努力，總是有賺錢糊口乃至成功的辦法。

嫽懶骨頭食滑嘴。嫽，玩。意思是經(jīng)常吃喝玩樂會變得好吃懶做。

坐吃山空，口吃山崩。指光是消費而不勞動，即使有堆積如山的財富，也要耗盡。

食死老公眠爛席。諷刺那些靠老公供養(yǎng)的懶婦。

不斷遷徙生活，物資匱乏的年代，靠天吃飯的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，讓客家人深知，勤勞還不一定就有收獲，指不定一場自然災(zāi)害，一年的辛勤付出便付諸東流。因此，付出努力之余，客家人還教育子孫要居安思危， “有食想到無食時”、“一餐省一口，一年省三斗”， “會劃會算”地過日子，是伴隨著客家民系的形成、祖祖輩輩積累沉淀下來的一種生活方式，這與傳統(tǒng)農(nóng)耕社會的“養(yǎng)子防老，積谷防饑”思想是一脈相承的?？图胰藢Α袄鲜筮砹舾粢辜Z”，食光用光、及時行樂的做法是不可容忍的，同時也極不認(rèn)同通過賒賬的方式提前消費，認(rèn)為“貪賒一角米，去撇半年糧”，意思是提前借貸，哪怕是一兩米，利息會更多。

(三)“食就十足，著就九六”

在生存艱難的條件下，客家人整天以干農(nóng)活為主，秉承著農(nóng)耕社會務(wù)實的飲食態(tài)度，“食就十足，著就九六”，認(rèn)為吃是最劃算、最實在的，而衣服是穿給別人看的，沒那么實際。對衣著以實用為主，“笑破唔笑補(bǔ)”，對穿著花俏的人，常譏諷其“丑人多作怪”，意思是人丑才會穿得花俏。時至今日，大部分生活在客家地區(qū)的客家人對衣著的追求依然是放在其他生活物資之后的，以舒適、實用為主，相對顯得樸實本份?？图覀鹘y(tǒng)是慎終追遠(yuǎn)，但更強(qiáng)調(diào)的是現(xiàn)世的生存狀態(tài)，這在熟語中也有所反映。

千跪萬拜一爐香，唔當(dāng)生前一碗湯。意思是死后子孫的千跪萬拜，不如生前親自端上一碗湯，告誡子孫要及時行孝。

還生食四兩，當(dāng)過死后祭豬羊。意思是死后用豬羊祭祀，不如生前吃四兩肉實在。

客家人的這種務(wù)實，不僅體現(xiàn)在對飲食的認(rèn)知中，還體現(xiàn)在其行為觀念里，客家人不尚浮夸，不言過其行，不居功自傲，常用“半桶水”來諷刺那些喜歡夸夸其談、好高騖遠(yuǎn)的人，客家人性格也比較謙虛謹(jǐn)慎，認(rèn)為“槍打出頭鳥”，不愿過于突顯個人的能力。

蒸酒釀豆腐，唔敢逞師傅。意思是制作酒和釀豆腐，沒有人敢說自己是師傅。客家人雖然經(jīng)常釀酒、做豆腐，但因為影響質(zhì)量的因素很多，所以即使是很有經(jīng)驗的人有時也會弄砸，所以都不敢稱自己是師傅。

告化欸打斗四——講兜來食。意思是乞丐打牙祭，只有講的份，不可能真吃，諷喻那些懸空妄想、空話連篇的人。

食欸鹽比你食欸米多，過欸橋比你走欸路多。常用于告誡年輕人要謙虛，多聽聽前輩的教誨。

綜上所述，客家飲食熟語真實地再現(xiàn)了舊時客家社會濃郁的山地飲食特色，有利于我們更深入地了解舊時客家人的生活方式；總結(jié)了大量豐富實用的生活經(jīng)驗和養(yǎng)生知識，值得我們進(jìn)一步地傳承和借鑒；飲食熟語中折射出的諸多的待人接物禮節(jié)，在人與人之間的關(guān)系越來越冷漠、在對傳統(tǒng)禮數(shù)越來越陌生的今天，這些都值得我們進(jìn)一步地去反思和回味；客家傳統(tǒng)的勤勞節(jié)儉的美德，無疑要結(jié)合時代進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，但其知足、謹(jǐn)慎、安于現(xiàn)狀的生活態(tài)度，則需要我們辯證地對待吸收。希望通過以上對客家飲食熟語的分析，有益于我們更進(jìn)一步地了解客家文化和客家人，有益于我們更好地弘揚(yáng)客家文化和傳承客家精神。

[1] 梅州市地方志編委辦公室.梅州客家風(fēng)俗[M].廣州：暨南大學(xué)出版社，1992:92-107.

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