曹雨 羅琳杰 段學(xué)藝 賀伯虎 王霖 王家倫趙華富 張正文 劉蔚藍(lán) 袁靜 徐杰

(1.貴州省茶葉研究所 550006； 2.晴隆縣茶葉發(fā)展局 561400；3.晴隆縣茶業(yè)公司 561400)

晴隆原生態(tài)特異茶樹資源與福鼎大白茶比較淺析

曹雨1羅琳杰2段學(xué)藝1賀伯虎2王霖2王家倫1趙華富1張正文3劉蔚藍(lán)2袁靜2徐杰2

(1.貴州省茶葉研究所 550006； 2.晴隆縣茶葉發(fā)展局 561400；3.晴隆縣茶業(yè)公司 561400)

為了了解晴隆縣幾個特異茶樹單株與福鼎大白茶的差異性，通過茶葉常規(guī)五項、兒茶素組分和炒青樣感官品質(zhì)綜合分析，結(jié)果表明：特異茶樹資源與福鼎大白茶差異明顯。

特異茶樹；晴隆;EGC;咖啡堿

晴隆縣是茶籽化石的發(fā)現(xiàn)地，有著豐富的茶樹資源。晴隆原生態(tài)古茶樹群落是晴隆縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的野生、半野生型灌木類古茶樹，這一群落存在大量的變異類型，在長期的自然進(jìn)化過程中，已適應(yīng)貴州高原生境條件，具有較高的利用價值。目前，該群落總體生長良好，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)利用這些茶樹加工出的茶葉產(chǎn)品，具有湯色明亮、經(jīng)久耐泡、香高味純、栗香持久等特色，這充分表明該群落中蘊藏著具有較高利用價值的育種材料。以晴隆部分單株與福鼎大白茶進(jìn)行比較，通過生化成分分析、感官品質(zhì)審評，對比分析資源的優(yōu)越性，選育出優(yōu)質(zhì)的地方品種，為貴州特色茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，加快貴州綠茶品種選育與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整打下堅實基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 原料來源及采制時間

原料來源于晴隆縣內(nèi)的原生態(tài)茶樹和晴隆縣內(nèi)福鼎大白茶品種茶園同一時間段鮮葉；采制時間為2012年4月28日至2012年5月1日。

1.2 試驗流程

1.3 測定項目與分析方法

采樣及做樣時間為2012年4月28至5月1日，對分析樣進(jìn)行編號、掛牌調(diào)查，采集鮮葉進(jìn)行微波樣品制作和炒青綠茶制作。微波樣用于內(nèi)質(zhì)成分檢測，炒青樣用于感官審評。

茶樣均為一芽二葉制作的微波原料和炒青茶。統(tǒng)一由晴隆茶業(yè)公司單獨1人制作炒青茶，盡量減小誤差。微波原料由一臺微波爐炒制，由一個人操作，減小誤差。微波茶樣內(nèi)質(zhì)成分檢測和審評樣感官審評均由貴州茶葉質(zhì)量檢測中心完成。

水分的測定按GB/T8304-2002，水浸出物的測定按GB/T8305-1987，氨基酸的測定按GB/T8313-2002，茶多酚的測定按GB/T8314-2002，咖啡堿、EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG和ECG的測定采用HPLC，感官審評按GB/T23776-2009。以福鼎大白茶(CK)為對照，分析幾個單株品質(zhì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 微波樣常規(guī)五項內(nèi)含成分檢測結(jié)果分析

由表1可以看出：各個單株水分的含量均在7.1%～7.3%，誤差較小，利于后面幾項數(shù)據(jù)分析；水浸出物ZM6>ZY4> ZY7>BH1>CK，原生態(tài)茶的水浸出物均大于CK對照3個百分點以上，ZY6的水浸出物達(dá)到52.1%，高出CK 9.9個百分點。氨基酸ZY7>CK>BH1>ZY6>ZY4，除ZY7氨基酸含量大于CK外，其它幾個的氨基酸含量均小于CK。茶多酚ZY6>ZY4>ZY7>BH1>CK，ZY6的茶多酚含量高達(dá)39.13%，ZY6將是一個選育高茶多酚品種的優(yōu)良待選單株?？Х葔ACK>ZY6>ZY7>ZY4>BH1，各個單株的咖啡堿含量均小于CK，BH1含量低至0.758%,為新的優(yōu)良低咖啡堿茶樹種質(zhì)提供參考。

表1 微波樣常規(guī)五項內(nèi)含成分檢測結(jié)果(%)

