關(guān)玉英

摘要：由于人們對(duì)海產(chǎn)品需求量的日益增大，使得我國(guó)海洋漁業(yè)也逐漸突顯出資源不足的問(wèn)題，這種情況下，漁業(yè)不得不擴(kuò)大船型，由近洋打漁漸漸朝著遠(yuǎn)海發(fā)展而去。而遠(yuǎn)洋漁業(yè)的發(fā)展不僅僅要求增加生產(chǎn)量，還要求在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)能夠盡可能的保持魚(yú)品的質(zhì)量與鮮味，以便能滿(mǎn)足大眾的高要求，進(jìn)而達(dá)到提高漁業(yè)效益的目的，基于這種形勢(shì)考慮，做好漁船魚(yú)品的保鮮工作，便也顯得尤為重要。因此，本文就以我國(guó)漁業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀作為研究方向，具體分析漁船微凍保鮮技術(shù)在魚(yú)品質(zhì)量與保鮮方面的應(yīng)用，再探討其對(duì)提高漁業(yè)效果所起到的積極作用，以供相關(guān)人員參考所用。

關(guān)鍵詞：漁船；微凍保鮮；漁業(yè)效益前言：目前我國(guó)漁業(yè)的發(fā)展正面臨著資源以及成本問(wèn)題的困擾，為能滿(mǎn)足當(dāng)下人們的需求，漁業(yè)生產(chǎn)不僅要不斷的增加產(chǎn)量，還需要保證魚(yú)品的質(zhì)量與新鮮度，并以此來(lái)促進(jìn)漁業(yè)發(fā)展的效益。而為了保證魚(yú)品質(zhì)量的良好性，漁船根據(jù)船型大小、種類(lèi)、航期等方面的不同，所采取的保鮮技術(shù)也會(huì)有所不同，但不管選擇哪種保鮮技術(shù)，都需要遵循低耗能、高效益的保鮮原則。而目前較常使用的保鮮技術(shù)主要有速凍、冰鮮、微凍幾種，綜合來(lái)看，冰鮮的保鮮效果較好，但短期應(yīng)用效果尚且，若冰鮮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易變質(zhì)。而速凍雖然能夠保證魚(yú)不會(huì)變質(zhì)，但其因?yàn)槔鋬龅奶^(guò)，容易破壞魚(yú)肉的鮮味?；谶@多種因素的考慮，于續(xù)航期在30天之內(nèi)的遠(yuǎn)海和過(guò)洋性遠(yuǎn)洋漁船，最好能夠優(yōu)先選擇微凍保鮮技術(shù)。

一、微凍保鮮的概念及優(yōu)點(diǎn)

（一）微凍保鮮的概念。微凍保鮮又被稱(chēng)為部分冷凍或過(guò)冷卻，主要是指將漁獲物保藏在其細(xì)胞汗液凍結(jié)溫度以下（-3℃左右）的一種輕度冷凍保鮮方法。在微凍保鮮的標(biāo)準(zhǔn)溫度下，不僅可以有效的抑制微生物的繁殖，而且還可以盡最大可能的延長(zhǎng)保鮮期至傳統(tǒng)保鮮期1.5—2倍（多在20—30天之間），使其能夠長(zhǎng)時(shí)間保持鮮度而不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)[1]。

