江 山 胡愛(ài)國(guó)

一、前言

我們今天所獲取的有關(guān)于中世紀(jì)人工栽培植物的信息多來(lái)源于當(dāng)時(shí)的一些原始史料的記載，如銷售登記冊(cè)、稅目清單等，當(dāng)然，還包括中世紀(jì)文學(xué)作品中的有關(guān)描述。然而，這些原始史料的記載并不完整，有其局限性，所以在進(jìn)行有關(guān)專題研究時(shí)，還需認(rèn)真嚴(yán)格地加以提取篩選和分析論證。為獲得更全面的專題研究材料，避免孤證，還必須借助于有關(guān)的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)獲取佐證。近幾十年來(lái)，在德國(guó)境內(nèi)，隨著中世紀(jì)古村落被不斷發(fā)現(xiàn)，許多植物化石和植物殘余物大量出土，它們有的已被燒焦，有的保存完好。和以往的原始史料相比，這些出土植物樣本提供了更全面的歷史記錄。它不但直觀可信，而且還反映了植物原始種植地的植物類型、植物形狀、氣候變化和土壤情況等，補(bǔ)充了原始史料記載特別是中世紀(jì)早期文獻(xiàn)記載的不足，為中世紀(jì)日耳曼人的食物構(gòu)成研究提供了詳實(shí)可信的物證史料。文章在原始史料分析和考古論證兩種研究方法相結(jié)合的基礎(chǔ)上，從環(huán)境史獨(dú)特視角，分別從農(nóng)村和城市不同的自然條件出發(fā)，具體考察中世紀(jì)日耳曼人的食物構(gòu)成情況，以更好地反映他們的生存狀況以及他們和周邊環(huán)境之間的關(guān)系，為德國(guó)生態(tài)文明史的研究提供一個(gè)新的視野。

二、中世紀(jì)日耳曼人的食物構(gòu)成情況

和今天相比，中世紀(jì)的植物栽培品種相對(duì)較少。這其中，最短缺的莫過(guò)于土諸如土豆和玉米這樣重要的糧食作物。美洲新大陸發(fā)現(xiàn)后，土豆和玉米被引入后大規(guī)模種植，這不僅改變了歐洲人的飲食結(jié)構(gòu)，而且為人口的快速增長(zhǎng)和牲畜的大量繁殖奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

在土豆和玉米被引入歐洲之前，谷物種植在當(dāng)時(shí)歐洲的莊園經(jīng)濟(jì)中占據(jù)了最重要的位置，其中以黑麥種植最為普遍。由于各種自然條件較為優(yōu)越，中世紀(jì)早期的8至10世紀(jì)，黑麥種植勢(shì)頭迅猛，范圍不斷擴(kuò)大，至中世紀(jì)晚期的15世紀(jì)，它一直是歐洲特別是中歐地區(qū)最重要的糧食作物。[1]除了黑麥之外，莊園中種植的還有大麥、小麥和燕麥等。另外，今天人們很少食用的小米以及部分地區(qū)種植的斯佩爾特小麥、二粒小麥、單粒小麥等也是當(dāng)時(shí)重要的經(jīng)濟(jì)作物。不能不提的還有蕎麥。在中歐地區(qū)，它的種植比較廣泛，也是重要的糧食作物。但它的種植時(shí)間較晚，因?yàn)樗囊胧侵惺兰o(jì)晚期歐亞地區(qū)塔塔爾人入侵中歐的結(jié)果，因而被視為中世紀(jì)歐洲最后一個(gè)引進(jìn)的人工栽培植物。最早記載蕎麥的文獻(xiàn)出現(xiàn)在14世紀(jì)末。[2]蕎麥在植物學(xué)分類中雖屬蓼類植物，但它的加工方法仍類似于谷物，其種植也進(jìn)一步豐富了中歐的谷物品種。由于這種作物的種植對(duì)自然條件的要求不高，特別適合苔蘚地和沙地，所以，它的種植增添了中世紀(jì)后近代歐洲糧食作物的多樣性。

