摘要：我國(guó)食品安全質(zhì)量問(wèn)題是國(guó)家食品安全局工作中的重要管理內(nèi)容，實(shí)施肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督，是保證動(dòng)物健康和動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的一項(xiàng)有效的保障。肉食品安全衛(wèi)生對(duì)人們的生命健康安全有著直接的影響，受到人們的廣泛重視，監(jiān)督技術(shù)和監(jiān)測(cè)手段正在不斷的提高。保證肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的質(zhì)量，需要應(yīng)用關(guān)鍵的監(jiān)督技術(shù)，發(fā)揮有效的監(jiān)督作用。

關(guān)鍵詞：肉豬安全；衛(wèi)生監(jiān)督；關(guān)鍵技術(shù)

中圖分類號(hào)：S851文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2014）-05-63-1

通過(guò)一定的研究和實(shí)踐證明，在肉豬食品安全監(jiān)督的過(guò)程中，應(yīng)用病原學(xué)監(jiān)測(cè)和血清學(xué)監(jiān)測(cè)技術(shù)，運(yùn)行遠(yuǎn)程診療和流通監(jiān)控等模式，可以有效地提升我國(guó)肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督工作水平?，F(xiàn)代安全衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)，主要包括疫病監(jiān)測(cè)、產(chǎn)銷聯(lián)檢、流通監(jiān)控與可追溯和屠宰檢疫等技術(shù)，在肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督過(guò)程中，具有良好的應(yīng)用效果，發(fā)揮了重要的作用，保證了肉豬食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

1肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的重要性

目前，我國(guó)食品生產(chǎn)的數(shù)量正在不斷上升，一些食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人們的身體健康和生命安全造成了極大的威脅。隨著食品安全事故的頻繁發(fā)生，國(guó)家食品安全局的工作意義重大，需要采取有效的措施進(jìn)行及時(shí)的防治和管理。動(dòng)物疫情和動(dòng)物衛(wèi)生等安全事件的出現(xiàn)，引起了全社會(huì)的關(guān)注。在實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督和管理過(guò)程中，動(dòng)物源性食品的安全問(wèn)題日益突出，成為消費(fèi)者關(guān)心的一項(xiàng)重要問(wèn)題。尤其是最近產(chǎn)生的“瘦肉精”和豬流感等問(wèn)題，受到人們的普遍關(guān)注。這些食品安全事故的發(fā)生，不僅嚴(yán)重的影響了消費(fèi)者的身體健康，也對(duì)我國(guó)動(dòng)物源性食品的剩余造成了不良影響。這些問(wèn)題充分說(shuō)明，我國(guó)動(dòng)物源性食品在生產(chǎn)和監(jiān)管的過(guò)程中，仍然還存在一些問(wèn)題，需要國(guó)家食品安全局重視，并且采取有效的措施進(jìn)行解決。

2肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的現(xiàn)狀

在我國(guó)的安全衛(wèi)生保障體系中，動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程中，疫病監(jiān)測(cè)技術(shù)的集成、完善和產(chǎn)品流通過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)創(chuàng)新非常重要。目前，動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中的疫病監(jiān)測(cè)工作，主要的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)對(duì)疫病的防控，減少造成的經(jīng)濟(jì)損失。一般情況下，對(duì)動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)，主要是靠養(yǎng)殖人員完成的，不能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)。肉豬流通過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督，主要是針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制中的運(yùn)輸簡(jiǎn)易和肉檢，監(jiān)督技術(shù)相對(duì)比較落后。大部分監(jiān)督的方法都是應(yīng)用傳統(tǒng)的肉眼觀察，銷售時(shí)候的大體抽檢等形式實(shí)現(xiàn)監(jiān)督，不能實(shí)現(xiàn)屠宰監(jiān)測(cè)和產(chǎn)地監(jiān)測(cè)的有效結(jié)合。這些問(wèn)題都是影響肉豬安全衛(wèi)生質(zhì)量的因素，只有解決了這些問(wèn)題，才能從根本上解決動(dòng)物源性食品的安全問(wèn)題。

3肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用

肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督和生產(chǎn)的過(guò)程，主要包括肉豬上市之前、養(yǎng)殖過(guò)程中、流通運(yùn)輸和屠宰上市環(huán)節(jié)等。這些不同的環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)對(duì)肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督，都應(yīng)該集成實(shí)施監(jiān)督技術(shù)。例如，實(shí)施病原學(xué)監(jiān)測(cè)和血清學(xué)監(jiān)測(cè)技術(shù)、遠(yuǎn)程診療技術(shù)、產(chǎn)銷聯(lián)建監(jiān)督等。

