謝娟

摘要：鋁是常見的金屬元素，也是用于食品發(fā)泡劑的主要原料之一。食物中的鋁含量超標會對人體產生生物毒性，本文主要研究食品中的鋁含量，通過采用吸光光度法測定鋁含量，檢測中以乙二胺-鹽酸緩沖液為緩沖介質，得到較好的結果，最終結果顯示，這種測定食品中鋁含量的方法具有較高的精密度與準確度，而且方法簡單，操作準確度高，適合于食品中鋁含量的測試。

關鍵詞：鋁 食品 分光光度法

中圖分類號：TS207.51 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0045-02

1 引言

鋁是地球上含量最為豐富的金屬元素，從1886年，電解鋁產生開始，當前金屬鋁已經成為工業(yè)、生活中不可缺少的材料。因為鋁具有優(yōu)良的理化性質，所以金屬鋁的化合物常用于飲水處理劑以及臨床抗胃酸藥等用途，成為生活中不可缺少的元素材料之一。但是隨著現(xiàn)代科學的發(fā)展，當前的臨床醫(yī)學發(fā)現(xiàn)金屬鋁在體內會產生生物毒性，對人類的神經系統(tǒng)產生傷害。本文探討食品中鋁的來源于毒性，并且采用化學分析法分析食品中金屬鋁的含量，為控制金屬鋁的毒性提供參考。

2 食品中金屬鋁以及生物毒性

2.1 食品中的金屬鋁

食品中的金屬鋁有多重來源，除了因為職業(yè)接觸鋁之外，我國居民食物中的鋁含量較多，累計會造成人體傷害，其中食品、飲料以及化妝品是鋁進入人體的重要來源，主要的來源有以下方式：（1）因為我國居民燒水、烹調食物采用鋁制炊具以及鋁制容器，所以在食物加工過程中會帶來鋁，使食物中的鋁含量超標；（2）因為水質受到影響，酸雨地區(qū)以及氟含量較高的地區(qū)水質鋁含量較高，除此之外，凈水過程采用含鋁的凈水劑也會導致水中鋁含量超標；（3）含鋁的添加劑，比如鉀明礬與銨明礬是常見的食品添加劑造成食品中鋁含量超標。

2.2 金屬鋁的生物毒性

金屬鋁會對人體造成生物毒害因為鋁會在腦組織中累計，從而影響神經系統(tǒng)，引發(fā)神經功能紊亂；同時鋁能夠作用于股資質引發(fā)骨病，同時會對免疫功能產生抑制，影響胚胎發(fā)育。在相關的臨床研究中，金屬鋁在人體內累計，與老人癡呆癥、透析性腦病等神經失調疾病、關島帕金森氏癡呆綜合癥以及骨軟化癌及貧血等病癥有關。

2.3 鋁的相關規(guī)定

經過多年的臨床研究，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織（WHO/FAO）已于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制，并且提出鋁的攝入量不能找過7mg/kg每周，我國也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標準（≤l00mg/kg）。據(jù)國家食品安全風險評估中心的監(jiān)測，我國部分地區(qū)食品鋁含量令人擔憂：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126mg/kg，市售蒸制面食為149mg/kg，油條為495.6mg/kg。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達到300mg/kg。如果長期大量食用這些食物，積累幾十年，體內鋁的蓄積量恐怕相當令人擔心。從2014年開始，國家衛(wèi)生計生委等5部門發(fā)布公告，調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定，膨化食品不再允許使用含鋁食品添加劑。公告稱，經對《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中含鋁食品添加劑進行重新評估，決定自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。2014年7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品，可以繼續(xù)銷售至保質期結束。

2.4 測定鋁含量的常用方法

當前測定鋁的常用方法有分光光度法、熒光分析法、電感耦合法、原子吸收光度法等多種方法。本文主要采用分光光度法以及電感耦合法進行測試，從而對食品中的鋁含量進行分析測定。

3 分光光度法測定食品中鋁

3.1 實驗原理

采用分光光度法進行測試，能夠在以乙二胺-鹽酸作為緩沖溶液的介質中，鋁離子能夠與羅天青S形成藍綠色的膠束，而且顏色會隨著含量變化，采用比塞定量的方式進行分光光度法測定。

