周麗

一、我國酒店業(yè)發(fā)展趨勢及其對人才的需求

（一）酒店業(yè)發(fā)展趨勢分析

根據我國旅游業(yè)“十二五”規(guī)劃目標及近年來旅游業(yè)發(fā)展狀況，我國旅游業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持高速。預計到2015年，我國旅游市場總人數將超過35億人次，并將成為世界第一大入境旅游接待國，第四大出境游客源國，并形成世界上最大的國內旅游市場。作為旅游市場的基礎行業(yè)，酒店發(fā)展勢頭正猛，未來3～5年我國高檔次酒店將繼續(xù)高速發(fā)展，預計5～7年內，我國的酒店客房數量將能夠增長到500萬間。未來十年高檔次酒店數的年均復合增長率將在15.0%以上。而酒店在國內主要旅游城市的布局速度也將繼續(xù)加快，僅2013年第四季度就有55家星級酒店在廣東、江蘇、四川等地開業(yè)。

根據《2012—2016年中國酒店競爭力調查及發(fā)展趨勢研究報告》數據顯示，在未來的3～5年，中國酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下主要發(fā)展趨勢：一是酒店發(fā)展集團化；二是信息化、智能化發(fā)展趨勢；三是星級酒店規(guī)模和效益呈持續(xù)穩(wěn)定增長；四是中國高端酒店的主流變?yōu)榉康禺a開發(fā)業(yè)加跨國公司品牌；五是互聯(lián)網將成為酒店營銷的最大平臺；六是酒店服務將進入定制化階段；七是酒店管理向人性化發(fā)展；八是創(chuàng)建獨具特色的酒店文化成為潮流；九是綠色環(huán)保概念大行其道。

從酒店管理技術上看，信息化和智能化進程越來越快，產業(yè)融合的速度和廣度加強。雖然酒店業(yè)一直被認為是勞動密集型服務產業(yè)，但隨著科學技術的進步，計算機已不僅僅用于前臺的經營業(yè)務，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動化系統(tǒng)發(fā)展。國際酒店集團廣泛采用的計算機預訂系統(tǒng)，已能幫助成員酒店銷售25%以上的客源。利用網絡改善傳統(tǒng)的酒店管理，網絡給酒店業(yè)制造了新的競爭載體，許多酒店通過微博宣傳企業(yè)的硬件設施、優(yōu)惠活動與服務產品等，讓客人了解酒店的硬件及軟件設施，選擇他們需要的服務，進行遠程預訂，最終為酒店帶來更多的客源。

從酒店管理質量上看，人性化和定制化要求越來越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務和管理的軟性競爭因素確是難以模仿的。因此，在新的市場環(huán)境下，越來越多的酒店將如何通過服務和管理來贏得客人的青睞和好評，獲得市場份額作為核心競爭優(yōu)勢，如不同酒店所推行的個性化服務與定制化服務，就可以滿足不同客戶群體的需要。以青島海景花園大酒店為例，其“親情一家人”的服務品牌和“以情服務，用心做事”的服務理念已經成為國內同行學習的榜樣和美國哈佛商學院的教學案例。

（二）酒店業(yè)對人才的要求

酒店業(yè)的發(fā)展趨勢表明，綜合化、信息化、人性化、智能化等特征將在酒店業(yè)管理中越來越明顯，而目前國內高職院校的人才培養(yǎng)定位為高素質技能型人才為主，面向基層服務與管理工作，與當前行業(yè)綜合化等特點的需求吻合度不高，這必將影響學生未來職業(yè)的發(fā)展。因此，高職院校要克服高職教育價值的種種錯位取向，堅持行業(yè)引領的個體綜合職業(yè)能力協(xié)調發(fā)展取向，科學制訂高職酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)方案，加快教學改革，提高人才培養(yǎng)質量，以此來滿足未來酒店業(yè)發(fā)展所需人才。

二、適應酒店業(yè)發(fā)展趨勢的高職酒店管理專業(yè)改革思路

（一）構建與旅游酒店業(yè)對接的專業(yè)群

專業(yè)群建設是當前高職院校普遍認同的一種發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞產業(yè)鏈構建專業(yè)群是酒店管理專業(yè)群建設的重要內容。專業(yè)群組建的思路基本有三種：按職業(yè)技術門類與職業(yè)崗位組建；圍繞產業(yè)鏈組建；圍繞職業(yè)崗位群組建。

