李影球

“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學時仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合素質及可持續(xù)發(fā)展能力。

一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設原則

1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域為例，廣西重點發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的社會責任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結合充分的市場調研與論證，設計工學結合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設與課程特色建設結合起來。

2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設為龍頭，以課程建設為載體，在全面總結和歸納核心課程、主干課程建設的基礎上，將核心課程和主干課程的建設方法擴展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學基礎、分析化學等專業(yè)樣本基礎課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實現(xiàn)。

3.體現(xiàn)教學特色。大幅度提高專業(yè)課程與實訓教學水平，根據(jù)區(qū)域與學校人才培養(yǎng)重點，突出專業(yè)教學特色，體現(xiàn)教師教學獨特風格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學以實踐為主的特色；促進所有課程教學水平共同進步；實施“實驗—實訓—實習”的三段式實訓體系；以專業(yè)實訓、基礎實驗和崗位實習為基礎，形成與本專業(yè)相適應的持續(xù)創(chuàng)新的教學模式。

4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負責人的教學能力（理論與實踐能力、社會服務能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內外實訓實習教學的任務。培養(yǎng)一批專兼結合，在同領域具有引領作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學科帶頭人及核心課程負責人。

二、特色專業(yè)及課程一體化建設步驟

1.以市場調研為基礎，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)進行市場調研，以就業(yè)為導向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的人才定位，進行專業(yè)課程開發(fā)。為準確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進行了周密的市場調研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術人員的退休轉行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調查結果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住”的高端技能型人才。

2.以核心課程建設為突破，建設科學合理的課程體系。以崗位要求重新設計課程體系，以工作過程為導向，從知識結構、能力結構和素質結構出發(fā)，參考最新食品檢驗國家標準，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學生綜合素質和職業(yè)能力為核心，重點突出道德素質、人文素質和心理素質的培養(yǎng)，特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設為突破重點，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構科學合理的專業(yè)課程體系，使學生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個模塊：職業(yè)素質課程模塊、職業(yè)基礎課程模塊、食品檢控技術課程模塊、糧油保藏技術課程模塊、營養(yǎng)指導技術課程模塊和校外職業(yè)實踐課程模塊。在主要課程模塊還設置有相應的職業(yè)資格證書考試項目；每一個模塊包括相應的課程，在此基礎上，融合進不同種類的跨學科課程。根據(jù)典型工作任務建構的課程體系，實現(xiàn)了理論與實踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學生認知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設備、糧油品質分析、儲糧害蟲與防治”等跨學科課程；同時設置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設置課程邊界的前提下，融合跨學科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個模塊設置相應的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學生學習的引導文和工作任務單，制定課程教學大綱、課程標準、教案、電子課件、教學進程表等相關配套文件，并開發(fā)試題庫。設置課程網(wǎng)站，將以上學習資料放在課程網(wǎng)站上；設置網(wǎng)上實驗室；設置標準操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學生提供24小時開放的實驗室；開通網(wǎng)站交流討論平臺，幫助學生解決課程自主學習過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機。

3.以骨干師資隊伍建設為支撐，提升理論與實訓教學水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項目到國內著名大學、法定檢測中心和合作企業(yè)進行學習與掛職鍛煉，提高其技術開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負責人放到相應企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術攻關，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經(jīng)驗，增強課程教學能力及科研、技術服務能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負責人進行指導，幫助他們進行主干課程的建設。如將食品營養(yǎng)配餐實訓室、食品加工實訓室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導學生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點、飲料，為校內師生提供食品；在給學生提供充分的食品加工技術實訓、食品營銷實訓的同時又給學生一定的經(jīng)濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導能力，使師資隊伍與實訓室建設處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強教學業(yè)務培訓。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學水平、科研與社會服務能力。以“導師帶培”“新老教師結對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學習，鼓勵青年教師以學歷深造、業(yè)務培訓、短期進修等方式提高業(yè)務能力；安排青年教師到企業(yè)工作學習，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務，提高教學和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。

4.以實踐教學為核心，形成“教—學—做”一體化教學模式。在教學實踐過程中，形成任務驅動、項目導向等“教—學—做”一體化教學模式。如“糧油保藏”課程教學中，設置了情境教學：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質量”五個環(huán)節(jié)；以學生宿舍環(huán)境為實踐基礎，要求學生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術員的帶領下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結歸納。這種教學方式，師生同是教學方案的設計者、實施者和評價者，學生成了教學的“主體”，教師更多是作為教學活動的“主持人”，學生在完成項目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團隊合作精神、奉獻精神、質量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學生主動適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當然，高職院校要合理安排實踐教學。實踐教學分四個階段：職業(yè)基本素質訓練、職業(yè)技能訓練、頂崗實習和預就業(yè)。第一學期是職業(yè)基本素質訓練，如化學基礎訓練；第二、三、四學期為職業(yè)技能訓練，分別開設糧油保管員及食品檢驗工職業(yè)技能訓練；第五學期為頂崗實習；第六學期為預就業(yè)，頂崗實習和預就業(yè)均在專業(yè)校外實訓基地進行。這種實踐教學安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時，結合建立科學合理的實踐教學評價方式。由學生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學生學習成效。學生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應權重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內容，占總成績的40%；如果學生通過了食品檢驗工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學生學習該門課程的成績，即由社會對學生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學生，反映學生的真實水平，符合工學結合課程評價體系的基本要求，有效地調動學生的自主學習積極性。

5.以實訓基地建設為保障，形成覆蓋所有課程的教學實訓基地。引入生產(chǎn)性實踐教學環(huán)境的同時，根據(jù)課程要求完善校內外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術攻關、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學生實習就業(yè)，從而為學生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。

總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設需要以特色專業(yè)建設為龍頭，以課程建設為載體；加強師資隊伍建設，突出實踐教學和實踐基地建設；進一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設成效。