艾呈祥 秦志華 辛 力

（山東省果樹研究所，山東 泰安 271000）

1 世界柿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

中國是柿的原產(chǎn)國，也是世界上柿樹栽培面積最大和柿果產(chǎn)量最多的國家。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2011年我國柿樹收獲面積72萬公頃（占世界90.13%），產(chǎn)量305萬噸（占世界76.05%）。其他生產(chǎn)國依次為韓國、日本、巴西、阿塞拜疆、烏茲別克斯坦、以色列和意大利（圖1）。中國柿果產(chǎn)量近20年增長約6倍。西班牙柿栽培面積由1992年6hm2增加到2012年3714hm2。目前，印度尼西亞、泰國、土耳其、摩洛哥、葡萄牙、新西蘭等國也有柿的產(chǎn)業(yè)并正在開展相關(guān)研究；德國、斯洛伐克、匈牙利和保加利亞等國家開始試種。因此，從溫帶到亞熱帶、熱帶，從北半球到南半球均有柿的栽培，柿樹正從東南亞特產(chǎn)逐漸成為一種新的世界性果樹。

我國柿的收獲面積占世界約90.13%，而產(chǎn)量僅占世界約76.05%。巴西柿的收獲面積僅占世界1.03%，而柿產(chǎn)量則占世界3.61%；意大利柿的收獲面積僅占世界0.32%，而柿產(chǎn)量則占世界1.17%?？梢钥闯鑫覈岭m然栽培面積大，但單產(chǎn)低，不僅落后于日本和韓國，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于巴西、意大利等國家（圖2）。

圖2 2011年世界各國柿產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比例

圖1 2011年世界各國柿收獲面積占世界總面積的比例

2 中國主產(chǎn)地和品種結(jié)構(gòu)

據(jù)《中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2011年全國柿果產(chǎn)量305萬噸，主要分布在廣西、河北、河南、陜西、山東、福建、安徽、廣東等省區(qū)，年產(chǎn)柿果超過10萬噸，其中廣西、河北、河南為柿樹三大主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國半數(shù)（圖3）。陜西富平、山東青州、寧波余姚、河北滿城、北京平谷等地都是我國柿子的主要產(chǎn)地。我國著名的六大名柿分別為陜西徑陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿，荷澤鏡面柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北大磨盤柿。這些柿子共同的特點(diǎn)是皮薄肉厚，個(gè)大多汁。黃河流域的陜西、河北、河南、山東、山西等5省區(qū)的柿樹分布占全國80%以上，產(chǎn)量占全國的70%以上。山東原產(chǎn)柿品種皆為澀柿，各產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用的優(yōu)良品種，如菏澤的鏡面柿、臨朐的小萼子、青島的金瓶柿、嘉祥的牛心柿、泰安的四烘柿、棗莊的磨盤柿、歷城的小面糊、煙臺(tái)的旗桿柿、沂源的水柿、蒙陰的滑柿等。品種數(shù)量次于陜西，居全國第二位。

2001年廣西、河北、河南、陜西4省區(qū)柿果產(chǎn)量分別為25.56萬噸、22.56萬噸、15.41萬噸、8.25萬噸，到2010年產(chǎn)量分別達(dá)到61.24萬噸、44.21萬噸、43.72萬噸、29.95萬噸，分別為2001年2.4、1.96、2.84、3.63倍，其中陜西的上升幅度最大（圖4）。1973年全國柿果產(chǎn)量66.06萬噸，到2010年總產(chǎn)量達(dá)到283.42萬噸，為1973年的4.29倍（圖5）。2010年我國蘋果、柑橘、梨、桃、香蕉等主要果品占果品總產(chǎn)量的比例分別為28.38%、22.57%、12.85%、8.92%和8.16%，而柿僅占果品總量的2.45%（圖6）。

