以彥文

摘要：本文分析了廣東省機(jī)械技師學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)存在的問(wèn)題，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)行了探討，給出了酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的思路和途徑。

關(guān)鍵詞：酒店管理；專(zhuān)業(yè)建設(shè)；教學(xué)改革

廣東省機(jī)械技師學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)六年的建設(shè)，在專(zhuān)業(yè)和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的建設(shè)已初具規(guī)模，對(duì)課程體系及教學(xué)改革的探索也初見(jiàn)成效。但是相較于旅游專(zhuān)科學(xué)?；蚱渌冗M(jìn)教育的同類(lèi)專(zhuān)業(yè)，仍存在著一定的差距。為了配合學(xué)院升級(jí)為全國(guó)一流技師學(xué)院，酒店管理專(zhuān)業(yè)需要加快專(zhuān)業(yè)的發(fā)展速度，從教學(xué)模式到人才培養(yǎng)，從師資建設(shè)到教學(xué)改革都需要進(jìn)一步完善。積極培訓(xùn)和構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍，通過(guò)工學(xué)結(jié)合的方式，創(chuàng)新教學(xué)方法，引入崗位式管理，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)的、適應(yīng)社會(huì)和企業(yè)需求的酒店管理應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

一、 構(gòu)建“一體化”教學(xué)體系

酒店管理人才具有較強(qiáng)的復(fù)合型和實(shí)務(wù)型，既要具有酒店管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)理論，又要具有管理、營(yíng)銷(xiāo)、策劃、溝通、應(yīng)變等實(shí)務(wù)技能，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性要求特別高。目前進(jìn)行的教學(xué)模式雖然也強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)和知識(shí)整合、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，但是整體培養(yǎng)的效果并不理想，因此要針對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行適應(yīng)性地調(diào)整，從原來(lái)的以考證為中心向以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為中心進(jìn)行調(diào)整，構(gòu)建“一體化”教學(xué)體系。

在課程設(shè)置上可以分為三大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力，每個(gè)模塊包含若干課程，充分考慮學(xué)生能力的培養(yǎng)與職業(yè)崗位的需求，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將崗位工作過(guò)程和要求具體落實(shí)到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)，同時(shí)涵蓋職業(yè)技能考試的內(nèi)容，工學(xué)結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化。

二、 加強(qiáng)教學(xué)改革，引入崗位式管理

傳統(tǒng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教育采用“基礎(chǔ)+專(zhuān)業(yè)+實(shí)踐”的先理論后實(shí)踐的教學(xué)模式。它的教學(xué)目標(biāo)是“在教學(xué)實(shí)踐中體現(xiàn)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的職教理念，加強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在了解各門(mén)知識(shí)的基礎(chǔ)上，有所專(zhuān)長(zhǎng)，尤其是本專(zhuān)業(yè)所涉及到的知識(shí)，使之完全適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展”[1]。

但在教學(xué)過(guò)程中，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)并不容易。最主要的問(wèn)題在于學(xué)生不能很好地融入為他們?cè)O(shè)置的學(xué)習(xí)目標(biāo)中，學(xué)生的成長(zhǎng)過(guò)程，使他們無(wú)法理解即將從事的職業(yè)或行業(yè)，導(dǎo)致他們不僅不能完成既定教學(xué)目標(biāo)，甚至失去學(xué)習(xí)的興趣和激情。因此，“如何讓學(xué)生明確職業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)？” “如何提高學(xué)生對(duì)職業(yè)教學(xué)的興趣？”成為大家都急于解決的問(wèn)題。

引入酒店崗位式管理，根據(jù)酒店崗位任務(wù)和職責(zé)設(shè)置學(xué)生的實(shí)訓(xùn)崗位，包括崗位職能職責(zé)、企業(yè)文化以及管理制度。讓學(xué)生在上課的過(guò)程中就體會(huì)到崗位工作的實(shí)際環(huán)境，從而了解自身職業(yè)知識(shí)的缺失，主動(dòng)地彌補(bǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中所遺漏的知識(shí)。

在這個(gè)過(guò)程中，要力求做到與企業(yè)的運(yùn)作和管理模式同步，因此，要結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況和需求，進(jìn)行崗位分析，確定崗位實(shí)踐能力，掌握典型實(shí)踐工作任務(wù)，最后轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。