和谷物種植相比，蔬菜種植相對(duì)比較單一，品種較少。從相關(guān)的古代書籍記載和畫冊(cè)中可以看出，中世紀(jì)的蔬菜種植方式非常簡(jiǎn)單。當(dāng)時(shí)的豌豆和蠶豆種植較為普遍，是中世紀(jì)這個(gè)漫長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)人們餐桌上的主要菜品。除此之外，有些草類植物也被當(dāng)作蔬菜食用。需要說(shuō)明的是，大白菜和胡蘿卜出現(xiàn)時(shí)間很晚，約為中世紀(jì)結(jié)束前夕，是貧窮家庭的主要食物。以胡蘿卜為例，由于它的種植時(shí)間很晚，因此在中世紀(jì)食物經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮的作用是有限的，這一點(diǎn)從它的進(jìn)化史中就可清晰看出。德國(guó)植物學(xué)家施瓦尼茨（F.Schwanitz）在其1967年發(fā)表的著作《人工栽培植物的進(jìn)化》中以直觀的圖畫形式展示了胡蘿卜不同時(shí)期的進(jìn)化發(fā)展情況。他按照編年史順序，從許多古代書籍中挑選出不同胡蘿卜根系的圖畫進(jìn)行排列。這些不同的根系結(jié)構(gòu)表明，胡蘿卜并非產(chǎn)自于中世紀(jì)統(tǒng)一的、廣為采用的三田輪作制的田畝間，它的出現(xiàn)類似于馬鈴薯，應(yīng)該是在中世紀(jì)歐洲莊園經(jīng)濟(jì)的分崩離析之后，這之后開(kāi)始，它和大白菜一起成為日耳曼人的主要蔬菜品種。[3]同樣，大白菜不同的種植地點(diǎn)、栽種方式和品種類型也清楚地說(shuō)明了這一點(diǎn)，即它的大面積種植是在中世紀(jì)之后的近代時(shí)期，這一點(diǎn)也有許多相關(guān)的史料可佐證。

水果生產(chǎn)方面，果樹(shù)種植技術(shù)早在古羅馬時(shí)期就取得了巨大進(jìn)步。在中世紀(jì)早期，大量果樹(shù)被引入到羅馬人統(tǒng)治的阿爾卑斯山北麓一帶日耳曼蠻族居住地區(qū)進(jìn)行栽種。[4]隨著10世紀(jì)羅馬人重犁技術(shù)的普遍推廣和使用，果樹(shù)栽培面積進(jìn)一步擴(kuò)大，水果收成不斷提高。不過(guò)，這種情況僅限于羅馬帝國(guó)與日耳曼蠻族居住地區(qū)接壤的邊境地帶。在重犁技術(shù)引入之前，地處中歐地區(qū)的日耳曼人所掌握的果樹(shù)栽種技術(shù)還相對(duì)較少，他們多以采集野果為主。隨著重犁技術(shù)突破羅馬人構(gòu)筑的利姆斯防御墻進(jìn)入中歐地區(qū)，該地區(qū)許多教會(huì)和修道院中有文化的僧侶們首先克服了氣溫偏低和土壤肥力不足等自然條件缺陷，從10世紀(jì)開(kāi)始在北歐平原大面積栽培果樹(shù)，由此使蘋果、梨、桑、桃、李、栗、榅桲、櫻桃、葡萄等果樹(shù)扎根中歐，造福一方。[5]

餐桌上不可或缺的還有食用油。許多油料作物的種植和油脂提取技術(shù)也可在大量的考古發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)記載中找到。如為提煉油脂而進(jìn)行的亞麻種植幾乎遍及中歐各地，這類從屬于十字花科的植物，其籽?？捎糜谡ビ停淝o皮可用于制繩織布，用途十分廣泛。同樣，同屬于十字花科的油菜和蕪菁植物也是提取油脂的重要經(jīng)濟(jì)作物，不過(guò)，它們的出現(xiàn)較晚，在進(jìn)入新時(shí)代后才統(tǒng)治了食用油領(lǐng)域。另外，在栽種山毛櫸樹(shù)的地區(qū)，其籽粒也多被采集，用于榨油，這種油料也是中世紀(jì)重要的食用油來(lái)源。[6]