（二）微凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)對(duì)微凍保鮮技術(shù)的解析，筆者認(rèn)為，漁船應(yīng)用微凍保鮮法，主要具有如下幾方面優(yōu)點(diǎn)：⑴節(jié)能效果佳。與冷藏相比，若氣溫為30℃，則冷藏艙傳熱溫差要在48℃，但微凍保鮮只需32℃便已足夠，由此可見(jiàn)，在魚(yú)艙傳熱面積與傳熱系數(shù)相同的情況下，采用冷藏法要比微凍保鮮法多耗費(fèi)約50%左右的冷量。⑵加工簡(jiǎn)單。再與冷凍相比，漁船對(duì)漁獲物進(jìn)行冷凍之后，后續(xù)加工時(shí)，還要將其進(jìn)行解凍，再進(jìn)行分級(jí)、排盤(pán)、計(jì)量，之后還要冷凍，這不僅使得工序復(fù)雜，也違背了食品冷凍工藝學(xué)的要求，還會(huì)影響?hù)~(yú)品質(zhì)量與口感。而采用微凍保鮮法，無(wú)需再解凍，可直接進(jìn)行加工，魚(yú)品質(zhì)量與口感都會(huì)盡可能的保證原汁原味，其還可在微凍的基礎(chǔ)上，根據(jù)要求繼續(xù)凍結(jié)，極為方便。⑶造價(jià)低。而從造價(jià)方面來(lái)看，采用凍結(jié)冷藏技術(shù)時(shí)，其系統(tǒng)蒸發(fā)溫度較低，所需設(shè)施設(shè)備復(fù)雜且多，壓縮比也比較大，因此投資成本自然也會(huì)高。但若是采用微凍保鮮技術(shù)，其如沒(méi)有特殊的需求，只進(jìn)行微凍保鮮即可，而同樣的生產(chǎn)能力，該保鮮技術(shù)的造價(jià)則明顯要比凍結(jié)冷藏技術(shù)低很多[2-3]。

二、微凍保鮮制冷裝置及方法

從我國(guó)漁般微凍保鮮的應(yīng)用情況來(lái)看，微凍保鮮制冷主要由柴油拖動(dòng)壓縮機(jī)、制冷劑、鼓風(fēng)凍結(jié)器、冷動(dòng)排管以及其他輔助設(shè)備等裝置所組成。漁船微凍保鮮制冷方法為：首先，根據(jù)魚(yú)類(lèi)凍結(jié)點(diǎn)的不同，選擇合理的微凍溫度，例如：淡水魚(yú)的凍結(jié)點(diǎn)為-0.5℃，淡海水魚(yú)為-0.75℃，洄游性海水魚(yú)為-1.5℃，低棲性海水魚(yú)為-2℃，根據(jù)凍結(jié)點(diǎn)，將微凍溫度控制在-2℃—-3℃之間。其次，科學(xué)、合理的選擇微凍保鮮方法，最常見(jiàn)的微凍保鮮法包括吹風(fēng)冷卻微凍、低溫鹽水微凍以及冰鹽混合微凍，具體的方法選擇根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件、保藏時(shí)間、操作難易度等方面綜合考慮后而決定。再次，進(jìn)行微凍保鮮時(shí)，必須要遵循微凍保鮮的基本原理：通過(guò)低溫來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時(shí)盡量減少魚(yú)體汁液的流失、使魚(yú)體表面色澤良好。

三、漁船微凍保鮮對(duì)提高漁業(yè)效益的作用

為驗(yàn)證漁船微凍保鮮的良好效果以及其對(duì)促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)效益與經(jīng)濟(jì)效益起到的作用，筆者就以我國(guó)沿海地區(qū)某一大型漁船為例，具體分析其在應(yīng)用微凍保鮮法時(shí)，所取得的良好效果。

（一）實(shí)例分析。本艘漁船于2008年投入使用，2008年—

2009年2年主要是采用冷凍技術(shù)對(duì)漁獲物進(jìn)行保鮮，但經(jīng)過(guò)2年的觀察發(fā)現(xiàn)，該方法耗能較大，造價(jià)高，且魚(yú)品質(zhì)量與鮮度也不是十分理想，最終導(dǎo)致了效益的停步不前?；谶@種因素考慮，該漁船于2010年開(kāi)始進(jìn)行遠(yuǎn)海和過(guò)洋性遠(yuǎn)洋打漁，并首次選擇微凍保鮮技術(shù)對(duì)漁獲物進(jìn)行保鮮。通過(guò)近4年的使用與逐步完善，此艘漁船所應(yīng)用的微凍保鮮技術(shù)已十分成熟與良好。因此，筆者就對(duì)該漁船2013年1月—2013年12月間的微凍保鮮情況展開(kāi)分析，具體如下：

