沈正雄 莫福梅 陳靖 樊均德 許勤智 趙明江

摘要 在碧江區(qū)市區(qū)范圍采用多層隨機(jī)抽樣方法調(diào)查居民對(duì)主要畜禽水產(chǎn)品食品安全滿意度。結(jié)果得出，居民對(duì)主要畜禽水產(chǎn)品食品安全的關(guān)注度較高（86.75%），但滿意度較低，多數(shù)處于一般滿意（66.00%）；居民對(duì)不安全食品的維權(quán)意識(shí)薄弱，僅有14.75%的居民選擇投訴舉報(bào)；46.00%的居民認(rèn)為保障食品安全最重要的措施是嚴(yán)格監(jiān)督管理。因此可知，碧江區(qū)城市居民對(duì)主要畜禽水產(chǎn)品食品安全關(guān)注度越來(lái)越高，但是滿意度較低。

關(guān)鍵詞 碧江區(qū)；畜禽水產(chǎn)品；食品安全；居民滿意度

中圖分類(lèi)號(hào) S965.126 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）27-09520-02

A Survey of the Food Safety Satisfaction on Main Livestock and Aquatic Products among Residents in Bijiang District

SHEN Zhengxiong1，2，3， MO Fumei2，3， CHEN Jing4， FAN Junde1，2，3* et al

（1.College of Material and Chemical Engineering， Tongren University， Tongren， Guizhou 554300； 2.College of Biological and Agroforestry Engineering， Tongren University， Tongren， Guizhou 554300； 3.Engineering and Technology Research Center of Aquaculture of Tongren University， Tongren， Guizhou 554300； 4. Fanjingshan National Nature Reserve Administration， Jiangkou， Guizhou 554400）

Abstract The investigation method of the questionnaire was adopted to design the questionnaire with multilayer random sampling among residents in Bijiang district about food safety satisfaction on main livestock and aquatic products. The result shows that： 86.75% residents paid great awareness to the main food safety of the livestock and aquatic products， but the satisfaction was lower（66.00% ）； Residents were weak consciousness for the unsafe food， only 14.75% residents chose to report. 46.00% residents held that to ensure the most important measures to the safety of food was supervised. The safety problems of the main livestock and aquatic food has attracted more and more attention in recent years， but the residents on their satisfaction was very low.

Key words Bijiang district； Livestock and aquatic products； Food safety； Resident satisfaction

近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮^[1-2]，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度上升到了前所未有的高度。在一次全國(guó)性的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)食品的安全感評(píng)價(jià)極低^[3]。貴州省銅仁市碧江區(qū)地處西南欠發(fā)達(dá)地區(qū)，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展相對(duì)滯后，在全國(guó)高度重視食品安全的大背景下，弄清廣大人民群眾對(duì)食品安全的滿意程度，對(duì)于政府決策和相關(guān)研究具有重要的意義。筆者針對(duì)銅仁市碧江區(qū)城市居民對(duì)主要畜禽水產(chǎn)品食品安全滿意度展開(kāi)調(diào)查，以了解居民對(duì)食品安全的認(rèn)知程度和評(píng)價(jià)，初步分析存在的問(wèn)題并提出相關(guān)的改良措施，為地方食品安全問(wèn)題研究與決策提供信息支持和參考。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

銅仁市碧江區(qū)市區(qū)常住居民。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 文獻(xiàn)分析法。

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、各類(lèi)書(shū)籍、學(xué)術(shù)期刊等途徑查閱與居民對(duì)畜禽水產(chǎn)品食品安全滿意度相關(guān)的文獻(xiàn)資料，經(jīng)過(guò)詳細(xì)閱讀及分析，篩選并整理出有用的材料以備試驗(yàn)過(guò)程及論文寫(xiě)作時(shí)參考。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查法。