3 市場流通

3.1 價(jià)格運(yùn)行

2012年柿果在全國出現(xiàn)供不應(yīng)求，收購價(jià)明顯上漲，以北方主栽品種次郎為例，凡是果面沒有出現(xiàn)明顯的傷痕或病斑，只要裝車能夠裝滿一車，來自廣東、浙江、上海、北京、日本、韓國和香港的柿果收購商，爭先跑到農(nóng)戶家收購，其收購價(jià)3.0~4.0元/kg。若生產(chǎn)的柿果不夠一車，收購商就要求農(nóng)戶自行把柿果送到其指定地點(diǎn)，統(tǒng)一裝車，收購商并給農(nóng)戶提供貨運(yùn)費(fèi)和往返差旅費(fèi)。收購商并把收購的柿果進(jìn)行分級(jí)，據(jù)收購商透露，一級(jí)收購商把收購的柿果批發(fā)給二級(jí)收購商，一級(jí)果（單果重大于250g），批發(fā)價(jià)8.0~10元/kg；二級(jí)果（單果重大于200g，小于250g），批發(fā)價(jià)6.0~8.0元/kg；三級(jí)果（單果重大于150g，小于200g），批發(fā)價(jià)5.0~6.0元/kg。

3.2 地域品牌、注冊商標(biāo)、馳名商標(biāo)

全國各地制定實(shí)施柿果、柿餅無公害、綠色等生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)12個(gè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園27個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面積達(dá)150多萬畝。恭城月柿、臨朐小萼子、青州吊餅、富平“合兒柿餅”、浙江“蘭溪大紅柿”、云南“華寧柿子”等分別在國家工商行政總局進(jìn)行了商標(biāo)注冊，并獲國家原產(chǎn)地域保護(hù)。浙江“千島無核柿”在浙江省林木良種評審會(huì)上，被評為柿樹優(yōu)良品種?！安杞啤惫С窃率粒ㄊ溜灒┯直辉u為廣西名牌產(chǎn)品。山東臨朐和陜西富平被國家林業(yè)局授予“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)——中國柿鄉(xiāng)”稱號(hào)，是全國食品安全示范縣。河北滿城縣是國家林業(yè)部命名的“磨盤柿之鄉(xiāng)”，湖北羅田被國家林業(yè)局授予為“甜柿之鄉(xiāng)”、“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)之鄉(xiāng)——中國柿鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

4 進(jìn)出口情況和分析

柿產(chǎn)品深受我國大陸、港澳地區(qū)及東南亞國家消費(fèi)者的喜愛，市場需求量大。國內(nèi)外市場銷量與價(jià)格穩(wěn)中有升，據(jù)調(diào)查，我國內(nèi)銷量每年遞增10%，出口量上升15%，市場需求潛力較大，市場供應(yīng)有較大缺口。由于市場缺口逐年加大，銷量與價(jià)格還將有較大的上行空間，有利于柿產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

大別山區(qū)甜柿本是世界甜柿的發(fā)源地，但近年日本經(jīng)過引種栽培，已形成系列品種，栽培面積將近2萬公頃，成為世界上甜柿栽培面積最大的國家，每年可向香港國際水果市場出口2000噸，而且是供不應(yīng)求，國際市場需求量大約40萬噸。

2012年，山東、陜西、廣西加工的柿餅占全國85%以上，青州柿餅、富平柿餅和恭城月柿是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)，連年遠(yuǎn)銷日本、韓國等國家。其中山東每年加工的柿餅品種以“牛心柿”為主，產(chǎn)量維持在8000~10000噸左右，占全國總產(chǎn)量的50%，大部分出口，只有少量在國內(nèi)市場銷售，其出口價(jià)1.8~2.2萬元/噸，出口預(yù)計(jì)在6000~8000噸左右；陜西加工的柿餅品種以“富平尖柿”為主，產(chǎn)量在1000~1500噸左右，但由于“富平尖柿”柿餅品質(zhì)好、且稍有糯性，故收購價(jià)和出口價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于山東，其出口價(jià)在2.8~3.0萬元/噸，生產(chǎn)的柿餅幾乎全部用于出口；恭城月柿柿餅因大而紅，深受國內(nèi)消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)量在20000噸以上，幾乎全部在國內(nèi)市場消費(fèi)，少量出口韓國。

