張志強(qiáng)

摘要：人們的生活水平不斷提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高，牛奶的需求量也與日俱增，牛奶質(zhì)量的保證是奶農(nóng)們面臨的最大問題。無公害牛奶的生產(chǎn)要從各個環(huán)節(jié)入手，保證各環(huán)節(jié)符合國家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以此促進(jìn)牛奶質(zhì)量水平，生產(chǎn)出無公害牛奶和相關(guān)奶制品。

關(guān)鍵詞：無公害 牛奶 生產(chǎn)技術(shù)

中圖分類號：S823 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0089-02

經(jīng)濟(jì)以及人們安全意識的不斷增長，人們對于健康的認(rèn)知也不斷增強(qiáng)，營養(yǎng)豐富食品在全世界人民的膳食結(jié)構(gòu)里面占據(jù)很重要的地位。而且人們生活水平的不斷提高，使得牛奶的需求量也日益增加。也正是奶需求量的增加，人們健康意識的加強(qiáng)，安全無公害的消費(fèi)理念已經(jīng)成為人們消費(fèi)的一大重點(diǎn)話題和焦點(diǎn)，對無公害牛奶的呼聲也越來越高。牛奶生產(chǎn)的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯，牛奶的質(zhì)量都會大打折扣，不僅不會對人們身體健康帶來幫助，反而會反過來危害身體健康，同時不利于奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。所以，在提高牛奶的產(chǎn)量的同時保障牛奶的安全優(yōu)質(zhì)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益與身體健康具有積極促進(jìn)作用。

無公害牛奶：是指牛奶的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)國家有關(guān)部門認(rèn)證合格后，獲得認(rèn)證證書的牛奶及其制品。其中不含任何有害物質(zhì)，對人類身體健康具有促進(jìn)作用，奶質(zhì)優(yōu)良，具備本身的天然風(fēng)味和營養(yǎng)特點(diǎn)。

1 我國牛奶安全生產(chǎn)現(xiàn)狀及特征

食品的安全問題依舊是全民最關(guān)心的，涉及到公民健康和社會穩(wěn)定的問題。我國相繼曝光的“三聚氰胺”、“臭皮鞋”等奶制品問題事件屢屢發(fā)生，這表明我國的奶制品行業(yè)的安全問題面臨著很嚴(yán)重的考驗(yàn)。我國是從2002年開始全國范圍實(shí)施的“無公害食品行動計(jì)劃”，其中包括牛奶在內(nèi)，適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段需求，保障牛奶生產(chǎn)的綠色安全無公害。

隨著牛奶需求量的增加，我國的奶業(yè)迅速發(fā)展起來，奶牛的飼養(yǎng)量也有大幅增長。雖然我國奶牛飼養(yǎng)量數(shù)量巨大，但是由于牛奶生產(chǎn)技術(shù)落后，奶產(chǎn)量只是占到了世界牛奶的3%。所以提高牛奶生產(chǎn)技術(shù)可以給我國奶制品市場帶來很大的發(fā)展空間，在未來的一段時期保持牛奶生產(chǎn)為一種快速發(fā)展趨勢。

2 牛奶產(chǎn)地的選擇

（1）奶源基地是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶制品的基本保證。所選牛奶生產(chǎn)環(huán)境要生態(tài)環(huán)境良好、地勢干燥、通風(fēng)好、水源充足、水質(zhì)安全無污染，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)基地周圍無污染源，包括大型化工廠、皮革廠、肉產(chǎn)品加工廠等。產(chǎn)地要有便利的交通運(yùn)輸，且與公路和鐵路和其他牧場、居民點(diǎn)保持適當(dāng)?shù)暮线m距離，保證衛(wèi)生條件，防止生活廢物和其他有害物質(zhì)、微生物對蓄養(yǎng)場的污染，在源頭上對牛奶質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。

