本刊記者 彭華

本刊專訪

萊蕪黑豬的形象大使
——訪山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局局長魏述東

本刊記者 彭華

萊蕪黑豬屬于華北型地方豬，中心產(chǎn)區(qū)在山東省萊蕪市，分布于泰山山脈、汶河流域，遍及泰安地區(qū)各縣市。其背毛黑色，鬃毛比較突出，肚腹比較大，外表與野豬相似；具有抗逆性強(qiáng)、繁殖力高、肉質(zhì)優(yōu)良、配合力好等特性，2006年列入《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。

2012年，筆者在山東參加一個種豬拍賣會時發(fā)現(xiàn)，在外種豬場展臺林立的中間，居然有一個地方豬保種場的展臺——萊蕪市萊蕪黑豬原種場，在外種豬一統(tǒng)天下的今天，萊蕪黑豬竟能覓得一席之地，不得不令人刮目相看。之后的一次北京郊區(qū)郊游，在一家農(nóng)家飯館，我發(fā)現(xiàn)，這家農(nóng)戶正在養(yǎng)殖萊蕪黑豬，準(zhǔn)備育肥后做特色農(nóng)家菜。我很驚訝，究竟是怎樣的營銷團(tuán)隊，能讓普通的老百姓對萊蕪黑豬情有獨(dú)鐘。2013年，《中國豬業(yè)》編輯部協(xié)助出版《2013年中國地方豬種保護(hù)與利用第十屆年會論文集》，有40余個從事地方豬保護(hù)與利用的單位參與投稿，但從投稿文章反映的情況看，大部分豬種種群數(shù)量不容樂觀，更談不上開發(fā)。而來自山東省的一篇投稿卻讓人眼前一亮，在受到外種豬不斷沖擊的今天，萊蕪黑豬的種群數(shù)量不僅未減少，還在不斷增加，而且數(shù)量可觀。2012年核心群達(dá)到了400頭，擴(kuò)繁群達(dá)1 000頭，生產(chǎn)群達(dá)10 000頭，并形成了與有雄厚資金實(shí)力的企業(yè)合作開發(fā)萊蕪黑豬的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式。而這些成就的取得離不開山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局局長魏述東30多年的努力。為什么這位局長專注于萊蕪黑豬的保種與開發(fā)，在他和萊蕪黑豬的身上都發(fā)生了哪些故事，帶著眾多疑問，筆者采訪了魏述東。

1 情感和社會責(zé)任感促使他30年如一日專注于萊蕪黑豬的保種與開發(fā)

1982年魏述東從山東農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后，作為改革開放后的第一批大學(xué)生，被分配到山東省萊蕪市農(nóng)牧局。當(dāng)時農(nóng)牧局的老局長對萊蕪黑豬的保種與開發(fā)工作比較重視，考慮到魏述東學(xué)的是畜牧專業(yè)，就安排他從事這方面的工作。魏述東是一個非常聽話的下屬，服從了領(lǐng)導(dǎo)的安排，同時還想著如何才能將工作做得更好，而這一干就是30年。至于為什么一直專注于萊蕪黑豬的保種與開發(fā)工作，魏述東談到了兩點(diǎn)原因，一是一項(xiàng)工作做久了就會對它產(chǎn)生感情，正如人與人相處時間長了也會產(chǎn)生感情一樣；二是畢業(yè)之后就在開展萊蕪黑豬的相關(guān)研究工作，研究的時間越長，就越發(fā)現(xiàn)萊蕪黑豬是個寶，是一個很好的資源，擔(dān)心這個資源在自己手里弄丟了，對子孫后代沒法交待，進(jìn)而產(chǎn)生了要保護(hù)國家資源的社會責(zé)任感。

