張慧 ZHANG Hui；孫鳳芝 SUN Feng-zhi；劉慧欣 LIU Hui-xin

（山東師范大學(xué)商學(xué)院，濟(jì)南 250014）

（Business School of Shandong Normal University，Ji'nan 250014，China）

0 引言

飯店業(yè)作為一個(gè)與國(guó)際接軌的行業(yè)，它的發(fā)展代表著一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與旅游發(fā)展的整體水平。從改革開放一直發(fā)展到今天，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)以及旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)星級(jí)飯店經(jīng)歷了一個(gè)由弱到強(qiáng)，由單體飯店到飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程。隨著飯店經(jīng)營(yíng)水平、管理質(zhì)量的不斷提高，不同的飯店出現(xiàn)了規(guī)模、數(shù)量、接待能力等經(jīng)營(yíng)的差距，便形成了不同的星級(jí)水平。

1 中國(guó)星級(jí)飯店發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

1.1 中國(guó)星級(jí)飯店發(fā)展歷程 中國(guó)星級(jí)飯店的發(fā)展開始于1993年《旅游涉外飯店星級(jí)劃分與評(píng)定》的頒布。一般來(lái)說(shuō)，可以將中國(guó)星級(jí)飯店發(fā)展歷程大致劃分為五個(gè)階段：1993年至1996年星級(jí)飯店快速增長(zhǎng)期、1997年至1999年星級(jí)飯店低谷期、2000年至2004年星級(jí)飯店繁榮期、2005年至2011年星級(jí)飯店業(yè)整合期、2012年至今星級(jí)飯店轉(zhuǎn)型期。

1.2 中國(guó)星級(jí)飯店發(fā)展現(xiàn)狀 中國(guó)星級(jí)飯店的數(shù)量在2009年以前呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2007年的金融危機(jī)減緩了星級(jí)飯店的增速，2008年北京奧運(yùn)會(huì)的拉動(dòng)效應(yīng)使得星級(jí)飯店在數(shù)量上大幅增加。雖然2010年上海舉辦世博會(huì)，但是過(guò)去十年內(nèi)，星級(jí)飯店首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，2010年國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了新版飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，打破了以往我國(guó)的星級(jí)飯店終身制，使得全國(guó)部分星級(jí)飯店從榜單上被刪除或者被“摘星”，從而導(dǎo)致全國(guó)星級(jí)飯店的數(shù)量出現(xiàn)了大幅下降的趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年國(guó)內(nèi)新開業(yè)的飯店（三星級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)為188家，共約客房45366間（套）。從星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)看，五星級(jí)飯店數(shù)量占據(jù)主導(dǎo)地位，在2013年全國(guó)開業(yè)飯店中約占四分之三。但是2013年星級(jí)飯店行業(yè)的實(shí)際增長(zhǎng)并不理想。2013年第一季度新開業(yè)五星級(jí)飯店48家，營(yíng)業(yè)收入?yún)s下降了48.28億元，導(dǎo)致營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度達(dá)到了歷史最低點(diǎn)的-23.69%。2013年全國(guó)五星級(jí)飯店呈現(xiàn)持續(xù)低靡現(xiàn)象，經(jīng)營(yíng)狀況與去年同期相比下降趨勢(shì)較為嚴(yán)重。中國(guó)五星級(jí)飯店的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，在當(dāng)前形勢(shì)下，中國(guó)五星級(jí)飯店何去何從是值得深思的問(wèn)題。

2 厲行節(jié)約形勢(shì)下中國(guó)星級(jí)飯店面臨的問(wèn)題

中央禁令的出臺(tái)，使全國(guó)掀起了一股打壓公款消費(fèi)，批判中國(guó)式盛宴的簡(jiǎn)樸風(fēng)。厲行節(jié)約的社會(huì)風(fēng)氣給飯店業(yè)帶來(lái)了巨大壓力。禁令的實(shí)施，對(duì)中國(guó)星級(jí)飯店是一個(gè)挑戰(zhàn)，但也是一個(gè)機(jī)會(huì)。

