曾祥臣

[摘 要] 山野菜資源的分布既有廣布性，又有區(qū)域性，這是受地理、氣候等條件影響所致。本文通過對寬甸地區(qū)山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀評述，找出本轄區(qū)乃至遼東山區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，從而使野菜產(chǎn)業(yè)鏈做大做強(qiáng)，更具產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)。

[關(guān)鍵詞] 山野菜 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 發(fā)展方向與對策

[中圖分類號] F32 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）10-0036-01

寬甸縣位于遼寧的東部山區(qū)，屬于長白山的余脈，是長白山、內(nèi)蒙古和華東三大植物區(qū)系的交匯處，區(qū)域內(nèi)山高林密，溪流密布，野菜品種繁多，常見將近80種，是遼寧省野菜資源主要分布區(qū)。

一、寬甸縣山野菜發(fā)展現(xiàn)狀

近些年，隨人們對綠色食品和有機(jī)食品的青睞，山野菜倍受消費(fèi)者的喜愛，由原來的農(nóng)民自采自食轉(zhuǎn)向農(nóng)民采集，工廠收購，精深加工，批量銷售或出口。目前，全縣已建成5個(gè)大型山野菜出口加工基地。加工品的種類及方法也出現(xiàn)多樣化、高檔化，除傳統(tǒng)的干制、腌制外，還開發(fā)罐制、鹽漬、小菜制品、野菜汁和野菜保鮮品，使得全縣野菜有4余種出口。

隨著市場需求量的增加，自然資源已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的“食野”量的要求，山野菜已由過去單純采挖野生資源轉(zhuǎn)向“野菜家種”，山野菜種植業(yè)悄然興起，并迅速發(fā)展，人工栽培已在全縣10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成片地大面積發(fā)展，采取暖棚、冷棚、農(nóng)田裸地及林下半野生栽培形式，栽培品種達(dá)14多種，總面積近1萬畝。伴隨著人工種植面積迅速擴(kuò)大，加工企業(yè)快速發(fā)展，出口創(chuàng)匯份額增加，一些山野菜品種還成為觀光園區(qū)，供人們觀賞、采摘、品嘗。但是我縣山野菜資源在生產(chǎn)和開發(fā)方面還存在許多不足，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.采集不均衡，自然利用率低 由于采收技術(shù)不合理，缺乏統(tǒng)一管理，使得一方面?zhèn)鹘y(tǒng)野菜種類在傳統(tǒng)采集區(qū)過度采集，面臨自然資源匱乏的問題，如刺龍芽、蕨菜的采集；另一方面有些深山老林交通不便地區(qū)還處于自采自食階段，大量野菜有待開發(fā)，特別是經(jīng)濟(jì)比較落后的邊遠(yuǎn)山區(qū)、少數(shù)民族居住地區(qū)。另外，山野菜的自然利用率低，在近80多個(gè)野菜種類中，人們零星采食的只有40多種，進(jìn)行人工馴化栽培生產(chǎn)更少，只占17%左右，多數(shù)種類被埋沒在深山老林中，鮮為人知。

2.利用率和開發(fā)程度較低 我縣的山野菜資源豐富，但對山野菜的深加工技術(shù)開發(fā)不足，多數(shù)種類野菜利用僅停留在采食階段，沒有形成系列產(chǎn)品，致使許多具有藥用和保健價(jià)值的野菜得不到利用。

3.加工制品種類少、檔次低，加工技術(shù)落后 我縣山野菜加工有相當(dāng)一部分屬于家庭作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模較小，仍主要以干制、腌制加工為主，且沒有經(jīng)過深加工，種類和數(shù)量不穩(wěn)定，質(zhì)量得不到保證，因而影響了出口創(chuàng)匯和生產(chǎn)的積極性。

4.基礎(chǔ)研究不足 目前，從事山野菜開發(fā)利用研究的科技人員匱乏，致使許多珍稀的山野菜得不到保護(hù)和馴化，難以大面積栽培；缺乏對山野菜的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)等方面的研究，使很多山野菜的安全性未能確定，這將影響資源的合理利用，降低其開發(fā)利用的廣度和深度。

雖然現(xiàn)在人們對山野菜的價(jià)值有了重新的認(rèn)識，也有了一定的需求，但是目前在國內(nèi)還未形成良性的市場，人們對山野菜的認(rèn)識還不夠，大多數(shù)人認(rèn)識的山野菜品種不多，而市場上也難覓山野菜芳蹤。國內(nèi)也有人工栽培山野菜的情況，但是都是小規(guī)模零星種植，培育品種有限，管理也存在一定問題。

二、我縣山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

山野菜具有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢。首先.選用當(dāng)?shù)氐钠贩N，適宜當(dāng)?shù)氐臍夂?、溫濕度、土壤等自然條件，人工栽植時(shí)沒有地域差別；山野菜對生長條件要求不高，可利用林緣或林下空地等進(jìn)行種植；山野菜是多年生植物，自身繁育能力強(qiáng)，一次性種植可以持續(xù)利用。因此，開發(fā)種植山野菜投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，種植簡單，生產(chǎn)成本低。其次，山野菜生長地域廣闊，土壤、空氣質(zhì)量好，未受到有害物質(zhì)的污染，具備了“鮮嫩、清醇、綠色、芳香、野味”等特點(diǎn)，且大多山野菜營養(yǎng)價(jià)值高于普通蔬菜，大部分山野菜還具有極高的藥用價(jià)值和保健作用，幾乎成為了人們的理想食品。山野菜因此也漸漸出入高級賓館、餐廳，其身價(jià)竟與山珍海味媲美，食用山野菜已成為都市人們的時(shí)尚之選。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，圍繞飲食和健康的因果關(guān)系，逐漸意識到吃得好的含義是吃得科學(xué)、吃得合理，自然而然人們吃了“細(xì)”還想“粗”，食了“甜”又思“苦”。食野新潮亦逐漸流行起來，成為現(xiàn)代都市人渴求“回歸自然”的“野味”食品，越來越受到人們的青睬，山野菜消費(fèi)熱在國內(nèi)外悄然興起。目前，人們對山野菜的需求與日俱增，市場上僅有的山野菜產(chǎn)品成了搶手貨，價(jià)格不斷上揚(yáng)。種山野菜的經(jīng)濟(jì)效益是種普通葉菜類蔬菜的2倍，且山野菜產(chǎn)量高。若經(jīng)深加工的山野菜，經(jīng)濟(jì)效益更加可觀。據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士統(tǒng)計(jì)，我國山野菜不僅在國內(nèi)市場的需求量巨大，而且也備受國外客商的青睞，年需求量一般為200萬噸，出口到日本、韓國、歐洲、東南亞等國家及中國香港、臺(tái)灣地區(qū)。因此，山野菜具有相當(dāng)大的商業(yè)開發(fā)價(jià)值，市場潛力巨大，前景十分廣闊。