以客房實(shí)訓(xùn)課為例：在酒店中，客房部作為重要的營(yíng)運(yùn)部門(mén)，其主要的工作任務(wù)是為賓客提供一個(gè)舒適、安靜、安全的住宿環(huán)境，并針對(duì)賓客的個(gè)人喜好做出細(xì)致、快捷、熱誠(chéng)、周到的對(duì)客服務(wù)。一般情況下，客房部的工作基本分成以下幾個(gè)部分：客房迎賓服務(wù)；客房清理服務(wù)；客房洗衣服務(wù)；客房送餐服務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中，可以把學(xué)生按照酒店崗位進(jìn)行分工，每個(gè)班次對(duì)應(yīng)其管理崗位，由學(xué)生來(lái)管理學(xué)生，進(jìn)行當(dāng)天工作的安排和檢查，將崗位的典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)情境。

其次在對(duì)客服務(wù)學(xué)習(xí)過(guò)程中，針對(duì)其個(gè)性化服務(wù)特征。采用“角色扮演”的方式進(jìn)行案例式教學(xué)，學(xué)生既能作為顧客了解客人的需求，同時(shí)也能作為員工參與解決對(duì)客服務(wù)中的各種棘手問(wèn)題，既學(xué)習(xí)到了相關(guān)的理論知識(shí)又鍛煉了自身的綜合能力。

三、強(qiáng)化校企合作，健全實(shí)訓(xùn)體系

目前我校校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地在企業(yè)的幫助下已初步完成，基本能滿(mǎn)足教學(xué)的需要。但是校外實(shí)訓(xùn)基地分散，實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控困難，實(shí)習(xí)成果沒(méi)有得到很好的反饋，這部分工作缺乏完整的系統(tǒng)性總結(jié)，如實(shí)習(xí)成績(jī)單、實(shí)習(xí)階段心得、實(shí)習(xí)總結(jié)（或?qū)嵙?xí)論文）等等，使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)有種虎頭蛇尾的感覺(jué)，沒(méi)有最后的結(jié)束感，迷迷糊糊就結(jié)束實(shí)習(xí)了。

因此，要加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程中的監(jiān)控，安排專(zhuān)人進(jìn)行管理，完善實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)，完善考核機(jī)制并做好實(shí)習(xí)記錄及總結(jié)。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，要與企業(yè)共同進(jìn)行考核及鑒定，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生予以表彰，返校后舉行成果展示會(huì)。

再比如，目前國(guó)內(nèi)很多院校為了適應(yīng)企業(yè)需求，并不是以學(xué)校的教學(xué)校歷作為教學(xué)的依據(jù)，而是以企業(yè)的淡旺季為依據(jù)，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的旺季時(shí)安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，期間穿插理論教學(xué)，一方面解決了酒店用工荒的問(wèn)題，另一方面也使學(xué)生能檢驗(yàn)前一段時(shí)間的理論學(xué)習(xí)成果。因此，可以利用每年兩次的廣交會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)。

四、培養(yǎng)“雙師”型結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

作為一名職業(yè)教育的教師，需要有將理論與實(shí)踐做到融會(huì)貫通的能力。但是，本專(zhuān)業(yè)的教師們多數(shù)是“從學(xué)校到學(xué)?！钡墓ぷ鳉v程，只能做到對(duì)書(shū)本內(nèi)容熟悉，但無(wú)法掌握實(shí)踐工作的精髓。通過(guò)去企業(yè)掛職鍛煉，可以強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)技能，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能將書(shū)本上的理論知識(shí)和實(shí)際工作相結(jié)合起來(lái)。

在企業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中要針對(duì)提高崗位實(shí)踐能力進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以采取輪崗式工作流程。學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)的工作方法和崗位技能，從實(shí)際工作中總結(jié)適應(yīng)職業(yè)教育的教學(xué)方法。

因此，多鼓勵(lì)和支持教師去企業(yè)掛職鍛煉，進(jìn)一步了解崗位職責(zé)，掌握崗位技能，全面提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力，才能建設(shè)一支高水平的“雙師” 型結(jié)構(gòu)教師團(tuán)隊(duì)。另外，可以聘請(qǐng)酒店的高級(jí)管理人員以及技術(shù)專(zhuān)家作為實(shí)踐教學(xué)兼職教師，以彌補(bǔ)教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足，同時(shí)企業(yè)則有目的地培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)之間深度合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

參考文獻(xiàn)：

葸小慧.王中偉.旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式探索與實(shí)踐.

（作者單位：廣東省機(jī)械技師學(xué)院 廣州市510450 ）