1.2.2.1 制作調(diào)查問(wèn)卷。

問(wèn)卷第1部分為被調(diào)查者基本情況：性別、年齡、職業(yè)。問(wèn)卷第2部分：對(duì)食品安全的認(rèn)知情況，包括對(duì)食品安全的關(guān)注度、滿意度及買(mǎi)到不安全食品時(shí)的處理方法。問(wèn)卷第3部分：食品安全問(wèn)題存在的原因及解決方法。

1.2.2.2 填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷。

選擇幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)分成4組分別在金灘廣場(chǎng)附近、北門(mén)廣場(chǎng)附近、小十字附近及三江公園附近進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。調(diào)查員表明身份及調(diào)查用意，耐心解答居民提出的問(wèn)題，獲取更多居民的支持，填寫(xiě)問(wèn)卷實(shí)事求是，不能影響居民填寫(xiě)意愿，待居民填寫(xiě)結(jié)束后，調(diào)查人員立即收回。

1.2.2.3 核查調(diào)查問(wèn)卷。

對(duì)回收的問(wèn)卷及時(shí)核查，對(duì)錯(cuò)答、漏掉的題目及時(shí)修改、補(bǔ)充，若不能修改補(bǔ)充的問(wèn)卷視為無(wú)效，需重新調(diào)查。

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì) 將調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，集中錄入，認(rèn)真檢查無(wú)錯(cuò)誤、無(wú)遺漏后采用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)^[4]。運(yùn)用卡方（χ²）檢驗(yàn)^[5]、KruskalWallis H檢驗(yàn)方法分析^[6]，以P<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 居民的基本情況

在400名受訪者中，其性別、年齡、職業(yè)各不相同。經(jīng)分析，居民的年齡、職業(yè)各領(lǐng)域之間存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P<0.05），具體見(jiàn)表1。

2.2 居民的食品安全關(guān)注情況

從表2中可以看出，被調(diào)查者對(duì)畜禽水產(chǎn)品食品安全的關(guān)注度是相當(dāng)高的，占了總樣本的86.75%，僅有5.5%的居民不關(guān)注，這說(shuō)明居民越來(lái)越注重飲食方面的安全。通過(guò)KruskalWallis H檢驗(yàn)方法分析可見(jiàn)，不同性別和職業(yè)的群體對(duì)食品安全的關(guān)注度差異不顯著，而不同年齡的群體對(duì)食品安全的關(guān)注度則顯著不同，年齡的卡方值為6.891，顯著性概率為0.032（P<0.05）具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（表3）。

2.3 居民對(duì)食品安全的滿意度

從表4中可以發(fā)現(xiàn)，居民對(duì)食品安全滿意度不夠理想，處于一般滿意和比較滿意之間，而僅有1.5%的人非常滿意。在不同特征的被調(diào)查者對(duì)畜禽水產(chǎn)品食品安全的滿意情況的調(diào)查中可以看出（表5），職業(yè)的不同，對(duì)食品安全的滿意情況差異最大，P=0.049<0.05，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

關(guān)注，占了總樣本的86.75%，僅有5.5%的居民不關(guān)注，這與王俊秀的研究結(jié)果相似^[3]。表6中可知，居民在選購(gòu)食品時(shí)最關(guān)注的是食品的安全性，這在一定的程度上表明居民從

“價(jià)格優(yōu)先”向“質(zhì)量?jī)?yōu)先”的轉(zhuǎn)變^[8]。從不同特征的被調(diào)查者對(duì)畜禽水產(chǎn)品食品安全的關(guān)注情況分析出，不同年齡的人對(duì)畜禽水產(chǎn)品食品安全的關(guān)注程度是不同的（P<0.05），其中18～55歲的居民對(duì)食品安全的關(guān)注度最高，18歲以下的最低，由此也可以看出，年齡的差異會(huì)影響其對(duì)食品安全的關(guān)注。而不同性別、不同職業(yè)的居民對(duì)畜禽水產(chǎn)品食品安全的關(guān)注程度沒(méi)有明顯的差異，但這不能認(rèn)定性別、年齡對(duì)其無(wú)明顯影響，還需做進(jìn)一步的調(diào)查。辛歆在對(duì)食品安全問(wèn)題的政府監(jiān)管研究中指出，不到3成人群對(duì)監(jiān)管工作感到滿意，亟需政府部門(mén)尋求有效的應(yīng)對(duì)之策，增強(qiáng)公眾的食品安全信心水平^[9]。筆者進(jìn)行的該課題在對(duì)居民的維權(quán)意識(shí)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，只有14.75%的人選擇投訴舉報(bào)，有46.00%的人認(rèn)為出現(xiàn)不安全食品的原因是監(jiān)管部門(mén)工作不到位。可見(jiàn)，在居民心中，最好的解決方法就是相關(guān)部門(mén)需采取有效的措施。

