高巖

【摘要】法語(yǔ)這門語(yǔ)言非常豐富，這種豐富性也同樣體現(xiàn)在紅酒品評(píng)的詞匯上，本文介紹法國(guó)紅酒品鑒詞匯的發(fā)展歷史、特點(diǎn)及主要詞匯的解析。

【關(guān)鍵詞】法語(yǔ)紅酒詞匯；葡萄酒品鑒；詞匯分析；紅酒詞匯發(fā)展史

當(dāng)人們談?wù)摰椒▏?guó)的時(shí)候，一定會(huì)談?wù)摰椒▏?guó)的紅酒，法國(guó)紅酒擁有長(zhǎng)久的歷史及深厚的文化底蘊(yùn)。當(dāng)今紅酒品鑒已經(jīng)成為一種高雅的藝術(shù)種類，我們將展示法語(yǔ)葡萄酒品鑒詞匯的發(fā)展歷史并分析紅酒品評(píng)詞匯的發(fā)展特點(diǎn)及豐富性。

一、13～18世紀(jì)法國(guó)紅酒品鑒詞匯及其發(fā)展特點(diǎn)

雖然葡萄酒的品評(píng)主要從視覺、味覺、嗅覺這三個(gè)方面進(jìn)行，即色澤如紅、白、粉紅等；香氣如花香、果香、植物香、木香其次是味道如酸、甜、苦、辣等，但是法國(guó)紅酒品鑒詞匯的真正來源與發(fā)展卻是按照歷史年代順序排列的。

法國(guó)紅酒詞匯的歷史要追述到13世紀(jì)。在13世紀(jì)新酒很受歡迎，當(dāng)時(shí)所謂的“老紅酒”是指酒齡超過1年的酒并且顏色是淡紅色的。人們尋找的是那些與古代加入成千上萬種配料的摻假酒所不同的好酒，這種酒被譽(yù)為“天然的”、“干凈的”、“純凈的”酒，也就是說不含任何添加劑及雜質(zhì)的酒。14世紀(jì)的時(shí)候在紅酒的描述當(dāng)中紅酒品鑒詞匯受到了雅風(fēng)及愛意理論的影響。“愛戀的”、“優(yōu)雅的”與“熱情的”、“熱烈的”、“生動(dòng)的”、“典雅的”這些詞語(yǔ)一起被認(rèn)為是“美味的”、“討人喜歡的”的同義詞，與“黑色的”也就是說粗野的，形成鮮明的對(duì)比。感知詞匯的增加是15世紀(jì)紅酒詞匯發(fā)展的特征，形容紅酒的詞匯有“肥碩的”、“厚重的”。16世紀(jì)標(biāo)志著口味變化的開始，“老紅酒”從此被定義為“成熟的酒”、“剛勁的酒”，一種適合儲(chǔ)藏的酒，人們認(rèn)為這種酒是值得收藏的，它的柔和、美妙令人迷醉，但是天然的“土地的味道”還是沒有得到人們的賞識(shí)。18世紀(jì)上半期社會(huì)差別明顯增強(qiáng)，紅酒更多的被稱作“靈敏的”、“卓越的”、“立體感的”。18世紀(jì)下半期可以明顯地感受到口味的轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)向?qū)τ谪S滿口感的偏愛，因此修飾的詞匯有“酒香”、“充滿”，“活潑”，“堅(jiān)實(shí)”，“醇厚”等，這時(shí)“土地的味道”已經(jīng)不像以前那樣令人厭惡。

二、19世紀(jì)法國(guó)紅酒品鑒詞匯及其發(fā)展特點(diǎn)

