陳鵬濤 楊茂川

摘 要：本文以紅色文化在餐飲空間軟裝飾中的應(yīng)用為研究對象，旨在利用紅色文化的元素和材料來設(shè)計特定的餐飲空間，力圖發(fā)揚我國的紅色文化，宣揚一種勤儉樸素、集體主義的獻身精神，并為紅色文化在餐飲空間軟裝飾中的設(shè)計提供參考。

關(guān)鍵詞：紅色主題；餐飲空間；軟裝飾

室內(nèi)裝飾設(shè)計風(fēng)格趨于多元化的今天，餐飲空間的設(shè)計不應(yīng)只滿足于功能的需求，更應(yīng)該賦予其某種文化主題， 體現(xiàn)餐飲空間的意境及風(fēng)格，這是餐飲空間設(shè)計的一種趨勢。紅色文化是中國傳統(tǒng)文化的重要部分，在西方文化經(jīng)濟全面入侵的今天，保留和發(fā)揚我們中華民族優(yōu)秀文化顯得日益迫切。因此圍繞紅色文化主題，利用解放初期有代表性的元素和材料來設(shè)計特定的餐飲空間，可以宣揚一種艱苦樸素、集體主義的紅色革命精神，為發(fā)揚我國的紅色文化，形成紅色文化在餐飲空間軟裝飾中的設(shè)計提供參照。

1 紅色文化和餐飲空間軟裝飾概念界定

沒有共產(chǎn)黨就沒有新中國，共產(chǎn)黨在我們國家最危難的時刻，拯救了國家，拯救了民族，并實現(xiàn)了人民當(dāng)家做主，功不可沒。而紅色文化，就是指在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，中國人民為實現(xiàn)民族的解放與自由以及建設(shè)社會主義現(xiàn)代中國的歷史過程中的文化現(xiàn)象。而所謂餐飲空間中的“軟裝飾”是相對于餐飲空間本身的硬裝修空間提出來的，是餐飲空間視覺空間的延伸和發(fā)展，是“硬裝修”之后對室內(nèi)空間進行二度陳設(shè)與布置的行為?！败浹b飾”對于餐飲空間來說，就像公園里的花草樹木、山、石、小溪、曲徑、水榭，是賦予餐飲空間生機與精神價值的重要元素；它對現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計起到了烘托氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境、豐富空間層次、強化室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格、調(diào)節(jié)環(huán)境色彩等作用，毋庸置疑地成了餐飲空間設(shè)計過程中畫龍點睛的部分。

2 紅色文化與餐飲空間軟裝飾的關(guān)系

(1)餐飲空間軟裝飾是紅色文化的一種表現(xiàn)載體。雖然轟轟烈烈的中國共產(chǎn)黨帶領(lǐng)貧苦大眾為把外族侵略者趕出中華大地，并推翻三座大山，和建設(shè)新中國的時代已經(jīng)過去了幾十年，而在這過程中形成的紅色文化卻永遠(yuǎn)閃耀著光芒。以前紅色文化都是以電影、電視連續(xù)劇和戲劇等形式來宣傳，但是現(xiàn)在已經(jīng)不能完全滿足于時代發(fā)展的需求。 “民以食為天”，餐飲在中國老百姓日常生活中有著非常重要的位置，而軟裝飾近年來發(fā)展迅速，餐飲空間軟裝飾也可以作為紅色文化的一種表現(xiàn)載體，有著非常廣的受眾面，也可以起到很好的宣傳效果。比如現(xiàn)在無錫餐飲市場上，就主要有兩家也是以紅色文化為主題的餐館，一家是“人民公社”，另一家是“江南人民公社”，做的就比較成功。

(2)紅色文化是軟裝飾在餐飲空間中的一種風(fēng)格體現(xiàn)。目前，在我國市場上主題餐廳的類型有“運動”型、“農(nóng)家風(fēng)味”型、“素食”型、“異域風(fēng)情”型、“另類”型、“典型文化代表人物”型、“懷舊復(fù)古”型、“綠色生態(tài)環(huán)?！毙偷鹊阮愋停际峭ㄟ^文化嫁接的方式，圍繞一個或者多個文化主題，通過對軟裝飾的選配和布置，來營造獨特的環(huán)境氛圍，提供特色飲食服務(wù)的主題餐廳類型。而紅色文化也是對軟裝飾在餐飲空間中的一個風(fēng)格體現(xiàn)，讓置身于餐廳享受美食同時，能通過餐廳的家具、掛畫、條幅、工藝品，甚至戲劇等形式來營造獨特的環(huán)境和氛圍，讓人們激起對紅色年代懷念和追思。在一個餐廳中不僅解決溫飽問題，更在這樣一個環(huán)境中得到熏陶，體驗到紅色文化的精神，并學(xué)會感恩。

