■ 姜大夫

生姜的營養(yǎng)與藥用價值

生姜，多年生宿根草本，有芳香和辛辣味。別名紫姜、鮮姜、老姜。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強。吃過生姜后，身體有發(fā)熱的感覺，這是因血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。吃寒涼食物過多、受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

（1）藥物應用鑒別。生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。

（2）藥用價值。①對消化系統(tǒng)的作用:生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用。生姜可作用于交感神經(jīng)及迷走神經(jīng)系統(tǒng)，有抑制胃機能及直接興奮胃平滑肌的作用。②對循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用:生姜醇提取物對麻醉血管運動中樞及呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。③對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用:生姜對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，其機制可能與抑制興奮突觸的易化過程有某種聯(lián)系。④抗病原微生物作用:生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用，其作用與濃度呈依賴關系。⑤抗氧化作用:在肥豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時，可防止豬肉腐敗，姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化。⑥其他作用:生姜泥和生姜浸出液對創(chuàng)傷愈合有明顯的促進作用，生姜汁液能在一定程度上抑制癌細胞生長，在一些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物能減輕腫瘤藥物的副作用。

（3）營養(yǎng)價值。生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”。每100g生姜含蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素1.7mg、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸 0.8mg，維生素 C4mg、鉀 295mg、鈉 14.9mg、鈣 27mg、鎂 44mg、鐵 1.4mg、錳 320mg、鋅 0.34mg、磷 25mg。

（4）食用禁忌。①陰虛體質(zhì)的人群絕對不能吃姜，陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。②一年之內(nèi)秋不食姜，一日之內(nèi)夜不食姜。秋天氣候干燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生姜，容易傷害肺部。③陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。④不要吃腐爛的生姜，腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌。⑤吃生姜并非多多益善，根據(jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。⑥肝病患者不能多吃，姜辣素可以使肝病患者的肝臟細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染，肝病患者吃生姜有可能會加重病情。

生姜食用治療方

（1）提高免疫:每天早晨起來，先飲一杯溫開水。取生姜一小塊刮皮切成4～5薄片用開水沖洗一下，然后將姜片放在含嘴里10～30分鐘并慢慢咀嚼，讓生姜的氣味，在口腔內(nèi)散發(fā)，擴散到腸胃內(nèi)和鼻孔外。

（2）治嘔吐:①生姜汁1湯匙，蜂蜜2湯匙，加開水3湯匙調(diào)勻，煮沸后一次服下，治嘔吐不止。②生姜9g、橘皮9g，水500mL，煎水分2次服，治惡心嘔吐。

（3）治胃病發(fā)作:生姜、桂皮各12g，加水適量煎湯服下，一日2次。

（4）治胃、十二指腸潰瘍:生姜25g切碎，放在一個豬肚中，加水用文火燉爛，分數(shù)次食用。

（5）治中暑昏厥:生姜、韭菜各適量，大蒜1頭，共搗爛取汁灌服。

（6）治痢疾:①生姜25g、紅糖50g，共搗成糊狀，一日3次分服，連服數(shù)日，對治急性菌痢有效。②生姜4片、茶葉15g，煎濃加半湯匙食醋，趁熱飲服，每日3次，對治寒痢有效。③生姜4片、茶葉15g、黃連6g，煎水晾涼飲服，每日3次，對治熱痢有效。④生姜、綠茶等份，加水適量煎濃飲之，對治紅白痢疾有效。

（7）治急性腸胃炎:生姜5片，茶葉20g，大蒜1頭，搗碎，煎水調(diào)紅糖適量飲下，每日3次。

（8）治瘧疾:生姜4片，茶葉15g，煎水調(diào)紅糖適量，趁熱飲下，每日2次。

（9）治傷風咳嗽、虛寒久咳:生姜5片，加適量核桃肉、紅糖搗爛食之。

（10）發(fā)汗解表、溫肺止咳:生姜10片，茶葉7g，煎水趁熱飲服。

（11）治風寒感冒:①生姜數(shù)片，白蘿卜250g，紅糖適量，煎湯趁熱飲下，出汗即解。②生姜6g，蔥白5根，紅糖適量，煎湯熱服，對感冒初起或癥狀輕有效。③生姜90g，白蘿卜60g，荸薺60g，搗爛取汁，分3次用開水沖服，每日1劑。④生姜6g，蔥白2根，大棗4枚，煎湯服用，對癥輕無汗、身困者有效。⑤生姜5g，蔥白1根，綠豆15g，蘿卜30g，大棗4枚，煎水服用，每日3次，開水沖服，對感冒發(fā)燒、口渴而表未解者有效。

（12）慢性胃炎:姜20g切成薄片，大棗、桂圓各30g，紅糖20g，加水500mL煎煮15分鐘，早晚服用，每日1劑。

（13）慢性萎縮性胃炎:①生姜 30g，木瓜 500g，米醋500mL，用沙鍋燉煮，分次服用；②生姜100g切細絲，浸泡在250mL米醋中，密閉貯存?zhèn)?天后用，每日空腹時服用10mL。

（14）胃及十二脂腸潰瘍:豬肚1只冼凈，生姜250g切碎納入扎緊肚口，放置鍋中加水適量，文火煮至肚爛，姜汁滲透到豬肚，分3天食完，連服10只豬肚。

（15）急性腎炎浮腫尿少:姜皮6g，冬瓜皮30g、車前草各15g，水煎服，每日1劑。

（16）受寒腹痛:鮮姜9g，白胡椒7粒打碎，紅糖15g熱開水300mL沖，每日早晚各1次。

（17）腹瀉:鮮姜10g切成碎絲，調(diào)和鮮雞蛋3只，炒熟食用，食后喝紅糖水350～400mL，每日1次。

（18）風濕關節(jié)炎:生姜汁100mL，冰糖100g，西瓜半個。把生姜汁、冰糖放入西瓜瓤內(nèi)，再擱水煮，每日半個西瓜，分2次空腹溫熱服食。7天為1個療程，連用3個療程。此方以在三伏天為宜。

（19）食物中毒:食物中毒引起的嘔吐、腹瀉，取生姜、紫蘇葉各30g，水600mL煎，加紅糖適量，每日分2次服。

（20）宮冷不孕:鮮生姜500g，紅糖500g，將生姜打碎機打成泥，混入紅糖，蒸1小時，在月經(jīng)期開始期用，每次1匙加200mL熱開水，每日3次，連服1個月。服藥期間禁忌房事。

（21）治婦女腹疼:①生姜、當歸各150g，羊肉1000g，加水適量燉湯，分次服下，治婦女產(chǎn)后腹疼有效。②生姜、紅糖適量煎水服用，治婦女虛寒腹疼有效。

（22）妊娠嘔吐:生姜 30g，紅糖適量，水 500mL，煎服，每日1劑連服5天。

（23）蛔蟲性腸梗阻:生姜汁10mL，蜂蜜10mL，開水沖服，每日2劑，連服5天。

（24）陽痿:生姜150g、熟附片15g、羊肉250g切片，文火燉服用。