2.2 微波樣兒茶素成分檢測結(jié)果分析

由表2可以看到：EGC含量ZY4>ZY6>ZY7>CK>BH1，除了BH1，其它幾個的EGC含量都大于CK，BH1沒有檢測到EGC，將給特異性資源育種帶來新的材料；DL-C含量BH1>ZY4，ZY7> CK>ZY6,ZY6和CK相差不大，ZY4和ZY7含量一樣，BH1的含量最高；EGCG含量ZY6>CK> ZY4>ZY7>BH1,ZY6與CK相差不明顯，ZY4和ZY7相差不明顯，BH1的含量為0.480%，不到CK的20%含量，綜合數(shù)據(jù)來看，BH1有著很高的利用價值，將為特異性資源育種提供新的材料；GCG含量ZY6>ZY4>ZY7>CK>BH1,只有ZY6含量在1%以上，略大于CK，BH1含量在0.065%，含量不到CK的10%，綜合數(shù)據(jù)分析，BH1與CK比較，差異明顯，將為特異性資源育種提供新的材料；EGC含量BH1>CK>ZY6>ZY7>ZY4，ZY4、ZY6、ZY7相差不明顯，和CK比較相差1個百分點左右。BH1和CK相差接近3個百分點，綜合這項數(shù)據(jù)來看，BH1和其它幾個單株相差都很明顯，將為特異性資源育種提供新的材料。

表2 微波樣兒茶素成分檢測結(jié)果(%)

2.3 炒青樣感官審評綜合結(jié)果分析

晴隆縣特異茶樹資源與福鼎大白茶比較審評綜合結(jié)果見表3：由于加工原因，外形都表現(xiàn)出不同的爆點，BH1緊結(jié)、綠，明顯好于其它幾個茶樣，和福鼎大白茶外形差異不明顯，ZY4和ZY6干茶色綠黃，條索較松散，較BH1、CK、ZY7，色澤和松緊度都差一些。綜合數(shù)據(jù)分析BH1外形最好，緊結(jié)、綠；香氣ZY6>BH1，ZY4>ZY7、CK，ZY6有花香，其它幾個都在純正和尚純正之間；湯色BH1>ZY4，ZY6>CK>ZY7；滋味BH1、ZY4>ZY6>CK>ZY7,除ZY7外，其它幾個茶樣的滋味都明顯好于CK；葉底BH1>ZY4、ZY6、ZY7>CK。

表3 炒青樣感官審評綜合結(jié)果

3 討論

3.1 生化成分分析

茶葉品質(zhì)的好壞與原料內(nèi)含化學(xué)成分關(guān)聯(lián)度極大，水浸出物是茶葉中能溶于熱水的可溶性物質(zhì)，其含量的多少與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)，一般含量多則內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯濃度高；茶多酚是茶葉中的主要澀味物質(zhì)，占茶葉干物質(zhì)的30%左右；氨基酸是茶葉中的主要鮮味物質(zhì)，約占干物質(zhì)總量的3%；糖類是構(gòu)成茶湯甜味的主要物質(zhì)，能增進(jìn)茶湯濃度和“厚味”感；兒茶素、黃酮類既呈澀味、又具苦味，鮮味苦味和澀味協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性，兒茶素在茶葉中含有12%～24%干量，其含量約占多酚類總量的80%左右?？Х葔A具有消食、少睡、利尿、益思等保健功能，但是由于其過度的興奮作用，攝入過量的咖啡堿會引起焦躁不安、失眠、易醒、腹瀉、血壓升高、心悸和胚胎畸形等癥狀，不適于兒童、孕婦、老人及神經(jīng)衰弱等疾病患者飲用。除此之外,咖啡堿對茶樹本身還具有兩種保護性作用：一種是化學(xué)防衛(wèi)，咖啡堿能夠保護幼嫩組織免受害蟲、細(xì)菌、真菌、病毒和食草動物的侵食和傷害[1]；另一種是植物化感效應(yīng)，茶樹通過釋放體內(nèi)的咖啡堿至土壤中抑制其他植物的生長從而阻止外來植物的入侵。

從常規(guī)五項內(nèi)含成分檢測結(jié)果綜合分析來看，ZY6水浸出物達(dá)到52.1%；ZY7氨基酸含量高達(dá)到3.38%；ZY6茶多酚含量最高39.13%，資料記載云抗14號一芽二葉蒸青樣茶多酚37.37%，云抗43號一芽二葉蒸青樣茶多酚34.98%[2]，BH1咖啡堿含量低至0.758%。根據(jù)各項指標(biāo)來看，針對市場的需要，可以選育出不同品質(zhì)的茶樹資源。

兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的65%～80%。兒茶素類化合物主要包括表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和沒食子兒茶素沒食子酸酯四種物質(zhì)，具有保健功能的主要是兒茶素和黃酮類物質(zhì)。兒茶素組成分析，BH1各項數(shù)據(jù)與其它茶樣比較，數(shù)據(jù)差異大，而且EGC的含量為0,是育種的一個特異材料。

3.2 感官審評分析

茶葉感官審評是一種通過感官鑒定茶葉品質(zhì)的實用性技術(shù)[3]。茶葉感官審評是憑借人的感覺器官，通過一定的評茶程序來確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一種方法。目前，這種方法因其具有快速、簡便且較為準(zhǔn)確的優(yōu)點，而被國內(nèi)外茶葉界認(rèn)可并廣泛運用[4]。茶葉感官評審能夠?qū)Ω泄僦笜?biāo)進(jìn)行“賦值”，并確定其質(zhì)量等級[5〗[6]。茶葉的外形包括形態(tài)、色澤、整碎、肥瘦、大小、凈度、粗細(xì)、長短、嫩度，對不同的茶葉要求可以不同，即使是同一審評結(jié)果在某種茶上是優(yōu)點，對另一種茶葉便可能是缺點；香氣是感官審評項目之一，指人的嗅覺能辨別的茶葉揮發(fā)的各種氣味、各種香型、異氣、高低、持久性等，茶葉香氣的組成成分復(fù)雜，不同芳香物質(zhì)的揮發(fā)性不一；湯色的審評主要從湯色的種類、明亮度、透明度三個方面去判斷；滋味審評是指人的味覺能感受辨別的茶湯味道；名優(yōu)綠茶葉底審評中，最為重要的是嫩度。葉底的嫩度可從含芽量、色度、成熟度、葉質(zhì)的柔軟性和葉脈的凹凸程度等方面進(jìn)行判斷，含芽多、呈嫩綠色、葉質(zhì)柔軟、葉脈平滑的茶葉嫩度好，葉質(zhì)硬、色澤深、葉脈凸出是茶葉嫩度差的表現(xiàn)。同時，還可以從葉張的厚薄、節(jié)間的長短、爆點的顏色等方面看出鮮葉的生長環(huán)境、品種和加工狀況[7]。茶葉的感官品質(zhì)是多種物質(zhì)綜合所得的結(jié)果，試驗中感官審評樣為炒青樣，審評由貴州省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站審評。

綜合炒青樣感官審評結(jié)果，BH1各項數(shù)據(jù)綜合分析與其它茶樣相比較都表現(xiàn)優(yōu)異。

4 結(jié)論

我國的茶區(qū)遼闊，地跨熱帶、亞熱帶和溫帶，生態(tài)條件千差萬別，長期以來在復(fù)雜的自然條件影響下，茶樹不斷發(fā)生演化，尤其是在人工栽培的情況下，茶樹經(jīng)過世代繁衍和廣泛的傳播，經(jīng)受著多種多樣的環(huán)境和生產(chǎn)條件的長期影響，以及人工馴化和自然雜交的作用，演化成了十分豐富的茶樹資源[8]。綜合全部數(shù)據(jù)來看，晴隆特異茶樹資源幾個單樣都有其特殊的表現(xiàn)，都是育種中難得的材料，可以針對不同的方向選育出特定產(chǎn)品的茶樹良種。

[1]張華艷，戚麗，張正竹.咖啡堿對茶樹主要葉部病原真菌的抑制作用[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010，33(2)：63～67.

[2]余永明.茶樹良種[M].北京：金盾出版社，2002.

[3]馮花，郭雅玲. 茶葉感官審評方法及其新發(fā)展[J].福建茶葉，28～31.

[4]陸松候，施兆鵬.茶葉審評與檢驗[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2005.

[5]謝衛(wèi)東.茶葉感官審評中定值方法的探討[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2010，16(17)：184～185.

[6]龔淑英，張琳潔.對中日感官審評茶葉方法與特點的比較和思索[J].茶葉，2002，28(3)：159～161.

[7]吳民富，李登良等.淺析名優(yōu)綠茶感官審評的方法[J].廣東茶業(yè)，2008(6)：19～21.

[8]陳宗懋.中國茶經(jīng)[M].上海：上海中醫(yī)藥大學(xué)出版社，2009

*通訊作者資助項目： 貴州省科技廳農(nóng)業(yè)公關(guān)計劃項目，項目編號為黔科合NY字[2011]3043號