3.2 試劑與樣品處理

文中采用二次蒸餾水為溶劑，所有的試劑均采用分析純。

鋁標液（1mg/mL）稱取8.792g硫酸鋁鉀與500mL容量瓶中定容，在冰箱中恒溫存儲備用。如果有使用鋁標液，應該在該溶液的基礎上進行稀釋。

鉻天青S溶液（1g/L）：稱取0.19鉻天青S溶劑于以純-水混合溶液中，混合均勻。

乙二胺-鹽酸緩沖溶液：取污水乙二胺溶解于蒸餾水中，緩緩加入稀鹽酸，配置成為pH為6.7-7.0的緩沖溶液。

樣品：主要選擇利用膨化劑較多的食品進行鋁含量的測定，包括10種膨化食品、10種海蜇以及10種油條。稱取1g樣品于高溫爐內灰化，最終將灰化的殘留物轉移至稀硫酸中，定容搖勻后，過濾除去不溶的雜質，取25mL樣品溶于比色管內，加入硝基酚溶液混勻。滴加氨水至淺黃色，然后加入3mL鉻天青S溶液與3mL緩沖液后定標，搖勻。

3.3 儀器與實驗條件的選擇

Lambda 950紫外可見分光光度計（珀金埃爾默）；具塞比色管：50mL，使用前需經硝酸（1+9）浸泡除鋁。

鉻天青顯色劑常用于分光光度法總，但是因為該顯色劑靈敏度低，干擾較大，所以本研究中加入溴代十六烷基吡啶作為增敏劑，使檢測更加靈敏，在該實驗中，具有0.05mg/L的檢測限，能夠達到實驗的要求，而且該方法的精度較高；取標液能夠確定在620nm處吸光度值最大，因此選擇620nm為測定波長；根據(jù)相關的實驗證明，放置1h之后的吸光度值最大，因此將標液與待測液均放置1h之后進行定；因為ph值為6.7-7.0時樣品的吸光度值最大，所以選擇該pH區(qū)間。

3.4 繪制標準曲線

取鋁標準溶液，分別卻0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0mL的標準液于25 mL容量瓶中定容，滴加一滴硝基酚溶液后混勻，依次滴加氨水以及硝酸溶液、3.0mL緩沖液，稀釋至50mL后混勻。靜止1h后進行定性測試。測試的結果顯示620nm處溶液的吸光度值最大，因此在620nm處對六組樣品進行吸光度值的測定，并且以空白試劑作為比照，采取多次測量去平均值的方式，最終得到的線性方程為：y=0.1527x+0.0056，R2=0.9998。

3.5 實驗結果

根據(jù)國家標準物質GBW10011進行計算，采用：X=（A·V1）/（m`V2）進行計算，其中：X代表樣品中鋁含量，m為樣品質量；A為樣液中的鋁質量，V1，V2分別為樣品中提及與吸收樣品處理液體積，所獲得的結果如表1所示。

4 ICP-AES測定鋁含量

為了對實驗結果進行比照，同時采用ICP-AES進行鋁含量的測試。測試中主要以氫氧化鈉為溶樣，利用用干擾系數(shù)法校正法和基體匹配法。樣品以TritonX一100溶液作為分散劑，經超聲波分散后，在磁力攪拌下動態(tài)進樣。使用水溶液標準進行校準，不進行基體匹配。檢測中主要是氫氧化鈉為溶樣，利用用干擾系數(shù)法校正法和基體匹配法，在ICP-AES中對合金的鐵、銅、錳、鋅、硅、鎳、鍶等元素進行測定，對元素的三條分析譜線的進行系統(tǒng)性分析。采用X=（A·V1）/（m`V2）進行計算進行計算，最終得到的結果如表2所示，回收率為95%。本法與溶液法相比無需熔樣，簡化操作手續(xù)這種方法能夠對鋁合金進行快速檢測，而且回收率能夠達到95%以上。除了堿溶法之外，還可以利用酸溶解法對合金進行處理，通過標準樣品分析以及加標回收實驗，可以對樣品進行痕量分析，實現(xiàn)簡便快速、高效測試。

鋁合金是重要的金屬材料，為了滿足工業(yè)發(fā)展的需求，需要添加其他元素來改善合金性能，因此需要對鋁合金中的元素進行分析測定，以保證鋁合金產品的質量。劉春曉等使用懸浮液進樣ICP—AES法測定鋁土礦中的鐵、鎂、硅、鈣和鈦。

5 討論

根據(jù)實驗研究分析可知，所測定的贗品中，油條的測定含量范圍在9.2—31.0mg/kg之間；威化食品測定含量范圍在2.9—17.3mg/kg之間；海蜇測定含量范圍在24.3—31.8mg/kg之間。根據(jù)FAO/WHO的有關規(guī)定，每人每日容許的鋁攝入量為1mg/kg（體重），因此為了避免鋁在體內積累造成影響，應該盡量避免吃用含有鋁膨脹劑的膨化食品。根據(jù)我國2014年的相關規(guī)定，已經禁止鋁添加劑的使用，企業(yè)應該響應政府號召，杜絕使用鋁添加劑，保護消費者食品安全。

參考文獻

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