2.1 星級(jí)飯店面臨的問(wèn)題

2.1.1 五星級(jí)飯店抗衡能力差 我國(guó)星級(jí)飯店大多為單體飯店，集團(tuán)化水平較低，在面臨重大挫折或風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，缺乏及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)和轉(zhuǎn)化風(fēng)險(xiǎn)的能力。另外，政務(wù)接待型五星級(jí)飯店目標(biāo)市場(chǎng)定位單一，政務(wù)接待是其主要業(yè)務(wù)，而忽略了其他客源的重要性。由于這種單一的目標(biāo)市場(chǎng)定位，讓五星級(jí)飯店處于高風(fēng)險(xiǎn)的位置，進(jìn)而導(dǎo)致飯店的營(yíng)業(yè)收入大幅下降。

2.1.2 五星級(jí)飯店成本耗費(fèi)太高 旅游業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，也具有同時(shí)生產(chǎn)與消費(fèi)、不能儲(chǔ)存、不可異地銷售的特點(diǎn)。因此五星級(jí)飯店為維持正常經(jīng)營(yíng)所進(jìn)行的固定成本和變動(dòng)成本耗費(fèi)很高。在面對(duì)禁令時(shí)，這些成本在無(wú)形中給飯店帶來(lái)更大壓力，使它們面臨更大的危機(jī)。

2.1.3 星級(jí)飯店信息化水平整體不高 我國(guó)飯店業(yè)信息化水平不高，不僅體現(xiàn)在單體飯店，也體現(xiàn)在飯店集團(tuán)中。我國(guó)國(guó)內(nèi)的飯店集團(tuán)規(guī)模與國(guó)外飯店集團(tuán)規(guī)模相比差別很大，飯店集團(tuán)內(nèi)部缺少較為先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，并且國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)在這方面的投入和研發(fā)不足；對(duì)單體飯店來(lái)說(shuō)，信息化投資成本、維護(hù)成本、運(yùn)營(yíng)成本、升級(jí)成本均比較高，這些因素?zé)o不制約著我國(guó)飯店信息業(yè)化的發(fā)展。

2.2 星級(jí)飯店面臨的機(jī)遇

2.2.1 中低檔星級(jí)飯店價(jià)格適中合理 在厲行節(jié)約形勢(shì)下，公款高消費(fèi)受到強(qiáng)力遏制，而價(jià)格水平適中合理的中低檔星級(jí)飯店具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在保證基礎(chǔ)服務(wù)水平和大眾可接受經(jīng)濟(jì)能力的條件下，中低檔星級(jí)飯店應(yīng)抓住機(jī)遇，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，搶占更多的客源市場(chǎng)。

2.2.2 中低檔星級(jí)飯店網(wǎng)點(diǎn)眾多 中低檔星級(jí)飯店的數(shù)量在我國(guó)星級(jí)飯店中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。例如在一線、二線城市及旅游目的地等，一般都存在著一定數(shù)量的中低檔飯店。正因其網(wǎng)點(diǎn)眾多，因而在飯店布局上具有比較優(yōu)勢(shì)。

2.2.3 中低檔星級(jí)飯店管理成本相對(duì)較低 相對(duì)于五星級(jí)飯店來(lái)說(shuō)，中低檔星級(jí)飯店無(wú)論在設(shè)備環(huán)境、能源耗費(fèi)還是服務(wù)成本等方面成本均比五星級(jí)飯店低，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。同時(shí)，一些中低檔星級(jí)飯店的管理費(fèi)率遠(yuǎn)低于五星級(jí)飯店的水平。

