粥，又稱為糜，中間為“米”，即是用各種谷物糧食熬制而成。米為靈魂，水為載體，火為助力，放眼世間燈火闌珊，怎如一碗粥來得樸實(shí)瑰麗。袁枚在《隨園食單》中曰：“見水不見米非粥也，見米不見水非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”粥簡單的外表常常被人們所忽視，但它繁復(fù)的內(nèi)心卻有著無窮的魅力，它獨(dú)特、懂得包容，給它各種食材，它就能幻化出千萬種味道。

而在中國，作為傳統(tǒng)食物的根基，粥在人們的心目中有著不可替代的位置。粥伴隨著歷史的發(fā)展逐漸演變，在各個(gè)地區(qū)衍生出了不同的種類，而這些因地區(qū)特色而文明的粥又在背后向我們講述著一些什么樣的故事呢？

廣東——毋米粥

廣東人喝粥的歷史延承數(shù)千年，產(chǎn)生了各種有特色的粥品，其中要數(shù)順德的毋米粥獨(dú)具一格，名號在粥界可謂響當(dāng)當(dāng)。之所以叫“毋米粥”，是因?yàn)樗m名如粥，卻未見米粒，外表簡單，稠滑如雪。毋米粥歷經(jīng)10小時(shí)熬制，著重達(dá)到一種把粥煲透的狀態(tài)。順德人的傳統(tǒng)做法是用大火把大米煲3-4個(gè)小時(shí)把米完全煮開，在水米交融之后，再隔掉米渣，粥水細(xì)膩綿滑，舀一勺再倒回去，可見“膠質(zhì)”。粥體有一定的黏稠度，半透明，有光澤，伴隨有米香，再以此粥底煮制生魚片及其他河鮮、肉滑，單單突出一個(gè)食材的鮮字。

艇仔粥

“艇仔”在廣東話里是小艇的意思，“艇仔粥”是指以前廣州荔灣的水上小販撐著艇仔賣的粥，稱為“荔灣艇仔粥”。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾、稍后品嘗。其特點(diǎn)是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼?zhèn)洹?/p>

艇仔粥是廣東省廣州地區(qū)著名的漢族小吃。相傳有一個(gè)船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時(shí)一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內(nèi)即可痊愈?！苯鹚婪ㄕ兆鲋魏玫母赣H的病，從此這粥就被起名為“艇仔粥”。

及第粥

據(jù)說古時(shí)有位書生落難，得人施舍一碗粥，內(nèi)放有各式內(nèi)臟等廚房雜碎。后書生高中狀元及第，故以及第命名此粥。原料包括肉丸、豬粉腸、豬潤與豬腰。

如今，在廣州吃及第粥依然是時(shí)尚。在西關(guān)當(dāng)數(shù)伍湛記的及第粥最為有名。據(jù)說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創(chuàng)始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由于當(dāng)時(shí)廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就坐落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經(jīng)過伍湛記的時(shí)候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進(jìn)去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨(dú)具，食客趨之若鶩。十分有趣的是高考前后吃及第粥的更是絡(luò)繹不絕，多為討個(gè)吉利。還有為數(shù)不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄托著“望子成龍”之意。

砂鍋粥

天下粥皆以糯滑黏稠為佳，唯獨(dú)潮州人所吃的粥比較特別，一來用米較多，注重米的口感，湯米分明，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟，當(dāng)米煮熟開始爆開時(shí)將鍋拿起，隔十多分鐘后，煮成又黏又香的稀飯模樣。二來潮汕地區(qū)瀕臨海岸，海產(chǎn)豐富，自然多用海鮮入菜，粥也不例外。潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，鮮美異常，還有股淡淡的清香，是專用砂鍋煮出來的咸香粥。其煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。

四川——孟婆粥

最玄的粥，要數(shù)四川豐都有名的孟婆粥，傳說人在通往地獄的路上喝孟婆粥才能忘卻前塵。這孟婆粥有葷素兩種，葷者是用茶汁煮粥，加瘦肉和榨菜，鮮美；而素者是用泉水煮粥，加了黃豆和花生磨成的漿，散發(fā)著清香。按當(dāng)?shù)匾话阋?guī)矩，男人喝葷粥，女人喝素粥，輕易不會亂用。

上?！〗B興雞粥

江蘇、上海及浙江等地的江南粥用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。有時(shí)加入白糖煮制，稱為“糖粥”或“甜粥”。 相傳范仲淹早年求學(xué)時(shí)，食用冷卻后結(jié)成凍狀的厚粥，這樣比較便于等量切割及攜帶。其中在江南粥品中，最小資的要數(shù)上海聞名的小紹興雞粥，“小紹興”風(fēng)雨挺立了一百年，主要賣三黃白切雞，再用雞湯煮粥。另外看看上海人傳統(tǒng)的泡飯，倒也能算是另外一種形式的粥品。

福建——鴨羹粥

粥在福建稱為“糜”，水量比廣東粥少，如日本粥一樣濃，甚至可以單以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，注重米香和外觀，與廣東粥相反，不能把米煮爛，不能過分?jǐn)嚢枰悦馄茐拿琢５男螤?，由于水量少，必須長時(shí)間檢查爐火，輕輕攪拌以免燒焦，吃時(shí)佐以菜脯、炒花生、肉松、小魚乾、煎雞蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但還是比廣東粥較濃，材料隨個(gè)人喜好，例如香菇、魚和瘦肉等等，通常會用醬油調(diào)味，因此稱為“咸糜”，顏色多為淡棕色，吃時(shí)加上蔥花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特別受兒童和老人歡迎。

湖北——八寶粥

出自《中國益壽食譜》，主要材料是甲魚和粳米，加入其他輔料經(jīng)過煮而制成?？梢云鸬窖a(bǔ)陰益壽的保健作用。傳說朱元璋在當(dāng)皇帝之前的一次戰(zhàn)役中，跑到一個(gè)破廟，當(dāng)時(shí)饑餓難耐，一個(gè)士兵最后在老鼠洞里找到了些糧食，做了粥給朱元璋喝。數(shù)數(shù)正好八樣。最后，朱元璋當(dāng)上了皇帝，他記起當(dāng)年的往事，就把那救命糧叫做八寶粥了。后來，人們覺得很好吃，就流傳下來。

其粥即八寶粥，也可叫臘八粥。名義上要湊滿八樣原料，有些地方的臘八粥，是糯米、紅糖和18種干果、豆子摻在一起熬煮的，十分隆重。用蓮子、銀杏、花生、紅棗、松子加上姜桂等調(diào)料摻入大米煮成臘八粥，取其有溫暖手足、滋補(bǔ)身體的功效。也有用豇豆、金針、木耳、豆腐、茨菇等煮成的臘八粥，這些是“細(xì)臘八”。普通人家吃的臘八粥，在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿卜，荸薺煮成，是所謂“粗臘八”。