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摘 要：考慮到食品檢驗(yàn)的重要性，要想做好食品檢驗(yàn)工作，就要認(rèn)真分析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素，結(jié)合食品檢驗(yàn)工作實(shí)際，做好對(duì)各影響因素的控制，保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到持續(xù)提高，滿足食品檢驗(yàn)工作實(shí)際。基于這一認(rèn)識(shí)，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)在食品檢驗(yàn)過程中重視控制因素的分析，保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性滿足實(shí)際需要。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 準(zhǔn)確性 控制因素

在食品檢驗(yàn)過程中，由于操作過程相對(duì)復(fù)雜，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，要想提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，就要結(jié)合食品檢驗(yàn)工作實(shí)際，認(rèn)真分析食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的各種控制因素，制定具體對(duì)策，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性得到持續(xù)提高。

1 樣品抽取及制備

抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個(gè)部位取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測(cè)醬油、醋除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻。固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣。

2 儀器和試劑

檢驗(yàn)儀器應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。

由于儀器和試劑是食品檢驗(yàn)中必不可少的組成部分，因此儀器的精度和試劑的選取是保證食品檢驗(yàn)整體效果的重要控制因素?；谶@一認(rèn)識(shí)，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)確保儀器的精度和調(diào)校滿足要求，并科學(xué)選配試劑，保證食品檢驗(yàn)有效進(jìn)行。

3 檢驗(yàn)方法

采用恰當(dāng)?shù)姆治龇椒ǚ浅１匾?，這是保障分析結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵。實(shí)踐表明，分析方法不當(dāng)，所有工作就會(huì)前功盡棄。因此必須按照繁簡(jiǎn)和樣品性質(zhì)、現(xiàn)實(shí)條件，精密進(jìn)行分析，才能保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

4 食品檢驗(yàn)人員

在食品檢驗(yàn)過程中，食品檢驗(yàn)人員是具體檢驗(yàn)行為的執(zhí)行者，只有操作人員經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)熟練掌握相應(yīng)食品檢驗(yàn)操作過程，同時(shí)按照相關(guān)規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，才能保證食品檢驗(yàn)達(dá)到預(yù)期目的。由此可見，操作人員是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要內(nèi)因，只有重視操作人員的地位，積極發(fā)揮操作人員的作用，才能保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性滿足實(shí)際需要。

5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

考慮到食品檢驗(yàn)過程的復(fù)雜性，食品檢驗(yàn)要想提高準(zhǔn)確性，就要按照相關(guān)規(guī)定具備符合要求的實(shí)驗(yàn)室，并嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)定保持實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境滿足實(shí)際檢驗(yàn)需要?；谶@一認(rèn)識(shí)，要提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就要對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境引起足夠的重視。

通過本文對(duì)食品檢驗(yàn)過程的分析可知，在食品檢驗(yàn)過程中，只有認(rèn)真分析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素，嚴(yán)格遵守食品相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，才能做到有效提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，滿足食品檢驗(yàn)要求，促進(jìn)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的持續(xù)提高。

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