3 厲行節(jié)約形勢(shì)下中國(guó)星級(jí)飯店的應(yīng)對(duì)策略

3.1 加強(qiáng)飯店品牌管理，優(yōu)化飯店產(chǎn)品質(zhì)量 品牌是產(chǎn)品質(zhì)量識(shí)別的媒介，可以滿足消費(fèi)者的某種特殊偏好。飯店擁有良好的品牌知名度，才能讓客戶有一個(gè)深刻的飯店品牌意識(shí)。飯店品牌帶來(lái)的意義重大，它是飯店文化的一種體現(xiàn)，也是飯店競(jìng)爭(zhēng)的重要條件。建立完善的品牌管理制度，是我國(guó)中低檔星級(jí)飯店擴(kuò)大發(fā)展，甚至走向世界的基礎(chǔ)。

3.2 五星級(jí)飯店需重新進(jìn)行目標(biāo)定位，加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)成本管理 五星級(jí)飯店可以嘗試將目標(biāo)群體從政務(wù)投向商務(wù)，順應(yīng)大眾消費(fèi)需求，深挖家庭消費(fèi)潛力，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外星級(jí)飯店的做法，推出各種以“人”為本的特色服務(wù)，按照食物時(shí)令合理搭配飲食、產(chǎn)品創(chuàng)新搭配、蔬菜有機(jī)凈化等，推出健康飲食的思想，來(lái)盡可能的吸引個(gè)體消費(fèi)者的青睞。

3.3 中低檔星級(jí)飯店的管理應(yīng)向規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展

中低檔星級(jí)飯店的服務(wù)特色是“經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、安全、快捷”，而目前我國(guó)中低檔星級(jí)飯店管理水平良莠不齊，服務(wù)水平有待提高。厲行節(jié)約形勢(shì)下，發(fā)展有中國(guó)特色的中低檔星級(jí)飯店是適應(yīng)時(shí)代潮流和市場(chǎng)需求的新機(jī)遇。中低檔星級(jí)飯店需要在提升服務(wù)質(zhì)量、細(xì)化服務(wù)種類、優(yōu)化飯店環(huán)境等方面做出更好的改觀。

3.4 加強(qiáng)飯店信息化建設(shè)，促進(jìn)中低檔星級(jí)飯店的連鎖經(jīng)營(yíng) 由于網(wǎng)絡(luò)的全球性這一特點(diǎn)所帶來(lái)的便利，通過(guò)因特網(wǎng)預(yù)定等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷提供的其他服務(wù)越來(lái)越多的被飯店業(yè)采用。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是中低檔星級(jí)飯店市場(chǎng)化、信息化的重要標(biāo)志，同時(shí)也是中低檔星級(jí)飯店走向國(guó)際化和可持續(xù)發(fā)展的必然要求。連鎖經(jīng)營(yíng)是飯店業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，由分散走向集中，集團(tuán)連鎖化經(jīng)營(yíng)管理也是我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的必然之路。

4 結(jié)語(yǔ)

2013年，中國(guó)旅游業(yè)總體保持了健康快速發(fā)展，旅游業(yè)總收入為2.94萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)14.0%。飯店業(yè)作為旅游業(yè)收入的重要組成部分，市場(chǎng)規(guī)模正隨著國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的不斷升溫而不斷擴(kuò)大。而在中央?yún)栃泄?jié)約的形勢(shì)下，五星級(jí)飯店想要吸引客人，不是靠“追星”或“降星”，也并非都要走低消費(fèi)路線，而是要積極尋找新的發(fā)展思路，抓住更廣闊的市場(chǎng)需求。中低檔飯店應(yīng)找準(zhǔn)定位，逐步提高飯店產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，建立完善的品牌管理制度，為今后走向世界奠定穩(wěn)固的基礎(chǔ)。

[1]國(guó)家旅游局.中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒2007-2013[M].北京：中國(guó)旅游出版社.

[2]張一博.國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)型飯店研究現(xiàn)狀述評(píng)[J].市場(chǎng)論壇,2011(12).

[3]魯凱麟.我國(guó)高星級(jí)飯店發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和趨勢(shì)[N].中國(guó)旅游報(bào),2011(11).

[4]林建君.我國(guó)星級(jí)飯店成長(zhǎng)制約因素及路徑選擇分析[J].經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊,2013(Z2).