使用先進(jìn)、質(zhì)量性能及配備良好的微凍保鮮設(shè)施設(shè)備，先進(jìn)行空艙降溫，其在6—8個(gè)小時(shí)之內(nèi)，便可將艙溫降到-12℃左右，且在試車(chē)過(guò)程中，各參數(shù)均保持穩(wěn)定、正常。實(shí)船在年初出海開(kāi)始，直至年末1年間，在能夠保證正常產(chǎn)量的情況下，其微凍保鮮的機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)性能也十分良好、穩(wěn)定。漁船每天開(kāi)機(jī)約在10個(gè)小時(shí)左右，魚(yú)艙溫度常期保持在-2℃—-4℃之間，漁獲物溫度能夠穩(wěn)定維持在-2℃—-3℃之間，貯冰艙艙溫能夠穩(wěn)定維持在-4℃左右，碎冰均呈過(guò)冷狀態(tài)，無(wú)明顯損耗情況，開(kāi)冰十分方便，干燥松散不見(jiàn)結(jié)塊。通過(guò)1年的觀察發(fā)現(xiàn)，微凍保鮮的制冷量與生產(chǎn)能力匹配良好，并且在提高生產(chǎn)量方面還有很大空間。通過(guò)以上分析可見(jiàn)，漁船微凍保鮮應(yīng)用于該艘漁船時(shí)，其使用效果十分顯著，不僅能夠促進(jìn)保鮮與魚(yú)品質(zhì)量的良好性，且能耗與微凍投資成本也較之前采用冷凍技術(shù)相比，有明顯的降低。

（二）漁業(yè)效益分析。通過(guò)實(shí)例分析可見(jiàn)，漁船微凍保鮮技術(shù)應(yīng)用于漁業(yè)生產(chǎn)中時(shí)，的確能夠起到十分良好的效果。而對(duì)該漁船2013年1月—2013年12月整年生產(chǎn)效益與經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，其與2009年1月—2009年12月1整年采用冷凍保鮮技術(shù)時(shí)的效益相比，已經(jīng)有了很大程度的提高，具體如表1所示。

表1漁船微凍保鮮與冷凍保鮮效益的比較

根據(jù)表1所示，漁船微凍保鮮的效益十分良好，因此其在群眾漁業(yè)中的應(yīng)用效果是值得肯定的，因此，也表示于續(xù)航期30天以?xún)?nèi)的漁船中應(yīng)用微凍保鮮技術(shù)，均是十分可行的。

結(jié)語(yǔ)：與傳統(tǒng)的冷凍保鮮技術(shù)相比，采用漁船微凍保鮮技術(shù)，后者在能夠充分滿(mǎn)足良好的保鮮期要求的前提下，其在應(yīng)用過(guò)程中投資、能耗及成本也比較要比前者低。而且，由于微凍保鮮應(yīng)用下的魚(yú)品質(zhì)量好，需求的人自然也多，使得售賣(mài)價(jià)格也有了明顯的提高，從而為促進(jìn)漁業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與生產(chǎn)效益起到了十分積極的作用。因此，在我國(guó)漁業(yè)目前的發(fā)展形勢(shì)下，大力的推廣漁船微凍保鮮技術(shù)，便也顯得十分有必要。針對(duì)船型容量、續(xù)航期等方面的不同，合理的選擇具有高效節(jié)能特點(diǎn)的微凍保鮮技術(shù)以及相匹配的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)一步的提高保鮮技術(shù)的使用性能，進(jìn)而，使?jié)O船微凍保鮮能夠在推動(dòng)我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與生產(chǎn)效益統(tǒng)一發(fā)展方面做出積極的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 葉萍萍.微凍鳙魚(yú)保鮮技術(shù)研究[D].食品科學(xué),2011.

[2] 朱文廣,曹川,郭云霞,包建強(qiáng).草魚(yú)微凍保鮮和冷卻保鮮的比較研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),11(25):463.