2 萊蕪黑豬保種與開發(fā)的艱難坎坷路

2.1 保與不保之間存在很大爭議

改革開放后，隨著人們消費(fèi)水平的提高，市場對豬肉的需求量猛增，對豬肉的需求也由高脂肪型轉(zhuǎn)向瘦肉型。而萊蕪黑豬生長速度慢，飼料報酬低，瘦肉率也低，不適宜用作提高生產(chǎn)效率的品種。山東省及泰安地區(qū)的政府主管部門和專家在萊蕪黑豬的存留問題上存在很大爭議，有兩種觀點(diǎn)，一種認(rèn)為，萊蕪黑豬作為國家戰(zhàn)略資源，應(yīng)很好地保護(hù)起來；另一種則認(rèn)為，為提高農(nóng)民養(yǎng)豬生產(chǎn)效率，應(yīng)組建含有外血（榮昌豬、巴克夏、約克夏）的高性能的萊蕪黑豬種群。

2.2 保存選育利用老萊蕪黑豬種群的路線被最終確定

1984年，“全國豬育種科研協(xié)作十年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)學(xué)術(shù)交流大會”在山東泰安召開，來自全國28個省、市、區(qū)的專家、教授、科技人員和包括農(nóng)業(yè)部在內(nèi)的各級領(lǐng)導(dǎo)參加了會議并考察了萊蕪黑豬，會議期間還召開了一個論證會。權(quán)威專家和領(lǐng)導(dǎo)指出，應(yīng)保存萊蕪黑豬的血統(tǒng)，這個種質(zhì)資源不能丟，不能用新的種群代替老的種群。保純、選育、利用老萊蕪黑豬種群的路線被最終確定下來，組群、保種、選育也按老萊蕪黑豬種群的特性進(jìn)行。

2.3 參與山東省重大課題研究并獲得殊榮

1983年，山東省投入260萬元設(shè)立重大科研攻關(guān)項(xiàng)目“瘦肉型豬生產(chǎn)配套技術(shù)的研究”，項(xiàng)目涉及5個地區(qū)、15個縣、22個子課題，“萊蕪豬自群選育及雜交組合與繁育的研究”是其中最大的子課題之一。魏述東主持了該子課題中一個豬場的項(xiàng)目。1990年12月，課題鑒定驗(yàn)收會在萊蕪市召開，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所研究員李炳坦任組長，中國科學(xué)院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授吳常信等13位國內(nèi)知名的養(yǎng)豬界專家參與了課題的鑒定驗(yàn)收，與會專家對該子課題給出了很高的評價，一致認(rèn)為“萊蕪黑豬的產(chǎn)仔數(shù)和肉質(zhì)達(dá)到國際先進(jìn)水平”，該課題還榮獲山東省科技進(jìn)步一等獎、山東省科技重大專項(xiàng)獎，并獎勵了10萬元及一輛奧迪轎車。

2.4 利用培育新品種的機(jī)會穩(wěn)定萊蕪黑豬生產(chǎn)

1994年以后，由于追求瘦肉率，地方豬的市場不斷被杜長大三元豬擠壓，需求量急劇下降。萊蕪黑豬也不例外，兩個保種場——萊蕪豬保種繁育場（泰安）和萊蕪豬保種場（萊蕪）的豬賣不出去，國家也沒有任何的扶持資金和獎勵政策，職工又多，入不敷出，背負(fù)了很大的債務(wù)。場子里的職工叫苦連天，吵著要將萊蕪黑豬淘汰掉，養(yǎng)外種豬，國內(nèi)的一些專家和領(lǐng)導(dǎo)也有類似看法，認(rèn)為現(xiàn)在幾乎沒有人還養(yǎng)地方豬，都在養(yǎng)長得快的洋種豬，政府對豬場的扶持是希望將資金用于發(fā)展養(yǎng)豬的，而不是用來保種的。萊蕪黑豬處在了一個很尷尬的境地，但萊蕪黑豬的保種選育工作并沒有停止下來，這其中，魏述東起到了很大作用。魏述東同時主持兩個保種場的工作，他利用萊蕪黑豬與外來豬種雜交培育新的豬種和合成系的機(jī)會，爭取到了省科技部門和主管部門的支持，利用課題項(xiàng)目撥付的飼料補(bǔ)貼穩(wěn)定了萊蕪黑豬的生產(chǎn)。