另外，食糖也是西方人自古以來(lái)不可缺少的食品。在中世紀(jì)時(shí)，歐洲還沒(méi)有蔗糖，只是到了中世紀(jì)末才開(kāi)始出現(xiàn)在中歐地區(qū)，直到18世紀(jì)被廣泛食用，而且一直成為封建主和貴族餐桌上的奢侈食品。甜菜制糖的出現(xiàn)則更晚，約在19世紀(jì)初德國(guó)工業(yè)革命前夕。所以，整個(gè)中世紀(jì)，日耳曼人的甜品一直都是以蜂蜜作為原料，但產(chǎn)量卻很是有限。不難推測(cè)，蜂蜜制品當(dāng)時(shí)也只有上流社會(huì)階層可以享受，許多社會(huì)最底層的貧民甚至都不知蜂蜜為何物。[7]

值得一提的是，和人工栽培植物品種的有限性相比，中世紀(jì)人工飼養(yǎng)的動(dòng)物則非常多樣化，和今天人們飼養(yǎng)動(dòng)物的種類差不多。豬、馬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等一并有之，它們有的提供奶制品，有的提供肉蛋食品，有的皮毛則具有很大的經(jīng)濟(jì)實(shí)用價(jià)值。另外，日耳曼人還很擅長(zhǎng)狩獵捕魚(yú)。他們的營(yíng)養(yǎng)需求藉此得到了補(bǔ)充和滿足。尤其是魚(yú)類食品在嚴(yán)格的宗教齋日被允許食用，更是發(fā)揮了不可替代的作用。

三、受自然條件制約的中世紀(jì)德國(guó)封建莊園中的食物構(gòu)成

在中世紀(jì)早期，德國(guó)還是一個(gè)完全封建化的農(nóng)業(yè)國(guó)家，只是從10世紀(jì)末期的奧托王朝開(kāi)始才漸漸有了城市的誕生，而在此之前卻幾乎沒(méi)有道路交通，地區(qū)間的農(nóng)產(chǎn)品交換還很少進(jìn)行。[8]有關(guān)這一時(shí)期日耳曼人栽培經(jīng)濟(jì)作物的歷史文獻(xiàn)雖相對(duì)匱乏，但從大批古村落中發(fā)掘出的許多人工栽培植物的殘余物和動(dòng)物遺骨填補(bǔ)了這一空缺，為后世提供了有力可信的原始證據(jù)。這些原始證據(jù)可以很好地還原和再現(xiàn)當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)作物。通過(guò)對(duì)這些古村落考古實(shí)物的分析不難發(fā)現(xiàn)，不同的自然條件在很大程度上對(duì)經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)生了不同影響。更準(zhǔn)確地說(shuō)，不同地區(qū)的種植條件會(huì)對(duì)人工栽培植物的食物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生巨大影響；不同牧場(chǎng)的自然條件會(huì)對(duì)家畜飼養(yǎng)所提供的食物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生巨大影響；另外，野生植物的采集和野生動(dòng)物的狩獵同樣也會(huì)對(duì)日耳曼人的食物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響。限于篇幅，僅以不同自然條件對(duì)人工栽培植物的食物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的影響為例，結(jié)合北德地區(qū)的三個(gè)實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明自然環(huán)境的決定性作用。

首先，以北海淺灘地區(qū)古村落埃里森霍夫村的食物構(gòu)成為例。該村莊坐落在德國(guó)石勒蘇益格·荷爾施泰因州北海邊一個(gè)叫艾德施泰德的半島上（半島長(zhǎng)約30公里，寬約15公里）。該村莊形成于8至10世紀(jì)，它在四周沒(méi)有防潮大壩的低濕地中筑土壘高而成。壘高的村落憑此可以安全抵御海水漲潮的侵襲。長(zhǎng)期以來(lái)，村民們?cè)诓粩鄩靖叩耐恋厣细??？脊虐l(fā)現(xiàn)，這些加高的土壤中埋有許多人工栽培植物的殘余物。出土的實(shí)物還進(jìn)一步顯示，村落中近三百年所種植的經(jīng)濟(jì)作物不超過(guò)四種，其中發(fā)現(xiàn)最多的是今天多用作牲畜飼料的馬豆。作為主要糧食的大麥和燕麥則明顯較少。油料植物中，種植的只有亞麻。由于周邊沒(méi)有森林，所以沒(méi)發(fā)現(xiàn)果樹(shù)種植和野果采集的證據(jù)。由此看來(lái)，和半島上的其他村落一樣，這個(gè)每年冬天遭受海水漲潮侵襲的村莊常年耕種的經(jīng)濟(jì)作物十分有限，因此，多飼養(yǎng)牲畜對(duì)于村民的生存與生活變得尤為重要。從動(dòng)物遺骸的發(fā)現(xiàn)情況來(lái)看，當(dāng)時(shí)豬、馬、牛、羊的飼養(yǎng)非常之多。[9]所以，不利的自然條件只能造就單一的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，甚至附近地區(qū)的一些經(jīng)濟(jì)作物也很難引入。所以，自給自足的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)成為該島中世紀(jì)早期村落居民的基本生活方式。