圍繞產業(yè)鏈和職業(yè)崗位群組建專業(yè)群是高職院校酒店管理專業(yè)最佳的組建途徑。依據中國旅游酒店業(yè)發(fā)展趨勢，可以將酒店管理專業(yè)分為酒店管理、閑暇管理和會展管理等專業(yè)群。通過構建專業(yè)群，以優(yōu)勢專業(yè)為核心，依靠原有的專業(yè)師資和實訓基礎，調整專業(yè)方向或往相近的專業(yè)漸進拓展，一個專業(yè)群對應的是旅游酒店業(yè)職業(yè)發(fā)展的崗位群，使學生很清楚自己畢業(yè)后的就業(yè)領域，增強學生對專業(yè)的認同感。也保證課程設置的專業(yè)性和具體性，避免由于專業(yè)設置過于狹窄而致課程設置過于強調某個崗位的技能而缺乏發(fā)展后勁的問題，為畢業(yè)生具備崗位適應能力和遷移能力搭建平臺。

（二）遵循服務類人才培養(yǎng)規(guī)律確立綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標

綜合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店業(yè)與各行業(yè)各部門的聯(lián)系越來越緊密，對一線管理人才的要求也越來越高，復合型的知識結構和創(chuàng)新能力將是酒店業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標。因此，要更新觀念，以大旅游的思維，跳出已有的教育體系，跟隨產業(yè)動態(tài)進行酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標動態(tài)調整，培養(yǎng)行業(yè)基礎服務的技能型人才，提供復合的知識結構，使其具備創(chuàng)造能力。

具體而言，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標需要確立綜合職業(yè)能力為指向的課程觀。在專業(yè)培養(yǎng)上既要重技，又要“厚基礎、寬口徑”，淡化具體職業(yè)概念，改為行業(yè)概念。增加培養(yǎng)目標的內涵，擴大外延，具備寬廣視野、開拓意識、創(chuàng)造能力和應變能力，也即具有適應旅游酒店業(yè)各類工作的特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力。綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標也符合“學技終身”的教育理念。第三屆國際職業(yè)技術教育大會，以“為工作和生活培養(yǎng)技能”為主題，得出了共識：21世紀的“文盲”不是不識字的人，而是不具備學習能力的人。職業(yè)教育是全民教育，更是“學技終身”的教育。因此，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標應能夠體現(xiàn)在職業(yè)發(fā)展的后勁方面，畢業(yè)生要熟悉國內外旅游酒店業(yè)的狀況及發(fā)展態(tài)勢，具備寬廣視野、開拓意識、創(chuàng)造能力和應變能力、較高外語和計算機應用能力。

（三）圍繞專業(yè)群重組課程體系，改革教學方法

為了培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力，向復合型、創(chuàng)新型人才方向發(fā)展，圍繞專業(yè)群，根據行業(yè)發(fā)展趨勢調整課程設置和教學內容，修改現(xiàn)行教學計劃。進行職業(yè)能力拓“寬”，注重以拓展學生發(fā)展能力為目的的專業(yè)選修課比例。這就要求專業(yè)主干課程的設置動態(tài)更新，專業(yè)限選課程設置應基于酒店業(yè)融合的關聯(lián)性產業(yè)，進行適當的專業(yè)方向課程拓展。如考慮到目前酒店業(yè)與信息技術、電子商務、創(chuàng)意文化、會展旅游的融合，可開設“旅游與酒店業(yè)入門”“會展策劃與營銷”“旅游電子商務”“現(xiàn)代信息技術”“旅游文化”等相關課程；考慮到產業(yè)內與旅行社、旅游交通、景區(qū)等行業(yè)要素的融合，可開設“旅游資源”“旅行社經營與管理”“景區(qū)服務”等相關基礎課程作為選修。同時，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，結合產業(yè)融合的新趨勢，開展與專業(yè)有關的報告與講座，拓展學生的視野和知識面，了解宏觀局勢，增強職業(yè)自信。