5 加工

柿果實(shí)除鮮食外，還可加工成柿餅、柿汁、柿醬、柿霜糖等多種產(chǎn)品，還可進(jìn)行釀酒、制醋等加工。柿霜、柿蒂、柿澀汁、柿葉等還有重要的醫(yī)用價(jià)值，柿霜對肺熱痰咳、喉痛咽干、口舌瘡炎等癥有明顯的治療效果；柿蒂可治療百日咳、夜尿癥；柿果中的單寧類物質(zhì)有很好的降壓功能；經(jīng)常食用對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、消炎等均有好處，柿果紅色素提煉出來后，可用作食用色素，是食品添加劑的組成部分。柿葉可加工制成柿葉茶、柿葉保健茶、柿葉奶茶、柿葉飲料、柿葉晶等多種功能保健食品。柿子皮是天然類胡蘿卜素色素和葉黃素的理想來源。因此，發(fā)展柿子生產(chǎn)，不僅促進(jìn)第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還有利于二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在柿子的保脆脫澀生產(chǎn)上，國內(nèi)企業(yè)采用二氧化碳脫澀的工藝流程對澀柿進(jìn)行保脆脫澀生產(chǎn)，廣西桂林恭城豐華園食品有限公司對恭城月柿進(jìn)行保脆脫澀生產(chǎn)，并建有上萬畝月柿生產(chǎn)園；在柿餅加工上山東青州久久食品有限公司和山東臨朐神力食品有限公司等企業(yè)對山東的牛心柿進(jìn)行加工，年產(chǎn)柿餅超過3000噸。陜西富平錦屏柿餅有限公司年生產(chǎn)富平尖柿柿餅超過500噸。廣西桂林的匯坤農(nóng)品有限公司年生產(chǎn)恭城月柿柿餅超過3500噸。

6 供需平衡關(guān)系

日本甜柿自1986年開始引入我國，2003年在部分省區(qū)進(jìn)行引種試栽，到2012年全國甜柿的栽培面積在30萬畝左右，主要在湖北、云南、廣西、山東、陜西和浙江6大省區(qū)（山東省不足1400hm2），2012年全國甜柿產(chǎn)量預(yù)計(jì)超過20萬噸（山東省在2.1萬噸左右），按照中國14億人口計(jì)算，人均消費(fèi)僅0.128kg。中國每年生產(chǎn)蘋果維持在3000萬噸，人均消費(fèi)蘋果高達(dá)21.4kg，為人均消費(fèi)甜柿的167倍。在日本、韓國甜柿的消費(fèi)量僅次于蘋果、梨，甜柿已作為日本第三大消費(fèi)果品，日本、韓國每年需要從中國進(jìn)口甜柿在20萬噸以上，所以中國每年生產(chǎn)的甜柿幾乎全部用于出口。可見，甜柿在中國的發(fā)展空間巨大，目前在浙江、上海、北京、廣東、江蘇、山東青島對甜柿需求量極大。

近年來，澀柿脫澀保脆果，恭城月柿脫澀保脆已在深圳、廣州、長沙、杭州、上海等水果批發(fā)市場和大中型超市銷售，深受南方大中型城市消費(fèi)者的青睞；山東的金瓶柿、河北的蓮花柿保脆果，已出現(xiàn)在青島、北京水果批發(fā)市場。

青州柿餅、富平柿餅和恭城月柿是國內(nèi)柿餅的三大品牌，三大品牌近幾年在國內(nèi)基本上產(chǎn)需平衡。青州柿餅以牛心柿為原料，每年需求基本上在8000~10000噸左右；富平柿餅以富平尖柿為原料，該品種的品質(zhì)僅在陜西富平表現(xiàn)極佳，每年的需求維持在1000~1500噸左右；恭城月柿主要分布在廣西桂林地區(qū)，每年的需要超過20000噸。

