林茜

摘 要：本文闡述了高等院校開設“現(xiàn)代膳食與人體健康”素質教育課的重要性，論述了這一課程與素質教育相結合的優(yōu)勢，并探討了在高校開設這一課程的實踐及其體會。

關鍵詞：膳食；健康；素質教育

隨著社會的發(fā)展，膳食與人們健康的關系日益密切，已成為心腦血管疾病和癌癥等慢性疾病的重要影響因素。素質教育選修課作為高等教育課程體系的重要一環(huán)，有助于提高大學生綜合素質、開拓視野和完善知識結構?！艾F(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的開設，能使更多大學生對膳食與健康有一個系統(tǒng)的了解，掌握一定的營養(yǎng)知識并形成良好的飲食習慣，有助于改善營養(yǎng)狀況、提高體質，促進健康發(fā)展。

一、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的重要性

大學時期是樹立健康意識、形成健康行為和增強體質的關鍵時期，膳食與營養(yǎng)對大學生的健康也至關重要[1]。一方面，大學生擔負著繁重的學習任務，有部分大學生還經(jīng)常參與一些科研活動和社會活動，合理的膳食攝入可滿足大學生對營養(yǎng)的需求。另一方面，當代大學生大都為90后的獨生子女，在離家住校后，缺少父母的督促和提醒，學生的生活自理能力、自我約束與管理能力較差，經(jīng)常憑口味喜歡選擇飲食，導致飲食沒有規(guī)律、形成不良飲食習慣。有研究顯示，大學生不吃早餐、偏食、挑食習慣較為普遍，營養(yǎng)不良和肥胖率均較高[2][3]。目前高校中設立的營養(yǎng)學相關課程，主要是針對醫(yī)學生（如預防醫(yī)學、護理學和臨床醫(yī)學），而大多數(shù)非醫(yī)學專業(yè)學生缺乏膳食與健康方面的知識，尤其不了解營養(yǎng)素的食物來源、不良飲食習慣對心腦血管疾病等慢性病的影響[4]。因此，在高校普及膳食與營養(yǎng)教學、增加學生的營養(yǎng)知識、改善學生的飲食行為是改善學生體質的關鍵。

二、教學內容的安排

“現(xiàn)代膳食與人體健康”為全校范圍的公共選修課，共32學時，面向的對象基本為新進校的大學一年級學生。我們教學準備時，考慮到大學生的特點，將營養(yǎng)知識與其生活密切結合來制訂教學內容，課堂教學主要包括：①基本的膳食營養(yǎng)，介紹營養(yǎng)素蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的基本功能，以故事的方式引導出各種營養(yǎng)素對健康的重要性；②根據(jù)大學生的營養(yǎng)特點，介紹大學生這一社會群體的營養(yǎng)需求，并引導學生討論生活中常見的飲食誤區(qū)；③平衡膳食，介紹食物的分類及其營養(yǎng)特點，并以中國營養(yǎng)學會制訂的《中國居民膳食指南》為引導，介紹如何做到平衡膳食，并初步學習食物搭配與食譜編制的基本原理。

三、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課與素質教育相結合

在這門課程的教學中，我們也注重培養(yǎng)學生以現(xiàn)實態(tài)度認識膳食與健康的關系。雖然隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國居民的營養(yǎng)狀況有了一定的改善，但目前我國膳食結構仍存在不合理，面臨重要的挑戰(zhàn)。一方面，在偏遠的農(nóng)村與山區(qū)，由于經(jīng)濟水平與農(nóng)畜牧業(yè)的受限，食物資源匱乏，營養(yǎng)不良的問題仍然存在。另一方面，在大多數(shù)城市中，飲食結構已逐漸發(fā)生改變，動物性食品攝入比例增高，熱能、蛋白質的過多攝入與近年來心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相關。本課程以大學生常見的飲食誤區(qū)和我國目前的主要營養(yǎng)問題為切入點，通過與學生的討論互動，來揭示營養(yǎng)相關疾病產(chǎn)生的原因，培養(yǎng)了學生關于膳食營養(yǎng)的基本素養(yǎng)，提高了學生對膳食與健康的認知，并能在將來為促進人類健康問題做出努力。

四、教學形式多樣化

在教學上，采用多種教學形式相結合的方法，如通過故事引入營養(yǎng)素的功能與重要性；通過圖片展示食物的分類及各類食物的營養(yǎng)特點；通過動畫與影片來討論生活中的常見飲食誤區(qū)等。

“現(xiàn)代膳食與人體健康”這一課程面向全校各專業(yè)學生，通過幫助大學生學習正確的膳食理念、掌握合理的膳食選擇及養(yǎng)成良好的飲食行為。這一門課程不僅僅與醫(yī)學相關，同時還涉及農(nóng)學、理學、法學和管理學多個學科，課程的學習可讓學生清楚了解我國居民的膳食與健康現(xiàn)狀，培養(yǎng)學生的綜合能力，并能幫助學生增強分析問題、解決問題的能力，提高社會責任感，從而達到全面提高學生素質的目的。

參考文獻：

[1]蔡杰錚，張晨銘，楊 猛，劉起碩.北京市大學生營養(yǎng)膳食與飲食行為現(xiàn)狀調查[J].科技信息，2013（7）：218—219.

[2]張雪瑩，秦立強.大學生營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)教育現(xiàn)狀分析[J].社區(qū)醫(yī)學雜志，2012，10（13）：49—51.

[3]羅立娜.廣東省某高校大學生營養(yǎng)知識與飲食行為的調查分析[J].中國保健營養(yǎng)，2013（7）.

[4]高永靜，朱 俐.綜合性大學開設《營養(yǎng)與健康》公共選修課的探討[J].西北醫(yī)學教育，2006，14（3）：329—330.

（作者單位：中南大學公共衛(wèi)生學院）endprint