1995年，山東省農(nóng)業(yè)良種產(chǎn)業(yè)化工程啟動，《萊蕪黑豬選育與合成Ⅱ系的培育及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》作為重點(diǎn)子課題開始實(shí)施。2000年，“漢杜大萊Ⅰ系”和“杜長萊Ⅱ系”兩個雜優(yōu)商品豬組合通過了由中國工程院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授熊遠(yuǎn)著，中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院生物物理研究所研究員陳潤生，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授盛志廉，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王林云等知名專家組建的專家團(tuán)的鑒定驗(yàn)收。專家們沒想到的是，在當(dāng)時國內(nèi)地方豬種種群普遍萎縮的情況下，萊蕪黑豬的群體竟然保存得如此完整，群體如此整齊，生產(chǎn)性能記錄如此規(guī)范。

2.5 萊蕪黑豬迎來了第二春

2006年以后，隨著人們生活水平的提高，豬肉的消費(fèi)已由量的需求轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的提升；但市場上充斥的全是杜長大三元外種豬的豬肉，老百姓普遍感覺豬肉不如以前好吃了，再加上“瘦肉精”等食品安全事件頻發(fā)，老百姓希望吃到安全、優(yōu)質(zhì)、口味好的豬肉。萊蕪市也發(fā)現(xiàn)了地方豬的市場潛力，制定了萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方案，組織成立萊蕪黑豬研發(fā)中心，建立了萊蕪黑豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，注冊“萊蕪黑豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo)，將萊蕪黑豬肉推向了市場。兩年下來，萊蕪黑豬肉得到了消費(fèi)者的一致認(rèn)可，消費(fèi)者普遍認(rèn)為萊蕪黑豬肉與普通豬肉的口味有很大區(qū)別，吃到了小時候的味道。魏述東認(rèn)為，之前我國的養(yǎng)豬生產(chǎn)一直以生產(chǎn)為中心，突出高產(chǎn)，今后應(yīng)向以市場需求導(dǎo)向?yàn)橹行霓D(zhuǎn)變。

3 品牌的力量讓萊蕪黑豬譽(yù)滿天下

從“萊蕪豬網(wǎng) ”獲悉，廣東天地壹號食品有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司等國內(nèi)知名養(yǎng)豬企業(yè)都曾到萊蕪市萊蕪黑豬原種場引進(jìn)種豬，一次引種好幾百頭，其他一次引種百十來頭的小客戶更是絡(luò)繹不絕，我很疑惑，萊蕪黑豬是否同其他外種豬原種場一樣組建了強(qiáng)有力的種豬營銷團(tuán)隊。但魏述東坦言，他們只在豬肉銷售方面組建了專門的營銷團(tuán)隊，種豬市場完全是因?yàn)樨i有名了，大家慕名而來，這就是品牌的力量。

▲大理石花紋豐富的萊蕪黑豬豬肉

而到底通過哪些途徑來打造萊蕪黑豬的品牌，魏述東向記者列舉了以下幾點(diǎn)。一是提升萊蕪黑豬的質(zhì)量。首先改變育種方向和選種方法，對萊蕪黑豬不斷選育提高。過去育種主要關(guān)注瘦肉率和飼料報酬，現(xiàn)在除了這兩個指標(biāo)，還希望兼顧肉質(zhì)、繁殖性能和抗應(yīng)激能力等，因而對育種方向做了相應(yīng)調(diào)整，選育方法也由家系選擇改為個體選擇。萊蕪黑豬最大的特點(diǎn)就是肌間脂肪含量高，平均可達(dá)到10%，但是個體間差異較大。2008年后，開始實(shí)施新的選育目標(biāo)，對肌內(nèi)脂肪含量、膠原蛋白含量、肌苷酸含量、亞麻酸含量、滴水損失等指標(biāo)進(jìn)行選擇，低的淘汰，高的保留。如為提高肌內(nèi)脂肪含量，將肌內(nèi)脂肪含量低于7%的豬都淘汰，高于15%的保留，使選育群的肌內(nèi)脂肪含量在7%～10%之間。其次是研究養(yǎng)殖方法，提高豬只的商品價值。除了品種，肉質(zhì)還受到營養(yǎng)調(diào)控和飼養(yǎng)周期等因素的影響。在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授的幫助下，針對萊蕪黑豬已制訂了十幾種不同營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的飼料配方，并且根據(jù)實(shí)際情況不斷修訂。在管理上，從養(yǎng)殖到屠宰加工，一共制訂了26套規(guī)程。

