羅美琪

摘要：高F值寡肽是一種新型有機化合物，因其特殊氨基酸構(gòu)成，具有獨特的生理功能，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本次研究對高F值寡肽生理功能、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進行概述。

關(guān)鍵詞：高F值寡肽 生理功能 制備

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0012-02

肽是指兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵共價形式組成的有機化合物，分子量<1000Da的肽被稱為寡肽，具有良好的溶解性、低致敏性，是絕佳的生物載體，還具有活化細胞免疫功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、改善心血管功能、抗衰老等多重生理活性。摩爾比值>20的寡肽被稱作高F值寡肽，分子結(jié)構(gòu)與氨基酸組成獨特，具有獨特的生理功能，在食品與醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。本文對高F值寡肽的研究進展進行概述，并作出展望。

1 高F值寡肽生理功能

高F值寡肽F值較高，芳香族氨基酸含量低，氨基酸構(gòu)成獨特，其支鏈氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。異亮氨酸具有增進食欲、抗精神障礙、抗疲勞功效，是人體必不可少的一類氨基酸，若人體儲備不足，可出現(xiàn)昏迷甚至是機體衰竭癥狀。亮氨酸具有調(diào)節(jié)血糖、促傷口愈合等功能，若人體缺乏亮氨酸，可致生存遲緩。纈氨酸具有維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常運行功能，若人體儲備不足，可能出現(xiàn)肌肉共濟運動失調(diào)等神經(jīng)系統(tǒng)障礙。

1.1 抗疲勞

除支鏈氨基酸外，其它種類氨基酸均需由肝臟代謝，支鏈氨基酸在人體分解效率遠超其它氨基酸，故，補充支鏈氨基酸有助于幫助人體迅速恢復(fù)體力、解除疲勞狀態(tài)、提高運動機能。高強度體力、腦力勞動者，運動員通過及時補充支鏈氨基酸可迅速消除負面狀態(tài)。有實驗表明，實驗小鼠在服用支鏈氨基酸飲料后，運動能力、耐力顯著增強，體重數(shù)日內(nèi)明顯增加，且在大量運動后并無明顯不適。支鏈氨基酸已成為功能飲料重要添加劑[1]。

1.2 治療苯丙酮尿癥

苯丙酮尿癥是一種因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶缺乏引起的苯丙氨酸代謝障礙遺傳學疾病，患者可伴有不同程度的神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀，高F值寡肽是治療苯丙酮尿癥常用藥。

1.3 治療肝性腦病

肝性腦病是因肝細胞衰竭致有毒物質(zhì)通過血腦屏障傾入大腦，繼發(fā)以大腦功能障礙為主要臨床表現(xiàn)的臨床綜合癥。F值是反映肝病病情程度的重要指標，補充高F值制品有助于緩解肝病癥狀。經(jīng)大量的動物實驗，補充高F值寡肽可提升實驗小鼠體內(nèi)F值水平，進而減輕大腦功能障礙[2]。目前，高F值寡肽已初步應(yīng)用于臨床，并取得了一定的成果，高F值寡肽在肝臟手術(shù)、肝性腦病預(yù)防領(lǐng)域具有極高的應(yīng)用前景。

1.4 營養(yǎng)支持

手術(shù)、出血、并發(fā)癥等不良因素均極度耗費患者身體機能，住院患者均伴有不同程度的營養(yǎng)不良癥狀，影響治療效果與預(yù)后。高F值寡肽可促進氮儲留，還可抑制蛋白質(zhì)分解、促進蛋白質(zhì)合成。高F寡肽可在肌肉內(nèi)氧化，分解為尿素與糖，參與糖代謝。補充高F值寡肽，可減少氮消耗，又因其具有易溶解、吸收優(yōu)點，是一種理想的營養(yǎng)劑。目前，高F值寡肽已被應(yīng)用于肝病患者營養(yǎng)支持治療之中。

1.5 抗癌作用

癌細胞的增殖消耗大量的支鏈氨基酸，有學者認為通過控制癌癥患者體內(nèi)支鏈氨基酸水平，甚至進行區(qū)域控制，有助于抑制癌細胞增殖，但目前未得到實驗證實。有學者向?qū)嶒炐∈蠹∽⒅ф湴被幔⑽窗l(fā)現(xiàn)癌細胞增殖加速現(xiàn)象，目前也無癌癥患者應(yīng)用高F值寡肽后腫瘤細胞加速增殖的報道。

1.6 解酒醒酒

酒精在人體中代謝緩慢，肝臟是酒精代謝主要器官，其中脫氫酶、乙醛脫氫酶起到關(guān)鍵作用。高F值寡肽可有效降低血液中乙醇濃度。

2 高F值寡肽研究現(xiàn)狀

國外高F值寡肽研究開展較早、涉及領(lǐng)域?qū)拸V，包括動植物高F值寡肽制取、植物蛋白理化特性研究、高F值寡肽預(yù)處理、高F值寡肽生理功能臨床研究等。

我國對高F值寡肽研究開展較晚，且研究方向主要集中在植物蛋白肽制備上。趙豐麗、麻維華以米糟蛋白酶解制備高F寡肽，依次以堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為水解酶，水解度分別為28.5%、18.2%，后以Sephadex分離寡肽，F(xiàn)值為24.8%，芳香族氨基酸含量為1.89%，得率為25.19%[3]。王菡以新鮮雞蛋蛋清為原料，運用堿性蛋白酶與風味蛋白酶組成的雙酶體系分步水解蛋清蛋白，以活性炭選擇性吸附分離蛋清水解液中芳香族氨基酸，制備高F值寡肽[4]。鄭明洋以復(fù)合蛋白酶水解玉米黃粉，確定最佳水解條件，采用活性炭吸附、離子交換、分級超濾制備高F值寡肽，并以制備的高F值寡肽進行動物實驗，證實其具有抗疲勞、解酒效用[5]。

3 結(jié)語

高F值寡肽在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景，該領(lǐng)域研究仍方興未艾，極具發(fā)展?jié)摿?。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，動植物農(nóng)產(chǎn)品豐富，加大對高F值寡肽領(lǐng)域研究的投入，有助于發(fā)掘農(nóng)產(chǎn)品潛在經(jīng)濟價值，提高資源利用率。但應(yīng)注意的是，我國有價值高F值寡肽研究成果并不多，且研究方向過于集中，研究多依靠個人，高F值寡肽研究仍任重道遠。

參考文獻

[1]張鐵華，王海波，李文亮，等.玉米高F值寡肽生理功能及研究狀況[J].食品研究與開發(fā)，2009，30（6）：136-137.

[2]董清平，方俊，田云 等.高F值寡肽研究進展[J].現(xiàn)代生物醫(yī)學進展，2009，9（2）：368-369.

[3]趙豐麗，麻維華.米糟蛋白酶解制備高F值寡肽的研究[J].中國釀造，2009，22（3）：96-98.

[4]王菡.蛋清高F值寡肽的制備技術(shù)研究[D].湖北：武漢工業(yè)大學，2011：55-58.

[5]鄭明洋.玉米高 F 值寡肽的制備及生理功能研究[D].山東：山東濟南，2013：28-29.