其次，以靠近荷蘭邊境的埃姆斯河一帶的食物構(gòu)成為例。這里適合各種農(nóng)作物生長(zhǎng)的自然條件和上述筑土壘高而定居的埃里森霍夫村相比就非常優(yōu)越。對(duì)河岸邊一些中世紀(jì)早期和中期形成的古村落，如哈祖姆村和老波姆博克村兩個(gè)村莊考古就發(fā)現(xiàn)，盡管這里冬天河水會(huì)漲潮，被淹沒(méi)的低濕地不能耕種，只存在夏季耕種的可能性，但河水畢竟是淡水不是海水，因此，這還是為農(nóng)作物耕種提供了良好的自然條件。所以，無(wú)論是農(nóng)作物品種，還是糧食收成，都遠(yuǎn)優(yōu)于上例中的實(shí)際情況。這里不但有上例中的主要經(jīng)濟(jì)作物，而且還有其它品種，如豌豆、蘋果等。尤其是二粒小麥，這在中世紀(jì)的德國(guó)其它地區(qū)還很少被發(fā)現(xiàn)。究其原因，主要是這里的低濕地不適宜于作為主食的黑麥的種植，而二粒小麥卻非常適合于在潮濕的土壤中生長(zhǎng)。該地區(qū)一個(gè)顯著的特征還在于，這兩個(gè)村莊和地處不遠(yuǎn)的種植黑麥的村莊也沒(méi)有農(nóng)作物商品交換。和上例海水低濕地相比，這一地區(qū)部分有森林的河岸低濕地卻存在著野果采集的可能性。兩個(gè)村莊中一共發(fā)現(xiàn)了六種野果的殘存物。[10]盡管本例中的自然條件較為優(yōu)越，但不難得出結(jié)論，在中世紀(jì)早中期，缺少交換、自給自足的自然經(jīng)濟(jì)仍是封建農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的最主要表現(xiàn)形勢(shì)。

再次，以沿海地區(qū)高燥地一帶的食物構(gòu)成為例。北德平原弗里斯蘭沿海地區(qū)的高燥地主要形成于冰河時(shí)代，這其中很大的一部分高燥地都屬于冰漬沙化地。盡管缺乏當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物耕種的相關(guān)記載，但從本地區(qū)許多被燒毀的教堂中仍發(fā)現(xiàn)了中世紀(jì)早中期遺留下的一些已燒焦和未燒焦而保存完好的農(nóng)作物殘存物。這些殘存物中，主要的發(fā)現(xiàn)是這一貧瘠地區(qū)廣為種植的黑麥。大約70%的耕地都耕種黑麥，其它的主要糧食作物還有大麥和燕麥等。除此之外的小麥、馬豆和豌豆等則很少被種植。油料作物中，只有亞麻被常年種植。[11]

需要說(shuō)明的是，盡管不同的自然條件影響了不同地區(qū)的農(nóng)業(yè)耕作，但中世紀(jì)北德平原的廣大地區(qū)仍以種植黑麥為主。尤其是從10世紀(jì)開(kāi)始，北德地區(qū)和鄰國(guó)荷蘭一樣，到處都盛行著要把本地區(qū)的田莊隴畝變成“永遠(yuǎn)的黑麥種植區(qū)”的口號(hào)，[12]因?yàn)榇藭r(shí)已進(jìn)行了豌豆和馬豆的大面積種植，其葉莖多含氮物質(zhì)，這為沙化地增添肥力、改變土壤屬性創(chuàng)造了有利條件。另外，黑麥的大面積播種在很大程度上要?dú)w功于三田輪作制的廣泛實(shí)行。這種耕作制度不僅限制了其它收成不高的農(nóng)作物的種植，同時(shí)也為易生長(zhǎng)、產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富的黑麥的大面積種植提供了可能。

