斯蒂芬·佐通

這是我第一次為她下廚。我打算做一道檸檬蟹意大利面，或者做成看上去更精致的蟹肉餅意大利面，讓她不得不拍案叫絕。因?yàn)椴怀Ｗ鲲垼矣X(jué)得這道菜會(huì)給她留下深刻的印象。為了讓她印象更深刻，我打算用真螃蟹。整個(gè)烹制過(guò)程只要十五分鐘，而我有三個(gè)小時(shí)。完全沒(méi)問(wèn)題。

“我們都賣光了?！辈耸袌?chǎng)海鮮柜臺(tái)后面的那伙計(jì)告訴我，“不過(guò)，碼頭那邊應(yīng)該還有。煮煮就行?！?/p>

螃蟹怎么煮，我毫無(wú)頭緒，但我想反正《快樂(lè)烹飪》里面肯定會(huì)有，所以我直奔碼頭。

“要多大的？”船上的家伙問(wèn)我。

“夠兩個(gè)人吃的?！?/p>

“好，”他把手伸到桶里，抓出一個(gè)扭動(dòng)著大螯、八只腳綁著橡皮繩的家伙，“這只就行。帶裝蟹的工具沒(méi)？”

“比如？”

“哦，比如說(shuō)，一只桶?！?/p>

“沒(méi)有?！蔽彝?yán)锟戳丝?，找到一只塑料袋?！斑@可以嗎？”

“不太好?！彼涯羌一锶M(jìn)袋子，系緊袋口?！白詈泌s緊拿回家?！?/p>

我把螃蟹放在副駕駛座上，駕車離開。剛駛離港口一個(gè)街區(qū)，塑料袋就開始動(dòng)彈。沒(méi)一會(huì)兒功夫，袋子就被撕碎了。我開車行駛在小鎮(zhèn)的大街上，一只憤怒的螃蟹想往我身上爬。我一只手開車，另一只手拍打著螃蟹，終于把它從身上趕了下去，才沒(méi)發(fā)生車禍。而它一溜煙兒跑到了副駕駛座的下面。

我順利回到家，再無(wú)其他變故。打開副駕駛門，我跪在地上，往車座下面瞅；大鉗子上一雙亮晶晶的眼睛也在瞪著我呢。座椅移動(dòng)裝置礙手礙腳，于是我把座位盡量向前移動(dòng)，并迅速打開后座乘客門，從后面捉住了我的獵物。手氣真不賴。

我伸直胳膊，手里拿著這個(gè)瘋狂的家伙一路跑進(jìn)屋里。我把它扔進(jìn)水槽，可它想爬出來(lái)，我拿起家里最大的鍋，壓到這個(gè)大家伙的背上。

我翻出《快樂(lè)烹飪》。書上告訴我，“烹煮用的螃蟹必須鮮活?！编牛@家伙絕對(duì)活蹦亂跳。我翻到煮螃蟹那一部分，書上說(shuō)要輕輕地把活生生的螃蟹放進(jìn)沸水！我瞅瞅鍋底下，那雙晶亮的眼睛也正瞅著我。

肯定有更好的辦法。

我還有一個(gè)半小時(shí)。谷歌會(huì)幫我。幾次錯(cuò)誤的點(diǎn)擊之后，我找到了一個(gè)網(wǎng)站，說(shuō)活煮螃蟹是一種糟糕的做法，因?yàn)轶π穬?nèi)臟會(huì)炸開，弄臟蟹肉；比較人道而美味的做法是把活蟹背朝下放好，用一把極大的刀從中間迅速剖成兩半。

我的廚房不是世上裝備最齊全的。我拿起最大的一把刀放到砧板上，拎起蟹背上的鍋。眼睛晶亮的螃蟹先生試圖逃跑，但是我抓住它的殼，快速一翻，按到菜板上。我抓緊菜刀，對(duì)準(zhǔn)螃蟹正中間。蟹腿在空中亂蹬。我想把刀用力向下壓，卻感覺(jué)要嘔吐?！疤炷?！”

我還剩下一個(gè)多小時(shí)。

我把螃蟹塞進(jìn)鍋里，加上水，蓋上蓋，用兩把大勺子固定住，拿起剪刀，直奔汽車而去。十分鐘后到達(dá)海灘，我把鍋拖到水邊，捉住螃蟹先生，剪掉他腿上的橡皮繩，把他放在水邊。一個(gè)浪頭打來(lái)，海水喚醒了他。隨著第二個(gè)浪頭，他跑回海里，連頭都沒(méi)回。

“哦，好了?！边€剩五十分鐘。我開車一路狂飆趕到店里，拎起一磅人造蟹肉就走?；氐郊遥€剩半個(gè)小時(shí)。用深鍋煮意大利面，煎鍋處理其他的。趁加熱水和油的功夫，我把大蔥剁碎，連會(huì)不會(huì)切到手指都無(wú)暇顧及。換好衣服。水燒開，放入意大利面、蔥、蒜末、橙皮。時(shí)間一分一秒過(guò)去，我把花椰菜切碎，擠好檸檬汁。加入玉米淀粉，擺好餐桌。定時(shí)器響，將花椰菜和螃蟹、馬檳榔和檸檬汁一起放入煎鍋。

門鈴響了。“我來(lái)早了嗎？”

“不早，到餐廳桌子旁邊就坐吧。晚餐馬上就來(lái)?！被氐綇N房，一陣翻炒。定時(shí)器響起，關(guān)火，瀝干意大利面和花椰菜，倒進(jìn)碗里，澆上調(diào)味汁?！凹t酒！”伸手進(jìn)冰箱，拿過(guò)起瓶器，打開酒瓶。

我把碗放到餐桌上，回身拿來(lái)紅酒，倒好酒。

她瞄了一眼桌上的碗?！拔蚁矚g螃蟹，”她嘗了嘗，“好吃。希望沒(méi)給你添麻煩?！?/p>

“不麻煩?！?/p>

*****

蟹肉餅意大利面（2人份）

將一大鍋水燒開，加入四盎司意大利面。同時(shí)，加一大勺橄欖油，將兩棵青蔥切成末、一到兩個(gè)檸檬皮[邁耶斯檸檬（中國(guó)特產(chǎn)檸檬，北美檸檬與中國(guó)柑橘雜交品種?！g注）最好放兩個(gè)，卡斯檸檬（北美常見(jiàn)檸檬?！g注）放一個(gè)即可]、四瓣大蒜切末和四分之一勺紅辣椒末，一起翻炒一分鐘。加入檸檬汁。把半勺玉米淀粉加到一大勺雪利酒中攪勻，直至玉米淀粉處于懸浮狀態(tài)。將懸浮溶液加入其他材料中翻炒。當(dāng)混合溶液變稠時(shí)，加入半磅烹制好的蟹肉以及一至兩大勺腌馬檳榔花蕾翻炒，直至蟹肉變熱，澆在意大利面上。最后兩分鐘加入切碎的西蘭花或者蘆筍，一道大餐就成了。