3 紅色文化和餐飲空間軟裝飾結(jié)合的原則

(1)紅色文化時尚化原則。紅色文化是屬于一種傳統(tǒng)的文化，但由于與以往的社會環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境和政治環(huán)境等等的不同，以及人們的觀念和喜好也有所轉(zhuǎn)變，因此，如果一味把紅色文化所有的傳統(tǒng)的元素或者物件原模原樣的搬到餐飲空間里，也是不現(xiàn)實的。中國經(jīng)過改革開放三十年來，變化是非常大的，不管飲食各方面質(zhì)量和數(shù)量都得到了很大的提高。因此應(yīng)該把紅色文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，以及其所體現(xiàn)的元素和物件，結(jié)合當(dāng)前流行的和時尚的觀念和元素進行有機的結(jié)合，這樣既能反映出紅色的文化，喚醒老一輩的美好回憶，并也能緊跟時代發(fā)展的步伐，不致讓人感到與時代脫節(jié)。

(2)地域性原則。紅色文化在與餐飲空間軟裝飾結(jié)合的過程中，也應(yīng)考慮地域性差異。我們祖國地域遼闊、人口眾多，自然形成了豐富多彩的飲食文化，每個地域都有自己的傳統(tǒng)文化、觀念和習(xí)俗，包括餐飲方面、軟裝飾方面等。因此紅色文化與餐飲空間軟裝飾相結(jié)合的過程中，也應(yīng)考慮使用當(dāng)?shù)靥赜械脑睾惋L(fēng)俗習(xí)慣來布置餐飲空間。比如杭州“天地一家”秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典風(fēng)格作為基調(diào)，空間組織富于江南園林的流動之美；安臥在京城的“天地一家”更偏重于表達(dá)京華煙云歷經(jīng)滄桑后的怡然氣度，青磚古木朱簾掛落，無處不在訴說著古老東方含蓄內(nèi)斂、儒道歸一的文化精神。

(3)統(tǒng)一性原則。紅色文化應(yīng)有機地融入餐飲空間軟裝飾中，使空間中的家具、隔斷、掛畫、宣傳條幅、工藝品等協(xié)調(diào)一致，使整個空間的環(huán)境布置保持統(tǒng)一性，使紅色文化能得到充分體現(xiàn)，整個空間的軟裝飾更能烘托出餐廳環(huán)境的紅色文化，以再現(xiàn)當(dāng)年火熱的紅色現(xiàn)象。

(4)非政治原則。紅色文化，是在中國共產(chǎn)黨帶領(lǐng)下，所有貧苦大眾為民族自由和解放而斗爭，隨著中國革命的發(fā)展而發(fā)展，其中不乏民族和政治感情，帶有一定的政治性。但紅色文化與餐飲空間的軟裝飾進行結(jié)合，則應(yīng)以餐飲空間軟裝飾為設(shè)計主體。在軟裝飾中體現(xiàn)出的紅色文化，只是為了讓老一輩有回味以前美好時光，讓年輕一代和外國友人了解那個年代的歷史，而與政治無關(guān)。

4 紅色文化應(yīng)用于軟裝飾設(shè)計的方法建構(gòu)

餐飲空間的主題設(shè)計是整體設(shè)計的靈魂，更是賦予餐飲空間文化的需求，提升餐飲空間文化品位。并圍繞紅色文化主題，通過設(shè)計師整體的陳設(shè)配套設(shè)計，把家具、織物、燈具、裝飾品等合理地規(guī)劃到空間中，營造出一種紅色文化氛圍，讓人們有身臨其境的感覺，并在用餐過程中得到一種精神享受與升華。

(1)家具。隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，以及生活方式的變化，家具也永遠(yuǎn)處于不停頓的發(fā)展變化之中，家具不僅表現(xiàn)為一類生活器具、工業(yè)產(chǎn)品、市場商品、同時還表現(xiàn)為一類文化藝術(shù)作品，是一種文化形態(tài)與文明象征。餐飲空間中的家具是人類在餐廳中就餐時，坐臥、憑倚、餐食等功能的主要器具，家具在整個設(shè)計中的重要性不言而喻。因此必須賦予家具紅色文化屬性，使用紅色文化時期有代表性的桌椅，比如當(dāng)時有代表性的條凳方桌，讓來就餐的人們一看就能回憶起當(dāng)年時的情景，讓人們有身臨其境的感覺。

(2)織物。織物指空間內(nèi)使用的以布為主要原料，經(jīng)過藝術(shù)加工，能夠滿足人們餐飲空間需要的紡織類產(chǎn)品?？椢镌诓惋嬁臻g可作坐墊、沙發(fā)和靠墊外蒙面，也可用作床罩、桌布和窗簾等，所以織物在餐飲空間中的運用非常廣泛，也占了相當(dāng)?shù)谋戎?，它往往決定著室內(nèi)裝飾的主調(diào)?？椢锏牟煌螒B(tài)、色彩、材質(zhì)都會引起人們不同的心理感受，而人的視覺有一定的選擇性和順序性?？椢锟梢允褂卯?dāng)時流行的藍(lán)花布、白毛巾、綠軍裝、紅五星、白頭巾等為主要材料，制作各種靠墊、椅套、桌布、窗簾等用品，以營造紅色文化的氛圍。

(3)掛畫。掛畫可以裝飾單調(diào)的墻壁，還可以反映餐飲空間設(shè)計的文化品位和檔次，搭配巧妙的話，會起到畫龍點睛的作用，使整個空間頓時充滿靈性。但并非什么樣的掛畫都可以起到畫龍點睛作用，如果挑選不當(dāng)，或與家具的裝幀藝術(shù)