單一的知識和技能已經無法滿足酒店行業(yè)現(xiàn)行發(fā)展的趨勢和要求，在理論和實踐教學中，首先應樹立學生的主體地位，改變傳統(tǒng)的教學方法，培養(yǎng)學生從事行業(yè)所需要的核心能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力及跨行業(yè)發(fā)展的能力。如現(xiàn)代信息技術在酒店行業(yè)中的普遍應用，要求學生具備相應的網絡應用能力、辦公軟件應用能力、在線交流能力等，那么就必須將這些能力嵌入課程模塊中。其次要重視實踐教學對學生能力和素質培養(yǎng)的重要性，結合酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不斷優(yōu)化實訓實踐教學，將行業(yè)企業(yè)中的服務模式與管理方法融合成為典型案例或工作任務，使學生能夠掌握前沿的知識和技能。要開展形式多樣的工學結合，根據課程模塊教學或能力培養(yǎng)的需要，高起點選擇優(yōu)秀的合作企業(yè)，聘請行業(yè)專家或技術骨干擔任兼職教師，體驗真實的工作環(huán)境和氛圍，改變傳統(tǒng)的虛擬化、模擬化教學模式。

（四）職業(yè)養(yǎng)成教育與酒店業(yè)文化對接

酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展具有特殊性，并不僅僅依靠技能的提高，職場經驗的積累和管理知識的綜合化提高更具關鍵意義。對本行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展調查顯示，從一線員工升至領班，81.6%的行業(yè)人員認為需要1～2年的時間；從領班升至主管65.8%的行業(yè)人員認為需要2～3年時間；從主管升至部門經理，47.4%的行業(yè)人員認為需要3～5年時間；從部門經理升至總監(jiān)及以上，81.5%的行業(yè)人員認為需要5～10年時間。因此，職業(yè)養(yǎng)成教育有其特殊地位。酒店業(yè)屬于服務性勞動行業(yè)，與純粹的技術應用型人才相比差別很大。相對于工業(yè)勞動，服務性勞動在職業(yè)意識、職業(yè)能力、人際關系等方面對其勞動者有著明顯不同的要求。比如，員工應具備良好的主動服務意識、較強的語言表達能力、人際關系溝通能力、靈活應變能力和自我形象的管理能力及情緒管控和心理調適能力等，這些也是酒店行業(yè)企業(yè)文化的內涵體現(xiàn)。所以，高職院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)方面要對接酒店業(yè)文化，通過校企文化的互動與融合，讓企業(yè)文化在人才培養(yǎng)方案、教學、管理、實習等環(huán)節(jié)全方位滲透和影響，打造準職業(yè)人。以常州輕工職業(yè)技術學院為例，學校酒店管理專業(yè)在與國內外諸多高端品牌酒店合作的過程中，充分了解不同企業(yè)的文化特質，借鑒著名的青島海景花園大酒店“親情一家人”的服務文化作為優(yōu)秀企業(yè)文化的典范，將企業(yè)的服務理念、管理方法、服務規(guī)范和標準融入人才培養(yǎng)的全過程，開展海景企業(yè)文化知識競賽，邀請酒店企劃部的高層管理人員來校進行企業(yè)文化宣講，選拔在海景實習的優(yōu)秀學生進行演講等系列活動，營造濃厚的企業(yè)文化氛圍，用先進的、優(yōu)秀的企業(yè)文化不斷熏陶和感染學生，增進學生的職業(yè)意識，塑造良好的專業(yè)化人員形象。

三、結束語

“職業(yè)教育不僅承載為針對當前社會需要培養(yǎng)人才的任務，還應該具有前瞻的考慮，要提前考慮到未來行業(yè)發(fā)展與進步，從而做到提前設計專業(yè)課程，培養(yǎng)未來所需人才?！甭糜尉频陿I(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，也是一個不斷尋求創(chuàng)新和突破的行業(yè)，隨著科技的發(fā)展和酒店業(yè)與其他產業(yè)整合的趨勢，必會出現(xiàn)許多新的職業(yè)崗位，形成新的崗位需求，因此，高職酒店管理專業(yè)的教育改革圍繞社會需求和人的發(fā)展是個基本不變的方向。