上述三個(gè)考古實(shí)例顯示，即使是在同一地區(qū)的北德平原、同一時(shí)間的中世紀(jì)早中期，不同的自然地理位置或者說(shuō)自然條件都對(duì)農(nóng)作物的種植產(chǎn)生了決定性的影響。同時(shí)，由于當(dāng)時(shí)這些自然因素的限制，農(nóng)產(chǎn)品交換幾乎沒(méi)有可能，這種狀況一直持續(xù)到中世紀(jì)末，直至城市的全面興起和手工業(yè)的繁榮昌盛。然而，這種自給自足的農(nóng)業(yè)文明對(duì)當(dāng)時(shí)封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了許多消極影響，嚴(yán)重阻礙了德國(guó)工業(yè)革命的早日到來(lái)，乃至于這場(chǎng)工業(yè)革命推遲到19世紀(jì)三四十年代才全面開(kāi)啟，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在了英、法等國(guó)之后。

四、中世紀(jì)德國(guó)市民的食物構(gòu)成情況

和中世紀(jì)封建莊園中的食物結(jié)構(gòu)相比，德國(guó)市民的食物結(jié)構(gòu)則呈現(xiàn)出極大的豐富多樣性，即使和今天相比，他們?cè)谑澄锏木闹谱骱团腼兎矫嬉埠敛贿d色。這種情況的產(chǎn)生應(yīng)該說(shuō)是受到了古羅馬市民飲食文化影響的結(jié)果。在中世紀(jì)早期，在還沒(méi)有被古羅馬人占領(lǐng)的德國(guó)北部地區(qū)的個(gè)別城市，雖沒(méi)有當(dāng)時(shí)的歷史文獻(xiàn)記載，但通過(guò)今天的考古發(fā)現(xiàn)，仍可以找到當(dāng)時(shí)市民們的食物多樣性的大量史料物證。這其中，最著名的城市考古發(fā)現(xiàn)要數(shù)上世紀(jì)六十年代對(duì)波羅的海邊古城海塔布的發(fā)掘。該古城建于九世紀(jì)前后，11世紀(jì)被北方入侵的維京人摧毀殆盡，之后沒(méi)再重建。在這次考古發(fā)掘中，大面積范圍內(nèi)的許多人工栽培植物的殘余物和動(dòng)物遺骸被發(fā)現(xiàn)。這些植物殘余物的數(shù)量要遠(yuǎn)比同時(shí)期古村落中的多。出土的農(nóng)作物品種不僅有大麥、黑麥、燕麥，還有小麥、小米和馬豆等。另外，亞麻是最主要的油料作物。[13]

多樣性的另一面還體現(xiàn)在水果和其它野果的種類上。對(duì)出土的果核進(jìn)行分析，可以推斷出當(dāng)時(shí)的市民在市內(nèi)栽種了大量李樹(shù)，還有在周邊地區(qū)零星栽種的桃樹(shù)、黑刺李樹(shù)和野櫻桃樹(shù)等，野生果樹(shù)和人工栽培果樹(shù)的數(shù)量保持在一個(gè)1比10的比例關(guān)系。野生漿果類的品種也很多，至少有八種，其中有的品種如山楂果和花楸果等今天已不再被食用。在食用油方面，山毛櫸果實(shí)和歐洲榛子果實(shí)的榨油量占據(jù)了食用油比例的一半。為發(fā)酵啤酒，大量的忽布花也被市民采集。[14]