二是通過多種渠道對萊蕪黑豬進(jìn)行宣傳推介。首先是通過中央級媒體進(jìn)行宣傳。CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》和《科技苑》欄目組分別拍攝了專題片《長得慢的萊蕪黑豬》和《用好萊蕪豬大肚子》，介紹了如何有效利用萊蕪黑豬看似缺點(diǎn)的特性，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的萊蕪黑豬肉，并得到消費(fèi)者的認(rèn)可。其次是通過網(wǎng)站進(jìn)行宣傳。萊蕪市萊蕪黑豬原種場建立了專門的網(wǎng)站“萊蕪豬網(wǎng)http://www.laiwuzhu.com”，對萊蕪黑豬的歷史、文化、研究成果、產(chǎn)品等進(jìn)行了充分展示。第三是通過大型展會展示萊蕪黑豬的品牌形象。在山東省及其他國內(nèi)知名的大型展會上，如山東省種豬拍賣會、畜牧業(yè)博覽會等，萊蕪黑豬通過設(shè)立展位、派發(fā)宣傳頁、免費(fèi)發(fā)放產(chǎn)品用于品嘗等方式展示萊蕪黑豬的品牌。第四是建設(shè)萊蕪黑豬科技文化館。該文化館已于2011年建成，是我國第一個地方豬文化館。文化館總占地面積340平方米，布置宣傳展板100多幅，館藏豬工藝品和實(shí)物、標(biāo)本、骨骼、模型、二十世紀(jì)五六十年代的飼養(yǎng)工具、有關(guān)文獻(xiàn)記錄、歷史資料等展品200余件。通過參觀文化館，既能幫助來訪者了解萊蕪黑豬的歷史沿革，又能啟示人們利用、發(fā)展萊蕪黑豬。

▲萊蕪黑豬參展

▲萊蕪黑豬科技文化館

三是通過注冊商標(biāo)、制定標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行品牌認(rèn)證等方式讓萊蕪黑豬擁有國家級身份。1982年萊蕪黑豬被列入《中國豬品種志》；2004年萊蕪黑豬獲得國家質(zhì)檢總局“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊”；2006年注冊了“萊蕪黑豬”、“魯萊黑豬”動物商標(biāo)和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo)；2006年萊蕪黑豬入選《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》；2009年7月萊蕪黑豬獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2010年7月萊蕪黑豬獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書；2011年萊蕪黑豬被列入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》；2012年8月萊蕪黑豬獲得農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)記登記證書”；2014年萊蕪黑豬再次入選《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》；2014年4月《魯萊黑豬》國家標(biāo)準(zhǔn)通過審定。

四是進(jìn)行品牌管理，開展聯(lián)合打假活動。2008年將萊蕪黑豬和魯萊黑豬的繁育、生產(chǎn)，萊蕪黑豬、魯萊黑豬的動物及產(chǎn)品名稱、商標(biāo)的使用權(quán)和繁育、飼養(yǎng)、加工控制技術(shù)轉(zhuǎn)讓給山東六潤食品有限公司。這就意味著，山東六潤食品有限公司對萊蕪黑豬的品牌、名稱及商標(biāo)具有獨(dú)家使用、生產(chǎn)和經(jīng)營權(quán)。萊蕪市畜牧獸醫(yī)協(xié)會、山東六潤食品有限公司和萊蕪市萊蕪黑豬種豬場通過發(fā)表聯(lián)合聲明，并會同萊蕪市工商局對萊蕪黑豬市場如禮品店、飯店和相關(guān)養(yǎng)殖場進(jìn)行了專項(xiàng)執(zhí)法檢查，對進(jìn)行虛假宣傳的責(zé)令立即停止；對冒用“萊蕪黑豬”商標(biāo)的包裝及產(chǎn)品立即下架、查封；對規(guī)模較大的違法生產(chǎn)萊蕪豬的養(yǎng)殖場啟動了處罰程序。通過這一系列舉措，對萊蕪黑豬的品牌實(shí)施了有效的保護(hù)和管理，并凈化了萊蕪黑豬品牌市場。