19世紀(jì)是紅酒品鑒時(shí)代的覺醒，與此同時(shí)出現(xiàn)了“品鑒師”這一稱呼?！跋惴铡?、“余味”，“高雅”等是這個(gè)時(shí)期所使用的術(shù)語(yǔ)。品鑒家被認(rèn)為是行家，當(dāng)他們談?wù)摷t酒的時(shí)候用的都是葡萄酒行業(yè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。19世紀(jì)末，品酒師們常用的詞語(yǔ)使抨擊、貶義詞匯得到豐富和發(fā)展，這類詞匯有“酒精的”、“味短的”、“辛辣的”、“有木塞的味道”、“有陳腐的味道”、“普通的”、“庸俗的”。19世紀(jì)最后幾年，這些美食品嘗師所使用的詞匯的豐富度達(dá)到了頂點(diǎn)，他們用“酒香的”、“靈魂的”這類詞匯來形容紅酒。

三、20世紀(jì)法國(guó)紅酒品鑒詞匯及其發(fā)展特點(diǎn)

19世紀(jì)末的這種趨勢(shì)在20世紀(jì)初得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，主要體現(xiàn)在紅酒品鑒詞匯上越來越頻繁的使用性感詞匯，如“輪廓的”、“肉感的”。第二次世界大戰(zhàn)壓制了這種流派詞匯的發(fā)展，20世紀(jì)50年代，紅酒詞匯更傾向往技術(shù)層面去發(fā)展，涉及到的語(yǔ)言是“第一或第二香氛”，“收斂性”、“氧化的”、“本香的”、“水果香的”、“植物香的”等等。到了60年代的時(shí)候，我們看到這種技術(shù)語(yǔ)言趨勢(shì)得到了肯定并且比50年代的語(yǔ)言更專業(yè)。從70年代開始，紅酒似乎向人們傳遞它的秘密：在品嘗師的口中，它映射了人的特征，酒像人一樣可以表達(dá)，如形容它的詞匯：“善談的”、“吹捧的”、“啞巴的”、“親切的”、“迷人的”、“吸引人的”、“陶醉的”。吸引及誘惑之類的詞語(yǔ)引領(lǐng)著80年代紅酒品鑒詞匯的發(fā)展。美食這個(gè)概念從食物上及言語(yǔ)上都像洪水一樣大量地涌入人們的生活，比較有代表性的酒類鑒賞詞匯有“絲滑口感的”、“蜜糖的”、“餅干口味的”、“焦糖面包口味的”、“果醬味的”、“奶油味的”、“一觸即發(fā)的”、“帶涂層的”、“烘烤的”、“愉悅的”或者是“甘草的”。人們用“快樂紅酒”與“口渴紅酒”來區(qū)分紅酒的質(zhì)地及等級(jí)。到了90年代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，紅酒品鑒的修飾詞匯進(jìn)一步轉(zhuǎn)向以招攬客戶為目的商業(yè)用語(yǔ)。在繁盛時(shí)期，“烘焙的”、“有助于身體健康的”這類詞匯試圖吸引更多新的消費(fèi)者。

四、結(jié)束語(yǔ)

法國(guó)葡萄酒品鑒詞匯同其它詞匯一樣反映一個(gè)給定時(shí)期一種語(yǔ)言的狀況及特征。各個(gè)年代紅酒詞匯的使用或多或少效仿人的特征。紅酒是個(gè)性化的，它常與人的思想及行為進(jìn)行比較。賦予它的詞匯像人一樣，它可以表達(dá),如“善談的”，可以擁有性格,如“令人喜愛的”，可以擁有社會(huì)等級(jí)特征，如“高貴的”，甚至有年齡，如“老的”、“年輕的”等，這些人性化的詞語(yǔ)賦予法語(yǔ)紅酒詞匯的豐富性。其次有些詞匯是由實(shí)物演變過來的形容語(yǔ)如“奶油味的”、“木香”、“油脂的”、“荔枝味的”，這些都反映了社會(huì)和文化對(duì)于語(yǔ)言的影響。從此我們可以看出，每一種詞匯的演變及發(fā)展，不僅是受行業(yè)，使用手段等影響，文化背景因素對(duì)語(yǔ)言也有著相當(dāng)深刻的影響。

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