從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，尤值得注意的是，由村落漸漸演變成城市的海塔布城雖瀕臨大海，和外域有貿(mào)易聯(lián)系，但差不多所有用來(lái)消費(fèi)的人工栽培植物卻產(chǎn)自于城內(nèi)和本地區(qū)。進(jìn)口商品非常之少，只發(fā)現(xiàn)了葡萄酒和核桃這兩種本地區(qū)沒(méi)有的奢侈消費(fèi)品。[15]這種情況的出現(xiàn)，也可以歸結(jié)為海塔布城內(nèi)和周邊地區(qū)當(dāng)時(shí)優(yōu)越的自然種植條件：森林茂密，土地肥沃，氣候濕潤(rùn)。以此推之，北歐地區(qū)早期個(gè)別城市中源于人工栽培植物的食物皆產(chǎn)自于本地。這其中，采集野果的數(shù)量之多，品類之盛，說(shuō)明了該地區(qū)自然條件的優(yōu)越以及城市在此易于誕生這一現(xiàn)象。

除了所發(fā)現(xiàn)的人工栽培植物類的食物外，還發(fā)現(xiàn)了22萬(wàn)片動(dòng)物遺骸，這個(gè)發(fā)現(xiàn)提供了大量的肉類食物信息。其中，野生動(dòng)物遺骸的比例占了6‰，這說(shuō)明狩獵活動(dòng)對(duì)于人的生存無(wú)關(guān)輕重。豬、馬、牛、羊等的遺骸則占據(jù)了總比例的97.2%，這其中的牛羊?yàn)槿藗兲峁┝酥匾哪讨破贰Ｔ谇蓊愔?，雞鵝為主要家禽。魚(yú)類品種也很多，發(fā)現(xiàn)的有鯡魚(yú)、鲃魚(yú)和梭子魚(yú)等魚(yú)骨。[16]動(dòng)物食品的多樣性說(shuō)明人們的食物來(lái)源在很大程度上還依賴于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)狀況，而從波羅的海獲取的魚(yú)類食品對(duì)人們的食物構(gòu)成又起到了一個(gè)很好的補(bǔ)充和調(diào)劑作用。

可以推測(cè)的是，中世紀(jì)早期的德國(guó)北部沿海城市和上述情況類似，只是缺少了更具體詳細(xì)的證據(jù)而已。但十分清楚的是，隨著后來(lái)工商業(yè)的興起，城市中的農(nóng)業(yè)耕作已漸漸退居次席。而動(dòng)物飼養(yǎng)仍一如既往，繼續(xù)提供著大量的不可或缺的奶制品和肉制品。特別是豬的飼養(yǎng)，其存欄數(shù)大多有明確的規(guī)定。在牛羊飼養(yǎng)方面，大多數(shù)城市仍采取集體草場(chǎng)的牧放制度。由于城市居民中仍有相當(dāng)一部分人屬于靠農(nóng)耕為生的群體，所以他們?nèi)栽诟鞒鞘兄苓叺貐^(qū)的農(nóng)田。在花園果樹(shù)種植方面，這種情況也時(shí)有發(fā)生，部分花園位于城內(nèi)，而部分花園則散落城外。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生不難理解，因?yàn)閺闹惺兰o(jì)晚期約4000個(gè)城市的情況來(lái)看，只有20多座城市居民數(shù)達(dá)到一萬(wàn)，而百分之九十以上的城市居民數(shù)才只有兩千。[17]所以，在當(dāng)時(shí)人口稀少的情況下，農(nóng)業(yè)耕作和動(dòng)物飼養(yǎng)均沒(méi)有什么明確的地域和空間限制。

到了12世紀(jì)的中世紀(jì)中期和13世紀(jì)之后的中世紀(jì)晚期階段，隨著大量新城市的不斷出現(xiàn)，城市之間的聯(lián)系更為密切，商品貿(mào)易也變得更為頻繁，大量涌入城市從事工商手工業(yè)經(jīng)營(yíng)的不同身份的市民隨身帶來(lái)的飲食文化也使城市的食物結(jié)構(gòu)變得更加多元化，城市的飲食文化也因此逐漸從農(nóng)村莊園的飲食文化中游離出來(lái)，形成了一個(gè)更為豐富多彩的城市飲食文化現(xiàn)象。最具代表性的要數(shù)中世紀(jì)晚期尤其是14世紀(jì)之后市民廚房中出現(xiàn)的大量用于烹飪的植物作料。除了中歐地區(qū)花園中種植的和蘭芹、蒔蘿、皺葉歐芹和大蒜外，還有從亞洲地區(qū)引入的胡椒、桂皮、肉豆蔻、丁香和生姜等植物作料。這些在中歐地區(qū)都有大量的歷史文獻(xiàn)記載。[18]除了這些植物作料之外，在德國(guó)城市中還出現(xiàn)了引入的大米、海棗、無(wú)花果和葡萄干等外來(lái)食物。[19]同樣，這些食物在英國(guó)和歐洲其他國(guó)家城市中也有大量考古發(fā)現(xiàn)和歷史記載。需要強(qiáng)調(diào)的是，也是從這一時(shí)期開(kāi)始，果蔬種植技術(shù)已廣為傳播，果蔬食品也從此成為日耳曼人餐桌上必不可少的食物。