3.2 碧江區(qū)居民對(duì)畜禽水產(chǎn)品食品安全的滿意度

滿意度調(diào)查是為了了解人們?cè)谥饔^意識(shí)與客觀事實(shí)的結(jié)合下，對(duì)食品方面的需求或預(yù)期的滿足程度，反映出碧江區(qū)在這個(gè)方面出現(xiàn)的問(wèn)題如何，通過(guò)問(wèn)題的呈現(xiàn)制定解決方案并實(shí)施^[10]。在魏潔等對(duì)“杭州市居民食品安全滿意度現(xiàn)狀及影響因素分析”的報(bào)告中，不同年齡、職業(yè)的居民對(duì)食品安全滿意程度不同，且具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義^[11]。而筆者進(jìn)行的該課題的調(diào)查中只能表明職業(yè)的不同對(duì)食品安全滿意度有影響，調(diào)查結(jié)果不全面，未能很好地達(dá)到研究的目的，需要進(jìn)一步改善。從表4中可以發(fā)現(xiàn)，碧江區(qū)居民對(duì)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀有諸多的不滿，居民對(duì)食品安全滿意度不夠理想，僅有1.5%的人非常滿意，其他的98.5%都是對(duì)食品市場(chǎng)存在懷疑與擔(dān)憂的。從調(diào)查走訪中發(fā)現(xiàn)，居民并不常購(gòu)買(mǎi)到有問(wèn)題的畜禽水產(chǎn)品食品，但距離居民的期望還很遠(yuǎn)，偶爾購(gòu)買(mǎi)的問(wèn)題食品也會(huì)影響到居民的健康生活。

4 建議

通過(guò)調(diào)查與分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)碧江區(qū)居民對(duì)食品安全的滿意度并不高，為了增強(qiáng)公眾的食品安全信心水平，建議采取以下幾個(gè)措施：

第一，相關(guān)部門(mén)要引起重視。首先要制定合理完善的管理制度，不能讓不法分子鉆了漏洞；其次，安排足夠的人手定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，及時(shí)處理不安全食品；最后，應(yīng)對(duì)不法生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)厲打擊，盡可能減少不安全食品流入市場(chǎng)?？傊瑒?wù)必保證畜禽水產(chǎn)品食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是安全無(wú)害的。

第二，開(kāi)展食品安全教育宣傳工作。利用互聯(lián)網(wǎng)、電視、廣播、報(bào)紙，將食品安全常識(shí)和法律知識(shí)向居民傳播，必要時(shí)還應(yīng)階段性地對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育，不僅要提高居民的認(rèn)知水平和維權(quán)意識(shí)，而且要倡導(dǎo)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信、自律，不生產(chǎn)和銷(xiāo)售不安全食品，保障居民的食用安全。

第三，政府和市民一起行動(dòng)，構(gòu)建安全、健康的食品市場(chǎng)。僅僅依靠執(zhí)法部門(mén)對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行管理是不夠的，居民應(yīng)當(dāng)?shù)种朴泻κ称?，要與相關(guān)部門(mén)一起監(jiān)督、打擊不法生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者，保證市場(chǎng)上流動(dòng)的食品的安全性。倘若居民購(gòu)買(mǎi)到的不安全食品越來(lái)越少，那么居民對(duì)食品也就越來(lái)越放心，滿意度也會(huì)隨之增高，幸福感也會(huì)增強(qiáng)。

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