3.1病原學(xué)監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)肉豬在生產(chǎn)過(guò)程中的安全保證，在肉豬上市前，應(yīng)該建立血清學(xué)檢測(cè)平臺(tái)和核酸檢測(cè)平臺(tái)，集成了和食品安全衛(wèi)生相關(guān)的重要?jiǎng)游镆卟〉牟≡瓕W(xué)監(jiān)測(cè)。建立血清學(xué)檢測(cè)平臺(tái)和核酸檢測(cè)平臺(tái)，不僅可以實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物疫病的科學(xué)研究，還可以對(duì)屠宰廠中生豬容易發(fā)生的疫情問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的發(fā)現(xiàn)和控制，從源頭上實(shí)現(xiàn)對(duì)肉豬食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的保證。根據(jù)一定的研究發(fā)現(xiàn)，如果生豬是遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)酵涝讖S的，當(dāng)天不立即進(jìn)行屠宰，放置到第二天，很容易產(chǎn)生一些疫情。而且生豬在流通的過(guò)程中，如果發(fā)生疫情造成的經(jīng)濟(jì)損失沒(méi)有補(bǔ)償，會(huì)出現(xiàn)疫情瞞報(bào)的問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，屠宰場(chǎng)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“零庫(kù)存”，最大化的實(shí)現(xiàn)對(duì)疫情的控制，保證肉豬食品的安全衛(wèi)生。

3.2診療技術(shù)的應(yīng)用

肉豬在養(yǎng)殖的過(guò)程中，為了保證食品衛(wèi)生安全，會(huì)應(yīng)用到遠(yuǎn)程診療服務(wù)平臺(tái)。遠(yuǎn)程診療服務(wù)體系，集畜牧專家養(yǎng)殖技術(shù)、多媒體技術(shù)、臨床獸醫(yī)專家診斷技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)以及多媒體技術(shù)于一體，利用語(yǔ)音或者視頻等軟件實(shí)現(xiàn)了臨床剖檢和指導(dǎo)等功能。這項(xiàng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)的發(fā)展，為肉豬的養(yǎng)殖戶和政府提供了地區(qū)的疫病信息，可以有效的實(shí)現(xiàn)對(duì)重大傳染病的預(yù)防和控制，有利于我國(guó)政府對(duì)全國(guó)各地動(dòng)物傳染病的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。農(nóng)村信息化基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，為養(yǎng)殖戶提供了便利的條件。例如，養(yǎng)殖戶可以從網(wǎng)絡(luò)中獲取最新的養(yǎng)殖信息，通過(guò)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)遠(yuǎn)程診療技術(shù)的應(yīng)用，不僅省時(shí)省力，還提高了工作效率，為肉豬安全衛(wèi)生的監(jiān)督提供了重要的技術(shù)支持。

3.3產(chǎn)銷聯(lián)建監(jiān)督技術(shù)的應(yīng)用

應(yīng)用產(chǎn)銷聯(lián)建監(jiān)督技術(shù)，主要的目標(biāo)是保證生豬的供應(yīng)和安全，實(shí)現(xiàn)的方式是定點(diǎn)供應(yīng)。例如，政府在肉豬的安全衛(wèi)生監(jiān)督過(guò)程中，形成一個(gè)緊密的工作鏈條，并且簽訂協(xié)議書(shū)。這種肉豬的產(chǎn)銷運(yùn)作方式，不僅認(rèn)定了生豬基地，還保證了肉豬的有效供給。某地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)基地和屠宰場(chǎng)進(jìn)行抽檢，抽檢不合格的將被淘汰。這樣，有效的保證了生豬的質(zhì)量安全，發(fā)揮了肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的作用，提高了肉豬的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

4結(jié)語(yǔ)

肉豬食品的安全生產(chǎn)質(zhì)量對(duì)人們的身體健康和生命安全有著重要的影響，我國(guó)的食品安全生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)該應(yīng)用肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的關(guān)鍵技術(shù)，重視安全生產(chǎn)監(jiān)督的作用，改變?nèi)庳i安全生產(chǎn)監(jiān)督的現(xiàn)狀，提高監(jiān)督水平，才能保證肉豬的安全生產(chǎn)質(zhì)量。

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作者簡(jiǎn)介：趙世鋒，安康學(xué)院，碩士研究生，研究方向：畜產(chǎn)品研究應(yīng)用與開(kāi)發(fā)。