7 行業(yè)發(fā)展建議

（1）進(jìn)一步加強(qiáng)良種良砧的引選與新品種的推廣工作。在澀柿品種選育上，選育出品質(zhì)優(yōu)、果個(gè)大、易削皮、抗性強(qiáng)、糯性好的加工品種；選育出皮薄、果個(gè)大、耐貯運(yùn)、質(zhì)優(yōu)、抗性好的鮮食品種，以彌補(bǔ)當(dāng)前澀柿品種中鮮食品種的不足。利用我國原產(chǎn)的完全甜柿品種與引自日本的優(yōu)良的完全甜柿品種，開展甜柿雜交育種研究，選育出優(yōu)良甜柿品種。選育出與日本優(yōu)良甜柿品種“富有”和“大秋”嫁接親和的優(yōu)良砧木，進(jìn)一步加大新品種的推廣和宣傳力度。

（2）高標(biāo)準(zhǔn)抓好柿子基地建設(shè)，多層次開發(fā)具有柿果自身特色的食用品、保健品。探索柿餅精加工的工藝和配套機(jī)械，積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的柿子加工生產(chǎn)技術(shù)，改進(jìn)傳統(tǒng)加工工藝；提倡通過改變單家獨(dú)戶家庭小作坊經(jīng)營模式，建立柿餅規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的加工經(jīng)營模式，同時(shí)開發(fā)除柿餅以外的柿醋、柿子脯、柿子干、柿子糕、柿葉茶等產(chǎn)品，柿澀液生產(chǎn)的防腐防水涂料在工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。進(jìn)一步探索柿子功能成分的研究，通過單寧物質(zhì)的提取，開發(fā)出一系列具美容、抗菌、抗衰老、抗病毒活性及抗腫瘤活性等功能的保健品。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，柿子產(chǎn)品將會(huì)有更廣闊的開發(fā)前景。

（3）培育和發(fā)展柿子專業(yè)合作社。積極引導(dǎo)和扶持集柿子種植、加工、銷售為一體的具有相當(dāng)規(guī)模的柿子農(nóng)民專業(yè)合作社，使其成為全縣柿餅銷售的“生力軍”，為群眾提供靈通的信息和優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)，指導(dǎo)柿農(nóng)運(yùn)用商標(biāo)開拓市場，極大地帶動(dòng)柿子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，輻射帶動(dòng)更多的農(nóng)民增收致富。

（4）加快質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。青州柿餅、富平柿餅和恭城月柿的加工多采用自然晾曬，遇到陰雨天易發(fā)霉變質(zhì)，包裝材料粗糙，衛(wèi)生指標(biāo)得不到有效提高，柿子資源本身的實(shí)際價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有開發(fā)利用。應(yīng)按照國家食品市場質(zhì)量安全要求，改進(jìn)加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，取得質(zhì)檢部門食品準(zhǔn)入QS認(rèn)證，使柿餅進(jìn)入大中城市超市。

（5）加大技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)力度。堅(jiān)持以科技為先導(dǎo)，全面開展對園地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化建園、科學(xué)管理等環(huán)節(jié)的科技服務(wù)；積極開展科技下鄉(xiāng)，通過邀請專家講課、舉辦電視講座等各種形式推廣實(shí)用技術(shù)，培訓(xùn)技術(shù)骨干；在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重的鄉(xiāng)村組織專業(yè)防蟲隊(duì)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，使他們掌握復(fù)雜的噴藥和施藥技術(shù)，把技術(shù)普及給農(nóng)民，切實(shí)抓好炭疽病防治工作，做到隨時(shí)發(fā)生隨時(shí)防治。同時(shí)加強(qiáng)柿子栽培、加工、儲(chǔ)藏、保鮮等技術(shù)的研究與開發(fā)。

（6）下功夫抓好柿子產(chǎn)品營銷。拓寬市場銷售渠道，搞好柿子產(chǎn)品的商標(biāo)注冊，幫扶指導(dǎo)柿農(nóng)運(yùn)用商標(biāo)戰(zhàn)略開拓市場，提升產(chǎn)品知名度；搭建柿餅銷售信息平臺(tái)，及時(shí)有效的為柿農(nóng)提供市場行情、價(jià)格、產(chǎn)品供求等各方面信息；利用在各大中城市設(shè)立直銷點(diǎn)、網(wǎng)上銷售、參評參展、舉辦柿子節(jié)、產(chǎn)品展示等銷售方式，拓寬銷售渠道。