（2）對于牛舍來說要有良好的糞便處理系統(tǒng)，保證牛舍的干凈衛(wèi)生，降低奶牛的發(fā)病幾率。牛舍的溫濕度要滿足不同階段奶牛的不同需求，一般而說，牛舍的相對濕度是在80%左右，對溫度的要求：哺乳犢牛舍是在13～15°C，犢牛舍是6～8°C，母牛舍是10～17°C，牛產(chǎn)房是保持在15°C。牛舍的通風(fēng)透光性要好，保證奶牛的采光充足，降低噪音對奶牛的刺激，一般是控制在90分貝以下。牛舍的空氣質(zhì)量干凈，符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。墻面和地面采用適宜材質(zhì)，可以保溫隔熱，可以進(jìn)行徹底的消毒和清洗。

（3）養(yǎng)殖場分區(qū)要有規(guī)劃，有嚴(yán)格的管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和糞污管理區(qū)。凈道和污道要分開，相互不干涉不交叉，凈道、管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要設(shè)計(jì)在上風(fēng)向，糞污處理區(qū)和污道要位于下風(fēng)向。廠區(qū)內(nèi)及周圍要有隔離開來的綠化帶。在場區(qū)內(nèi)的廢棄物倉儲設(shè)備要定期檢查和維護(hù)，防止其滲漏對環(huán)境造成污染，廢棄物的處理也要有標(biāo)準(zhǔn)可以遵循。奶牛的糞便要經(jīng)過堆積發(fā)酵后用作農(nóng)業(yè)肥料，污水經(jīng)過沉積和發(fā)酵可以用作液體肥料。

3 選擇優(yōu)良奶牛群體

荷斯坦牛是作為優(yōu)良奶牛群體的首選。引入的奶牛要來自有種牛生產(chǎn)經(jīng)營許可證，無任何傳染病的正規(guī)農(nóng)場。并按照CB16567《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行檢疫。引進(jìn)的奶牛應(yīng)在隔離舍內(nèi)，隔離觀察30～45d。觀察期間要進(jìn)行檢疫，即群體、個體檢疫及臨床和實(shí)驗(yàn)室檢查。經(jīng)檢查為健康合格后方可進(jìn)入牛舍使用，培育適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的品系，且產(chǎn)奶量高，產(chǎn)奶穩(wěn)定，繁殖力強(qiáng)的奶牛。

4 科學(xué)安全的無公害喂養(yǎng)

（1）選擇新鮮沒有變質(zhì)、發(fā)霉、結(jié)塊的飼料，有害物質(zhì)和微生物量符合GB13078《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。并且飼料添加劑要符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布的《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規(guī)定的品種，并按照中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布的《藥物飼料添加劑使用規(guī)范》執(zhí)行。不應(yīng)該在喂養(yǎng)飼料中使用肉骨粉、血粉、干血漿、動物下腳料、骨膠、魚粉等動物源性飼料。喂養(yǎng)之前要清除掉飼料含有的泥沙和異物，運(yùn)輸飼料的工具要符合規(guī)定無污染。在奶牛的不同生長時期要根據(jù)具體需要喂養(yǎng)不同營養(yǎng)配比的飼料，營養(yǎng)不低于《奶牛營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（第二版）的要求。

（2）喂養(yǎng)要規(guī)范，不可出現(xiàn)空槽、堆槽現(xiàn)象，不可喂養(yǎng)發(fā)霉變質(zhì)和冷凍飼料，飼養(yǎng)槽要干凈衛(wèi)生無污染，定期對槽內(nèi)進(jìn)行消毒清理。飼養(yǎng)時要保證奶牛的飲水供給，水源要新鮮干凈。定期對奶牛清洗乳房，勤換褥草，冬天保溫夏天防暑。堅(jiān)持刷洗牛蹄，保證牛奶的衛(wèi)生?？茖W(xué)的擠奶方式可以刺激奶牛的乳房神經(jīng)興奮，