徐瓊

酒店實(shí)習(xí)是學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中非常重要的一部分，對(duì)于旅游管理專業(yè)這種操作性很強(qiáng)的專業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)過(guò)程對(duì)實(shí)習(xí)生、企業(yè)和學(xué)校都起著舉足輕重的作用。在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系中，實(shí)習(xí)是其中最后的、最重要的環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的最終手段。本文指出了當(dāng)前酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出了幾點(diǎn)對(duì)策，旨在為旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)工作提供有益探索，供大家探討。

一、中專旅游管理專業(yè)在酒店實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

（一）實(shí)習(xí)目的不明確

對(duì)于部分中專生來(lái)說(shuō)，他們的實(shí)習(xí)目的不明確，主要表現(xiàn)在不明白為什么去實(shí)習(xí)，只認(rèn)為實(shí)習(xí)就是工作，因此功利性較強(qiáng)，待遇高就做，待遇不高就不做。究其原因，在于他們沒(méi)有弄清楚實(shí)習(xí)的真正目的是提升他們的崗位適應(yīng)能力，檢驗(yàn)所學(xué)習(xí)知識(shí)等目的。

（二）實(shí)習(xí)期望值過(guò)高

有些中專生不能從自身的實(shí)際情況出發(fā)，在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中往往以工資待遇為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行崗位挑選，還有的學(xué)生在實(shí)習(xí)前認(rèn)為自己應(yīng)該勝任很多工作，但是到了酒店之后卻被安排在了前廳、客房等一般崗位，使得他們內(nèi)心的落差驟然增大。究其原因是實(shí)習(xí)的期望值與現(xiàn)實(shí)實(shí)際情況不符合造成的。

（三）實(shí)習(xí)基地的選擇問(wèn)題

酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)基地選擇的意義尤為重要。實(shí)習(xí)酒店如難以落實(shí)，實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)靈活使用，這就與學(xué)校制定的實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)初衷與目標(biāo)意義完全相反。選擇這種實(shí)習(xí)基地勢(shì)必會(huì)影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。

（四）人際關(guān)系處理不到位

中專生剛進(jìn)入酒店開(kāi)始實(shí)習(xí)，他們習(xí)慣于校園里無(wú)拘無(wú)束的自由生活，而到了酒店實(shí)習(xí)環(huán)境中，他們會(huì)受到各種約束，不能正確地處理與朋友、同事之間的關(guān)系，進(jìn)而影響到他們的實(shí)習(xí)表現(xiàn)。這些問(wèn)題之所以會(huì)出現(xiàn)，就是人際關(guān)系處理不到位造成的。

二、解決酒店實(shí)習(xí)存在問(wèn)題的對(duì)策

（一）做好動(dòng)員和輔導(dǎo)解決實(shí)習(xí)生心理問(wèn)題

首先，開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面要盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位的情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，負(fù)責(zé)解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)等，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹(shù)立自信心，理性地面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位。同時(shí)教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，使其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，一切以酒店利益為重，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

其次，實(shí)習(xí)生要學(xué)會(huì)正確處理人際關(guān)系。實(shí)習(xí)生應(yīng)樹(shù)立全局觀念，克服自私狹隘等心理，對(duì)酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠(chéng)相待，多干活少說(shuō)話，工作中不偷懶，給人留下誠(chéng)實(shí)可信的印象，冷靜處理問(wèn)題，不與他人發(fā)生沖突。擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)，不要患得患失，因小失大，要學(xué)會(huì)忍耐，學(xué)別人之長(zhǎng)，努力改正自己的不足，創(chuàng)造一個(gè)和諧的內(nèi)部環(huán)境。

最后，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)中遭遇挫折是很正常的，并不可怕。幫助學(xué)生看清導(dǎo)致挫折的真正原因，引導(dǎo)學(xué)生正確地評(píng)價(jià)自己，樹(shù)立信心，直面困難。

（二）選擇實(shí)習(xí)基地的相關(guān)對(duì)策

1.實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。盡量選擇四星級(jí)以上的酒店，便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉；選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。

2.學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同

為了避免某些不確定因素所帶來(lái)的不利影響，校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的實(shí)習(xí)協(xié)議。在實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)人數(shù)、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門(mén)、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬等各個(gè)方面以正式契約的方式予以規(guī)定，以明確學(xué)校、酒店、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。校企雙方應(yīng)以協(xié)議為依據(jù)，把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。

3.與知名酒店企業(yè)建立廣泛聯(lián)系，大力開(kāi)拓海內(nèi)外實(shí)習(xí)點(diǎn)和就業(yè)地

加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)在專業(yè)實(shí)習(xí)上實(shí)現(xiàn)由我求企業(yè)到企業(yè)求我的轉(zhuǎn)變，要靠耐心細(xì)致的實(shí)習(xí)教育、靠嚴(yán)格務(wù)實(shí)的實(shí)習(xí)管理、靠良好的實(shí)習(xí)信譽(yù)、靠理論與實(shí)踐兩手硬的教學(xué)理念，從而贏得企業(yè)的信任，實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)。旅游院校在與酒店企業(yè)的互動(dòng)上應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠。酒店需要院校幫助的時(shí)候，院校及時(shí)調(diào)整教學(xué)安排給酒店以支持，院校需要酒店幫助的時(shí)候，酒店能力所能及地為院校提供方便。這既是一種辦學(xué)、人才培養(yǎng)的功利互動(dòng)，也是校企間的一種情感互動(dòng)。

（三）制定完善的實(shí)習(xí)制度

1.修訂酒店專業(yè)實(shí)習(xí)大綱

實(shí)習(xí)大綱的設(shè)計(jì)應(yīng)從全局出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及實(shí)習(xí)生三方面的不同特點(diǎn)。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為方針，以實(shí)習(xí)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，詳盡而明確地規(guī)定實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜，清晰、明確的實(shí)習(xí)大綱對(duì)實(shí)習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。

2.配備專業(yè)指導(dǎo)老師

為了保證實(shí)習(xí)方案和實(shí)習(xí)制度的有效執(zhí)行與落實(shí)，應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細(xì)致認(rèn)真的指導(dǎo)教師做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。具體來(lái)說(shuō)，就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問(wèn)題，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問(wèn)題等。對(duì)于本地實(shí)習(xí)點(diǎn)，指導(dǎo)教師定期到酒店了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，及時(shí)反饋和處理有關(guān)情況，對(duì)外地實(shí)習(xí)點(diǎn)則需選派專職指導(dǎo)教師全程指導(dǎo)和管理。另外，學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)也是教師的實(shí)習(xí)和實(shí)踐，是教師了解酒店業(yè)實(shí)際、進(jìn)行企業(yè)調(diào)研、提高動(dòng)手能力的一個(gè)良好的機(jī)會(huì)，是院校培養(yǎng)雙師型教師的一個(gè)重要途徑。

3.做好學(xué)校評(píng)定制度與酒店相應(yīng)評(píng)估制度的銜接

酒店會(huì)設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評(píng)估制度。實(shí)習(xí)生表現(xiàn)總體情況，實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)。學(xué)?？梢砸源藶橐罁?jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度，提高實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

總之，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)在整個(gè)中起著非常重要的作用，無(wú)論是對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校，還是對(duì)酒店酒店來(lái)說(shuō)都有著非常重要的意義。要解決中專旅游管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，需要學(xué)校、學(xué)生和酒店三方密切配合起來(lái)，及時(shí)處理期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，為酒店輸送合格的高技能、實(shí)用型的專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。