4 與高校和科研單位合作，彌補(bǔ)自身的短板

無論是萊蕪市畜牧局還是萊蕪黑豬保種場，受自身?xiàng)l件和理論水平的限制，對萊蕪黑豬的研究無法深入。為了彌補(bǔ)不足，他們與眾多高校和科研單位開展了合作研究。

與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)黃路生院士研究團(tuán)隊合作，開展萊蕪黑豬種質(zhì)資源生物技術(shù)研究。黃路生研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，肌內(nèi)脂肪和體脂由不同的基因片段控制。這樣通過基因水平的選擇，便可選育出肌內(nèi)脂肪含量高，但肉又不肥的萊蕪黑豬種群，極大地推進(jìn)了萊蕪黑豬的選育進(jìn)程。

與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授合作，研究控制提高萊蕪黑豬肉質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和飼養(yǎng)管理方法。2006年，萊蕪市畜牧局希望通過政策鼓勵的方式擴(kuò)大萊蕪黑豬的養(yǎng)殖規(guī)模，但即使每頭豬補(bǔ)助500元老百姓也不愿意養(yǎng)。因?yàn)槿R蕪黑豬有個很大的特點(diǎn)，就是肚子大，老百姓認(rèn)為，肚子大飯量就大，吃2～2.5 kg才能長0.5 kg肉，而外種豬吃2.5 kg飼料就可以長1 kg肉。魏述東找到了張偉力尋求幫助。張偉力認(rèn)為，肚子大說明腸胃發(fā)達(dá)。解剖結(jié)果也顯示，萊蕪黑豬的豬腸道比普通大白豬的腸道要長將近一米，豬胃的容積也明顯大很多。胃大腸道長，就能容納足夠多的粗飼料并供其在胃腸中發(fā)酵，促進(jìn)其消化。有了這一理論基礎(chǔ)，2009年，魏述東將圈養(yǎng)放牧相結(jié)合的養(yǎng)殖模式向養(yǎng)殖戶推廣，極大地帶動了農(nóng)戶飼養(yǎng)萊蕪豬的積極性。

▲安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授正在對萊蕪黑豬的肉質(zhì)進(jìn)行研究

▲在河灘放牧的萊蕪黑豬

▲圈舍飼養(yǎng)的萊蕪黑豬

采訪后記：一個人能30年專注于一件事情已經(jīng)很不易，專注在一件并沒有太大收益回報的事情上，就更屬不易。作為改革開放后的第一批大學(xué)生，魏述東可以有多種選擇，但是他卻選擇了將萊蕪黑豬的保種與開發(fā)作為其畢生的事業(yè)。格力集團(tuán)董事長董明珠在一次演講中講到，有一次她在機(jī)場過安檢的時候，一個安檢員認(rèn)出了董明珠，并興奮地告訴她，他是格力空調(diào)的用戶。安檢員將格力空調(diào)和董明珠聯(lián)系在了一起，她認(rèn)為這種尊重是用錢買不來的，一個人一生的最大價值，不在于他多么富有，而在于回頭看時問心無愧。當(dāng)其他地方豬種逐漸被市場淘汰并瀕臨滅絕的時候，萊蕪黑豬的種群卻在不斷壯大，作為萊蕪黑豬形象大使的魏述東功不可沒，對于自己的過去，他做到了問心無愧。