不過(guò)，城市市民能獲得哪些食物、購(gòu)買時(shí)付出什么樣的價(jià)錢等問(wèn)題引發(fā)了商品交換時(shí)購(gòu)買力高低問(wèn)題的產(chǎn)生。也就是說(shuō)，什么樣的社會(huì)階層具有怎樣的購(gòu)買力，這完全取決于這些社會(huì)階層不同的社會(huì)地位和經(jīng)濟(jì)收入。所以，在中世紀(jì)，特別是在中世紀(jì)晚期，不同市民階層的食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況完全不同，比如在許多較高檔次的行會(huì)聚餐和婚宴場(chǎng)合，精美食物應(yīng)有盡有，品種齊全。甚至在有些城市還有這樣的明確規(guī)定，即市長(zhǎng)或商人等社會(huì)上流人物可以享有何種食物的級(jí)別待遇，而作坊伙計(jì)或家仆傭人等社會(huì)底層貧民不能突破哪些規(guī)定的最高消費(fèi)上限。[20]這也是中世紀(jì)晚期城市飲食文化中的又一特別之處。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中世紀(jì)日耳曼人的食物構(gòu)成較為豐富，尤其是中世紀(jì)晚期時(shí)候。這其中，食物結(jié)構(gòu)的豐富多樣性主要取決于各地不同的自然生產(chǎn)條件。而隨著城市的興起，道路交通的不斷改善，各城市間食物結(jié)構(gòu)的差別在商品交換中已逐漸減少，甚至消失，但在封建莊園中還依然存在。特別是在消費(fèi)層面上，城市食物結(jié)構(gòu)和消費(fèi)層次更趨多元化，這主要是由于匯集到城市中的不同社會(huì)階層的不同消費(fèi)水平所致。雖然中世紀(jì)日耳曼人的食物結(jié)構(gòu)較為豐富，但仍不能與他們今天的食物構(gòu)成相比。食物結(jié)構(gòu)真正全面多樣、豐富多元時(shí)代的到來(lái)還要在16世紀(jì)歐洲新世紀(jì)開(kāi)始之后，從新世界、新大陸源源不斷引入的人工栽培植物的品種，如土豆、番茄、玉米等既豐富了歐洲人的餐桌，同時(shí)也為人口增加奠定了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)?？梢哉f(shuō)，這些植物的系統(tǒng)種植和本土食物的有機(jī)結(jié)合奠定了歐洲近現(xiàn)代飲食文化的雛形，也為人類文明的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。無(wú)論如何，日耳曼人的農(nóng)作物栽培和動(dòng)物飼養(yǎng)離不開(kāi)當(dāng)時(shí)原有的自然條件。通過(guò)一系列農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，自然環(huán)境得到了有效的利用和保護(hù)，而被改善的自然環(huán)境則為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了更優(yōu)越的生產(chǎn)條件。顯然，這些自然條件的開(kāi)發(fā)利用在那個(gè)時(shí)代還沒(méi)有超出自然環(huán)境的承受壓力，因?yàn)樗麄兗葲](méi)有像今天這樣使用污染環(huán)境的現(xiàn)代技術(shù)，也沒(méi)有采取對(duì)自然資源過(guò)度開(kāi)采掠奪的竭澤而漁的生產(chǎn)方式。所以，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還處在一種生態(tài)良性循環(huán)的、或者說(shuō)環(huán)境友好型的狀態(tài)。在這一點(diǎn)上，它可為現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供有益的參考和啟示。

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