噗嗵

過立夏，要吃野米飯，吃野米飯，沒有太多講究，不過常年吃下來，總是習(xí)慣把幾種食材搭配著。比如才開始結(jié)莢的嫩蠶豆，以及最后一茬的竹筍。

只有寒暑假的老公和孩子，是無法理解我對(duì)浙北故里土產(chǎn)竹筍的懷思的，因?yàn)閺膩矶稼s不上吃鮮筍的時(shí)節(jié)下江南。

我的左手食指肚，有一條長長的刀痕，二十幾年了，再也不會(huì)消退了，這就是五六歲那年切竹筍留下的印記。那時(shí)候剛知道了有一種刀法叫“滾刀片”。老家的竹筍叫“老卜”，和土話的“蘿卜”同音。叫“蘿卜”的時(shí)候要加一個(gè)字——“泥老卜”。

老卜是一味難得的菜蔬，我最懷念的幾道菜：筍末水燉蛋，老卜燒鯽魚，老卜五花肉，油燜筍，腌篤鮮，以及過年的時(shí)候必吃的一道“節(jié)節(jié)高”，都是用老筍干做就，頗下工夫而且越煮越香叫人欲罷不能的菜。

筍末水燉蛋就是我五歲那年做的第一道菜。

趴在跟我個(gè)子一樣高的灶臺(tái)上——江南的土灶很高很高，灶壁上勾描著美麗的花朵，很富貴喜慶的樣子，色彩斑斕，以前很崇拜起灶的師傅，覺得他們才藝相當(dāng)驚人，可以畫出這么美的畫來。有美麗圖畫的灶頭，做出來的飯也似乎香一些。

把筍打薄片，剁成筍末。筍是三月后四月初噌噌冒出的“烏樁頭”，筍殼與一般的黃泥筍有所不同，帶點(diǎn)烏青黑色，矮壯矮壯的，這樣的竹筍十分肥嫩鮮美。在灶上把兩個(gè)雞蛋打碎了，加水，加醬油，加點(diǎn)菜油，加點(diǎn)鹽和味精，一起攪呀打呀，然后把筷子橫放在碗上，再把碗放在竹條的蒸架上，下灶燒火去啦。

飯熟了之后把鍋蓋輕輕一掀，然后再蓋住，這樣蛋就不會(huì)糊，媽媽教我的，做得煞有介事。

吃魚是很講究季節(jié)的，到現(xiàn)在，我也一直承認(rèn)冬天的魚是最最肥美的，但是，如果吃了老卜燒鯽魚，你就會(huì)想了又想，為什么這鯽魚四季有，而烏樁頭不常有呢？咱就來說說老卜燒鯽魚。

會(huì)下廚房的，要做些什么洗揀的工作自不用我啰嗦，直入主題吧。把竹筍切了滾刀片，這樣的切法實(shí)在是省力。先把竹筍下到開水里焯一下，撈起瀝水備用。準(zhǔn)備一些嫩姜，刮去皮，切成不太薄的片片，再切好一把細(xì)細(xì)的香蔥備用。在魚身兩面剞幾刀，力度以剛到魚骨為佳，然后置于盆中倒入紹酒些許，不用太多，魚身要全部抹擦到，再涂上一點(diǎn)醬油，腌漬二十分鐘。（贅述，其實(shí)做起來非常簡單，在老家的時(shí)候，隨便從河里釣起的小貓魚，用烏樁頭一起燒了，怎么吃都鮮美。）

熱鍋以后，用生姜片擦一下鍋再倒入烹調(diào)油，這樣魚皮才不會(huì)粘鍋。油到七分熱的時(shí)候就可以把魚放進(jìn)去煎一下，到兩面微黃的時(shí)候倒入紹酒和醬油，放進(jìn)嫩姜片，再倒水，光是黃酒和醬油的話很容易燒干鍋，然后把竹筍倒進(jìn)鍋里，蓋鍋慢火煮一開以后再加鹽，再灑入蔥花，蓋鍋后用火把湯汁收干一點(diǎn)，如果你不介意吃生蔥的話，可以把湯汁收干了再灑蔥花，這樣的顏色更刺激人的食欲。

老卜燒鯽魚用不著加味精，如果人多，一定要準(zhǔn)備一個(gè)小碗，不用客氣，先夾幾條魚和半碗老卜到自己跟前，千萬別因?yàn)閾尣贿^人家，委屈得不行。

從小吃到大，依舊很鐘情的是那道咸菜筍絲面。咸菜使用白菜薹腌成的，春筍切絲，少不得一點(diǎn)肉絲肉碎的，油鍋里先下肉，然后是筍絲加咸菜，加一點(diǎn)水可以把鮮味吊出來。另下一鍋面條，清水面撈到碗里，夾點(diǎn)菜做澆頭，就是這樣的滋味，可以吃一個(gè)春天不厭倦。無竹使人俗，說的肯定不是這個(gè)竹筍，不過這樣有竹寶寶和肉肉的面條，俗就俗吧。

今天上班晚一些，忽然老爸從天而降。從浙江坐火車過來，自己拎著大包小包從火車站坐一個(gè)小時(shí)公交到家，每次都怕我們起早去接，所以總不肯告訴我們哪天的車次。于是停下出門的腳步，給他下一碗面。雖然早上已經(jīng)吃過包子了，再坐下來陪他，分半碗面吃。因?yàn)樯蟼€(gè)星期，女兒說：“媽媽，你知不知道，你都一個(gè)星期沒和我一起吃飯了?！毙南碌那妇?，如同那種想念的情懷般蔓延。

大家都一樣，其實(shí)，都該慢一點(diǎn)，留一點(diǎn)時(shí)間給在乎你的人，“愛字”不好開口，就讓他們體會(huì)到，你，一直在乎他們。