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[摘 要] 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，在當(dāng)今，畜產(chǎn)品更是大部分人餐桌上不可缺少的食物之一，為了保證人們的生活更加健康和美好，我們來對(duì)畜產(chǎn)品的安全問題進(jìn)行主要闡述，并且研究出相應(yīng)的對(duì)策。

[關(guān)鍵詞] 畜產(chǎn)品 安全問題 對(duì)策

[中圖分類號(hào)] S851 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）07-0252-01

一、前言

食品安全問題一直是人們最關(guān)注的問題之一，特別是有關(guān)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題更加是一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問題，因?yàn)殛P(guān)系到人類的健康。通過對(duì)動(dòng)物疫病、獸藥殘留、飼料及添加劑質(zhì)量，畜產(chǎn)品加工和流通過程污染存在的問題進(jìn)行分析，為畜產(chǎn)品質(zhì)量的防范提出對(duì)策。

二、畜產(chǎn)品安全的現(xiàn)狀

畜產(chǎn)品安全問題在二十世紀(jì)九十年代以來日益嚴(yán)重，1996年的瘋牛病，1997年的禽流感，1998年的豬腦炎等一系列畜產(chǎn)品安全存在問題的案例，給我們敲響了警鐘。而我國(guó)在畜產(chǎn)品安全上仍有許多不足，無論是飼養(yǎng)養(yǎng)殖，還是加工銷售，都與外國(guó)發(fā)達(dá)國(guó)家仍有一定差距，但我國(guó)積極展開應(yīng)對(duì)，在2006年頒布實(shí)施《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，加大了對(duì)畜產(chǎn)品安全的監(jiān)管。

自從中國(guó)加入了WTO，國(guó)際上的貿(mào)易往來日益頻繁，而畜類產(chǎn)品在對(duì)外出口過程中，面對(duì)國(guó)外先進(jìn)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，暴露出來的問題越來越多，我國(guó)現(xiàn)有的食品安全檢驗(yàn)體系的不足也日益明顯。

隨著科技的飛速發(fā)展，添加劑的發(fā)明與運(yùn)用也影響著畜產(chǎn)品的安全，有些商家為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期或改善食品味道來擴(kuò)大利益，大量使用添加劑，導(dǎo)致添加劑泛濫，對(duì)人的身體健康造成了極大的隱患。

三、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題

1.動(dòng)物疫病屬于生物性污染類型，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類對(duì)自然界的開發(fā)，全球環(huán)境的惡化，導(dǎo)致生物群內(nèi)生態(tài)鏈的破壞，物種之間固有的保護(hù)屏障被打破，病原微生物通過突變和漸變實(shí)現(xiàn)自生的變異和進(jìn)化，導(dǎo)致人畜共患病的發(fā)生出現(xiàn)新的特點(diǎn)，加大疾病控制的難度。

很多危害動(dòng)物和人類健康的烈性傳染病和寄生蟲病，如風(fēng)牛病、高致病性禽流感、口蹄疫、狂犬病、結(jié)核桿菌病、旋毛蟲病等人畜共患病在國(guó)內(nèi)外廣泛流行，它通過同源生物鏈在動(dòng)物與動(dòng)物之間和人與人之間傳播，又可以通過異源生物鏈在動(dòng)物與人之間或人與人之間進(jìn)行傳播。病源主要載體是家畜排泄物，畜產(chǎn)品加工工業(yè)污水和畜產(chǎn)品自身，人食用有疫病的畜產(chǎn)品后，可能造成感染或病源毒素的損害。給對(duì)外貿(mào)易和養(yǎng)殖業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)對(duì)公共衛(wèi)生尤其是相關(guān)從業(yè)人員的健康造成威脅，甚至導(dǎo)致感染死亡。因此，在動(dòng)物性食品選材時(shí)，一定要選擇經(jīng)過檢驗(yàn)健康的動(dòng)物，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。不僅會(huì)危害人類健康，而且會(huì)造成疫病的傳播和流行。

2.非法添加有毒物質(zhì)近年來，一些不法商販為了謀求利潤(rùn)，不惜犧牲消費(fèi)者的健康，非法添加一些工業(yè)原料。例如為了造成牛奶中蛋白含量高的假象，在牛奶中添加三聚氰胺；為了提高產(chǎn)品的色澤度，在紅心鴨蛋、肯德基烤翅中添加蘇丹紅；在飼料添加劑中添加瘦肉精。大劑量加入抗菌劑、生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑等違禁藥物，結(jié)果導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品中殘留超標(biāo)，進(jìn)而影響人體健康。

3.運(yùn)輸過程中的問題

畜產(chǎn)品完成加工以后，會(huì)通過交通工具的運(yùn)輸進(jìn)入市場(chǎng)，而在這個(gè)過程中運(yùn)輸?shù)牟缓侠?，?chǔ)存的不科學(xué)，都會(huì)影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量。溫度，環(huán)境，時(shí)間等都需要做到嚴(yán)格控制以形成一個(gè)良好的運(yùn)輸環(huán)境，無論哪個(gè)地方出了錯(cuò)，都會(huì)影響整個(gè)運(yùn)輸?shù)慕Y(jié)果。同時(shí)在運(yùn)輸前，以及運(yùn)輸過程中，食品的儲(chǔ)藏手段也很重要，食品在這一過程中最容易變質(zhì)，所以對(duì)運(yùn)來畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)顯得尤為重要。

4.食品安全體系的不完善

我國(guó)食品監(jiān)管部門起步較晚，相關(guān)法規(guī)的建設(shè)還不夠完善，各部門之間的分工不明確，對(duì)于畜產(chǎn)品安全缺乏強(qiáng)制有效的監(jiān)管。同時(shí)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定落后于國(guó)際上許多發(fā)達(dá)國(guó)家，工作的執(zhí)行也不夠徹底，沒有規(guī)范性和持久發(fā)展的可能性。加上政府的扶持力度不夠，導(dǎo)致畜產(chǎn)品安全問題遲遲得不到解決和改善。

四、加強(qiáng)畜產(chǎn)品監(jiān)管對(duì)策

提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是一項(xiàng)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程，不僅需要社會(huì)相關(guān)部門的積極參、通力合作，還需要完善相關(guān)體系建設(shè)、技術(shù)和管理措施做保障，結(jié)合實(shí)際，提出以下對(duì)策。

1.加強(qiáng)動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)與預(yù)警加快建設(shè)動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)區(qū)域劃分、合理布局的要求，建設(shè)好省級(jí)、縣級(jí)疫情監(jiān)測(cè)中心和鄉(xiāng)級(jí)測(cè)報(bào)站。按照疫情檢測(cè)內(nèi)容定期測(cè)報(bào)，及時(shí)上報(bào)，建立報(bào)表報(bào)告制度，隨時(shí)反映監(jiān)測(cè)境內(nèi)的動(dòng)物疫情狀況。

2.加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品加工的管理

更新牲畜屠宰的設(shè)備，做到與時(shí)俱進(jìn)，積極對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保屠宰過程中的操作規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督，保證畜產(chǎn)品不受到污染，同時(shí)在動(dòng)物屠宰前也要加強(qiáng)檢驗(yàn)的重視程度，不能敷衍了事，牲畜加工前后，兩道程序保證了畜產(chǎn)品安全質(zhì)量，防止安全不達(dá)標(biāo)的畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3.完善畜產(chǎn)品安全管理體系

建立相關(guān)部門，加大對(duì)畜產(chǎn)品安全的監(jiān)察力度，明確相關(guān)職責(zé)，是畜產(chǎn)品安全問題發(fā)生時(shí)可以有效展開應(yīng)對(duì)，提高監(jiān)管的效率。加快立法，運(yùn)用法律的強(qiáng)制力，確保畜產(chǎn)品的安全。借鑒柜外的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，盡快完善我國(guó)的畜產(chǎn)品安全監(jiān)管體系，從根本上保證人們食用畜產(chǎn)品的安全。積極與國(guó)際食品安全管理體系接軌，使畜產(chǎn)品的要求越來越符合國(guó)際上的要求，推動(dòng)畜類產(chǎn)品對(duì)外出售業(yè)績(jī)的提高。

4.加大宣傳的力度

普及畜產(chǎn)品安全的基本知識(shí)，加大畜產(chǎn)品安全的宣傳，讓人們了解到畜產(chǎn)品安全的重要性。對(duì)于危害畜產(chǎn)品安全的行為予以嚴(yán)重打擊，起到警示作用。無論是生產(chǎn)者還是食用者，畜產(chǎn)品的安全對(duì)他們都是極其重要的，只有讓人們了解到這個(gè)重要性，大家才會(huì)積極投身保護(hù)畜產(chǎn)品安全的行列中去。

五、結(jié)束語

綜上所述，畜產(chǎn)品安全的問題日益嚴(yán)峻，需要改變的不僅僅是食品的質(zhì)量，更提出了對(duì)技術(shù)水平，管理體系以及人們的安全意識(shí)等許多方面的要求，畜產(chǎn)品安全的保障，更是對(duì)我們自身健康的一種保證，吃得飽已經(jīng)不再是我們的追求，吃的安全才是我們所要實(shí)現(xiàn)的。所以針對(duì)畜產(chǎn)品安全問題及對(duì)策進(jìn)行深入的研究探討是有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義

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